Miješanje bjelanjaka u tijesto za kolače, poput kolača s anđeoskom hranom (na slici), sufle ili ekstra mekanih vafla zahtijeva malo vježbe, ali rezultati su vrijedni truda. Testo od belanaca učiniće testo mekšim, svetlijim i ukusnijim. Imajte na umu da bjelanjke ne smijete predugo tući jer će izgubiti mekoću.
Korak
1. dio od 3: Odvajanje bjelanjaka
Korak 1. Odaberite vrlo svježa i vrlo hladna jaja
Odaberite velika ili ekstra velika jaja kako biste ih lakše odvojili. Najbolji rezultati postižu se s vrlo svježim jajima, jer proteinske "žice" koje su korisne za učvršćivanje bjelanjaka blijede s vremenom.
Korak 2. Odvojite jaja
Pri tome pazite da se žumance ili komadići ljuske ne miješaju sa snijegom od bjelanjaka. Postoji nekoliko načina za odvajanje jaja:
- Prva metoda: Pažljivo razbijte ljusku jajeta na pola, a zatim je držite iznad zdjele kako bi se bjelanjci mogli polako izlijevati dok žumanci ostaju na ljusci.
- Druga metoda: Stavite cijelo jaje u plitku zdjelu i sipajte snijeg od bjelanjaka, a da ne razbijete žumanjak. Žlicom pomažite držati žumanjke s ruba zdjele. Ova metoda zahtijeva praksu.
- Treći način: Držite utičnicu s prorezom iznad zdjele. Razmutite jaja, a zatim kroz kašiku sipajte žumanca i belanca. Žlica će omogućiti bjelanjcima da prođu kroz žlicu i siđu u zdjelu, dok će žumanci ostati na vrhu kašike.
Korak 3. Ostavite bjelanjke da se zagriju na sobnoj temperaturi
Žumanjke možete koristiti za druge recepte, poput majoneze, ili ih spremiti za kasniju upotrebu.
Dio 2 od 3: Tučenje bjelanjaka
Korak 1. Bjelanjke stavite u zdjelu
Bjelanjke istucite na srednjoj ili velikoj brzini električnim mikserom. Pomaknite miješalicu po unutrašnjosti zdjele tako da se sve ravnomjerno i temeljito promiješa.
Korak 2. Istucite bjelanjke dok ne dobiju odgovarajuću konzistenciju
Bjelanjci koji su pravilno umućeni bit će ravnomjerno bijeli i blago čvrsti. Stvara meke, lagane vrhove i mekan izgled. Ovaj korak je veoma važan.
Neke kuharice preporučuju dodavanje malo (obično manje od 1/4 čajne žličice) Tartarove kreme kako bi se tukli bjelanjci. Ova krema pomaže da bjelanjci budu mekani
Korak 3. Dodajte oko trećinu umućenog bjelanjka u smjesu
Lagano umutite belanca u smesu. To se naziva „gnječenjem“tijesta i pomoći će pri miješanju preostalog bjelanjka. Bjelanjke umiješajte u smjesu dok smjesa ne izgleda gotovo ujednačena i malo grudvasta.
Prije dodavanja bjelanjka pobrinite se da se svi ostali sastojci pomiješaju prema receptu
Dio 3 od 3: Kombinacija bjelanjaka i tijesta
Korak 1. Dodajte bjelanjke u smjesu
Podelite testo ivicom velike lopatice u sredini. Pola tijesta nježno okrenite preko preostale polovice tijesta. Nastavite cijepati sredinu i okretati tijesto.
Za bolje rezultate, velikom metalnom žlicom ili nožem za palete "razdijelite" bjelanjke u tijestu
Korak 2. Nemojte miješati bjelanjke u smjesu
Svrha miješanja bjelanjaka je zadržavanje umućenog zraka u snijegu od bjelanjaka. Budite oprezni pri miješanju, pazite da sjedinite samo snijeg od bjelanjaka i nemojte koristiti električni mikser.
Korak 3. Gotovo
Rezultat tijesta i dalje izgleda pomalo gusto, ali tu i tamo ne viri bjelanjak.
Savjeti
- Rezultati tučenih jaja na sobnoj temperaturi bit će bolji od jaja svježih iz hladnjaka.
- Nemojte dodavati belanca dok ne budete spremni za kuvanje. Ponekad će tijesto biti potrebno prvo ohladiti, ali obrnuti bjelanjci imaju tendenciju da se brže "ispuhaju" i izgubit će svoju korisnost pa je dodavanje tijestu besmisleno.
