Ovaj wikiHow vas uči kako se pravi kimchi.
Sastojci
Za 1,4 litre.
- 3 kašike + 1 kašika soli
- 1 srednja šargarepa, isečena na 0,5x0,5x5 cm (poput pomfrita)
- 6 šoljica vode
- 900 gr cikorije, narezane na kvadrate od 5 cm.
- 6 mladog luka, narezanog na 5 cm, a zatim narezanog
- 1/2 kašičice svežeg đumbira, iseckanog
- 3 žlice korejskog umaka od ribe/škampa (dostupno u korejskim trgovinama). Nemojte koristiti ovaj sastojak ako želite napraviti vegetarijanski kimchi.
- 1/4 šolje fino mlevenog suvog korejskog čilija (ili nekog drugog finog čilija)
- 1 šolja korejske rotkve (moo), iseckane
- 1 kašika šećera
Korak
Korak 1. Operite ruke i posudu koju ćete koristiti prije početka
Čistoća je važna u procesu izrade kimčija. Kimchi ili kombucha napravljeni nečistim postupkom sadržavat će koliformne bakterije ili gljivice.
Korak 2. Otopite 3 kašike soli u vodi
Korak 3. Stavite cikoriju u zdjelu, tavu ili drugu nereagirajuću posudu, pa u posudu ulijte rasol
Korak 4. Pritisnite senf tanjirom i ostavite ga 12 sati
Korak 5. Osušite zelje senfa i odložite vodu sa strane
Nakon toga pomiješajte zelje senfa sa ostalim sastojcima koje ste pripremili, uključujući 1 žličicu soli.
Korak 6. Stavite senf u posudu od 1,8 litara
Sipajte preostalu slanu vodu dok senf ne potone. Umetnite čistu plastiku u vrh spremnika, a zatim ulijte preostalu slanu vodu u plastiku. Nakon toga prekrijte plastiku.
Možda nećete htjeti koristiti plastiku po vrhu spremnika. Probiotici u kimchiju i kombuhi vrlo su reaktivni na plastiku, metale i druge posude presvučene PTFE-om, uključujući Microban. PTFE premaz na spremniku puknut će u dodiru s probiotikom i može vas otrovati. Također, nemojte koristiti plastični i metalni pribor za izradu kimčija. Čuvajte kimči u staklenoj posudi, a u procesu izrade kimčija koristite drveni pribor. Iz tog razloga ne možete kupiti kimchi u plastičnoj ambalaži. Umjesto da posudu prekrivate plastikom, labavo pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se odvija proces fermentacije. Kad je kimči dovoljno kiseo, zategnite poklopac na posudi i operite vanjsku stranu posude
Korak 7. Dopustite da se proces fermentacije odvija na hladnoj temperaturi, ne višoj od 68 ° F (20 ° C)
Proces fermentacije općenito traje 3-6 dana. Zaustavite fermentaciju kada vam kimchi kiselost bude po volji.
Korak 8. Uklonite plastiku napunjenu slanom vodom i čvrsto zatvorite posudu
Čuvajte kimchi u frižideru. Kimchi možete čuvati u frižideru nekoliko meseci.
Korak 9. Gotovo
Savjeti
- Ne morate ići daleko da biste kupili riblji umak iz korejske trgovine. Tajlandski riblji umak od inćuna i soli dostupan je i u mnogim supermarketima. Međutim, ipak biste trebali kupiti korejski umak od škampa iz korejske trgovine.
- Gornji recept možete upotrijebiti za izradu kimčija od raznih sirovih povrća i ribe. Na primjer, kimchi možete napraviti od rotkvica, paprike, kora lubenice (koristite bijeli dio) ili listova mente. Ako pravite riblji kimči (poput kimčija od narezanih fileta tilapije), pobrinite se da ribu potopite u ocat 30 minuta. Prilikom namakanja ribe u octu, pritisnite ribu svakih 5 minuta kako biste uklonili sadržaj vode. Nakon toga operite i osušite ribu. Koristite iste sastojke (za jedan recept za kimchi upotrijebite 1/2 glavice luka, 1 žlicu šećera, 1 žlicu soli i 1/4 šalice čilija) i fermentirajte ribu 24 sata prije jela.
Upozorenje
- Plastika i metali sadrže kemikalije koje mogu reagirati s probioticima. Budite oprezni pri pravljenju kimčija. Ne dozvolite da vaša namjera da jedete zdravu hranu završi posjetom bolnici.
- Budite oprezni pri pravljenju kimčija. Proces pravljenja kimčija zahteva da hranu skladištite na temperaturi različitoj od uobičajene u frižideru. Ako sumnjate u svoju sposobnost da napravite kimchi, zatražite pomoć od korejske zajednice oko vas. Svakako žele sa zadovoljstvom podijeliti svoja iskustva.
- Operite ruke i posudu temeljito i obratite pažnju na čistoću noktiju i male pukotine u posudi. Ovaj jednostavan korak garantirat će stanje kimčija koji napravite prema zdravstvenim standardima.
