Gusle su vrsta paprati (Matteuccia struthiopteris), a nadimak su stekle zbog svog kružnog oblika koji liči na glavu violine. Gusle imaju okus koji podsjeća na šparoge, iako ih je lako zamrznuti i pripremiti, donose rizik. Pokazat ćemo vam nekoliko načina kuhanja i kako izbjeći rizike. Pročitajte ovaj članak!
Sastojci
- Fiddlehead
- Voda
- Ulje za kuhanje ili maslac za prženje
- Maslac, sol po ukusu
Korak
Korak 1. Očistite guslaricu
Temeljno isperite, a zatim stavite u činiju sa hladnom vodom. Uklonite svijetlosmeđi sloj i ponovo isperite dok ne izgleda zeleno i čisto bez ostataka filma.
Upozorenje. Ne jedite gusle sirove kao drugo povrće! Mrave se moraju skuhati prije jela - bilo je izvještaja o bolestima koje se prenose hranom uzrokovane jedenjem nezrelih ili nedovoljno kuhanih glava.
Korak 2. Kuhanje je jedna od dolje opisanih metoda
Korak 3. Poslužite s maslacem
Ako se jede vruće, začinite ga malo i zapamtite-što prije ga pojedete, to će biti boljeg okusa! Evo još nekih uputstava za posluživanje:
- Svježe skuhanim guslarima dodajte mrvicu octa.
- Poslužite kao predjelo, uz krostine ili tost.
- Ohladite i poslužite u salati zajedno s preljevom od luka i octa.
- Gotovo svaki recept koji koristi šparoge dobro će se slagati s guslarima.
Metoda 1 od 3: Na pari
Korak 1. Stavite gusle u korpu za paru
Korištenje aparata za kuhanje na pari pomoći će zadržati okus gusle.
Dodajte vodu u lonac ili na paru, ali nemojte natapati gusle
Korak 2. Zagrijte vodu
Parite glavice 10-12 minuta, dok ne omekšaju.
Metoda 2 od 3: Vrenje
Korak 1. Zakuhajte vodu
Napunite lonac vodom toliko da potpuno pokrije gusle.
Korak 2. Dodajte prstohvat soli
Kad voda proključa, posolite.
Korak 3. Umiješajte gusle
Zagrijte vodu pa kuhajte gusle 15 minuta.
Metoda 3 od 3: Pirjajte
Korak 1. Zagrijte ulje
Zagrijte neutralno ulje, poput ulja sjemenki grožđa ili biljnog ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Možete koristiti i maslac, ali smanjite vatru na srednju jer maslac ima nižu tačku dimljenja.
Korak 2. Umetnite pripremljenu guslaricu
Prije ulaska u nju, ovu biljku je potrebno prethodno skuhati na pari ili prokuhati. Samo prženje nije dovoljno za sprječavanje zdravstvenih problema.
Korak 3. Pirjajte dok ne počne smeđe
Posolite po ukusu, a bijeli luk ili luk narežite po želji. Nastavite kuhati nekoliko minuta.
Korak 4. Poslužite odmah i uživajte
Savjeti
- Pravilno identifikujte guslarice. Uprkos brojnim sortama paprati, gusle su jedine sigurne i jestive. Druge sorte mogu izgledati isto, ali mogu biti otrovne ili imati neugodan okus.
- Listovi paprati trebaju biti čvrsto uvijeni. Ako su listovi stari i rasprostranjeniji, nemojte ih jesti. Za više informacija možete pročitati Savjet za bezbjednost hrane Health Canada na fiddlehead ovdje.
- Gusle koje su dostupne u trgovini mogu se jesti, ali morate biti oprezni kada sami kupujete ovo lišće.
- Biljka paprat, promjera oko 2,5 cm, može se prepoznati po tankom smeđem sloju koji je prekriva, kao i po glatkoj stabljici paprati i obliku slova "U" na unutrašnjoj strani paprati stabljika.
Upozorenje
- Pobrinite se da gusle koje dobijete dolaze iz pouzdanog izvora. U trgovinama se obično prodaju sigurne namirnice, ali za svaki slučaj možete pitati vlasnika trgovine. Gusle se često dobavljaju iz "domaće industrije" u tom području, pa ako ih kupite, pobrinite se da pojedinac ima dobru reputaciju. Gusle koje rastu uz rubove cesta mogu sadržavati zagađivače.
- Uvijek obavezno identificirajte samonikle biljke prije nego što ih pojedete.
- Gusle se moraju potpuno skuhati prije jela. Ova biljka će biti vrlo neugodna ako se kuha na neprikladan način. Guslavice sadrže otrov poznat kao šikiminska kiselina, koji ne biste trebali unositi. Bolesti koje mogu biti uzrokovane uključuju proljev, mučninu, povraćanje i grčeve u želucu.
- Gusle se često beru u rano proljeće, a samo se tri od sedam biljaka mogu ubrati ili će biljka uginuti.
