Trovanje hranom je bezopasno i u najgorim slučajevima može biti smrtonosno. Počnite s korakom 1 ispod za neke važne informacije o tome kako možete smanjiti šanse od trovanja hranom (u restoranu ili kod kuće) sa savjetima o tome kako sigurno pripremiti hranu.
Korak
Metoda 1 od 4: Pravilna priprema hrane
Korak 1. Pažljivo kupujte
Sigurnost hrane počinje na tržištu, stoga kupujte pažljivo:
- Provjerite rok trajanja svih proizvoda i na temelju svoje prosudbe utvrdite pohranjuje li se hrana na odgovarajućoj temperaturi.
- Čuvajte meso i proizvode od peradi u zasebnim vrećama i ne dopustite da sirovo meso dotakne drugu hranu dok kupujete ili ih nosite kući.
Korak 2. Održavajte temperaturu hladnom
Zamrznutu hranu čuvajte što je moguće hladnijom, posebno kada se krećete iz trgovine do kuće:
- Zamotajte hranu u novinski papir ili kupite malu hladnjaku kako biste hranu ohladili kada je ponesete kući.
- Ako je moguće, u posljednji trenutak uzmite smrznute prehrambene proizvode.
- Skladištite svu hranu pravilno i brzo po povratku kući.
Korak 3. Uvijek operite ruke prije i poslije pripreme hrane
Temeljito operite ruke vrućom vodom i antibakterijskim sapunom prije i nakon pripreme hrane, posebno nakon rukovanja sirovim mesom.
- Redovno čistite peškire za ruke i pribor za jelo kako biste spriječili nakupljanje bakterija na tkanini.
- Uvijek perite ruke nakon rukovanja kućnim ljubimcima (posebno gmazovima, kornjačama, pticama) i nakon korištenja kupaonice ili čišćenja kanti za životinjski otpad.
Korak 4. Održavajte kuhinju čistom
Vrlo je važno držati ormare i druge prostore za kuhanje čistima, posebno pri kuhanju visokorizične hrane poput mesa, peradi i jaja.
- Korištenje dezinficijensa nije potrebno, mješavina sapuna i vruće vode očistit će vaše pultove, daske za rezanje i ostalo posuđe.
- Također isperite umivaonik nakon pranja sirovog mesa - ne želite da se bakterije prenose na čisto posuđe.
Korak 5. Za rezanje sirovog mesa/peradi i povrća koristite drugu dasku za rezanje
Dasku za rezanje držite odvojeno kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju bakterija s mesa na drugu hranu.
- Ako nemate dvije daske za rezanje, obavezno temeljito dezinfikujte dasku za rezanje pri svakoj upotrebi (pogledajte recepte za izbjeljivanje pod “savjetima”).
- Plastične daske za rezanje preporučuju se umjesto drvenih, jer se drvene teže čiste.
Korak 6. Pažljivo uklonite zamrzivač
Nikada nemojte zagrijavati hranu (posebno meso i perad) na sobnu temperaturu kako biste ubrzali stvari.
- Hranu uvijek treba odmrzavati u hladnjaku, jer će odmrzavanje hrane na sobnoj temperaturi prebrzo zagrijati hranu i razmnožiti bakterije.
- Alternativno, hranu možete odmrznuti pomoću postavke „odmrzavanje“ili „50% snage“na mikrovalnoj pećnici. Možete i sigurno odmrznuti hranu držeći je u hladnoj vodi.
- Nakon što se hrana odmrzne, treba je koristiti po potrebi - hranu ne treba zamrzavati bez prethodnog kuhanja.
Korak 7. Temeljito skuhajte hranu
Ovo je posebno važno za crveno meso, perad i jaja, koja su visokorizična hrana.
- Pažljivo kuhanje ove hrane uništit će štetne klice. Tačno vrijeme kuhanja potražite u kuharicama (ovisno o težini hrane i temperaturi vaše pećnice).
- Koristite termometar za meso ako niste sigurni koliko dugo ćete kuhati nešto - kuhanje mesa može biti zbunjujuće. Piletina i ćuretina se kuvaju kada dostignu 165 ° F, odresci se kuvaju na 145 ° F, a hamburgeri na 160 ° F.
Korak 8. Vruću hranu držite toplu, a hladnu hladnu
Bakterije rastu najbrže na 4 ° C i 60 ° C, pa je važno održavati temperaturu hrane iznad ili ispod tih temperatura.
Trebate provjeriti je li vaš hladnjak podešen na 4 ° C/ 40 ° F ili manje, a kuhana hrana dostiže minimalnu temperaturu od 74 ° C
Korak 9. Prije posluživanja dobro zagrijte ostatke
Ostaci koji nisu dobro zagrijani mogu sadržavati aktivne patogene. Štaviše, ako je zaostala hrana zastarjela, njeno zagrijavanje bilo koje vrijeme neće učiniti hranu sigurnom.
- Ne zadržavajte ostatke predugo. Znakovi gubitka boje, sluzi, rasta plijesni itd. je znak za bacanje ostataka.
- Ne podgrijavajte ostatke hrane više puta i nikada ne zamrzavajte hranu bez promjene stanja! (Na primjer, možete sigurno zamrznuti sirovu hranu, odmrznuti sirovu hranu, skuhati hranu, zamrznuti kuhanu hranu i zagrijati kuhanu hranu. Međutim, ako je podgrijana hrana ostala, bacite je ili ćete se razboljeti!)
Metoda 2 od 4: Pravilno skladištenje hrane
Korak 1. Čuvajte hranu po potrebi
Vrsta spremnika ovisi o vrsti hrane.
- Suvu hranu kao što su testenine, pirinač, sočivo, pasulj, konzervirana hrana i žitarice možete čuvati na hladnom i suvom mestu, poput ormara.
- Druge namirnice mogu biti kompliciranije i moraju se skladištiti na odgovarajući način:
Korak 2. Po potrebi stavite hranu u frižider
Zamrznute namirnice stavite nakon 2 sata nakon što ih kupite (idealno bi bilo da to učinite ranije - stavite ih čim dođete kući).
- Meso, perad, jaja, riba, stočni proizvodi i ostaci hrane uvijek se moraju hladiti.
- Mnoga hrana nakon otvaranja trebala bi ostati u hladnjaku ili na hladnom, tamnom mjestu, poput podruma ili ormara. Za detalje o skladištu pročitajte etikete. Ako sumnjate, uvijek ga stavite u hladnije okruženje.
Korak 3. Nikada ne stavljajte hranu u otvorene posude
Hranu - posebno sirovo meso i ostatke hrane ne treba skladištiti u otvorenim posudama.
- Čvrsto pokrijte hranu folijom, stavite u hermetički zatvorenu posudu ili spremite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti.
- Nikada ne skladištite hranu u otvorenim limenkama jer će to postati leglo bakterija. Prebacite u plastičnu posudu.
Korak 4. Obratite pažnju na vrijeme isteka
Sva hrana treba da se pojede što je pre moguće, a da ne istekne rok upotrebe.
- Čak i začinsko bilje i začini gube svoju korisnost i okus ako se predugo čuvaju i u velikim količinama mogu biti štetni ako se čuvaju nakon isteka roka valjanosti.
- Nikada ne jedite iz konzerve koja je udubljena ili strši ili iz oštećenog pakovanja, čak i ako nije istekao rok upotrebe.
Korak 5. Hranu držite odvojeno
Sirovo meso, sirova jaja i perad uvijek držite odvojeno od kuhane hrane, svježeg voća i povrća.
Sirovo meso čuvajte pokriveno, na dnu frižidera. To će spriječiti dodirivanje hrane ili kapanje na drugu hranu
Korak 6. Zaštitite svoju hranu od životinja i insekata
Hrana se može lako zaraziti ako je lako dostupna životinjama i štetočinama.
- Pravilno skladištenje hrane - skladištenje hrane u zatvorenim posudama u frižideru ili ormaru - može spriječiti insekte i životinje.
- Međutim, hrana se može zaraziti od četveronožaca tijekom pripreme i posluživanja. Ne ostavljajte hranu za vrijeme procesa kuhanja i kuhanu hranu pokrijte poklopcem dok ne bude poslužena.
Korak 7. Budite pažljivi tokom toplog vremena
Kontaminacija hrane bakterijama događa se brže po toplom vremenu.
Ako jedete vani, pobrinite se da svi pojedu brzo, a bočne strane vratite u roku od sat vremena kako biste se ponovo ohladili
Metoda 3 od 4: Jedite sigurno
Korak 1. Uvijek operite ruke prije jela
Operite toplom vodom i antibakterijskim sapunom i osušite čistim peškirom.
Korak 2. Izbjegavajte nepasterizirano mlijeko i voćne sokove
Pasterizirana hrana prošla je proces koji ubija klice.
- Ako su mlijeko i voćni sok pasterizirani, to će obično biti napisano na etiketi. Također biste trebali izbjegavati hranu napravljenu od nepasteriziranog mlijeka, poput određenih sireva.
- Međutim, sok u oglasu je pasteriziran, iako nema pisane oznake.
Korak 3. Jedite hranu čim je skuvana
To će osigurati da štetne klice nemaju vremena za rast.
Slijedite pravilo "2-2-4" za ostatke hrane-ne ostavljajte hranu duže od dva sata nakon kuhanja, stavite je u hladnjak i bacite ostatke koji su prošli četiri dana
Korak 4. Isperite i očistite sirovu hranu
Hranu koja nije kuhana prije jela, poput svježeg voća i povrća, treba isprati u vodi, pa čak i očistiti i oguliti ako je potrebno.
- Sirovu hranu trebate oprati i ako je želite oguliti jer se zagađenje može prenijeti na vašu kožu dok se gulite.
- Međutim, ne biste trebali prati opranu salatu i drugo zelje, jer dodatno pranje može povećati rizik od nove kontaminacije.
Korak 5. Budite oprezni sa sirovim mesom i ribom
Suši, tatarski biftek itd. Odlična su hrana ako se pravilno pripreme. Međutim, mjesto gdje se poslužuje mora biti vrlo čisto. Jedite ovu hranu samo na vrlo uglednim mjestima!
- Izbjegavajte sushi, sirove školjke i sličnu hranu koja se nalazi na švedskom stolu ako ne znate koliko dugo su tamo bez odgovarajućeg hlađenja. Ako ih radite kod kuće, koristite najbolje i najsvježije sastojke, slijedite sve ovdje navedene higijenske prakse i jedite ih odmah nakon proizvodnje.
- Upamtite da svježa ne znači direktno od životinje, smrznuta sushi riba je sigurnija od svježe ubijene ribe, jer smrznuta riba ubija parazitske spore.
- Sirovu hranu je jako teško pravilno pripremiti, pa ako ste u nedoumici, nemojte je sami praviti. Ostatke nikada ne skladištite sirove.
Korak 6. Izbjegavajte sirova jaja
Sirova jaja jedan su od izvora trovanja hranom.
- To je zbog velike učestalosti bakterija salmonele u sirovim jajima.
- Izbjegavajte korištenje sirovih jaja u pićima za dodavanje proteina - koristite proteinski prah.
- Budite oprezni kada jedete hranu koja sadrži sirova jaja, poput nedovoljno kuhanog tijesta za kolačiće - čak i od male količine može vam pozliti.
Korak 7. Nemojte jesti sirove školjke
Konzumiranje sirovih pokrovaca nosi ogroman rizik, iako se sirove školjke i kamenice smatraju delikatesom. Postoje određeni faktori rizika za školjke koji ga čine mnogo opasnijim od sirove ribe:
- Crvena plima i druga prirodna mikrobna izbijanja mogu zaraziti školjke koje stvaraju toksine u njihovom mesu. Rizik od razvoja hepatitisa je visok, a posebno su izloženi alkoholičari i osobe s oštećenjem jetre.
- Ako jedete školjke sirove, provjerite jesu li još živi kada ih kupite. To znači da će školjke i školjke imati zatvorene ljuske. Ako je školjka otvorena, bacite je.
Korak 8. Pazite na druge znakove kada jedete vani
Svake godine ljudi se razbole nakon što jedu u restoranima, restoranima i restoranima koji ne održavaju osnovne standarde sigurnosti hrane i higijene. Stoga je važno biti oprezan u pogledu sigurnosti hrane čak (ili posebno) kada jedete vani.
- 'Provjeri mjesto.' Higijenski standardi trebali bi biti jasni. Prije jela uvijek pogledajte kupaonicu - ako je prljava, razumna je pretpostavka da je i kuhinja prljava.
-
Budite oprezni sa hranom na bazi švedskog stola.
Proverite da li topla hrana ostaje topla, a ne samo mlaka. Pirinač može biti izvor kontaminacije hrane ako se predugo izostavlja. Salate takođe mogu postati zagađivači ako nisu svježe.
-
Pazite na neke od preliva za salatu.
Majonez, holandez, medo i drugi umaci koji sadrže sirova jaja, kao i meringue.
-
Vratite nekuhanu hranu.
Ako ste poslužili nekuhanu hranu, nemojte se osjećati loše što ćete je vratiti u kuhinju i zatražiti da se skuha - također ne zaboravite zatražiti novi tanjur.
Korak 9. Nemojte jesti ako ste u nedoumici
Verujte svojim čulima! Ako izgleda čudno, loše miriše ili vam sumnja na kraj, nemojte ga jesti.
- Čak i ako ste sve ovo slijedili, ako vam jelo ima čudan okus ili vam izaziva mučninu, prestanite ga jesti i (pristojno) ga izbacite iz usta.
- Bolje se čuvati nego žaliti!
Metoda 4 od 4: Razumijevanje trovanja hranom
Korak 1. Shvatite što uzrokuje trovanje hranom
Do trovanja hranom dolazi zbog konzumiranja hrane ili pića kontaminiranog sa:
- Kemikalije poput insekticida ili otrova u hrani uključuju plijesan (otrovne gljive).
- Ili gastrointestinalne infekcije uzrokovane bakterijama, virusima ili parazitima.
- Većina ljudi promatra trovanje hranom i sve moguće izvore.
Korak 2. Shvatite rizike uzgoja hrane i faktore okoliša
Faktori okoliša i proces uzgoja hrane mogu biti izvor prijenosa bakterija.
- Korištenje kemikalija, gnojiva itd. Svi mogu zaraziti hranu. Nikada nemojte pretpostavljati da je hrana sa farmi oprana.
- Bakterije, paraziti itd. Kreću se kroz vjetar, plutaju u vodi, odnose se prašinom i talože se na tlu. Oni su dio mreže života i uvijek su izvor kontaminacije ako se ne liječe.
Korak 3. Shvatite rizike prerade hrane
Bilo u velikoj tvornici ili u vašoj kuhinji, prerada hrane može postati kontaminacija hrane.
- Područje koje se koristi za preradu mora se održavati čistim ili inače može doći do unakrsne kontaminacije, posebno s mesnim proizvodima.
- Bakterije koje se nalaze u genitalijama životinja izvor su unakrsne kontaminacije ako se njima ne rukuje.
Korak 4. Shvatite rizike povezane sa skladištenjem hrane
Neispravno uskladištena hrana može biti izvor prijenosa zagađenja na drugu hranu.
- Ovo je vrlo komplicirano jer ljudi često ne misle da određene namirnice mogu biti izvor kontaminacije i ne shvaćaju da je došlo do unakrsne kontaminacije.
- Na primjer, ako se sirova piletina stavi pored grožđa, to može postati zagađenje hrane i otrov.
Korak 5. Shvatite rizike pripreme hrane
Kontaminacija hrane nastaje prilikom pripreme hrane.
- Bolesni ljudi mogu prenijeti klice, od gripe do gastroenteritisa.
- Daske za rezanje mesa koje se ne pere, a zatim koristi za povrće drugi su izvor kontaminacije.
- Neoprane ruke, prljava kuhinja, insekti i glodavci u kuhinji, izvori su kontaminacije hrane.
Korak 6. Prepoznajte simptome trovanja hranom
Ako ste ikada imali trovanje hranom, znate koliko to može biti neugodno.
- Simptomi će se malo razlikovati ovisno o težini otrova, ali većina ljudi će osjetiti neku kombinaciju: mučnine i povraćanja, vodenastog proljeva (može biti i krvavog), bolova u trbuhu i grčeva, groznice.
- Simptomi se mogu početi pojavljivati nekoliko sati nakon konzumiranja kontaminirane hrane, ili najviše nekoliko tjedana. Trovanje hranom općenito traje oko jedan do deset dana.
- Posjetite svog liječnika ako ne možete piti tekućinu ili ste dehidrirani, primijetite krv u povraćanju, imate proljev duže od tri dana, osjećate ekstremne bolove u želucu ili imate temperaturu usta višu od 101,5 F.
Korak 7. Budite oprezni ako ste u grupi ljudi koji su pod visokim rizikom
Ljudi u određenim rizičnim skupinama, poput trudnica, vrlo male djece, ljudi s oslabljenim imunološkim sustavom i starijih osoba, trebaju biti posebno oprezni kako bi izbjegli trovanje hranom.
- Posljedice trovanja hranom mogu biti ozbiljnije za ljude u ovoj skupini i mogu uzrokovati fetalne abnormalnosti kod trudnica.
- Ljudima u ovoj grupi treba posvetiti dodatnu pažnju, kao što je izbjegavanje mekih sireva (poput fete, briea i camemberta), izbjegavanje ili temeljito zagrijavanje mesa i dodatna opreznost pri zagrijavanju hrane dok se ne kuha na pari.
Savjeti
- Znajte simptome koji ukazuju na trovanje hranom:
- Grčevi ili bol u trbuhu
- Mučno
- Povraća
- Dijareja
- Temperatura raste, groznica
- Glavobolja, grlobolja
- Uobičajeni simptomi slični gripi
- Iznenadni umor, gubitak energije i/ili želja za spavanjem
- Mnogi restorani imaju minimalnu temperaturu za kuhanje mesa i peradi. Na primjer, u SAD -u govedina, svinjetina, janjetina moraju imati minimalnu temperaturu od 145ºF; ćuretina i piletina na 165ºF; riba na 145ºF i jaja na 165ºF. U Velikoj Britaniji se vruća hrana kuha na 72ºC ili više.
-
Recept za izbjeljivanje za dasku za rezanje:
Pomiješajte 1 žličicu (5 ml) izbjeljivača i 34 litre vode. Operite dasku najprije u vrućoj vodi sa sapunom, a zatim je dezinficirajte mješavinom izbjeljivača.
- Može vam pomoći da označite svoju dasku za rezanje "Meso", "Povrće", "Kruh" itd. Ovo nije samo za obične kuharske svrhe, već i za druge koji slučajno žele pomoći u kuhinji].
- Ako konzumirate nepasterizirane proizvode, pobrinite se da potječu iz uglednog izvora, da se pravilno skladište i potroše vrlo brzo. Na primjer, ako mužete vlastite krave, održavajte vrlo visoke higijenske standarde tokom cijelog procesa mužnje, od metoda koje se koriste za hranjenje i sklonište krava do metoda koje se koriste za mužnju, te sterilizirajte opremu za mužnju i posude za mlijeko.
Upozorenje
- Samo zato što je hrana označena kao organska "ili" prirodno uzgojena "ne znači da je morate staviti u usta bez prethodnog ispiranja kod kuće. Ova oznaka ne znači" čista "! Oznaka je samo metoda uzgoja ili marketinšku strategiju i još uvijek morate prati i ribati hranu kao i obično.
- Na pikniku uvijek izbjegavajte majonez koji nije bio u hladnjaku (npr. Salata od krumpira, salata od jaja, salata od tjestenine).
- Iako su salate odličan izvor vitamina i vlakana, salatne pločice jedan su od najčešćih izvora trovanja hranom. Pakiranje vlastite pažljivo oprane salate sigurnija je alternativa.
- Možete se jako razboljeti od trovanja hranom. Odmah potražite liječničku pomoć ako sumnjate na trovanje hranom.
- Suprotno vjerovanju, drvene daske za rezanje nisu opasnije od plastičnih dasaka. Dok drvo može sadržavati bakterije u malim pukotinama, studije su pokazale da se bakterije ne razmnožavaju u drvetu i da su, u stvari, sklonije smrti nego u plastici. Bez obzira na vrstu daske za rezanje, ne zaboravite je održavati čistom.
