Većina tradicionalnih tava/prženja napravljene su od ugljičnog čelika (prerađeno željezo), a ovaj materijal mora biti mirisan. Premazivanje okusom (začin) poseban je postupak koji se dodaje kako bi se dodala aroma posudi ili drugoj čeličnoj opremi i učinila je ljepljivom. Postupak premazivanja arome čini hranu koja se u njoj kuha ukusnijom. Premaz takođe čini posudu lakšom za upotrebu i čišćenje, kao i sprečava njeno hrđanje. Ako mislite da se tava počinje lijepiti ili da nije dovoljno ukusna, uvijek je možete premazati premazom prema potrebi.
Sastojci
Aroma premaz
- 1 hrpa mladog luka, iseckanog
- šolja (25 g) đumbira, narezanog na kockice
- 2 kašike (30 ml) ulja
Korak
Dio 1 od 3: Nanošenje aromatičnog premaza na tavi
Korak 1. Operite i osušite posudu
Upotrijebite spužvu ili krpu i operite posudu u toploj vodi sa sapunom kako biste uklonili ulje/motorno ulje, prljavštinu, prašinu i drugu prljavštinu. Isperite posudu pod vrućom vodom. Osušite krpom i stavite pored umivaonika dok pripremate sastojke za premazivanje mirisa.
Prije nego što nanesete aroma premaz na posudu, bilo bi dobro pripremiti kuhinjske uvjete za stvaranje dobre ventilacije. Prilikom oblaganja zagrijavate posudu na visoku temperaturu, a proces može stvoriti dim i paru. Otvorite sve prozore i uključite ventilator iznad peći (ventilator - neka vrsta kuhinjske nape ili pušača) ili upotrijebite stojeći ventilator
Korak 2. Zagrijte posudu
Uključite štednjak, stavite ga na jaku vatru, a zatim stavite posudu na njega. Pričekajte 30 sekundi, a zatim ispustite malo vode u posudu. Kad je tava vruća, voda će ispariti gotovo čim udari o površinu posude.
Neke novije posude ne dopuštaju isparavanje vode. U tom slučaju samo zagrijte tiganj na minutu
Korak 3. Dodajte ulje
Maknite tavu s vatre i u nju ulijte ulje. Držite ga za držanje na tavi i polako okrenite posudu za raspodjelu ulja. Zatim vratite posudu na vatru.
Najbolje vrste ulja ili masti za dodavanje arome u tavu su ulje kikirikija, ulje repice (napravljeno od sjemenki cvijeta repice), ulje sjemenki grožđa, palmino ulje i mast
Korak 4. Kuhajte povrće na laganoj vatri
Dodajte đumbir i mladi luk u tavu, a zatim upalite peć i postavite je na srednju vatru. Kuhajte povrće 15 do 20 minuta uz redovno miješanje. Dok se mladi luk i đumbir kuhaju, stražnjom kašikom pritisnite dva povrća uz stranice posude kako biste im dali aromu.
Ako se povrće tokom kuvanja počne sušiti, možete ponovo dodati oko žlicu (15 ml) ulja
Korak 5. Uklonite posudu s vatre kada se boja promijeni
Kako se posuda zagrijava, metal može početi dobivati svijetlo žuto-smeđu boju. Moguće s nekoliko nijansi plave i crne. Ako se to dogodi, maknite posudu s vatre.
Ako vaša posuda ne promijeni boju tokom procesa kuhanja, maknite je s vatre nakon 20 minuta. Neće sve posude promijeniti boju
Korak 6. Ohladite, isperite i osušite posudu
Mladi luk i đumbir izvadite iz posude i ostavite sa strane da se ohlade. Povrće možete odbaciti ili ga dodati u supe ili druga ukusna jela.
- Kad se posuda dovoljno ohladi da je dodirnete, isperite je pod vrućom vodom i obrišite sunđerom ili krpom. Nemojte koristiti sapun jer će ukloniti sloj mirisa koji ste upravo nanijeli.
- Osušite posudu krpom što je moguće sušijom, pa je stavite na štednjak na laganu vatru. Ostavite tiganj da se zagreje dve minute, dok sva voda ne ispari. Zagrijavanjem posude osigurat ćete da se hrđa ne formira.
Korak 7. Po potrebi ponovite postupak premazivanja
Što češće u tavi kuhate masnu hranu i ulja, to će se stvoriti bolji i više slojeva arome. Postupak premazivanja aromom možete ponoviti na tavi kad god želite, pogotovo ako osjetite da se površina posude ljepi i nije tako ukusna koliko biste željeli. S vremena na vrijeme, tava će razviti crnu patinu - premaz nastao oksidacijskim procesom - što ukazuje da je posuda potpuno premazana aromom.
Ako je vaš tiganj nov, izbjegavajte kuhanje kisele hrane u njemu dok se potpuno ne formira aroma
Dio 2 od 3: Čišćenje i njega tave za prženje
Korak 1. Natopite posudu
Nakon što ste koristili tavu za kuhanje, ostavite aparat da odstoji nekoliko minuta da se ohladi. Kad posuda više nije vruća na dodir, potopite je u vruću čistu vodu. Možda ćete ga trebati namočiti samo nekoliko sekundi, ali za ugljenisano i teško rukovanje posuđe namočite posudu do 30 minuta.
- U posudi koristite samo čistu vodu. Ne koristite sapun, deterdžent ili druga sredstva za čišćenje jer mogu oštetiti mirisni sloj.
- Ne stavljajte posudu od ugljičnog čelika koja je prošla postupak aromatiziranja u perilicu posuđa. Koristite ruke svaki put kada ih perete.
Korak 2. Ribanje i ispiranje
Ako je potrebno, nježno istrljajte zelenim dijelom spužve za pranje posuđa (grublji/abrazivni dio) ili upotrijebite četku/spužvu za ribanje (spužvu s tvrdim čekinjama), ali bez ogrebotina. Nakon što uklonite sve ostatke hrane iz posude, isperite je vrućom, čistom vodom kako biste uklonili preostale čestice.
Ne koristite abrazivna abrazivna sredstva ili četke/spužve za ribanje na posudama koje su prošle postupak premazivanja jer će to oštetiti mirisni premaz
Korak 3. Osušite posudu
Obrišite posudu čistom krpom da je osušite. Prebacite tiganj na šporet i zagrejte na srednje tihoj vatri nekoliko minuta. Kad sva voda ispari, maknite posudu s vatre i pustite da se ohladi.
Sušenje posude toplinom pouzdanije je od upotrebe krpe i spriječit će stvaranje hrđe
Korak 4. Nanesite sloj ulja prije skladištenja
Ako posudu ne koristite svaki dan, možete očuvati sloj arome nanošenjem ulja između upotreba. Čistom krpom ili papirnim ubrusom lagano nanesite ulje za kuhanje ili neku vrstu masti na površinu posude.
Obrišite višak ulja krpom prije spremanja posude
Korak 5. Uklonite hrđu
Sipajte malu količinu sapuna za posuđe na zahrđali dio posude i trljajte ga čeličnim vlaknima dok hrđa ne nestane. Isperite posudu pod vrućom vodom kako biste uklonili čestice sapuna i rđe. Osušite tiganj krpom, pa ga zagrevajte na srednje tihoj vatri dok se posuda potpuno ne osuši.
- Za ponovno premazivanje tave, dodajte malo ulja za kuhanje ili neku vrstu masti u vruću tavu. Okrenite tavu da raspodijeli ulje, a zatim maknite posudu s vatre. Krpom obrišite ulje po površini posude, a također očistite sve ostatke prije spremanja posude.
- Izbjegavajte korištenje čeličnih vlakana u posudi osim za uklanjanje hrđe jer će čelična vlakna ukloniti i sloj arome.
3. dio 3: Kuhanje na tavi
Korak 1. Pripremite svu opremu i materijale
Kuhanje u tavi vrši se brzo i na visokoj temperaturi. Na taj način morate pripremiti sve sastojke prije nego uopće uključite peć, jer nemate vremena za pripremu kad počnete kuhati. Sastojci koji su vam potrebni za kuhanje osnovnog prženja u tavi su:
- Ulje za kuhanje, poput ulja kikirikija, uljane repice ili ulja sjemenki grožđa
- Mirisni sastojci, poput ljutike, češnjaka i čilija, narezani na kockice
- Proteini, poput mesa, plodova mora ili tofua, narezani na komade veličine zalogaja
- Povrće narezano na komade veličine zalogaja
- Različite vrste umaka i tekućina, poput vina, vinskog octa od pirinča, sojinog umaka, juhe ili kokosovog ulja
- Ukrasi, poput vlasca, pečenih začina ili orašastih plodova
- Lopatice za kuhanje, tanjuri za posluživanje ili zdjele te razni pribor za jelo
Korak 2. Zagrijte posudu
Suvu tavu stavite na šporet na jaku vatru. Nakon 30 sekundi, poprskajte malo vode u posudu i pazite da voda brzo ispari. Kad voda ispari u roku od sekunde ili dvije, posuda je spremna za zalivanje uljem.
Ako i voda ne ispari, zagrijte posudu nekoliko minuta prije nego što sipate ulje
Korak 3. Dodajte ulje i mirisne sastojke
Sipajte ulje u vruću tavu prskajući ga sa strana posude. Drškom tave podignite i rotirajte je za distribuciju ulja. Dodajte aromatične sastojke, poput sitno sjeckanog/narezanog češnjaka i crvenog luka narezanog na kockice.
Čim se povrće doda, promiješajte da premaže aromu u ulju. Kuhajte povrće 30 sekundi do minute kako bi se aroma upila u posudu
Korak 4. Dodajte proteine
Istovremeno, dodajte do oko 454 grama proteinskih sastojaka poput mesa, plodova mora ili tofua. To će osigurati da proteinski sastojci budu jednako hrskavi. Ako imate više od 454 grama proteina, kuhajte male količine odjednom.
Kad se proteini skupe tri četvrtine, prebacite ih na tanjir i ostavite da tava ostane na vatri
Korak 5. Skuhajte povrće
Stavite povrće u tiganj i počnite ga brzo miješati. Gurnite lopaticu za kuhanje ispod povrća i pomoću alata podignite i promiješajte povrće te okrenite dno prema gore. Da biste spriječili opekline, neprestano miješajte povrće.
Kako biste bili sigurni da povrće nije nedovoljno kuhano ili prekuhano, povećajte vrijeme kuhanja za neko povrće, poput brokolija i mrkve, ili ih prethodno skuhajte. Ako se dva povrća počnu kuhati, dodajte drugo povrće koje zahtijeva kraće vrijeme kuhanja, poput prerađenih mesnih kobasica (feferona) i gljiva
Korak 6. Sve povrće sjedinite i dodajte vodu u posudu
Vratite proteinske sastojke u posudu za dovršetak procesa kuhanja. Zatim dodajte umak kako biste lakše podigli aromu iz posude i uklopili je u hranu te uravnotežili aromu na tanjuru/zdjeli.
Dodajte dovoljno umaka za premazivanje povrća, ali nemojte ga preopteretiti
Korak 7. Ukrasite i poslužite
Kad su proteini i povrće potpuno kuhani i sav umak vruć, maknite tavu s vatre i odmah je sipajte u nekoliko zdjela ili tanjura. Na vrh hrane dodajte ukrase, pa poslužite.
