Meso se može sigurno skladištiti tjednima, mjesecima ili čak godinama, ako se pravilno čuva. Čuvanje smrznutog mesa u zamrzivaču je metoda koja je poznata mnogima. Međutim, postoje i drugi načini očuvanja mesa, od kojih su neki u praksi više od 1.000 godina.
Korak
Metoda 1 od 4: Konzerviranje zamrzavanjem
Korak 1. Pripremite meso prije zamrzavanja
Da biste spriječili smrzavanje, meso pripremite i zapakirajte prije stavljanja u zamrzivač.
- Meso i perad se mogu zamrznuti u kontejnerima za skladištenje, ali dobra je ideja da meso zamotate u višekratnike kako biste osigurali da zrak ne dospije u ambalažu. Koristite izdržljive plastične vrećice i aluminijsku foliju, posebno one namijenjene za zamrzavanje (vidi naljepnicu).
- Za uklanjanje zraka iz ambalaže upotrijebite kućni vakuumski zaptivač. Postoje različite vrste i cijene vakuumskih brtvila. Za skladištenje hrane koristite i posebne vrećice (prodaju se zasebno).
- Koristite hermetički zatvorene posude, poput plastičnih ili boca i limenki pogodnih za zamrzavanje.
- Koristite omote poput izdržljive aluminijske folije, plastičnih vrećica za zamrzavanje ili polietilenskih omota i vrećica.
- Prije zamrzavanja mesa uklonite što je moguće više kostiju jer će kosti zauzeti prostor i mogu rezultirati smrzavanjem.
- Papir za zamrzavanje stavite kao sloj između komada mesa kako biste ih lakše odvojili nakon kasnijeg zamrzavanja.
Korak 2. Znajte koliko dugo možete sigurno skladištiti smrznuto meso
Međutim, meso se ne može predugo držati u zamrzivaču.
- Sirovo meso (poput bifteka ili mljevenog mesa) može se zamrznuti 4-12 mjeseci.
- Sirovo mljeveno goveđe meso može se zamrznuti samo 3-4 mjeseca.
- Zrelo meso se može čuvati 2-3 meseca.
- Hrenovke, šunka i narezano meso mogu se zamrznuti 1-2 mjeseca.
- Živina (sirova ili kuvana) može se skladištiti 3-12 meseci.
- Meso divljih životinja može se skladištiti 8-12 mjeseci.
- Držite temperaturu zamrzivača ili frižidera na -18 stepeni Celzijusa ili nižoj
Korak 3. Označite sve kontejnere i pakete
Morate znati šta se nalazi u zamrzivaču i koliko dugo.
- Etiketa bi trebala sadržavati podatke o vrsti mesa (pileća prsa, odrezak, goveđe mljeveno meso itd.), Sirovo ili kuhano, te datumu zamrzavanja.
- Da biste kasnije olakšali pretraživanje, preporučujemo grupiranje istog tipa. Na primjer, spojite svu piletinu ili složite svu govedinu.
- Prvo upotrijebite najstarije meso kako biste izbjegli izbacivanje smrznutog ili isteklog mesa.
Korak 4. Za skladištenje mesa koristite elektronički zamrzivač
Ovo je jedan od najjednostavnijih načina očuvanja mesa.
- Odeljak za zamrzavanje možete koristiti u frižideru ili možete koristiti zaseban zamrzivač.
- Pojedinačni zamrzivač veći je od pretinca u frižideru.
- Upamtite, zamrzivač radi na električnu energiju, pa će vam račun za struju biti veći ako upotrijebite zaseban zamrzivač osim hladnjaka. Troškovi električne energije će se povećati ovisno o veličini zamrzivača i energetski efikasnoj vrsti zamrzivača.
Korak 5. Koristite hladnjak ako nemate elektronički zamrzivač
Hladnjak se može koristiti bilo gdje jer ne zahtijeva električnu energiju.
- Možete koristiti hladnjak za vrijeme kampiranja ili za spremanje mesa kada se svjetla ugase.
- Hladnjak morate napuniti ledom da se ohladi.
- Stavite led na dno hladnjaka, dodajte meso, a zatim prekrijte meso s više leda.
- Pazite da meso bude okruženo ledom kako bi se svi dijelovi mesa ravnomjerno smrznuli.
- Ako koristite hladnjak, zamijenite led kada se otopi kako meso ne bi omekšalo prije nego što budete spremni za upotrebu.
Korak 6. Znajte kako omekšati meso
Pravilno omekšavanje smanjit će šanse za nastanak bolesti uzrokovanih hranom.
- Ostavite meso da se ohladi u frižideru. Planirajte unaprijed, jer će krupnom mesu poput puretine trebati 24 sata da se omekša.
- Tenderizujte natapajući meso (u hermetički zatvorenoj posudi) u hladnoj vodi. Mijenjajte vodu svakih 30 minuta dok meso potpuno ne omekša.
- Meso možete omekšati u mikrovalnoj pećnici, ali meso se mora odmah skuhati. Mikrovalne pećnice omekšavaju meso nejednako i mogu djelomično skuhati meso.
- Prije kuhanja potražite zamrznuta područja. Zamrznuti mutung je meso koje je promijenilo boju uzrokovano smrzavanjem. Ali meso je i dalje jestivo. Uklonite smrznuti dio prije jela.
- Koristite zdrav razum. Ako meso ili perad izgledaju ili mirišu čudno, nemojte ih jesti.
Metoda 2 od 4: Konzerviranje sa soli
Korak 1. Meso konzervirajte solju
Ovo je jedan od najstarijih načina konzerviranja mesa.
- Koristite sol za kiseljenje.
- Komadiće mesa čuvajte u hermetički zatvorenoj boci (ili plastičnoj vrećici). Pazite da je meso temeljito posoljeno. Pospite sol na svaki sloj mesa kako biste bili sigurni da su svi dijelovi prekriveni solju.
- Čuvajte boce/kese na hladnom mestu (2-4 stepena Celzijusa) mesec dana. Ne smrzavajte se.
- Odredite koliko će dugo sol sačuvati meso, koristeći formulu poput ove: 7 dana po 2,5 cm debljine. Na primjer, 5-6 kg govedine debljine 13 cm može se konzervirati 35 dana.
- Meso sušeno na soli može trajati 3-4 mjeseca bez hlađenja, sve dok se skladišti u hermetički zatvorenoj ambalaži, poput plastične vrećice.
- Pre kuhanja meso isperite preostalom solju.
Metoda 3 od 4: Konzerviranje sušenjem (dehidracija)
Korak 1. Napravite vlastiti trzaj
To možete učiniti kod kuće pomoću štednjaka i pećnice.
- Meso narežite na tanke trake debljine 1 cm x 1 cm.
- Oštrice mesa kuhajte na štednjaku 3-5 minuta kako biste ubili bakterije.
- Izvadite meso iz vode i ocijedite ga da se osuši.
- Pecite u pećnici (na najnižoj temperaturi) 8-12 sati.
- Umjesto pećnice možete koristiti i komercijalnu sušilicu hrane.
- Dobro osušeno meso bit će ljepljivo, kruto ili žilavo.
- Ovako sušeno meso trajat će do 1-2 mjeseca u hermetički zatvorenoj posudi bez hlađenja.
Korak 2. Koristite dim kako biste spriječili truljenje mesa
Dim će također dodati okus mesu.
- Meso pospite solju prije nego što ga ocijedite kako biste produžili vijek trajanja.
- Meso dimite u pušaču 7 sati na 60 stepeni Celzijusa ili 4 sata na 70 stepeni Celzijusa. Temperatura ne smije prelaziti 70 stepeni Celzijusa, jer će se na taj način meso skuhati, a ne sušiti ili dimiti.
- Za neke komade mesa bit će potrebno više vremena. Na primjer, leđnom mesu će trebati 22 sata da se potpuno dimi.
- Prije nego što ga izvadite iz pušača, upotrijebite termometar za meso kako biste bili sigurni da postiže sigurnu temperaturu. Perad mora dostići unutrašnju temperaturu od 74 stepena Celzijusa; svinjetina i goveđe meso 71 stepen Celzijusa; biftek, na žaru i mljeven 63 stepena Celzijusa.
- Komercijalne mašine za pušenje koriste plin, električnu energiju, drveni ugljen ili drvo.
- Dodajte drvo poput meskita, hikorija, hrasta ili trešnje kako biste mesu dodali okus.
- Dimljeno meso može stajati do 1-2 mjeseca u hermetički zatvorenoj posudi.
Metoda 4 od 4: Konzerviranje konzerviranjem
Korak 1. Koristite odgovarajuće alate za konzerviranje
Trebali biste imati lonac pod pritiskom i bocu za konzerviranje.
- Koristite lonac pod pritiskom (poznat i kao lonac pod pritiskom) za podešavanje pritiska tokom procesa konzerviranja.
- Koristite dobru bocu za konzerviranje, poput boce Mason.
- Vruća parna posuda pod visokim pritiskom zapečatit će meso u boci za konzerviranje.
- Napunite lonac sa 5-8 cm vode.
- Počnite bilježiti vrijeme procesa konzerviranja kada manometar dosegne željeni nivo.
- Kad je gotovo, isključite vatru i pustite da se ohladi.
- Ne otvarajte posudu dok se potpuno ne ohladi i pritisak prirodno ne nestane. Prisilno hlađenje sipanjem hladne vode u posudu pokvarit će hranu i uzrokovati deformaciju poklopca konzerve.
- Konzervirana hrana pohranjena na hladnom i suhom mjestu može trajati do godinu dana.
Korak 2. Perad iz konzerve za očuvanje
Koristite metodu toplog ili hladnog pakovanja.
- Perad iz konzerve sa vrelim pakovanjem. Meso kuhajte, kuhajte na pari ili pecite dok se ne skuha otprilike dvije trećine. Po želji u bocu dodajte 1 žličicu soli po litri. Napunite staklenku vrućom govedinom i juhom, ostavljajući 2,5-3,5 cm prostora na vrhu.
- Perad iz konzerve sa hladnom ambalažom. Po želji dodajte 1 žličicu soli po litri. Teglice rijetko punite narezanim sirovim mesom, ostavljajući 2,5-3,5 cm prostora na vrhu. Ne dodavati tečnost.
- Kosti možete ostaviti ili ukloniti. Ako se ne odabere, vrijeme konzerviranja bit će duže.
- Ova metoda se može koristiti i za konzerviranje zečeva.
- Zapamtite, za veće visine potrebno je povećati pritisak pri konzerviranju.
- Proces traje 65-90 minuta, ovisno o nadmorskoj visini područja na kojem se nalazite.
Korak 3. Konzervirano mljeveno ili mljeveno meso
Koristite svježe, rashlađeno meso.
- Mljeveno meso oblikujte u pite ili kuglice. Kuhajte do svijetlosmeđe boje.
- Mljeveno meso se može neko vrijeme dinstati bez potrebe za oblikovanjem.
- Prije konzerviranja, prvo ga ocijedite kako biste uklonili višak masnoće.
- Napunite bocu mesom.
- Dodajte mesni temeljac, sok od paradajza ili vodu. Ostavite 2,5 cm prostora na vrhu. Po želji u bocu dodajte 2 žličice soli po litri.
- Kuhajte oko 75-90 minuta, ovisno o visini.
Korak 4. Konzervirano narezano, nasjeckano ili narezano na kockice
Prvo uklonite sve velike kosti.
- Metoda vrućeg pakovanja je bolja za ovu vrstu kotleta.
- Meso kuhajte dok se ne napola skuha pečenjem na žaru, kuhanjem ili prženjem u maloj količini masti.
- Po želji dodajte 1 kašičicu soli po litru.
- Napunite staklenku mljevenim mesom i dodajte vreli temeljac, goveđu juhu, vodu ili sok od rajčice. Ostavite 2,5 cm prostora na vrhu.
- Kuhajte 75-90 minuta, ovisno o visini.
