Soja sos koristi se kao začin za kuhanje više od dvije tisuće godina. Ovaj sos se često nalazi u azijskim jelima. Ako često kuhate japanska, kineska ili korejska jela, dobra je ideja naučiti kako napraviti vlastiti soja sos, posebno ako ste često zabrinuti zbog porijekla sastojaka koji se koriste za pravljenje soja sosa u bocama. Sljedeći recept je jednostavan osnovni recept. Korištene sastojke nije teško pronaći, ali pravljenje soja sosa dug je i smrdljiv proces! Čak i u tom slučaju, osjećat ćete se zadovoljno kada se rezultati 3-6 mjeseci rada mogu poslužiti na stolu za blagovanje. Nastavite čitati kako biste saznali više o receptu.
Sastojci
- 450 grama soje (možete odabrati organski pasulj). Uklonite s kože i kuhajte dok se lako ne slomi.
- 350 grama brašna po vašem izboru (npr. Univerzalno brašno ili organsko brašno ako želite)
- 230 grama soli
- 4 litre vode.
Korak
Korak 1. Izrežite sojino zrno koje je uklonjeno s kože dok ne postane glatko
Osim noža, za lakše mljevenje oraha možete koristiti i mlin za hranu.
Korak 2. Prenesite sojinu 'pastu' u veliku zdjelu
Dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko.
Korak 3. Dobro umesite testo
Prebacite tijesto na ravnu površinu i oblikujte ga u cilindar.
Korak 4. Isecite testo na 0,5 cm debljine
Tijesto će biti lakše rezati nazubljenim nožem.
Korak 5. Uzgojite gljive
- Namočite papirnati ubrus vodom i stavite ga na ravnu površinu.
- Stavite komade tijesta na vlažan papirni ubrus i prekrijte tijesto drugim vlažnim papirnim ubrusom i tako dalje. Počnite s papirnatim ručnicima i ponovo završite papirnim ubrusom.
- Omotajte hrpu tijesta plastikom. Pazite da tijesto bude dobro omotano.
- Stavite paket na lim za pečenje. Čuvajte na skrivenom mjestu i ostavite dok tijesto ne pokrije plijesan. Ovaj korak može potrajati sedmicu ili više.
Korak 6. Sada, zabavni dio
Otvorite pakovanje i stavite komade tijesta na čisti lim za pečenje. Ostavite udaljenost između komada 2 do 5 cm. Ostavite da se testo potpuno osuši i porumeni. Ako je moguće, za najbolje rezultate, sušite testo na suncu.
Korak 7. Pomiješajte sol i vodu u velikom loncu
Dodajte sve komade tijesta i pokrijte posudu plastičnom folijom.
Korak 8. Dajte soja sosu vremena da fermentira
Sojin umak jednom dnevno promiješajte drvenom kašikom.
Nakon što se tijesto potpuno sjedinilo s vodom, proces fermentacije je završen. Ovaj korak može trajati od nekoliko sedmica do nekoliko mjeseci
Korak 9. Procijedite soja sos
Nakon što se smjesa potpuno sjedini, procijedite soja sos krpom i stavite ga u posudu koja se može koristiti za sipanje sojinog umaka (poput mjerne šalice) u sljedeću posudu.
Korak 10. Stavite ga u bocu
Soja sos je spreman za serviranje.
Zalijepite etiketu sa svojim imenom, datumom, a ako je potrebno, napišite da ste sami napravili soja sos
Savjeti
- Umjesto soja sosa koji se prodaje u trgovinama možete koristiti domaći soja sos.
- Odnos soli i vode u gornjem receptu će proizvesti rastvor koji sadrži 6% soli (230 grama soli u poređenju sa 4000 ml vode). Recept se može prilagoditi ukusu proizvođača, ali se preporučuje da napravite otopinu sa koncentracijom soli od 15% (oko 600 grama vode u odnosu na 3700 ml vode) i 25% (oko 900 grama soli) u odnosu na 3700 ml vode). Jačanje sadržaja soli može pomoći u uzgoju potrebne plijesni i odbacivanju drugih vrsta plijesni.
- Uradite eksperiment. Pokušajte vodu zamijeniti juhom (povrtnom, goveđom ili pilećom) za drugačiji okus soja sosa
Upozorenje
- Ova aktivnost nije prikladna za ljude kojima brzo dosadi ili su nestrpljivi jer može potrajati i do šest mjeseci.
- Ako ne podnosite loše mirise, najbolje je kupiti komercijalni soja sos.
