Napraviti pljeskavicu od hamburgera ispunjenu mesom prilično je jednostavno. Iako je postupak lagan i dosljedan u većini recepata, postoje načini za mijenjanje sastojaka i koraka za izradu različitih hamburgeri.
Sastojci
Standardni punjeni goveđi hamburger Patty
“Za 2 do 8 porcija”
- 450 g goveđeg mljevenog mesa
- Sol i papar, po ukusu
Hamburger Slider
“Za 12 porcija”
- 1 kilogram (560 g) goveđeg mesa
- Sol i papar, po ukusu
Punjena hamburger patty
“Za 4 porcije”
- 1 funta (675 g) goveđeg mesa
- 8 kašika (240 ml) rendanog sira
- Sol i papar, po ukusu
Turska Hamburger Patty
“Za 4 porcije”
- 450 g mlevene ćuretine
- 1/2 kašičice (2,5 ml) začinske soli
- 1/2 kašičice (2,5 ml) soli
- 1/4 kašičice (1,25 ml) belog luka u prahu
- 1/2 kašičice (2,5 ml) crnog bibera u prahu
- 2 kašičice (10 ml) seckanog luka
- 2 kašičice (10 ml) blagog majoneza
- 1/2 kašičice (2,5 ml) soja sosa
Hamburger od povrća punjen mesom
“Za 4 porcije”
- 16 unci (450 g) konzerviranog crnog pasulja, ocijeđenog i ispranog
- 1/2 zelene paprike, narezane na komade od 2 inča (5 cm)
- 1/2 luka, iseckanog na kriške
- 3 režnja belog luka, oguljena
- 1 jaje
- 1 kašika (15 ml) čilija u prahu
- 1 kašika (15 ml) kima
- 1 kašika (5 ml) tajlandskog čili sosa
- 1/2 šolje (125 ml) mrvica
Korak
Metoda 1 od 5: Standardni goveđi hamburger
Korak 1. Pomiješajte mljeveno goveđe meso i začine
Rukama umiješajte oko žličicu (2,5 ml) soli i žličicu (1,25 ml) mljevenog crnog papra u goveđe mljeveno meso.
Količinu soli i papra možete mijenjati prema vlastitom ukusu. Ako želite, možete dodati i druge začine i začine kako biste potpuno promijenili okus hamburgera. Za brzu promjenu upotrijebite 1 žlicu (15 ml) gotove mješavine za hamburgere
Korak 2. Podijelite na nekoliko dijelova
Za standardno punjenje od hamburgera (115 g), odvojite goveđe meso na četiri loptice ili četiri ravnomjerno raspoređena dijela.
Tačan iznos može ovisiti o veličini hamburgera koji želite. Na primjer, ako odaberete vrlo tanko punjenje za hamburger prilagođeno dijeti, meso biste mogli podijeliti na osam obroka, čineći 60 g punjenja za hamburger. S druge strane, ako želite vrlo veliko punjenje za hamburger, možete podijeliti ukupnu količinu na dvije porcije, čineći kilogram (225 g) punjenja od hamburgera
Korak 3. Pokrijte kalup za hamburger plastičnom folijom
Koristite stvarne kalupe za hamburgere, okrugle kalupe za kolače, plastične ručke ili druge okrugle posude odgovarajućeg oblika i veličine.. Stavite sloj plastične folije na kalup.
- Ova plastična folija spriječit će da se punjenje za hamburger zalijepi za druge strane kalupa za hamburgere.
- Ako koristite pravi kalup za hamburger, odaberite odgovarajuću veličinu za vaš hamburger prema težini. Ako koristite druge predmete, poput poklopaca za konzerve, umjesto stvarnih kalupa, odaberite poklopac koji izgleda nešto veći od veličine lepinje za hamburger koju ćete koristiti.
Korak 4. Utisnite hamburger u kalup
Odvojeni dio mljevenog junetine stavite u kalup obložen plastikom i utisnite ga rukama u kalup. Pažljivo ga izvadite iz kalupa izvlačeći ga iz punjenja za hamburger plastičnom folijom.
- Pobrinite se da se govedina zajedno utisne u kalup kako bi se sadržaj hamburgera čvršće zalijepio.
- Ako je potrebno, dodajte još mesa ili uklonite višak ovisno o tome koliko je prostora ostalo u kalupu.
- Ako vam kalup uopće ne radi, možete svaki zasebni dio oblikovati u kuglu i rukama ga spljoštiti u punjenje za hamburger. Vjerojatno neće stvoriti savršeni krug, ali ovaj trik je obično prilično dobar sve dok ne pokušavate zadiviti druge savršenim oblikom punjenja za hamburger.
Korak 5. Poravnajte, ako želite, za tanje punjenje hamburgera
Ako želite da punjenje hamburgera bude još ravnomjernije, možete ga pritisnuti pomoću donje strane čistog lima za pečenje.
Preciznije, punjenje za hamburger stavite na čisti stol, dasku za rezanje ili naopako okrenuti lim za pečenje i prekrijte ga plastičnom folijom ili papirom za pečenje. Pritisnite nadjev od goveđeg hamburgera pri dnu drugog lima za pečenje dok ne dobije željenu debljinu
Korak 6. Sagnite se malo u sredinu
Palcem lagano pritisnite malu udubinu u sredini svakog punjenja za hamburger. Ovo udubljenje ne smije biti dublje od inča (1,25 cm).
Ovo malo udubljenje ili „bunar“vrlo je važno, posebno za uobičajene nadjeve od goveđih hamburgera i debele punjenja od goveđih hamburgera, jer to može spriječiti da punjenje za hamburger postane previše mjehurić u sredini tijekom procesa kuhanja
Korak 7. Čuvajte punjenje za hamburgere dok ne bude spremno za upotrebu
U idealnom slučaju, trebali biste zamotati hamburger u plastičnu vrećicu ili hermetički zatvorenu plastičnu foliju i ostaviti ga da se ohladi u hladnjaku najmanje 1 sat prije nego što ga skuhate.
Metoda 2 od 5: Napunite klizač za hamburger
Korak 1. Kombinirajte govedinu i začine
Miješajte govedinu rukama sa žličicom (2,5 ml) soli i žličicom (1,25 ml) papra dok se dobro ne sjedine.
Možete dodati više ili manje soli i bibera po vašem ukusu. Ako želite probati nešto drugačije, možete upotrijebiti i pripremljenu mješavinu začina ili druge začine i začinsko bilje po svom ukusu. Količina varira ovisno o tome koliko želite da okus bude jak
Korak 2. Oblikujte ga u pravokutnik
Meso hamburgera stavite u središte velikog pergamentnog papira. Pritisnite rukama prema dolje, formirajući pravokutnik od 6 inča (15,25 cm) do 20 inča (20 3 cm).
Ako želite da klizači budu još deblji, pravokutno meso možete nježno pritisnuti o dno posude ili upotrijebiti oklagiju. Pokrijte meso papirom za pečenje prije korištenja bilo koje od gore navedenih metoda, tako da se govedina ne lijepi za dno vašeg pribora
Korak 3. Izrežite pravokutnik u kvadratni oblik
Oštrim nožem sa finim sečivom isecite goveđi pravougaonik na 12 kvadratnih komada, svaki dugačak i širok oko 2 inča (5 cm).
Kao napomenu, ova tehnika se može koristiti i ako želite da punjenje za hamburger sadrži normalnu količinu goveđeg mesa, ali želite da bude četvrtasto. Samo pazite da se veličina pravokutnika koji oblikujete može podijeliti na kvadrate jednake i savršene veličine. Na primjer, slaninu možete oblikovati u kvadrat veličine 8 inča x 8 inča (20 3 cm x 20,3 cm) i izrezati je na četiri plosnata hamburger punjenja dugačka 4 cm (10 cm) na svakom strana.
Korak 4. Čuvajte punjenje za hamburger dok ne bude spremno za upotrebu
Punjenje za hamburger stavite u hladnjak na 20 -ak minuta prije nego ga namjeravate kuhati. Držite pokriveno dok ga ne izvadite iz frižidera. Bolje je ako koristite plastičnu vrećicu ili nepropusnu plastičnu foliju.
Metoda 3 od 5: Punjena pljeskavica od hamburgera
Korak 1. Kombinirajte govedinu i začine
Rukama pomiješajte goveđe mljeveno meso sa oko žličice (3,75 ml) soli i žličice (2,4 ml) mljevenog crnog papra.
- Po ukusu dodajte manje ili više soli. Slično i sa crnim biberom.
- Po želji možete upotrijebiti mješavinu za hamburgere ili druge začine u kojima možete uživati na svojim hamburgerima, poput češnjaka u prahu ili čilija u prahu. Budite sigurni da će začini koje odaberete nadopuniti govedinu i sir.
Korak 2. Formirajte četiri loptice
Mljevene grudve razlomite na četiri odvojena, jednaka dijela. Svaki dio razvaljajte u obliku kugle.
Ove kuglice za hamburgere potrebno je čvrsto pritisnuti zajedno kako bi meso postalo čvrsto i samo se spojilo. Kada koristite ovu tehniku, ne biste trebali jesti mrvičasti hamburger
Korak 3. Napravite udubljenje
Palčevima napravite udubljenje u sredini svake loptice. Ovo uvlačenje treba biti dovoljno duboko da dosegne središte lopte.
Inače, za oblikovanje oblina možete upotrijebiti i kraj drvene ručke ili plastičnu žlicu za miješanje
Korak 4. Napunite centar sirom i poklopite
Svaki žlijeb napunite s oko 2 žlice (30 ml) naribanog cheddar sira. Prstima poravnajte govedinu preko utora, prekrivajući sir u utorima.
Obično se preporučuje sir Cheddar, ali možete postati kreativni isprobavanjem drugih vrsta sira. Također možete zalijepiti male kriške sira ili kriške sira u središte hamburgera sve dok stane i odgovara otprilike 2 žlice (30 ml) naribanog sira
Korak 5. Izravnajte punjenje za hamburger
Rukama ili kalupom za hamburgere izravnajte kuglicu za punjenje hamburgera u pljeskavicu.
Za ovaj hamburger najlakši način za oblikovanje punjenja za hamburger je korištenje ruku. Ali još uvijek možete koristiti prešu za pecivo ili kalup. Kalup prekrijte plastičnom folijom, a zatim utisnite u njega napunjenu kuglicu i poravnajte meso dok ne napuni kalup
Korak 6. Čuvajte punjenje za hamburger dok ne bude spremno za upotrebu
Zamotajte sadržaj ovog hamburgera u plastičnu foliju ili u hermetički zatvorenu plastičnu vrećicu i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta prije nego što ga izvadite i skuhate.
Metoda 4 od 5: Punjeni hamburger od puretine
Korak 1. Pomiješajte sastojke zajedno
Pomiješajte mljevenu puretinu rukama sa suhim i mokrim sastojcima. Nastavite miješati dok začini i začinsko bilje ne izgledaju ravnomjerno raspoređeni, a cijeli hamburger od puretine ne izgleda ljepljiv i čvrst.
- Mljevena puretina ima tendenciju da bude suši od mljevenog goveđeg mesa, ali majonez može dodati ljepljivost smjesi kako bi bolje držao stvari na okupu.
- Začine možete varirati po želji. Ali zapamtite da većina punjenja od hamburgera od puretine ima više začina od goveđih hamburgera. Ćurka ima blaži, blaži okus od govedine, pa dodavanje začina može poboljšati okus vašeg punjenja od hamburgera od puretine.
Korak 2. Podijelite na četiri loptice
Za standardni hamburger veličine puretine odvojite sve začinjene ćufte na četiri spljoštene porcije (115 g).
Imajte na umu da tehnički možete punjenje hamburgera povećati ili smanjiti. Iako je ova praksa rjeđa kod punjenja od hamburgera od puretine od goveđih hamburgera, nema razloga da se to ne učini
Korak 3. Izravnajte punjenje za hamburger
Rukama ili kalupom za hamburger oblikujte pureći dio u plosnat hamburger.
Budući da su punjenja od hamburgera od puretine manje ljepljiva od goveđih hamburgera, oblikovanje punjenja od hamburgera rukama lakše je nego pomoću preše za hamburger. Ali ako vam je dovoljno ugodno s vašim pisačem za punjenje hamburgera, ipak možete pokušati i postoji velika šansa da će uspjeti. Pokrijte plastičnu foliju prije nego što u nju utisnete punjenje od hamburgera od puretine
Korak 4. Čuvajte punjenje za hamburger dok ne bude spremno za upotrebu
Ove nadjeve od hamburgera od puretine možete odmah skuhati, ali ako ih zamotate u plastičnu foliju ili plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na 20 -ak minuta, lakše ćete ravnomjernije kuhati punjenje za hamburger i neće se lijepiti zajedno tokom procesa kuvanja.
Metoda 5 od 5: Punjeni hamburgeri od povrća
Korak 1. Izdrobite crni pasulj
Grah stavite u srednju zdjelu i vilicom ga zdrobite dok ne dobije teksturu poput paste.
Tekstura mljevenih i zgnječenih oraha treba biti gusta i grudasta. I dalje ćete moći vidjeti dio kore u smjesi. Međutim, u ovom trenutku nemojte mljeti crni pasulj na mješavinu u blenderu ili procesoru hrane, jer će u tom slučaju biti previše tekući da se pretvori u punjenje za hamburger
Korak 2. Obradite povrće
Stavite zelenu papriku, luk i češnjak u kuhaču. Pustite motor da radi na srednjoj brzini dok se povrće ne nasjecka na male, nerazlučive komade. Ali ne dopustite da se smjesa pretvori u kašu ili pastu.
Odmah nakon obrade povrća umočite ga u crni pasulj koji ste izgnječili dok se potpuno ne izmiješa
Korak 3. Pomiješajte sa jajima i začinima
U posebnoj maloj zdjeli pomiješajte jaja, čili u prahu, korijander i čili sos, lagano miješajući vilicom ili pjenjačom dok se ne sjedine.
Žumanjke i belanca treba dobro izmešati. Začine takođe treba ravnomerno umešati u mešavinu jaja
Korak 4. Dodajte mješavinu jaja i mješavinu oraha, zajedno sa prezlama
Sipajte mešavinu jaja u činiju sa mešavinom kikirikija. Sve zajedno izmešajte dok se ne ujednači. U istu posudu dodajte prezle i ponovo promiješajte, pazeći da se i prezle dobro sjedine.
- Kad završite, cijela mješavina bi trebala biti prilično ljepljiva i treba se sjediniti kada se pritisne u porcije bez ikakvih problema.
- Zapamtite da jaja pomažu u povezivanju svih sastojaka. Brašno za hleb dodaje volumen punjenju od hamburgera, a takođe sprečava da smesa postane previše vlažna.
Korak 5. Podijelite hamburger sa četiri dijela
Odvojite mješavinu povrća na četiri porcije i poravnajte svaki dio u nadjev za hamburgere rukama ili kalupom za hamburgere.
Mješavinu vegetarijanskih hamburgera lakše ćete oblikovati u punjenje za hamburgere ako koristite ruke, ali ako se odlučite za prešu za pecivo ili kalup, zamotajte kalup u plastičnu foliju prije upotrebe
Korak 6. Čuvajte punjenje za hamburger dok ne bude spremno za upotrebu
Punjenje od hamburgera od povrća obično se kuha odmah, ali ako se odlučite za skladištenje, zamotajte ga u plastičnu foliju ili plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i spremite u hladnjak dok ne budete spremni za kuhanje hamburgera.
