Možete zamisliti ukusan umak, a nitko ne voli tekući umak. No, nažalost, neki recepti za umake proizvode takvu konzistenciju. Bilo da priređujete večeru ili sami kuhate, postoji nekoliko načina na koje možete pokušati zgusnuti tekući umak.
Korak
Metoda 1 od 3: Dodavanje kukuruznog škroba ili kukuruznog škroba
Korak 1. Kupujte kukuruzni skrob ili kukuruzni skrob
Obje vrste brašna možete kupiti u lokalnoj trgovini. Kukuruzni skrob ili kukuruzni skrob pomoći će zgusnuti bilo koju vrstu umaka, uključujući goveđi umak. Sve dok brašno koje dodate nije grudasto, ovo je najbrži način za zgušnjavanje umaka.
Korak 2. Pomiješajte kukuruzni škrob ili kukuruzni škrob s malo vode
Trebali biste dodati malo više vode od količine brašna. Ovdje se ne dodaje točna količina vode jer sve ovisi o zapremini vaše umake. Ne postoji fiksna veličina, pa je morate procijeniti. Pokušajte koristiti oko 2 žlice kukuruznog škroba za svaku šalicu umaka. Brašno i vodu pomiješajte u posebnoj zdjeli. Mešajte dok ne postane glatko.
Korak 3. Dodajte vodu i kukuruzni skrob ili kukuruzni skrob u sos
Nemojte dodavati sve odjednom, samo ulijte malo po malo. Sipajte malo, promiješajte, pa dodajte još. Nastavite sipati mješavinu brašna dok je ne potroši. Sada ponovo promiješajte umak kako biste uklonili preostale komade brašna.
Korak 4. Uklonite umak sa štednjaka kad se zgusne
Nakon zgušnjavanja, umak je spreman za posluživanje. Umak možete okusiti i žlicom kako biste bili sigurni da je konzistencija željena. Sve je određeno vašim ličnim ukusom. Samo ne dozvolite da umak izgori. Sada je umak spreman za posluživanje!
Metoda 2 od 3: Dodavanje gravure Rouxu
Korak 1. Odredite odgovarajuću mast za umak
Roux je gusta mješavina masti i brašna. Ova metoda oduzima više vremena od gore navedene metode brašna i vode, ali je rizik od grudanja brašna manji. Obično možete koristiti mast poput maslaca koja vam je ostala na licu od kuhanja mesa ili odgovarajuće ulje poput maslinovog ulja. Odnos je obično 1 dio masti, 1 dio brašna, iako je i više brašna u redu.
Korak 2. Otopite maslac ili masnoću u teškoj šerpi
Potreban vam je snažan lonac kako biste mogli promiješati sadržaj lonca bez promjene položaja. Uključite vatru na srednju i smanjite je na minimum ako počne mirisati gorući maslac. To se određuje prema vrsti peći koju imate.
Korak 3. Dodajte brašno prosijanu količinu masti ili maslaca
Dobro promiješajte, nastavljajući miješati mješavinu brašna i masti drvenom kašikom. Miješanje je korisno kako bi se spriječilo stvaranje grudica. Kad se čini da se mješavina brašna i masti počinje pjeniti, sipajte je u umak. Obično je potrebno oko 5 minuta da roux počne pjenušati.
Korak 4. Umiješajte umak sa sirom
Dobro promiješajte da se sjedini s umakom. U suprotnom, vaš umak će imati pomalo čudan okus. Miješajte dok se umak ne zgusne, tada se mješavina ova dva sastojka sjedinila. Ako vam umak još uvijek nije dovoljno gust, ponovite gornji postupak s drugim sirom.
Metoda 3 od 3: Dodavanje Ararut škroba
Korak 1. Dodajte 2 žličice škroba od majone za svaku žlicu kukuruznog škroba ili kukuruznog škroba potrebnog u receptu za umak
Skrob iz mahune je brašno dobiveno iz gomolja tropskog voća. Prah je fin i pogodan je za upotrebu kao zgušnjivač za goveđi umak u zadnji čas. Marelicu treba otopiti u malo hladne tečnosti da se formira pasta pre nego što je dodate u ljuti sos.
Korak 2. Neprestano miješajte škrob iz matičnjaka dok umak ključa
Škrob iz korijena arrowroot je bezbojan pa je pogodan za sos od jarkih boja. Ne morate snažno miješati, ali pazite da strelica ostane u pokretu dok umak ključa.
Korak 3. Odmah uklonite umak nakon vrenja
Duže kuhanje zapravo će razrijediti umak. Kad se počne stvarati pjena, maknite lonac sa štednjaka. Ne isključujte samo štednjak i pustite da lonac s umakom na vrhu nastavi kuhati.
Korak 4. Ostavite sos da se ohladi, pa poslužite
Nadajmo se da je debljina onoliko dobra koliko želite. Sačekajte oko 10 do 15 minuta prije posluživanja umaka da se ohladi i bude spreman za posluživanje. Sigurno želite okusiti slasnost, zar ne?
Savjeti
- Dodajte malo želatine u umak za pitu od mesa dok se kuha, kako ne bi iscurila iz pite.
- Pokušajte koristiti instant proklijali krumpir za brzo zgušnjavanje umaka. Samo sipajte malu količinu pire krompira u umak dok se kuha. Prvo ulijte oko pola žličice, a zatim dodajte onoliko koliko vam je potrebno.
- Takođe možete pojačati ukus vodene umake. Dodajte 1 žlicu guste pavlake (dvostruko vrhnje) ili 15 grama maslaca u svakih 250 ml umaka koji imate. Krema će učiniti vodenasti umak ukusnim.
- Ako u umaku ima grudvica, rezultat može biti curenje. Pokušajte procijediti umak da razbijete grudvice. Nakon toga zagrijte umak i provjerite konzistenciju s finim brašnom. Ne sipajte ljuti sos u blender, poklopac blendera će se odlepiti i sadržaj će se izliti.
- Beurre manie se može dodati u umak da se zgusne. Odmah upotrijebite beurre manie koja je unaprijed pripremljena i pohranjena u hladnjaku da zgusne umak. Međutim, budući da u sebi sadrži brašno, ovaj sastojak također može učiniti umak grudvastim kada se doda.
- Malo paste od rajčice može pomoći u zgušnjavanju umaka. Morate samo voljeti okus rajčice u umaku.
Povezani wikiHow članci
- Zgusnuti umak
- Pravljenje smeđeg sosa
