Začinjena riba sa soli i paprom ukusno je kantonsko jelo u kojem se svježa riba kuha u slatkom i začinjenom tijestu, prži na ulju i poslužuje sa svježim čilijem i ljutikom. Saznajte kako pripremiti ribu, napraviti tijesto, ispeći ga do savršenstva i poslužiti ribu od soli i papra na tradicionalan način.
Sastojci
- 1/2 kg svježe ribe (bakalar, tilapija ili druga bijela riba)
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica bibera
- 2 kašike brašna
- 2 mladi luk, iseckan
- 2 jalapeno čilija, sjemenke uklonjene i tanko narezane
- 1/4 šolje biljnog ulja
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema ribe
Korak 1. Odaberite svježu ribu
Riba od soli i papra se samo lagano tuče, pa svježina ribe uvelike utječe na okus. Birajte riblje filete koji su čvrsti, svijetle boje, bez modrica i mrlja i ne cureći tekućinu.
- Riba koju odaberete trebala bi biti slana i ne previše ribica. Ako vam miris izaziva mučninu, onda riba nije svježa.
- Obavezno kupujte ribu bez kostiju. To možete provjeriti pritiskom prsta na meso i opipavanjem trnja u njemu.
Korak 2. Očistite ribu
Stavite ribu pod hladnu vodu da je dobro isperete. Uklonite svu preostalu kožu ili ljuskice. Malim kliještima uklonite preostale riblje bodlje.
Korak 3. Ribu narežite na komade
Riba od soli i papra poslužuje se u malim komadima, a ne kao cijeli file. Riblje filete stavite na dasku za rezanje kako biste ih izrezali na male kvadrate sa stranicama dugim oko 5 cm.
- Ako isečete ribu premalo, prepeći će se kada se skuva.
- Ako ga želite poslužiti kao cijeli file, preskočite ovaj korak izravno na sljedeći korak.
Metoda 2 od 4: Pravljenje ribljeg tijesta
Korak 1. Napravite mješavinu začina
U maloj zdjeli pomiješajte sol, papar i šećer. Žlicom ili miješalicom miješajte ovu smjesu dok ne postane glatka. Za oštriji ukus, razmislite o dodavanju crvenog čilija u prahu, češnjaka u prahu ili bilo kojeg drugog začina koji volite.
Korak 2. Pospite ribu polovicom mješavine začina
Ravnomerno stavite komade ribe na dasku za rezanje. Prstima posipajte mješavinu soli, šećera i papra po vrhu. Preokrenite ribu i ponovo pospite mješavinom začina kako biste bili sigurni da su dvije polovice ravnomjerno premazane.
Korak 3. Stavite ribu u brašno
Stavite komade ribe u veliku zdjelu i pospite brašnom po vrhu. Kliještima ubacite ribu kako biste bili sigurni da je svaka blago pobrašnjena.
Metoda 3 od 4: Prženje ribe
Korak 1. Zagrijte ulje
Sipajte ulje u tavu ili tavu. Ostavite da se ulje zagrije 3 do 4 minute. Prvo provjerite stavljajući u njega mali luk kako biste provjerili je li ulje spremno za prženje ribe. Ako ulje odmah prokipi, vaše je ulje spremno za prženje ribe.
Korak 2. Stavite ribu u tavu
Kliještima prenesite ribu iz zdjele u tavu. Ravnomjerno ih stavite na tavu i pazite da se ne preklapaju.
- Ribu pržite s jedne strane dok ne dobije zlatno smeđu boju.
- Kliještima prevrnite ribu i ispecite je s druge strane.
Korak 3. Provjerite je li riba gotova
Izvadite jedan komad ribe iz tave i stavite ga na čistu dasku za rezanje. Isecite ribu po sredini. Ako je boja zamućena i podijeljena na dva dijela, onda je riba spremna za jelo. Ako je još žilavo i meso je još svijetle boje, vratite ga u tavu i ostavite da se kuha 2 minute.
Korak 4. Izvadite komade ribe iz tave
Kliještima uklonite komade ribe iz tave i stavite ih na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako biste uhvatili preostale kapljice ulja.
- Izvadite ribu polako, jer se te ribe nakon kuhanja lako lome.
- Po želji, luk, čili i drugo povrće takođe propržite na vrelom ulju pre nego što ih sklonite sa šporeta.
Metoda 4 od 4: Aranžirajte i poslužite ribu
Korak 1. Stavite komade ribe na tanjur za posluživanje
Prstima ravnomjerno pospite preostale začine po vrhu.
Korak 2. Ukrasite
Na komade ribe na tanjur za posluživanje stavite svježe mladi luk, paprike jalapeno i druge ukrase koje ste pripremili. Pažljivo promiješajte sastojke velikom žlicom pazeći da ne razdvojite komade ribe.
