Škampi su plodovi mora puni hranjivih tvari. Čak 100 grama škampa sadrži približno 24 grama proteina sa samo 112 kalorija. Račići sadrže selen, B12 i vitamin D te omega 3. Masne kiseline. Kozice možete kupiti svježe ili smrznute. Pirjanje škampa je proces kuhanja škampa na srednjoj vatri u plitkoj tavi s malom količinom masti. Za detaljnija uputstva o tome kako dinstati škampe, počnite s prvim korakom u nastavku.
Korak
Metoda 1 od 3: Branje škampa
Korak 1. Odaberite svježe ili smrznute škampe na ribarnici ili u trgovini
Svježi škampi ne traju dugo i trebali biste ih dinstati u roku od 24 sata. Većina trgovina mješovitom robom prodaje smrznute škampe koje ste odmrznuli, a ove škampe treba skuhati u roku od 2 do 3 dana.
- Potražite svježe kozice s čistom kožom i mirisom na morsku vodu. Izbjegavajte škampe s prstenovima ili tamnim mrljama na tijelu, osim ako ne kupujete tigrove kozice. Tamni prstenovi ili mrlje mogu ukazivati na to da su škampi istrunuli.
- Odaberite smrznute kozice koje nisu oguljene ili kojima su očišćene leđne žile. Problematičnije vam je da sami ogulite škampe, ali prilikom kuhanja škampi morate zadržati okus. Ljuska kozica štiti aromu mesa, pa čišćenjem kozica duži vremenski period prije kuhanja gubi dio okusa.
Korak 2. Kupite kozice
Jedna porcija škampa sastoji se od 100 do 200 grama, a 400 grama svježih oguljenih kozica postat će 200 grama dinstanih škampa nakon kuhanja. Prilikom pirjanja škampa izgubit ćete dio težine kozica dok ih gulite, a vrućina će uzrokovati isparavanje dijela vode u škampima, pa će se meso smanjiti.
Korak 3. Kozice čuvajte u frižideru dok ne budu spremne za kuvanje
Metoda 2 od 3: Priprema škampi
Korak 1. Odmrznite zamrznute kozice
Nikada nemojte koristiti mikrotalasnu pećnicu za odmrzavanje škampi, jer to može učiniti da škampi budu žvakači. Najbolji način odmrzavanja škampa je da ih stavite u hladnu vodu ili ostavite u frižideru 1 do 2 dana.
Korak 2. Odlučite želite li očistiti škampe
Čišćenje škampa je proces uklanjanja pulsa na poleđini škampa. Čišćenje vena na leđima škampa nije potrebno kada pripremate škampe, ali neki kuhari čiste vene kako bi izgledali privlačnije.
- Očistite vene na leđima škampi povlačenjem oštrog ruba noža ili posebnog sredstva za čišćenje pulpe škampa duž vena na leđima.
- Držite škampe u hladnoj vodi i izvadite im vene.
Korak 3. Očistite kozice tako što ćete oštrim nožem odrezati repove svake kozice na dasci za rezanje
Prilikom pirjanja škampa trebate ukloniti rep i ljusku.
- Prstima povucite ljusku sa škampa. Kada pripremate škampe, možda ćete morati nositi rukavice. Škampi mogu izazvati osip na rukama nekih ljudi.
- Uklonite rep i ljusku škampa.
Metoda 3 od 3: Pirjani škampi
Korak 1. Stavite tiganj na šporet i smanjite temperaturu na srednju
Tava za miješanje je vrlo plitka vrsta tave. Možete koristiti običan tiganj za prženje ako nemate tiganj.
Korak 2. Stavite 1 žlicu (15 ml) maslaca u tavu i ostavite da se otopi
Korak 3. Dva režnja češnjaka nasjeckajte nožem i dodajte maslacu
Korak 4. Stavite kozice u posudu
Prilikom pirjanja možete dodati i druge začine poput soli, papra, limunovog soka ili luka.
