Ako imate fritezu ili posebnu tavu za namakanje hrane u velikim količinama ulja, wok ili tavu s dubokom konkavom ili nizozemsku tavu za pećnicu, bit će vam puno lakše uživati u vašoj omiljenoj vrsti pržene hrane kod kuce! Da biste hranu pržili duboko do savršene teksture, sve što trebate učiniti je napuniti posuđe uljem s visokom tačkom dimljenja, poput biljnog ulja ili ulja repice, a zatim ga zagrijati na 177 ° C. Nakon toga ispržite sastojke izrezane na male i ujednačene veličine dok tekstura ne postane zaista hrskava i boja postane zlatno smeđa. Voila, u trenu možete uživati u raznovrsnoj ukusnoj prženoj hrani!
Korak
Metoda 1 od 3: Korištenje odgovarajućih alata za kuhanje
Korak 1. Pržite hranu koristeći posuđe otporno na toplinu i visoke stijenke
Da biste dobili savršene rezultate prženja metodom dubokog prženja, preporučujemo upotrebu posebne tave, tave s visokim zidovima, tave ili holandske tave za pećnicu. Ako nemate sva četiri, upotrijebite bilo koji pribor za kuhanje sve dok je dovoljno velik da primi puno ulja, kao i hranu koju ćete pržiti. Također provjerite da li posuđe može izdržati vrlo visoke temperature.
- Posebna friteza ili friteza je, naravno, najidealniji i najlakši alat za kuhanje za prženje većine namirnica.
- Ako nemate fritezu, preporučujemo upotrebu lonca ili tave s visokim zidovima koji će spriječiti prskanje ulja u svim smjerovima prilikom prženja.
Korak 2. Odaberite ulje sa visokom tačkom dimljenja
Izraz „točka dima“zapravo se odnosi na temperaturu na kojoj ulje počinje gorjeti i ispuštati dim. Zato su najprikladnije vrste za prženje ulja s visokom tačkom dimljenja, poput ulja repice, biljnog ulja, ulja kikirikija i kukuruznog ulja.
- Ako želite, možete i miješati različite vrste ulja da biste dobili bolji okus.
- Za malo zdravije prženje, pokušajte zamijeniti biljno ulje kokosovim uljem, uljem avokada, palminim uljem, gheeom ili čak rafiniranim životinjskim mastima.
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje, sezamovo ulje, druga nerafinirana ulja, te maslac i čvrste masti (bijeli maslac) imaju niske točke dimljenja. To znači da se svi oni ne mogu koristiti za prženje hrane metodom dubokog prženja.
Korak 3. Pripremite poseban termometar za provjeru temperature hrane koja se prži, kao i kliješta ili drvene žlice
Termometar je koristan za pojednostavljivanje procesa provjere temperature hrane tokom prženja. Kao rezultat toga, okus i tekstura dobivene pržene hrane bit će apsolutno savršeni kada se skuhaju. U međuvremenu, hvataljke za hranu ili drvene kašike služe za miješanje hrane kada se prži i ocjediti je dok je kuhana.
- Nemate termometar za hranu? Ne brinite, drvena žlica služi i za provjeru temperature! Trik je, jednostavno umočite vrh žlice u ulje. Ako se oko njega pojave mali mjehurići, to znači da je ulje dovoljno vruće i spremno za upotrebu.
- Nikada nemojte koristiti plastičnu kašiku za mešanje pržene hrane. Vrlo vruća temperatura ulja može brzo otopiti plastične kašike!
Korak 4. Pripremite rešetku ili papirnate ubruse da upiju višak ulja na kuhanom prženju
Rešetka je posebno dizajnirana za ispuštanje i hlađenje temperature prženja što ga čini najidealnijim za upotrebu. Međutim, ako ga nemate, možete upotrijebiti i uklonjivi stalak za pećnicu. Ako nemate oboje, upotrijebite veliki tanjur obložen jednim do dva lista debelog kuhinjskog papira.
- Nakon vađenja iz tave, pržene proizvode morate staviti na hladnu površinu kako biste smanjili sadržaj ulja u njoj.
- Najbolje je držati se nekoliko kuhinjskih papirnih ubrusa čak i ako se pržena hrana ocijedi na rešetki. Dodatni sloj papirnih ubrusa može upiti više ulja i učiniti prženu hranu hrskavijom kada se jede.
Metoda 2 od 3: Savršeno prženje hrane
Korak 1. Napunite tiganj sa dovoljno ulja
Barem pazite da dio ulja može potopiti pola hrane. Iako će određena količina ulja ovisiti o vrsti hrane koju pržite i veličini friteze, općenito će vam trebati oko 900 ml do 2 litre ulja da bi se hrana pravilno upila prilikom prženja.
- U idealnom slučaju, i ako je tava dovoljno velika, cijela hrana treba biti potpuno potopljena u ulju.
- Ostavite oko 5-7 cm prostora između površine ulja i ruba posude kako biste spriječili prelijevanje ulja pri zagrijavanju.
Korak 2. Zagrijte ulje na 150-191 ° C
Ako koristite električnu fritezu, postavite temperaturu na taj broj. Ako koristite običnu tavu, stavite tiganj na šporet i zagrejte ga na jakoj temperaturi. Većina recepata preporučuje idealnu temperaturu od 150-191 ° C. Međutim, ako vaš recept ne uključuje određenu temperaturu, dobro je držati temperaturu ulja u rasponu od 163-177 ° C za najbolje rezultate.
- Ako temperatura ulja ne dosegne 149 ° C, velika je vjerovatnoća da pržena hrana neće biti hrskava i savršeno skuhana. S druge strane, ako temperatura ulja pređe 191 ° C, postoji bojazan da će ulje biti prevruće pa bi prženi proizvodi mogli na kraju opeći.
- Prava temperatura zaista ovisi o vrsti hrane koja se prži. Stoga uvijek pročitajte preporuke navedene u receptu ili se posavjetujte s vlasnikom recepta, ako je moguće, kako biste saznali najprikladnije preporuke za temperaturu.
- Držite zapaljive tvari i predmete dalje od peći koje gore.
Korak 3. Hranu koju ćete pržiti premažite brašnom tako da tekstura površine postane kuhanija
Premazivanje hrane brašnom ili debelog premaza tijesta prije prženja može trenutno obogatiti okus i teksturu pri kuhanju. Samo provjerite je li cijela površina hrane potpuno premazana brašnom prije nego što je pržite na vrućem ulju.
- Ako želite praviti pobrašnjene uštipke, prvo morate umočiti hranu koju ćete pržiti u zdjelu sa 3-4 umućena jaja. Zatim ponovno premažite površinu brašnom, kruhom ili kombinacijom oba.
- Za izradu višenamjenskog premaza pomiješajte 120 ml mlijeka ili mlaćenice, 80 ml vode, 60 grama brašna, 1½ žličice. prašak za pecivo, te sol i papar po ukusu.
- Po želji možete poboljšati okus mješavine premaza dodavanjem prstohvata začinjene soli, češnjaka ili luka u prahu, mljevenog crnog papra ili kajenskog bibera ili origana.
Korak 4. Hranu polako i pažljivo stavljajte u fritezu
Da biste smanjili mogućnost prskanja ulja u svim smjerovima, uronite hranu u ulje uz pomoć klešta ili metalne žlice s prorezom. Upamtite, postepeno dodavajte hranu kako se posuda ne bi napunila i temperatura ulja se ne bi smanjila, pogotovo zato što je temperatura ulja koja nije optimalna sklona nedovoljnoj pripremi hrane i upijanju previše ulja prilikom cijeđenja.
- Ako je hrana prilično velika ili dugačka, pokušajte je postupno potapati u ulje, prvo oko 2,5-5 cm. Također provjerite je li dio koji nije potopljen u ulju okrenut od vas kako biste spriječili ozljeđivanje kože prskanjem ulja.
- Ako je količina hrane dovoljno velika, proces prženja treba provoditi postupno kako bi se održala stabilna temperatura ulja.
Korak 5. Nastavite miješati i/ili okrećite prženu hranu kako se ne bi zalijepila za dno posude
Kliještima ili drvenom žlicom miješajte ili okrećite hranu svakih nekoliko minuta. Ako je posuda previše puna, velika je vjerovatnoća da će se pržena hrana zalijepiti ili neće ravnomerno zapeći.
- Ako morate pržiti hranu koja je toliko velika da ju je teško potpuno potopiti, ne zaboravite je preokrenuti do pola tako da svaka strana hrane potone u ulje na isto vrijeme.
- Da ne biste opekli ili ozlijedili ruke tijekom prženja hrane, ne stavljajte je predugo blizu usta posude.
Korak 6. Ocijedite hranu kad postane zlatno smeđa
Različite namirnice treba pržiti u različito vrijeme. Drugim riječima, postoje namirnice kojima je potrebno samo 30 sekundi da se skuhaju, ali ima i onih koje je potrebno pržiti nekoliko minuta kako bi bile potpuno kuhane. Zato je dobra ideja provjeriti nivo gotovosti hrana zasnovana na boji površine.
- Zapamtite, ova se pravila ne primjenjuju na kuhanje mesa! Stoga je najbolje koristiti termometar za mjerenje unutarnje temperature piletine, svinjetine ili drugih životinja koje je potrebno potpuno skuhati.
- Piletinu i druge vrste peradi uvijek treba kuhati na unutarnjoj temperaturi od 73 ° C ili višoj. U međuvremenu, svinjetinu treba kuhati na unutarnjoj temperaturi od 62 ° C, dok govedinu treba jesti čak i ako je unutrašnja temperatura nešto ispod te.
Korak 7. Ocijedite hranu pomoću klešta ili žlice s prorezima
Nakon što boja hrane postane zlatno smeđa, odmah je ocijedite pomoću kliješta. Ako je veličina hrane premala, upotrijebite žlicu s prorezima ili metalno sito kako biste bili sigurni da u ulju nije ostala pulpa. Nakon toga, lagano protresite žlicu ili kliješta kako biste ispraznili višak ulja prije nego što hranu prebacite na hladniju površinu.
Ne miješajte hranu sa prženim proizvodima koji su ugljenisani i lebde na ulju
Korak 8. Stavite namirnice na hladnu površinu da ocijede višak ulja i ohladite ih
Na primjer, pomfrit možete ocijediti na rešetki ili nekoliko komada papirnih ubrusa i ostaviti da se ohladi na ugodniju temperaturu, oko 2-3 minute.
- Zapamtite, temperatura hrane koja upravo izlazi iz tave je vrlo vruća! Stoga ga nemojte dodirivati niti konzumirati neko vrijeme. Budite oprezni jer čak ni nakon 2-3 minute temperatura nije nužno ugodna za vaš jezik.
- Ako želite dodati druge komplementarne začine, učinite to dok hrana miruje. Još uvijek topla temperatura pomoći će začinima da se bolje zalijepe i osigurati da okusi začina mogu prodrijeti dublje u hranu.
Korak 9. Čuvajte i ponovo upotrijebite iskorišteno ulje u posebnim spremnicima
Nakon upotrebe iscijedite iskorišteno ulje s filterom za kavu u veliku posudu otpornu na toplinu, a zatim posudu stavite na sobnu temperaturu. Kasnije se filtrirano ulje može ponovo koristiti kada želite pržiti drugu hranu. Ako nerado konzumirate iskorišteno ulje za kuhanje, sipajte ga u zatvorenu posudu, a zatim je bacite u smeće.
- Kontejneri od stakla, metala i plastike mogu se koristiti za skladištenje rabljenog ulja za kuhanje. Ako se ulje neće ponovo koristiti, trebate upotrijebiti posudu za jednokratnu upotrebu, poput ambalaže od iskorištenog jogurta.
- Korištenje iskorištenog ulja za kuhanje pomaže vam uštedjeti na novim zalihama ulja i, naravno, financijskim troškovima.
Metoda 3 od 3: Odabir sastojaka hrane za prženje
Korak 1. Pržite krompir za tanjir ukusnih lakih zalogaja
Pomfrit je nevjerojatno laka grickalica, pogotovo jer će, bez potrebe da radite bilo šta drugo, kuhati sami do savršenstva! Da biste ga napravili, samo trebate kupiti plastičnu vrećicu smrznutog krumpira u supermarketu, a zatim ga pržiti kod kuće 5-10 minuta ili dok se krompir potpuno ne skuha. Ako želite, možete ispržiti i svježi krompir koji je oguljen i narezan na komade po vašem ukusu.
- Isti postupak može se provesti i za prženje čipsa, smeđe mrvice ili prženog batata koji sadrži hranjive tvari koje su bolje za tijelo.
- Svježi ili smrznuti krumpir kuhajte 3-4 minute prije prženja kako biste mu dali hrskaviju teksturu i ravnomjernije stepenost.
Korak 2. Pržite piletinu da napravite ukusan tanjir od domaćih jela
Ko ne voli jesti prženu piletinu? Osim što su vrlo ukusni, obrađeni recepti su i vrlo raznoliki. Na primjer, piletina se može premazati brašnom ili tijestom, a zatim pržiti u dubokom ulju na jako vrućem ulju dok ne dobije zlatno smeđu boju. Općenito, cijelu piletinu treba pržiti 30-45 minuta dok se potpuno ne skuha. Ili se piletina može prvo narezati na komade, a zatim pržiti jedan po jedan dok se potpuno ne skuha.
- Ako imate dovoljno veliku tavu, piletinu ili čak ćuretinu možete pržiti cijelu! Međutim, pobrinite se da se proces izvodi na otvorenom kako bi se smanjio rizik od požara, da.
- Želite pržiti smrznutu živinu? Nemojte zaboraviti prvo ga omekšati kako ulje ne bi prskalo u svim smjerovima nakon završetka procesa prženja.
Korak 3. Umočite ribu u mješavinu brašna, a zatim je brzo ispecite za ukusno jelo
Prvo premažite površinu ribe klasičnom mješavinom brašna napravljenom od mješavine brašna, mlijeka i jaja, a zatim pržite dok ne dobije zlatno smeđu boju. Tijekom prženja lagano pomaknite ribu kako se ne bi zalijepila za dno posude. Međutim, nemojte to činiti prečesto kako se nježno meso ribe ne bi na kraju slomilo.
- Dodajte malo piva u mješavinu brašna za premazivanje kako biste obogatili okus, a tekstura postala svjetlija i hrskava.
- Za vrhunsko ručavanje, poslužite ribu sa smeđom bojom, kuhanim graškom i rižinim octom.
Korak 4. Pržite hrskavu i ukusnu tempuru od povrća
Da biste napravili tijesto za premazivanje tempurom, trebate kupiti samo pakirano začinjeno brašno koje se široko prodaje u raznim velikim supermarketima. Osim toga, možete kupiti i različito povrće poput paprike, gljiva shitake, kabocha bundeve, patlidžana i raznih drugih omiljeno povrće. Dolaskom u kuhinju umočite povrće koje ste kupili u tijesto, a zatim ga odmah pržite 3-4 minute. Tempura je gotova kada brašno izgleda natečeno i postane zlatno smeđe.
- Ostalo ukusno povrće za pripremu tempure uključuje slatki krompir, luk, šargarepu, korijen lotosa i paprike jalapeo.
- Tempura je najbolji izbor ako želite jesti laganu i još uvijek hranjivu prženu hranu. Osim toga, tempura je također ukusna u kombinaciji s raznim pecivima ili pilećim teriyaki umakom.
Korak 5. Napravite ukusne pržene sireve ili štapiće mozzarelle
Najprije narežite svježi sir mozzarella na debljinu od 3 do 5 cm, a zatim ga razvaljajte dlanom u obliku cilindra. Nakon toga umočite štapiće sira u umućeno jaje i prezle i pržite ih 30 sekundi do 1 minute. Prženi sir koji se skuva može se odmah poslužiti sa toplim umakom od marinare!
Ako ste u žurbi, možete upotrijebiti cilindrični sir koji se prodaje u supermarketima. Gudački sir može biti glavni oslonac za vas koji ste zaposleni jer oblik i veličina zaista podsjećaju na štapić mozzarelle
Korak 6. Provjerite je li stanje hrane koju ćete pržiti zaista mekano i suho
Koje god sastojke pripremili, ne zaboravite ih osušiti prije stavljanja u ulje. Najlakši način za to je da lagano osušite površinu hrane papirnim ubrusom. Pazite da na površini hrane tokom prženja nema kapljica vode ili kristala leda!
- Zapamtite, ulje i voda se ne miješaju! Zato će prženje hrane koja je još mokra ili vlažna prskati vruće ulje na sve strane.
- Osim toga, prženje hrane koja je još napola mokra ili smrznuta također će učiniti nivo zrelosti neujednačenim. Jedan od načina na koji se može ubrzati proces omekšavanja hrane kako bi se kuhala ravnomjernije je da je prije prženja narežete na jednake veličine.
Savjeti
-
Što više ulja koristite, to će biti bolja konzistencija temperature.
Iako nije obavezna, metalna korpa za prženje uvelike će olakšati proces namakanja i ispuštanja hrane
- U usporedbi s drugim metodama, metoda prženja je efikasna u kuhanju velike, tvrde ili guste hrane u relativno kratkom vremenu.
- Nosite odjeću s dugim rukavima kako biste zaštitili kožu od vrućih ulja koja se mogu prskati prilikom prženja hrane. Ako želite, možete čak nositi rukavice otporne na toplinu kako biste povećali njihove zaštitne prednosti.
Upozorenje
- Ne ostavljajte tiganj u upotrebi.
- Ako je moguće, osigurajte aparat za gašenje požara u slučaju da se dogodi nešto neugodno. Zapamtite, požari koji se javljaju zbog prelijevanja ulja ne smiju se zalijevati vodom kako se vatra ne bi dalje širila u svim smjerovima.
