Bešamel sos je klasični francuski sos od maslaca, brašna i mleka. Ovaj svestrani umak čini osnovu za neke kremaste umake, gratine, makarone i sir te mnoga druga jela. Čitajte dalje kako biste saznali kako napraviti ovaj ukusni umak.
Sastojci
- 2 kašike putera
- 4 1/2 kašike univerzalnog brašna
- 3 šolje mleka
- 1 kašičica soli
- Prstohvat muškatnog oraščića
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema svih sastojaka
Korak 1. Izmjerite sve sastojke
Odnos mleka i brašna prema maslacu je veoma važan u bešamel sosu, jer tekstura i ukus sosa zavise od ova tri sastojka. Koristite pravi omjer: 2 žlice maslaca, 4 1/2 žlice brašna i 3 šalice mlijeka.
- Ako volite gušći umak, smanjite količinu brašna za 1/2 šolje. Za tečniji sos, dodajte 1/2 šolje mleka.
- Korištenje punomasnog mlijeka rezultirat će gušćim umakom od mlijeka s malo masnoće ili nemasnog mlijeka.
Korak 2. Zagrejte mleko
Sipajte mleko u malu šerpu. Stavite je na šporet i smanjite temperaturu na srednju. Dobro zagrejte mleko, ali ne dozvolite da provri. Maknite mlijeko s vatre kad je toplo, a zatim ga pokrijte.
- Ako želite, možete zagrijati mlijeko u mikrovalnoj pećnici. Koristite nisko podešavanje i zagrijte mlijeko 1 minutu. Proverite da li je mleko vrelo; ako nije, vratite mlijeko u mikrovalnu pećnicu i zagrijte još minutu.
- Ako mlijeko proključa, bolje je početi sa svježim mlijekom jer to može utjecati na okus.
Metoda 2 od 4: Pravljenje Rouxa
Korak 1. Rastopite maslac
Maslac stavite u teški lonac na srednju vatru. Zagrijte maslac dok se potpuno ne otopi, ali ne dopustite da porumeni.
Korak 2. Dodajte brašno
Stavite svo brašno odjednom u šerpu sa puterom. Ovo će stvoriti grumen. Promiješajte drvenom kašikom kako biste uklonili grudvice i stvorili glatku smjesu.
Korak 3. Skuhajte roux
Nastavite kuhati roux na umjerenoj vatri, neprestano miješajući oko 5 minuta. Kako se roux kuha, počet će tamniti. Roux je gotov kada dobije zlatnu boju; ovaj nivo se naziva "plavuša" roux.
- Ne dopustite da roux porumeni jer će to utjecati na okus i boju bešamel umaka.
- Ako je potrebno, smanjite vatru na nisko da se roux ne skuha prebrzo.
Metoda 3 od 4: Dorada umaka
Korak 1. Dodajte žlicu mlijeka
Brzo protresite da omekša vlagu. Rasprostire se po roux -u; smjesa će sada biti malo vlažna, ali neće biti tekuća.
Korak 2. Umutite preostalo mlijeko
Preostalo mlijeko jednom rukom polako sipajte u lonac, a drugom miješajte. Sipajte i miješajte dok mlijeko ne nestane, nastavljajući miješati nekoliko minuta.
Korak 3. Bešamel sos začinite muškatnim oraščićem
Gusti, kremasti, bijeli umaci i dalje se mogu začiniti solju i paprom. Prelijte povrćem ili pirinčem na pari i poslužite odmah ili upotrijebite kao podlogu za druga jela.
Korak 4. Gotovo
Metoda 4 od 4: Korištenje Bechamel umaka
Korak 1. Napravite makarone i sir
Nakon što napravite bešamel sos, dodajte nekoliko šoljica cheddar sira, mutite dok se ne otopi. Kuhane rezance od makarona prelijte sirom, pa prebacite u posudu. Pospite naribanim sirom i pecite u pećnici dok preljev ne postane mjehurić i porumeni.
Korak 2. Napravite gratin od krompira
Tanko narezan krompir i zeleni luk narezan na kockice prelijte bešamel sosom u posudi za pečenje. Pospite naribanim parmezanom. Pecite u rerni dok krompir ne postane hrskav, a sos i sir ne nastanu.
Korak 3. Napravite sufle sa sirom
Kombinujte bešamel sos sa umućenim jajetom, sirom i začinima. Ulijte u posudu sa sufleom i pecite dok vrh ne porumeni i ne postane grumen.
