Domaća pavlaka ima odličan okus i lako se pravi. Potrebna su samo dva sastojka: 0,95 litara vrhnja i paket kulture korijena pavlake. Bakterije u starter kulturi zgušnjavaju kremu i daju joj klasičan kiseli okus koji se slaže s bilo čime, od krumpira, tacosa do voća. Najbolje od svega, domaća pavlaka ne sadrži konzervanse ili stabilizatore koji se često nalaze u pavlaci kupljenoj u trgovini.
Sastojci
- 0,95 litara (4 šolje) teške pavlake
- 1 pakovanje kulture bodljikave kruške
Korak
Dio 1 od 3: Prikupljanje materijala i opreme
Korak 1. Kupite 0,95 litara svježeg vrhnja
Budući da ćete raditi na izradi vlastite pavlake, upotrijebite najsvježiju kremu koju možete pronaći. Najbolje je punomasno i organsko teško šlag. Pasterizirana teška pavlaka će dobiti konzistenciju najbližu pavlaci kupljenoj u prodavnici. Ako više volite da je rjeđi ili želite da ima manje masti, možete upotrijebiti mješavinu polu-mlijeka s pola vrhnja.
- Nepasterizovana sirova pavlaka takođe je odlična baza za pavlaku. Rezultat će biti tanji od kisele pavlake napravljene od pasterizovane guste pavlake.
- Izbjegavajte ultra-pasterizirane kreme ili mješavine vrhnja i mlijeka. Proizvod daje nedosljedne rezultate kada se obrađuje kulturom.
Korak 2. Kupite kvasnu kulturu kiselog vrhnja
Pavlaka se proizvodi miješanjem vrhnja s bakterijskom kulturom koja zgušnjava vrhnje i daje mu blago kiselkasti okus. Početne kulture pavlake sadrže mlijeko, kao i žive i aktivne kulture. Može se pronaći u trgovinama prirodne hrane ili na internetu i obično je dostupan u pakiranjima (obično četiri ili više u kutiji) koji sadrže dovoljno kulture da se napravi 0,9 l kiselog vrhnja. Višak kultura može se čuvati u zamrzivaču do 12 meseci.
- Žive i aktivne kulture u kulturi kiselog vrhnja uključuju Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, biovar Lactococcus lactis. diacetylactis i Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Nakon što napravite kiselo vrhnje sa starter kulturom, možete ga koristiti za pravljenje još više kisele pavlake. Postupak je sličan pravljenju kiselog tijesta ili hljeba od kiselog tijesta sa starterom od kiselog tijesta.
- Ako ne želite pronaći izvor kulture kiselog vrhnja, možete napraviti drugu verziju kiselog vrhnja sa žlicom uzgojene mlaćenice za svaku šalicu vrhnja. Konzistencija i ukus će više ličiti na mlijeko od maslaca.
- Možete napraviti i kremu od kefira, drugu vrstu kultivirane kreme, koristeći zrna kefira.
Korak 3. Pripremite prozračene staklenke i poklopce
Pavlaku je najbolje čuvati u čistim staklenim posudama. Tokom perioda obrade kulturom, kremi je potreban ventilirani poklopac kako bi voda mogla ući u staklenku, kao i spriječiti ulazak insekata i drugih uljeza. Čvrsta tkanina, poput gaze, može biti prikladan pokrivač pričvršćivanjem elastičnom trakom. Za skladištenje trebat će vam hermetički zatvoren poklopac.
- Pobrinite se da su staklenke čiste i sterilne. Ako ste već koristili staklenke, kuhajte ih pet minuta i pustite da se osuše prije nego što dodate kiselo vrhnje.
- Ako nemate gazu, filter papir za kavu može se koristiti i kao navlaka.
Dio 2 od 3: Zagrijavanje i održavanje temperature kreme
Korak 1. Sipajte kremu u teški lonac
Važno je koristiti teške posude od bakra ili nehrđajućeg čelika. Korištenjem teške tave moći ćete lakše prilagoditi temperaturu kreme nego pomoću lakše aluminijske posude.
- Ako nemate težak lonac, možete upotrijebiti i dvostruki kotao.
- Ili napravite dvostruki kotao napunivši veliki lonac s nekoliko centimetara vode. Manji lonac stavite u veliki lonac tako da vanjski zidovi malog lonca budu potopljeni u vodu u velikom loncu. Kremu sipajte u manji lonac.
Korak 2. Zagrijte kremu dok temperatura ne dostigne 63 stepena Celzijusa
Uključite peć na srednju temperaturu da se krema zagrije na odgovarajuću temperaturu. Pazite da se ne pregrijete. upotrijebite termometar za bombone kako biste nadgledali toplinu i pobrinite se da dosegne 63 stupnja Celzijusa.
- Zagrijavanjem kreme ubijaju se i druge bakterije tako da bakterije u starter kulturi mogu preživjeti u kremi. Zagrijavanjem kreme također se postižu rezultati odličnog okusa i teksture.
- Ako kremu ne zagrijete, konačni proizvod bit će tanja od obične pavlake.
Korak 3. Kremu držite na konstantnoj temperaturi 45 minuta
Držite plamen na odgovarajućoj temperaturi sve dok ne zadrži kremu na 63 stepena Celzijusa; pokušajte ne dopustiti da temperatura ide prenisko ili iznad te temperature. Održavanje topline kreme potrebno je kako bi nastala krema bila gusta i bogata.
Korak 4. Ohladite kremu na 25 stepeni Celzijusa
Ugasite vatru i maknite posudu sa štednjaka. Pomoću termometra za slatkiše pratite temperaturu kreme. Temperatura će brzo pasti kada je maknete s vatre.
Korak 5. Otopite starter kulturu u kremi
Stavite cijeli sadržaj paketa sa starter kulturom u lonac sa ohlađenom kremom. Žlicom miješajte kulturu kvasca s vrhnjem dok se potpuno ne otopi.
- Uvjerite se da se krema dovoljno ohladila, tako da žive bakterije u kulturi domaćina ne umiru kada se pomiješaju s kremom.
- Ako koristite uzgojenu mlaćenicu umjesto kulture korijena, umiješajte jednu žlicu uzgojene mlaćenice za svaku šalicu kreme. Ako koristite zrna kefira, dodajte zrna kefira i promiješajte.
Dio 3 od 3: Obrada kreme s kulturom
Korak 1. Kremu sipajte u staklenke i poklopite
Gazu pričvrstite gumicom preko staklenke.
Korak 2. Staklenku držite na toplom mjestu 16 do 18 sati
Da bi starter kultura reagirala, krema se mora čuvati na temperaturi između 23 i 25 stepeni Celzijusa. Ova temperatura je dovoljno topla da kultura preživi i preradi. Toplo mjesto u vašoj kuhinji obično je savršeno mjesto za to.
- Ne čuvajte kulture na izravnom sunčevom svjetlu jer to može pregrijati vaše staklenke i ubiti bakterije.
- Svakih nekoliko sati provjeravajte staklenku da li se krema počela zgušnjavati. U suprotnom, temperatura može biti pretopla ili prehladna. Nakon 16 do 18 sati trebalo bi biti približno konzistencije kisele pavlake kupljene u trgovini ili malo rjeđe.
Korak 3. Čuvajte pavlaku u frižideru
Zamenite poklopac čvrsto zatvorenim poklopcem i čuvajte kiselo vrhnje dok ne dođe vreme za njegovu upotrebu. Čuvajte u frižideru nedelju ili dve.
Korak 4. Ponovo napravite pavlaku koristeći svoju pavlaku kao osnovu
Uštedite čašu domaće kisele pavlake koja sadrži iste žive aktivne kulture kao i mješavina startera. Upotrijebite tri šalice guste kreme, slijedeći upute za zagrijavanje i držeći kremu na visokoj razini. Ohladite kremu, pa dodajte preostalu čašu stare pavlake. Slijedite upute za obradu kreme s kulturom. Ostavite ga u frižider kada se zgusne.
Savjeti
- Ukrasite supu i čili sa malo kisele pavlake.
- Napravite jednostavan umak od kiselog vrhnja, soli i papra te svježeg lišća kopra. Umak upotrijebite za čips ili povrće.
- Napravite sos sa pavlakom i prelijte sosom ribu i meso.
- Zamenite makarone i sir mlekom sa pavlakom; Možda ćete morati dodati malo mlijeka da bi bilo rjeđe, ali pavlaka će makarone i sir pretvoriti u bogato, kremasto jelo.
Upozorenje
Namirnice napravljene sa pavlakom ne smrzavaju se dobro; krema će se odvojiti
Sta ti treba
- Teški lonac ili dvostruki kotao
- Staklene posude s poklopcima
- bombon termometar
- Tanka tkanina
