Ako želite piti espresso ili praviti napitke na bazi espressa, možete ih sami napraviti kod kuće pomoću francuske preše za pravi okus i konzistenciju. Ova metoda pripreme espressa zahtijeva da imate mogućnost pravilno mljevenja zrna kave i pravilno koristiti francusku prešu kako bi rezultati bili zadovoljavajući. Ako želite poslužiti više od gorke kave, možete dodati šlag i mliječnu pjenu za bogatiji okus.
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema pića
Korak 1. Pripremite potrebne materijale i alate:
- Francuska štampa
- Svježe mljevena taloga kave za espresso
- Merna kašika
- Kašika za mešanje
- Vruća voda
Korak 2. Podignite poklopac/filter sa cijevi
Ovo je dio na vrhu francuske preše koji se sastoji od poklopca i šipke pričvršćene na mrežasti filter.
Filter i klipnjača dijelovi su koji se moraju utisnuti u mješavinu kave i vode. Filter će odvojiti talog kafe od vode za piće. Pobrinite se da ovaj dio bude izvučen kako biste ga izvadili
Korak 3. Zagrijte vodu
Zagrijte vodu za kuhanje.
Kad se čajnik zagrije, zagrijte staklenu posudu za francusku presu tako da u nju stavite vruću vodu. Dodavanjem malo tople vode može se spriječiti lomljenje stakla zbog nagle promjene temperature pri dodavanju kipuće vode
Korak 4. Samljeti talog kafe
Rezultati glodanja uvelike će utjecati na konačni rezultat. Ako kupujete gotovu talog kave, potražite specijalnu talogu za espresso.
- Ako sami mljete zrna, potražite zrna s oznakom "espresso grah" ili "espresso". Iako u osnovi nema zrna kave specifičnih za espresso, ova se oznaka često daje u komercijalne svrhe. To je učinjeno kako biste dobili isti okus i konzistenciju kao pravi espresso.
- Ako sami mljete zrna, morat ćete upotrijebiti mlin za proizvodnju taloga espressa. Bodljikavi mlin je uređaj koji može mljeti zrna kave kroz dvije oštrice za brušenje. Ovaj mlin može zdrobiti nekoliko zrna kave odjednom i proizvesti finu talog.
- Brusilica sa oštricom je takođe prilično efikasna. Međutim, ovaj mlin za mljevenje kave proizvodi rezanjem na male komadiće pa rezultati nisu dosljedni.
- Espresso talog je veoma fin. Ovaj prah bi trebao biti finije teksture od praha koji se koristi za kuhanje obične kave u francuskoj presi ili u aparatu za kavu. Finiji prah utiče na ukus i sposobnost kafe da se pomeša sa pritiskom vrele vode. Ne morate ga fino samljeti dok prah ne prođe kroz filter. Francuske preše imaju filtere s prilično velikim rupama pa to može uzrokovati probleme. Zrna kafe sameljite do veličine zrna pijeska.
- Talog kafe bi trebao biti malo grublje teksture, ali ne previše. U suprotnom, talog kafe će takođe ući u vašu čašu.
Korak 5. Stavite zrna kafe u francusku prešu
Unesite 36 grama zrna kafe u alat.
Ovaj dio bi trebao biti kompliciran jer namjeravate praviti espresso. Da biste napravili espresso mašinu, obično morate koristiti 16-21 grama zrna kafe na 1 šolju vode. Budući da je veličina francuske preše veća, pokušajte je udvostručiti. Možda ćete ostati s napravljenim espressom, ali to nije velika stvar
Korak 6. Zrna kafe prelijte sa dovoljno kipuće vode
Nakon nekoliko sekundi dodajte još dvije šalice vruće vode.
- Voda ne smije prelaziti 93 ° C. Idealna temperatura je 90 ° C.
- Pre nego što sipate dve pune čaše vrele vode, stavite malo vode u zrna kafe i ostavite ih da nadođu. Ova metoda otvara zrna kave kako bi okus bio "vanjski".
Korak 7. Promiješajte varivo
Nekoliko puta brzo promiješajte dugom žlicom kako se kava ne bi zgrudala i kako bi se održala dobra konzistencija. Nakon toga pritisnite poklopac/filter prema dolje sve dok ne bude iznad razine vode.
Nemojte još pritiskati filter na dno vode. Morate pustiti kafu da se prokuha
Korak 8. Pustite da se kafa upije u vodu
Ostavite da se kafa infuzira dok voda ne postane tamna (oko 3-4 minute).
- Što duže ostavite da stoji, kava će imati jači okus. Međutim, to ne znači da možete ostaviti kavu predugo sjediti da dobije okus poput espressa.
- Ovaj proces je besplatan za eksperimentiranje. Sjetite se samo jedne stvari: trajanje kave da odstoji utječe na proces ekstrakcije. Ako je prekratka, kava će imati kiselkast okus i nedovoljno ekstrahirana. Ako je predugačka, kava će imati gorak okus i previše ekstrahirane.
Korak 9. Pritisnite filter za francusku prešu
Čvrsto držite čep, a zatim ga polako i postojano pritisnite do dna cijevi.
Možete eksperimentirati s pritiskom na čep sve do središta cijevi, podizanjem natrag prema gore, pa ponovnim pritiskom prema dolje kako biste stvorili tanak sloj pjene
Korak 10. Pustite kafu da odstoji neko vreme pre nego što je sipate
Prolijte kafu kroz čistu krpu ili filter papir ako želite odvojiti talog.
Imajte na umu da će sipanje kave u filter papir malo promijeniti okus i konzistenciju. Papir će filtrirati dio teksture pića i ostaviti malo ulja dok se kava upija
Metoda 2 od 4: Priprema vruće mliječne/kremaste pjene za espresso
Korak 1. Zagrijte mlijeko
Sipajte barem šolju mlijeka u srednju šerpu i zagrijte na tihoj ili srednjoj vatri.
- Zagrijte mlijeko dok se ne zagrije. Ne morate da ga kuvate dok ne provri. Samo ga zagrijte dok mlijeko ne počne pjeniti, a zatim isključite štednjak.
- Što je mlijeko ili vrhnje gušće, to je pjena gušća. Međutim, koristite mlijeko s niskim udjelom masti ako koristite ruke. Mlijeko s niskim udjelom masti obično sadrži protein sirutke koji je važan za stabilizaciju mliječne pjene.
Korak 2. Napravite espresso sa French Pressom
Dok se mlijeko zagrijava, napravite espresso na gore opisani način.
Mlijeko možete zagrijati i dok se espresso krčka
Korak 3. Uklonite lonac mlijeka sa štednjaka
Učinite to dok se kafa ne natapa.
Stavite tiganj na peškir ili površinu koja nije vruća i neće se oštetiti ako bude izložena toploti sa dna posude
Korak 4. Pomiješajte mlijeko
Nagnite posudu i umetnite vrh ručnog miksera u plitki kraj posude. Miješajte mlijeko velikom brzinom dok se pjena ne zgusne. To obično traje oko 2 do 3 minute.
Ako nemate ručni mikser, možete upotrijebiti mikser za miješanje mlijeka u maloj zdjeli. Promiješajte okrećući alat ručno naprijed -nazad. Nastavite miješati dok se mlijeko ne zapjeni i dok se pjena ne zgusne
Korak 5. Ulijte pjenasto mlijeko u staklenku s poklopcem
Nakon točenja mlijeka, zategnite poklopac vrča i snažno ga protresite.
- Ne punite vrč više od polovine njegovog kapaciteta. Ovo je korisno kako bi bilo mjesta za pjenu koja izlazi iz mlijeka.
- Mutite dok se mlijeko ne zapjeni i ne zgusne. Trebali biste ga mućkati oko 30 do 60 sekundi.
- Nakon toga vrč stavite u mikrovalnu pećnicu (provjerite je li otporan na toplinu) na 30 sekundi. To će uzrokovati da se pjena podigne na površinu.
Korak 6. Sipajte espresso
Sipajte kafu u nekoliko čaša, pa žlicom prenesite mliječnu pjenu. Poslužite što je prije moguće.
Preostalo mlijeko možete uliti i u napitak ako želite jači mliječni okus
Metoda 3 od 4: Priprema pjene od rashlađenog/krem mlijeka za espresso
Korak 1. Ohladite šolju mlijeka u staklenoj ili manjoj posudi
Posudu stavite u frižider na 15-30 minuta ili dok se skoro ne smrzne.
- Što je mlijeko ili vrhnje čvršće, pjena je gušća. Koristite mlijeko s niskim udjelom masti ako želite ručno napraviti konzervu. Mlijeko s niskim udjelom masti obično sadrži protein sirutke koji je važan za stabilizaciju mliječne pjene
- Proverite činiju da biste se uverili da se mleko nije smrznulo. Na površini ne bi trebalo biti kristala leda.
Korak 2. Napravite espresso sa French Pressom
Dok se mlijeko ohladi, pripremite espresso na gore opisani način.
Možete stvoriti pjenu dok se kava upija
Korak 3. Izvadite posudu iz frižidera
Kada izvadite hladno mlijeko iz frižidera, stavite ga na peškir ili na kuhinjski sto.
Penu od mleka možete napraviti na nekoliko načina. Prva metoda je ista kao i metoda pravljenja pjene s vrućim mlijekom. Umiješajte mlijeko, protresite, pa kuhajte u mikrovalnoj. Drugi način je miješanje i mućkanje mlijeka bez upotrebe mikrovalne pećnice
Korak 4. Nagnite zdjelu i stavite u ručni mikser
Mlijeko možete uliti i u manji spremnik kako biste ga lakše promiješali ili protresli. Miješajte dok se ne pojavi gusta pjena.
Ako nemate ručni mikser, možete upotrijebiti mikser za miješanje mlijeka u maloj zdjeli. Promiješajte okrećući alat ručno naprijed -nazad. Nastavite miješati dok se mlijeko ne zapjeni i dok se pjena ne zgusne
Korak 5. Ulijte pjenasto mlijeko u staklenku s poklopcem
Nakon točenja mlijeka, zategnite poklopac vrča i snažno ga protresite.
- Ne punite vrč više od polovine njegovog kapaciteta. Ovo je korisno kako bi bilo mjesta za pjenu koja izlazi iz mlijeka.
- Mutite dok se mlijeko ne zapjeni i ne zgusne. Trebali biste ga mućkati oko 30 do 60 sekundi. Možete pustiti da se pjena ohladi ili upotrijebiti mikrovalnu kako biste dobili još pjene.
- Ako dopustite da se pjena ohladi, prenesite je u piće što je prije moguće prije nego se pjena smanji.
Korak 6. Stavite pjenu u kafu, a zatim uživajte
Uzmite žlicu i prenesite pjenu u piće.
- Pospite cimet za dodatni okus.
- Takođe možete sipati mešavinu mleka u piće ako želite.
Metoda 4 od 4: Priprema šlaga za espresso
Korak 1. Pripremite sastojke za pravljenje šlaga
Za vas koji volite koristiti šlag, evo osnovnog recepta:
- 1/2 litre ohlađene teške pavlake
- 1/2 kašičice ekstrakta vanile
- 1 kašika šećera u prahu
Korak 2. Istucite kremu
Ručnim mikserom ili mikserom umutite kremu u velikoj zdjeli dok se ne pojavi mekana pjena.
- Ponekad miješanjem kreme metalnom zdjelom i žlicom može biti gušća konzistencija. Kremu stavite u posudu s miješalicom, a zatim ostavite da odstoji u hladnjaku 10-15 minuta.
- Prije miješanja mlijeka možete dodati šećer. Šećer će pomoći kremi da se zgusne i formira pjenu.
Korak 3. Dodajte vanilu i šećer
Miješajte smjesu dok ne dobije istu teksturu kao šlag.
Posudu možete ponovo staviti u frižider da se krema ohladi ako niste završili sa kuvanjem kafe
Korak 4. Napravite espresso s French Pressom
Dok se krema hladi u frižideru, napravite espresso na gore opisani način.
Možete da završite sa pravljenjem šlaga dok se kafa krčka. Neprestano miješajte kako se pjena ne bi proširila i ne iscurila
Korak 5. Dodajte malo šlaga u piće
Kad dobijete željenu teksturu, piću dodajte malo šlaga.
Šlag možete miješati i u čaši ako želite napraviti Frappuccino®
Korak 6. Gotovo
Recept
Odaberite jedan od dolje navedenih recepata. Zašto ih ne biste sve isprobali?
Frapputini
- 225 grama kvalitetne crne kafe
- 14 grama teške pavlake/mlečne pene
- Vaš omiljeni začin ili začin, po ukusu
- Šećer po ukusu
- 1/4 žličice pektina za zgušnjavanje kave ili po ukusu
Irska kafa
- 3 šolje espressa ili 225 grama kvalitetne taloge kafe
- 28 grama guste pavlake/mlečne pene
- 1/4 žličice ekstrakta mente (prilagodite svom ukusu)
- Šlag (po izboru)
- 1 šolja irskog viskija (opcionalno, za pravljenje američkog barskog napitka.)
Cappuccino
- 113 grama omiljene taloge kafe visokog kvaliteta.
- 113 grama pjenasto punomasnog mlijeka
- Sipajte 113 grama kafe u šolju.
- Dodajte 113 grama vrelog punomasnog mleka
Macchiato
- 4 šolje espressa (ili 1 1/3 šolje obične kafe)
- 1 šolja teške pavlake
- Sipajte šolju espressa u čašu.
- Dodajte 1/4 šolje teške pavlake.
- U šolju stavite kašiku šlaga
Mlečna kafa (latte)
- 2 šolje toplog espressa
- 340 grama mlijeka, zagrijano na temperaturu od 150 stepeni Celzijusa
- 1 kašika mlečne pene
- Sipajte 2 šolje espressa u 1 šolju.
- Dodajte vruće mlijeko dok se čaša ne napuni i podrži pjenu.
-
Dodajte mu gustu pjenu od mlijeka.
Savjeti
- Napomena: ovaj članak je napisan za izradu domaćih verzija espresso napitaka koji se prodaju u kafićima.
- 2 žlice kave na 177 ml vode idealan je omjer za kuhanje kave. Eksperimentirajte kako biste pronašli smjesu koja odgovara vašem ukusu.
- Voda s temperaturom od 95 ° C dat će rezultate koji su vrlo slični aparatu za espresso.
- Espresso znači "biti pod pritiskom". Izraz ne znači "brzo".
