Slatki soja sos je gusti i slatki soja sos koji se obično služi kao sastojak i začin za indonezijsku hranu. Ako ne možete pronaći ovu aromu u trgovini ili ne želite kupiti veliku bocu soja sosa, tada možete napraviti vlastitu verziju sojinog umaka koristeći ploču za kuhanje ili mikrovalnu pećnicu.
Sastojci
Pravi 2 šolje soja sosa (500 ml)
- 1 šolja (250 ml) soja sosa
- 1 šolja (250 ml) smeđeg šećera, palminog šećera ili melase
- 1/2 šolje (125 ml) vode
- 2,5 cm đumbira ili galangala (opcionalno)
- 1 češanj belog luka (opciono)
- 1 anis (opcionalno)
Korak
Metoda 1 od 4: Prvi dio: Priprema
Korak 1. Odaberite zaslađivač
Granulirani šećer nema aromu potrebnu za ovaj recept. Stoga je najbolji izbor zaslađivača smeđi šećer, palmin šećer ili melasa.
- Palmin šećer (poznat i kao indonezijski šećer od palme, gula jawa ili smeđi šećer) je najautentičniji sastojak, ali ga je teže pronaći u trgovinama. Ovaj šećer je preporučena opcija i možete ga koristiti u tekućem ili granuliranom obliku.
- Smeđi šećer ili melasa dobre su zamjene za palmin šećer, pa možete koristiti bilo koji šećer koji vam se sviđa ili vam je dostupan. Možete čak i umiješati šećer dodavanjem 1/2 šolje (125 ml) smeđeg šećera i 1/2 šolje (125 ml) šećera melase.
Korak 2. Razmislite o dodavanju drugih mogućnosti arome
Možete napraviti slatki soja sos koristeći samo soja sos, vodu i šećer. Međutim, možete dodati dodatne začine kako biste poboljšali okus i učinili da sojin umak izgleda autentičnije.
- Imajte na umu da ovaj recept preporučuje kombinaciju đumbira (ili galangala), češnjaka i anisa.
- Ostale začine uključuju svježe listove curryja, cimet i crveni čili.
Korak 3. Pripremite začine koje želite
Đumbir ogulite i naribajte. Češnjak nasjeckajte ili zgnječite.
- Guliteljem povrća ogulite kožu đumbira ili galangala. Nakon što ogulite povrće, stavite ga na površinu ribeža da ga narežete na velike kriške.
- Osim toga, đumbir ili galangal možete narezati na kriške debljine 6 mm.
- Češnjak brzo zgnječite daskom za rezanje ili širokom stranom kuhinjskog noža. Češnjaku ogulite kožicu i zgnječite ga ili ga usitnite oštrim, finim nožem.
Korak 4. Pripremite zdjelu ledene vode
Napunite veliku zdjelu hladnom vodom i u nju stavite šest kockica leda. Ostavite zdjelu ledene vode na nekoliko trenutaka.
- Imajte na umu da se ovaj korak izvodi samo ako kuhate na štednjaku. Ne morate pripremati ledenu vodu ako planirate kuhati u mikrovalnoj pećnici.
- Odaberite zdjelu dovoljno veliku za držanje posude koju biste koristili da kuhate na štednjaku, a ne u mikrovalnoj.
- Napunite pola posude vodom i ledom. Ne punite zdjelu do kraja.
- Posudu postavite blizu peći.
Metoda 2 od 4: Drugi dio: Metoda kuhanja u štednjaku
Korak 1. Pomiješajte šećer i vodu u loncu
Pomiješajte dva sastojka zajedno u malom, debelom loncu.
Korak 2. Zagrijte tavu dok se šećer ne otopi
Stavite lonac na šporet i zagrejte na srednju jačinu. Sastojke prokuhajte i povremeno promiješajte s povećanjem temperature.
- Miješanjem smjese s povećanjem temperature izjednačit će se raspodjela topline i ubrzati otapanje šećera.
- Ostružite sav šećer ili sirup zalijepljen za rubove posude. U vruću smjesu utisnite ljepljive dijelove.
Korak 3. Kuhajte dok sirup ne potamni
Prestanite miješati smjesu kad voda dosegne tačku ključanja. Sirup kuhajte 5 do 10 minuta ili dok sirup ne porumeni.
Otvorite poklopac lonca kad sirup proključa
Korak 4. Stavite posudu u ledenu vodu
Uklonite posudu sa površine peći i stavite donju površinu posude u ledenu vodu na 30 sekundi.
- Nakon 30 sekundi odmora, izvadite posudu iz ledene vode i stavite je na površinu otpornu na toplinu.
- Postavljanje donje površine posude u ledenu vodu zaustavit će proces kuhanja i spriječiti da se sirup zagrije nego što bi trebao.
- Ne dozvolite da ledena voda uđe u posudu za sirup.
Korak 5. Dodajte soja sos i začine
U napola ohlađenu posudu za sirup stavite soja sos, đumbir, beli luk i semenke anisa. Lagano promiješajte sastojke da se sjedine.
Učinite to pažljivo dok u posudu dodajete ostale sastojke. Čak i ako se sirup djelomično ohladio, može opeći kožu ako se poprska po površini kože
Korak 6. Vratite lonac na peć
Sastojke skuhajte na srednje jakoj vatri. Sastojke prokuhajte, ali ne dopustite da potpuno prokuhaju.
Povremeno miješajte smjesu kako temperatura raste
Korak 7. Lagano stisnite
Smanjite temperaturu i ostavite smjesu da se krčka još 10 minuta.
- Uklonite poklopac sa posude kada smjesa proključa.
- U tom trenutku mješavinu povremeno promiješajte.
Korak 8. Uklonite smjesu sa štednjaka
Uklonite posudu sa štednjaka i stavite je na površinu otpornu na toplinu. Pustite da se smjesa ohladi na sobnu temperaturu dok soja sos ne dostigne sobnu temperaturu.
- Pokrijte lonac prevrnutim tanjirom ili prekrijte salvetom kada se soja sos ohladi. Pokrivanje lonca spriječit će ulazak prašine i ostataka u posudu za sojin umak.
- Kad se kuha na štednjaku, gotovi slatki soja sos trebao bi oblikovati poput gustog sirupa. Soja sos će se takođe zgušnjavati dok se hladi.
Metoda 3 od 4: Treći dio: Metoda kuhanja u mikrovalnoj pećnici
Korak 1. Pomiješajte šećer, vodu i soja sos u zdjeli otpornoj na mikrovalnu pećnicu
Miješajte dok se smjesa ne ujednači.
Posuda mora držati najmanje 4 šolje (1L), iako je kapacitet posude gotovo dvostruko veći od potrebnih sastojaka na sobnoj temperaturi. Preostali prostor spriječit će sojin umak da pobjegne iz zdjele dok se temperatura zagrijava
Korak 2. Zagrijte mikrovalne pećnice na srednjoj vatri 30 do 40 sekundi
Postavite mikrovalnu pećnicu na 50 posto snage i u nju stavite mješavinu šećera. Kuhajte s otvorenom zdjelom 30 do 40 sekundi ili dok se šećer ne počne topiti.
- U ovoj fazi nemojte dopustiti da se šećer potpuno otopi.
- Ako koristite melasu umjesto smeđeg šećera, morate imati na umu da će melasa izgledati tanja nego što je bila prije zagrijavanja.
Korak 3. Dodajte začine
U vruću smjesu stavite đumbir, češnjak i sjemenke anisa. Miješajte sastojke dok se novo dodani sastojci dobro ne sjedine.
Učinite to pažljivo. Sastojci u posudi su vrući i mogu izazvati opekotine kože ako se poprska po površini kože
Korak 4. Mikrovalna pećnica 10 do 20 sekundi
Ponovo stavite posudu u mikrotalasnu pećnicu na 10 do 20 sekundi na srednju snagu (50 posto).
Nakon drugog ciklusa, soja sos bi trebao biti vodenast i više se ne mogu vidjeti grudvice šećera. Međutim, na površini sirupa mogu plutati granule šećera
Korak 5. Dobro promiješajte
Izvadite smjesu iz posude i promiješajte žlicom ili miješalicom. Miješajte dok se sav šećer ne otopi.
- Sav šećer treba otopiti. To uključuje velike kugle šećera i male granule šećera.
- Ako se šećer ne otopi nakon što ste ga miješali 60 do 90 sekundi, vratite ga u mikrovalnu pećnicu i kuhajte još 10 do 20 sekundi na srednjoj snazi prije ponovnog miješanja.
- Budući da sirup neće dostići tačku ključanja kada ga stavite u mikrotalasnu, slatki soja sos neće izgledati previše gust ako ga kuvate na ovaj način. Međutim, okus sojinog umaka ostat će isti i ostat će lagano zgusnut dok se hladi.
Metoda 4 od 4: Četvrti dio: Skladištenje i upotreba
Korak 1. Procijedite čvrste sastojke
Slatki soja sos prosijte kroz sito ili sito sa širokim prorezom. Gustom, ljepljivom sirupu će trebati neko vrijeme da prođe kroz sito, ali će na kraju pravi soja sos proći kroz ostatak sita.
- Čvrsti sastojci poput anisa, češnjaka i đumbira lijepit će se za sito.
- Također, čvrste sastojke možete ukloniti vilicom ili žlicom umjesto da ih prosijavate.
Korak 2. Sipajte u staklenu posudu
Filtrirani soja sos sipajte u nereagirajuću, neporoznu posudu s poklopcem. Staklene tegle su obično dobre za čuvanje soja sosa.
Ako namjeravate skladištiti soja sos duže od sedmicu dana, tada biste se trebali uvjeriti da je posuda sterilna, operite je u vrućoj vodi prije upotrebe
Korak 3. Stavite ga u frižider na jednu noć pre upotrebe
Zatvorite poklopac i stavite soja sos u frižider na 8 sati ili preko noći.
- Kuhanje sojinog umaka određeno vrijeme dat će soja sosu priliku da omekša. Okus će također biti savršeno uklopljen i neće biti okusa koji dominira ostalim okusima.
- Nakon stavljanja u frižider, soja sos je spreman za upotrebu.
Korak 4. Preostali soja sos stavite u frižider ili zamrzivač
Ako ne koristite sav soja sos, možete ga pokriti i staviti u frižider na najviše dvije do četiri sedmice.
