Leche flan ili karamel leche puding, poznati je desert na Filipinima na bazi jaja, koji se služi za posebne prilike. Par slatkih i gustih karamela i krema ili gusti slatki mliječni puding. Leche flan ima samo 4 sastojka i tradicionalno se poslužuje sa šlagom ili medom. Možete ga poslužiti u ramekinu (mala keramička posuda za puding) ili ga preokrenuti na tanjur za elegantniju prezentaciju.
Sastojci
- 1/3 šolje šećera
- 7 jaja
- 400 g zaslađenog kondenziranog mlijeka
- 380g/13.4oz isparenog mlijeka
Korak
1. dio od 3: Priprema karamele i bobica
Korak 1. Pripremite lim za pečenje ili ramekin
Leche flan se može napraviti u posudi za pečenje 22,5 cm ili pojedinačnim ramekinima. Za sprečavanje podmazivanja posude ili ramekina upotrijebite sprej za lijepljenje ili malo maslaca.
Korak 2. Otopite šećer da napravite karamel
Teški lonac stavite na srednju vatru. Sipajte šećer i ostavite da se polako karamelizira. To traje otprilike 10 do 15 minuta. Nastavite miješati i ne izostavljajte jer se šećer može jako zagrijati.
- Uklonite šećer s vatre kada se otopi i postane zlatno smeđe boje. Ako nastavite kuhati nakon toga, karamel će izgorjeti.
- Ne dopustite da stoji previše dugo prije sipanja karamele jer će se karamela brzo stvrdnuti.
Korak 3. Sipajte karamel u lim ili ramekins
Sipajte pažljivo jer vruća karamela može opeći vašu kožu. Nagnite posudu da dno ravnomjerno premaže karamelom. Nakon sipanja, ostavite karamel da odstoji 10 -ak minuta prije nego što dodate mješavinu s bočicama.
Korak 4. Umutite bočicu
U posudi sjedinite zaslađeno kondenzovano mleko i isparljivo mleko i mešajte dok ne postane glatko. Dodajte jaja i miješajte jedno po jedno. Gotovo testo treba da bude svetlo, pahuljasto i gusto.
- Uverite se da su sva jaja i mleko dobro izmešani.
- Za dodatni okus, pospite žlicu esencije vanilije ili limuna.
Korak 5. Izlijte tijesto u lim ili ramekins
Pobrinite se da prođe 10 minuta nakon toga i dodajte karamel. Zatim sipajte mješavinu flana u posudu.
Dio 2 od 3: Flan za pečenje
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 177 stepeni Celzijusa
Korak 2. Učinite umivaonik marie
Bain marie je vodeno kupatilo koje pomaže boci da se ravnomjerno kuha i sprječava pucanje boce stvaranjem vlažnog prostora u pećnici. Da biste to učinili, sipajte vrelu vodu u veliki, široki lonac dovoljno širok da stane u lim za pečenje ili ramekin napunjen bočicom.
- Vodite računa da voda ne bude tako duboka da uđe u posudu ili ramekins kako se bočica ne bi pomiješala s vodom.
- Veliki lim za pečenje čini dobru marie za pečenje.
Korak 3. Ispecite leche flan
Lagano stavite posudu za pečenje u pećnicu i stavite je na rešetku. Pecite sat vremena. Poklopac je spreman kada se krema stvrdne. Provjerite tresući posudu; ako izgleda tvrdo u sredini, bočica je kuhana. Ako vam izgleda tekuće, pecite ga ponovo neko vrijeme.
- Provjerite ventilatore svakih 15 minuta kako biste bili sigurni da voda ne ključa. To može uzrokovati pregrijavanje boce. Kad počne ključati, dodajte hladnu vodu da ne zavrije.
- Nakon što je bočica gotova, ostavite je da se ohladi na pultu oko 10 minuta.
Dio 3 od 3: Hlađenje i služenje flanom
Korak 1. Ohladite bočicu
Nezagrijanu bočicu stavite u hladnjak da se stvrdne. Ostavite u frižider da se ohladi. Kada se ohladi, bočicu ćete lakše ukloniti iz posude.
Korak 2. Uklonite prirubnicu
Okrećite oštricu oko ruba krila. Namočite nož u toplu vodu tako da ne povlači bočicu dok se ne slomi. Lagano okrenite bočicu na tanko posudu za posluživanje.
Korak 3. Poslužite bočicu
Isecite ga kao pitu ili kašikom na tanjir za desert. Kašikom dodajte dodatni karamel sos sa tanjira za svaki tanjir. Po želji poslužite sa šlagom ili medom.
Savjeti
- Kad se šećer rastopi, odmah ga sipajte u ramekins prije nego što se stvrdne.
- Osim pečenja, flan možete kuhati i na pari. Nakon što prelijete smjesu bočica preko karamele, dobro prekrijte posudu ili ramekin aluminijskom folijom. Kuhajte paru 20 minuta, a zatim je stavite u hladnjak da se stvrdne.
