Biftek se uzima sa stražnje noge krave pa je prilično mršav i obično prilično tvrd. Iz tog razloga, biftek je jedan od jeftinijih komada mesa, ali se može preraditi kako bi imao bogatiji okus, pod uvjetom da je pravilno pripremljen. Poznavajući nekoliko načina da razgradite vlakna u mesu i učinite ga što mekšim, odresci od kukova možete učiniti odličnim.
Sastojci
Kuhani biftek
- 1 kg bifteka
- Posolite i pobiberite po ukusu
- 500 ml goveđe juhe, crnog vina ili vode
Omekšivač za namakanje začina
- 1 kg bifteka
- 60 ml ulja, poput biljnog ili maslinovog ulja
- 3 žlice. (44 ml) sirćeta, poput octa od crnog vina ili jabukovog octa
- 1 žlica. (4 g) sušene majčine dušice
- 3 češnja belog luka, iseckana
- tsp. (0,5 g) mlevene crvene paprike
- tsp. (2 g) soli
Korak
Metoda 1 od 4: Kuhanje bifteka
Korak 1. Zagrijte odreske u velikom loncu za kuhanje s debelim zidovima
Stavite tiganj na šporet na jaku vatru i dodajte malo ulja za kuvanje. Kad je ulje skuhano, dodajte šnicle i pecite sa svih strana dok ne porumene.
U ovoj fazi ne morate temeljito kuhati meso, ali samo je potrebno dodati koru i boju izvana.
Za pečenje na žaru koristite visoku temperaturu, a za vrenje slabu.
Korak 2. Izvadite odrezak i otopite koru u tepsiji
Kad se odresci porumene sa svih strana, izvadite ih iz posude i ostavite sa strane. Sipajte malo goveđeg temeljca ili crnog vina dok ne prekrije dno lonca, a zatim promiješajte drvenom lopaticom. Juha će otopiti koru i podići ukusne smeđe pahuljice na dnu posude za dodatni okus.
- Možete koristiti crno vino, goveđi temeljac ili čak vodu za otapanje kore na dnu posude. Odaberite ono što volite. Crveno vino obogatit će ukuse, goveđi temeljac upotpunit će okus mesa, a voda će vas osloboditi da bifteku dodate druge arome. Pokušajte kombinirati različite tekućine kako biste dodali složenije okuse.
- Ako želite dodati povrće na jelovnik, učinite to prije nego što otopite koru. Povrće narežite na jestive veličine, pa ga kuhajte dok ne postane mekano i ukusno. Paprika, gljive, luk i mrkva savršeni su dodatak.
Korak 3. Vratite odrezak u lonac i dodajte tekućinu
Nakon što temeljac ili vino malo počnu mjehurići i korica se podigne s dna posude, vratite posudu nazad. Dodajte goveđi temeljac, crno vino ili vodu dok odrezak nije napola prekriven.
Dodajte začine ako želite da aroma u ovom trenutku uđe u odrezak. Lovorov list (vrsta lovorovog lista), korica naranče ili češnjak mogu biti odlični dodaci
Korak 4. Pustite da voda proključa, a zatim smanjite vatru sve dok voda samo ne prska
Gledajte odrezak kako se tekućina oko njega zagrijava i počinje ključati. Nakon ključanja, odmah smanjite vatru peći tako da tekućina bude samo mali prskanje.
Odreske možete kuhati i u pećnici umjesto na štednjaku. Zagrijte pećnicu na 180 ° C, pokrijte posudu i ostavite meso da se kuha oko 2 sata
Korak 5. Kuhani odrezak kuhajte 2 sata
Kad tekućina malo kapne, pokrijte odrezak i ostavite da omekša. Savršeno pirjano meso lako se razdvaja pomoću dvije vilice, koje se obično nazivaju viljuškama. Provjerite odrezak otprilike 1 sat da vidite je li pečen.
Vrijeme kuhanja bifteka varirat će ovisno o rezu i debljini mesa. Nakon prvog sata, provjeravajte svakih 30 minuta dok se odrezak ne skuha
Korak 6. Izvadite odrezak iz tekućine i poslužite
Kliještima ili drvenom lopaticom podignite meso iz tave na tanjur za posluživanje. Odrezak odmah poslužite sa svježim povrćem i pire krompirom.
Da biste bili još ukusniji, smanjite tekućinu dok ne dobije gušću konzistenciju i pretvori se u ukusan umak koji nadopunjuje odrezak. Kuhajte na jakoj vatri dok se tekućina ne reducira ili dodajte kukuruzni škrob da zgusne umak do željene konzistencije
Metoda 2 od 4: Tenderizovanje mesa snagom
Korak 1. Pokrijte ravnu površinu predmeta pergamentnim papirom
Otkinite komad pergamentnog papira koji je nešto veći od bifteka. Položite ga na drvenu dasku za rezanje ili drugu ravnu površinu. Pergament papir spriječit će da se odrezak zalijepi za predmet dok ga omekšavate.
Ako nemate pergament papir, za pokrivanje odrezaka možete upotrijebiti plastičnu foliju ili čistu plastičnu vrećicu. Samo upotrijebite sve što sprječava da meso direktno dodiruje druge površine i može se lako otvoriti
Korak 2. Stavite odrezak i pokrijte ga
Izvadite odrezak iz omota i stavite ga na pek papir. Odreske prekrijte drugim komadom pergamentnog papira ili plastičnom folijom tako da su gornji i donji dio dobro zaštićeni.
Korak 3. Istucite meso da omekša
Čekićem za meso ravnomjerno istucite površinu odreska nazubljenom stranom čekića. Pritisnite snažan pritisak i istucite cijelu površinu odreska kako biste izravnali i razbili vlakna, ali nemojte ih drobiti.
- Ako nemate čekić ili šišmiš za meso, upotrijebite ravnu tavu, oklagiju ili čak čvrstu rolu folije.
- Ne morate dobro tući meso niti ga dugo trošiti. Počnite s jedne strane mesa i nastavite do drugog kraja, lupajući cijeli odrezak čekićem za meso. Ponovite još jednom da omekšate, a da ga ne slomite.
Korak 4. Otvorite papir i skuhajte odrezak
Pažljivo uklonite pergament papir koji se nalazi na vrhu mesa tako da ništa ne ostane. Odstranite odreske s papira koji ih oblaže i prebacite ih u vrući čajnik, tavu ili tavu za kuhanje.
Budući da ste meso omekšali i malo poravnali, odrescima ne treba dugo kuhati. Pecite sa svake strane 2-3 minute i gledajte kako se odrezak kuha
Metoda 3 od 4: Posolite odrezak da ga omekša
Korak 1. Jednu stranu bifteka premažite košer soli
Stavite šniclu u tanjir s rubovima i posipajte veliku količinu soli po površini. Odreske prekrijte debelim slojem soli tako da ne vidite površinu mesa.
Za soljenje odreska upotrijebite krupnu sol, poput košer ili krupne morske soli. Kuhinjsku sol ili nešto slično bit će teže ukloniti s odreska i učinit će ga previše slanim
Korak 2. Pritisnite sol na površinu odreska
Rukama ili stražnjom kašikom lagano utrljajte sol po odrezak. Ne morate trljati tvrdu sol da omekša meso, ali pazite da cijela površina odreska bude posoljena.
Sol će upiti dio vlage iz bifteka, dajući mu jači okus i blago ga očuvajući prije kuhanja
Korak 3. Okrenite odrezak i ponovite postupak soljenja sa te strane
Za optimalan okus i nježnost, meso posolite s obje strane. Izvadite odrezak i okrenite ga da posolite donju stranu i pazite da sol koja je već na vrhu ne padne.
Korak 4. Stavite odreske u frižider na otprilike 1 sat za odreske debljine 2,5 cm, nanoseći ih višestruko
Stavite odrezak u hladnjak i ostavite da sol počne omekšavati meso. Kao grubo pravilo, ostavite odrezak da odstoji oko 1 sat na 2,5 cm debljine. Na primjer, ako je debljine 5 cm, ostavite odrezak da odstoji 2 sata.
Ne dopustite da odrezak stoji duže nego što bi trebao. Ako se ostavi predugo, odrezak će proći kroz proces sušenja umjesto omekšavanja, a to će promijeniti teksturu mesa
Korak 5. Operite sol i skuhajte odrezak
Nakon što ga ostavite da odstoji, nožem za maslac ili sličnim alatom sastružite što je moguće više soli s površine odrezaka. Operite odreske pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili preostalu sol, a zatim ih potpuno osušite s nekoliko papirnih ubrusa. Odreske kuhajte u kotliću, tavi ili tavi na srednje jakoj vatri 4-5 minuta sa svake strane.
Kada začinjavate odreske, ne morate više dodavati sol. Preostala sol na površini dovoljna je za slani okus. Dakle, ako dodate još, odrezak će biti slan
Metoda 4 od 4: Korištenje marinade
Korak 1. Sipajte 60 ml ulja u blender
Ulje će biti osnova za marinadu. Dakle, koristite ulje koje vam se više sviđa. Maslinovo ulje je dobar izbor, ali se može koristiti i biljno ulje, ulje kikirikija ili ulje repice. U blender stavite 60 ml ulja.
Ako nemate blender, samo napravite marinadu u manjoj zdjeli. Sve sastojke sitno nasjeckajte i miješajte dok ne postane glatko
Korak 2. Dodajte 3-4 žlice
(45-60 ml) sirćeta. Kiselina iz octa pomoći će razgraditi odrezak kako bi bio mekši. Ocat od crnog vina učinit će meso bogatijim, ali po želji možete koristiti i jabukovo ili bijelo sirće. Sipajte 3 kašike. (45 ml) octa do ulja, ili 4 žlice. (60 ml) ako želite jači okus marinade.
U ovom slučaju, najvažniji dio octa je njegova kiselost. Dakle, kao zamjenu možete koristiti bilo što kiselo. Sok od limuna ili limete također dobro djeluje i dat će mu svježiji okus
Korak 3. Dodajte bilje i začine koje volite
Nakon što su osnovni sastojci za marinadu napravljeni, možete dodati bilo koji okus koji želite. Pokušajte dodati žličicu. (2 g) soli, 1 kašika. (4 g) suvog timijana, 3 oguljena režnja češnjaka i žličica. (0,5 g) mljevene crvene paprike za jednostavnu, ali ukusnu marinadu.
- Ako koristite blender, ne morate sjeckati bilje i češnjak jer će se savršeno samljeti kad se svi začini sjedine. Ako nije u blenderu, nasjeckajte češnjak, a začine koje želite dodati vrlo sitno.
- Okus koji želite dodati marinadi u potpunosti ovisi o vama. Beli luk, ruzmarin, majčina dušica, paprika i crvena paprika odlično se slažu sa klasičnim odrescima. Isprobajte još koje kombinacije okusa možete smisliti.
Korak 4. Miješajte začine dok se dobro ne sjedine
Zatvorite blender i uključite veliku brzinu oko 1 minute. Nastavite miješati dok se sve bilje ne samelje dok ne postane glatko i dok se ocat i ulje malo ne sjedine. Pritisnite dugme Pulse još jednom ili dva puta kada završite sa mljevenjem začinskog bilja.
Korak 5. Stavite odrezak i marinadu u vrećicu sa zatvaračem
Stavite meso u vrećicu sa zatvaračem odgovarajuće veličine i pažljivo prelijte pripremljenom marinadom. Čvrsto zatvorite vrećicu i rukama gnječite biftek tako da začini prekriju cijelo meso.
Ako nemate ili ne želite koristiti vrećicu s zatvaračem, samo stavite odreske u malu zdjelu i namočite ih u začine. Odrezak ćete htjeti okrenuti dok se natapa kako bi sve strane bile podjednako premazane
Korak 6. Odreske od kukova marinirajte u marinadi najmanje 2 sata u hladnjaku
Stavite vrećicu sa zatvaračem s marinadom i odrezak u hladnjak na najmanje 2 sata kako bi se ostavio da se prožme. Kiselina u octu će se početi upijati u meso, razgrađivati ga i omekšavati dodajući aromu.
Odreske možete dulje namočiti da se okusi prožmu. Međutim, ako predugo potrajete, kiselina će uništiti odrezak i oštetiti strukturu mesa. Ne namačite odreske duže od 6 sati
Korak 7. Izvadite odrezak iz marinade i kuhajte
Izvadite vrećicu sa zatvaračem iz hladnjaka i ostavite da se odresci zagriju na sobnu temperaturu. Izvadite odreske iz marinade i pecite u kotliću, tavi ili tavi na srednje jakoj vatri 5 minuta sa svake strane.
Nakon upotrebe, marinadu odmah bacite. Čvrsto zatvorite patentni zatvarač i bacite ga u smeće
Savjeti
- Odrezak možete i usitniti kako bi bio mekši, prije ili nakon kuhanja. Oštrim nožem odrežite odrezak po zrnu da biste prekinuli mišićna vlakna. Ovo će biftek lakše žvakati i postati mekši kada se pojede.
- Prašak za omekšavanje mesa također će pomoći pri omekšavanju mesa i učiniti mekši odrezak. Ovaj prah djeluje na isti način kao i marinade, razgrađujući vlakna mesa enzimima kako bi ih omekšao. Prah za omekšavanje mesa obično je dostupan u vašoj lokalnoj trgovini.
- Kao alternativu čekiću za meso, za omekšavanje odrezaka, možete koristiti i sredstvo za omekšavanje noktiju. Ovaj alat će omekšati meso umetanjem eksera u odrezak kako bi slomio mišićne tetive u mesu i učinio ga mekšim.
