Jeste li ikada poželjeli ukusnu zdjelu sladoleda od vanilije s umakom od karamele samo da biste saznali da je vaše dijete pojelo preostali karamel umak za … hamburgere? Da, djeca će sve pojesti, ali skupite hrabrosti da napravite svoje. Pravljenje vlastitog umaka od karamele od nule puno je lakše i ukusnije nego što mislite. Osim toga, za izradu nije potrebno skoro nikakvo vrijeme, jer je tako jednostavno i brzo. Sve što vam je potrebno je malo šećera, maslaca i vrhnja za pripremu vlastitog umaka od karamele kod kuće! Zanima me kako? Slijedite korake kako napraviti karamel umak u nastavku!
Sastojci
Suha i mokra metoda
- 1 1/4 šolje (300 ml) šećera
- 112 g maslaca
- 3/4 šolje (175 ml) kreme, sobne temperature ili tople
- 1/4 šolje (60 ml) vode (samo mokra metoda)
Umak od karamele na kremi:
Pravi oko 2,5 šolje sosa:
- 100 g neslanog maslaca
- 1 1/2 šolje smeđeg šećera (smeđi šećer)
- 1 šolja kreme
- 1 kašičica ekstrakta vanile
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema umaka od sušenih karamela
Korak 1. Prikupite materijale
Kremu i maslac treba izmjeriti i staviti pored posude da budu spremni za dodavanje. Priprema karamel umaka brz je proces; Ako gubite vrijeme tražeći sastojke kada vam šećer počne gorjeti, tada nećete dobiti karamel umak koji želite.
Korak 2. Pomiješajte maslac i šećer
Na srednje tihoj vatri dodajte maslac i šećer u tavu debljine 2 ili 3 litre.
Ne miješajte šećer i maslac dok su otopljeni. Ako trebate promiješati, lagano promiješajte smjesu da se sastojci sjedine, ali ne previše, jer ćete morati dopustiti da proces karamelizacije započne pri dnu i napreduje prema gore
Korak 3. Zagrijte smjesu
Ostavite mješavinu šećera i maslaca na srednje tihoj vatri 5 - 8 minuta. Pazite na karamel sos. Okrećite smjesu ako je potrebno kako biste spriječili da se opeče, ali nemojte miješati.
- Ako ustanovite da ste sagorjeli dio šećera prije nego se ostatak otopi, sljedeći put kad budete radili još karamel umaka, dodajte pola šalice šećerne vode na početku procesa. Ovo se zove "mokri" karamel sos. (Pogledajte ispod)
- Korištenje recepta s umakom od mokrog karamela pomoći će šećeru da se kuha ravnomjernije, iako će rezultirati i duljim vremenom kuhanja jer sva voda mora ispariti prije nego se šećer može karamelizirati.
Korak 4. Provjerite boje
Nakon 5-8 minuta, umak bi trebao početi dobivati svijetlosmeđu boju. I dalje ćete vidjeti malu količinu netopljenih kristala šećera.
Ako se neki od šećernih sirupa počne stvrdnjavati na rubovima posude, četkom ga umiješajte u smjesu
Korak 5. Umak držite na srednje tihoj vatri
Nastavite kuhati dok se preostali kristali šećera ne karameliziraju i dok se ne počne stvarati pjena. Boja umaka trebala je postati tamnosmeđa. Ovo bi moglo potrajati dvije minute, ili još pet.
- Ovaj vremenski period je vrijeme kada zaista trebate spriječiti da umak zagori. U ovoj fazi ne ostavljajte umak bez nadzora.
- Ako ste zabrinuti da će umak izgorjeti, možete smanjiti vatru. Bolje je kuhati malo duže nego žuriti i prekuhati karamel umak.
- Oduprite se porivu ili nagonu da promiješate umak. Okrenite posudu ako trebate promiješati umak, ali ipak ne miješajte!
Korak 6. Uklonite posudu sa štednjaka
Kad se svi kristali šećera karameliziraju, maknite posudu s vatre i dodajte malo pavlake. Sada je trenutak kada konačno možete upotrijebiti miješalicu ili pjenjačicu za miješanje.
- Dodajte kremu u malim serijama i miješajte snažno i brzo. Smjesa će se pjeniti i proširiti.
- Kada pomiješate svu kremu, umak će postati tamnije boje. Umak će nastaviti pjenušati jer se krema doda u mješavinu šećera i maslaca..
Korak 7. Procijedite smjesu
Sipajte karamel u zdjelu ili bocu otpornu na toplinu kroz cjedilo. Tako preostali kristali šećera koji se ne tope i postaju karamelizirani ne ulaze u gotov umak.
Korak 8. Ostavite filtrirani karamel sos da se ohladi na sobnu temperaturu
Osim naravno karamele koju ćete preliti po sladoledu!
Čuvajte karamel sos u frižideru do 2 nedelje. Zagrejte pre služenja
Metoda 2 od 3: Priprema umaka od vlažne karamele
Korak 1. Prikupite materijale
Kremu i maslac treba izmjeriti i staviti pored posude da budu spremni za dodavanje. Priprema karamel umaka brz je proces; Ako gubite vrijeme tražeći sastojke kad vam šećer počne gorjeti, nećete završiti s karamel sosom koji ste htjeli.
Korak 2. U tavi od 2 do 3 litre pomiješajte šećer i vodu
Uključite štednjak i pričekajte da smjesa počne kuhati, neprestano miješajući.
- Kad smjesa počne ključati, smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i potpuno prestanite miješati.
- Pustite da smjesa neometano krčka dok ne dobije tamno žutu ili smeđu boju. Trebalo bi izgledati kao tamno pivo.
Korak 3. Maknite posudu s vatre
Umiješajte maslac u umak, pa polako i pažljivo ulijte vrhnje i redovno miješajte. Budite pažljivi, umak će mjehurići!
Ostružite zadebljali dio umaka na dnu. Ako se stvore grudvice, tavu ponovo stavite na vatru i miješajte dok se grudice ne otope
Korak 4. Napravite umak dok ne dobije lijepu, gustu konzistenciju
Smjesa umaka treba biti jednolična nakon laganog hlađenja i miješanja.
Procijedite u zdjelu otpornu na toplinu ili staklenu posudu i pričekajte da se karamel umak dovoljno ohladi za posluživanje
Metoda 3 od 3: Karamel umak na bazi vrhnja
Korak 1. Stavite maslac u tavu s debelim dnom
Zagrijte polako (lagana vatra).
Korak 2. Dodajte šećer i vrhnje
Miješajte dok se šećer ne otopi.
Korak 3. Pirjajte 8 do 10 minuta na laganoj vatri
Nastavite miješati; to će spriječiti kristalizaciju šećera.
Korak 4. Maknite s vatre čim se umak samo zgusnuo
Korak 5. Dodajte ekstrakt vanilije
Dobro promiješajte.
Korak 6. Poslužite
Ovaj sos se može koristiti topao ili hladan.
Ako ga trebate skladištiti, trajat će do 7 dana ako je pokriveno i u hladnjaku
Savjeti
- Dodajte prstohvat vanilije (oko pola žlice) nakon što ste dodali kremu kako biste umaku dali lijepu aromu. Za raznolikost možete dodati i aromatično prehrambeno ulje. Na primjer, ulja maline, limuna i naranče bit će ukusna u pravoj količini.
- Umočite jabuke u karamel sos ili premažite po vrhu. Ukrasite i ostavite da se ohladi u frižideru da napravite slatkiš od jabuka.
- Kad se ohladi, karamel umak čini izvrstan dodatak sladoledu od vanilije ili čokolade.
- Ponekad, ako je krema koju ste stavili jako hladna, šećer koji je postao karameliziran može pjenušati i prskati. Da biste to spriječili, kremu možete prvo zagrijati.
- Ako nemate vrhnja, možete upotrijebiti i mlijeko, iako će dobiveni umak od karamele biti mnogo tekući i tekući.
- Dodajte 1 žlicu ili više kakaa u prahu ako volite čokoladu. Takođe može smanjiti miris i ukus pečenja ako lagano zapalite karamel sos.
- Iako će karamel umak biti topliji kada je topao, ako primijetite da vam je umak pregust, dodajte još malo vrhnja tijekom kuhanja dok ne dobije pravu konzistenciju.
- Sačekajte da se sav šećer otopi, pa direktno dodajte maslac. Ili, ostavite šećer da porumeni 10-15 sekundi nakon što se sav šećer otopi radi jačeg okusa i arome.
- Umak od karamele je takođe vrlo ukusan i odlično se slaže sa voćem. Kombinirajte pečene breskve ili kruške s karamel sosom ili dodajte još malo karamel sosa u foster od banana (desert od sladoleda od banana i vanilije s umakom od maslaca, smeđeg šećera i nekih alkoholnih pića).
Upozorenje
- Morate biti posebno oprezni pri kuhanju šećera. Kad se šećer otopi, ima mnogo višu temperaturu od kipuće vode i vrlo je ljepljiv.
- Prilikom rukovanja bocama napunjenim vrućim umakom od karamele koristite prostirku ili rukavice, jer boce mogu biti jako vruće i mogu vam opeći ruke.
- Vrući karamel umak sipajte u staklenku ili debelu Pyrex čašu. Nemojte koristiti obične staklene boce ili one koje nisu namijenjene promjenama temperature ili zagrijavanju, jer visoka temperatura umaka od karamele može razbiti bocu.
