Kad poželite dimiti ili skuhati tu ukusnu prsa ili prsa, možda će vam biti teško izrezati velike kriške. Ne brinite, glavno pravilo koje treba imati na umu je da meso morate isjeći po zrnu nakon što ga skuhate kako meso ne bi postalo mekano. Počnite kupovinom kotleta koji odgovaraju receptu koji želite napraviti, a zatim uklonite masnoću. Nakon toga pronađite smjer zrna mesa i izrežite ga prema zrnu.
Korak
1. dio od 3: Kupovina i rezanje sirovog zrna
Korak 1. Naučite dijelove grudi
Ovo se meso sastoji od dva mišića, točnije izrezanog i ravnog. Ova dva mišića odvojena su debelim slojem bijele masti. Masna kapa je sloj masti pričvršćen na vrh grudi.
- Tačkasti rez poznat je i pod imenom deckle. Ovaj dio sadrži najviše masti, izgleda poput mramora. To znači da je na njega zalijepljeno mnogo redova masti.
- Ravni rez je dio grudi koji sadrži samo malu količinu masti. Kao što naziv implicira, ovaj odjeljak je obično ravniji od šiljastog reza.
Korak 2. Provjerite ima li crvenila ili vlage u grudima
Grudnjak bi trebao biti malo vlažan tako da prilikom kuhanja postane tekuć. Međutim, ne dopustite da se meso smoči. Potražite i grudnjak lijepe crvene boje.
- Prilikom kupovine za svaku osobu kupite 90-120 grama prsa.
- Potražite šiljati rez ako želite masnije i ukusnije meso koje je savršeno za usitnjena mesna jela. Potražite ravni rez ako želite manje masno meso koje je savršeno za narezana jela od mesa. Ako kupite cijelu prsa, dobit ćete dva ova komada.
Korak 3. Prerežite masnu kapu na nekoliko komada oštrim mesarskim nožem
Masna kapa je debeli sloj masti na kraju prsa. Neki ga radije potpuno uklanjaju, a drugi ostavljaju oko 3 mm do 2,5 cm masti na grudima. Narezivanjem začini će dublje ući u meso. S druge strane, mast može dodati i okus.
- Ako ga se želite potpuno riješiti, narežite meso komad po komad. Zavucite nož ispod masti, a zatim ga pomičite naprijed -natrag dok se masnoća ne skine.
- Ako želite ukloniti samo dio masti, samo odrežite najdeblji dio masti. Bilo bi dobro da ostavite malo masti na grudima ako želite da je popušite.
Korak 4. Odrežite male komade masti na dnu ravnog komada
Debeli masni dio ravnog reza nalazi se s jedne strane grudi, a tanki dio s donje strane. Ovo možete vidjeti i u cijelom prsa. Mast biste trebali narezati na tanke ploče jer može djelovati kao barijera između mesa i okusa.
Vrh noža umetnite ispod ruba masti. Gurnite nož ispod masti, a zatim ga narežite naprijed -natrag poput pile i vodite nož prema van
Korak 5. Prerežite masne žile između ravnih komada i točkica na cijelom prsištu
Ako kupite cijelo prsa, dobit ćete debeli sloj masti u sredini 2 komada prsa. Iako ga ne morate potpuno odvojiti, ipak biste trebali ukloniti dio masti.
Počnite od vanjskog ruba masne vene, a masnoću narežite na male kriške. Uklonite većinu masti, sve dok meso ispod ne postane vidljivo. Na ovaj način možete podići komad mesa i staviti začine u sredinu
Dio 2 od 3: Pronalaženje smjera vlakana kuhanog mesa grudvica
Korak 1. Pregledajte meso i pronađite smjer zrna u ravnim i šiljatim rezovima
Stavite prsa na dasku za rezanje i promatrajte meso. Vlakna su niti mišića koje čine meso. Ovo je slično dugom nizu gumenih traka koje stvaraju pruge na mesu.
Korak 2. Provjerite vlakna mesa u oba smjera dok rukujete cijelim prsištem
Ako je grudnjak netaknut, vlakna će oblikovati 2 različita smjera u svakom ravnom rezu i šiljastom rezu. Neki ljudi nakon kuhanja odmah razdvoje dva dijela kako bi riješili ovaj problem.
- Alternativno, ravni komad možete rezati uz zrno dok ne dosegne točkasti rez. Zatim odvojite dva dijela podizanjem i rezanjem kroz sredinu.
- Treća mogućnost je da režete zrno duž ravnog reza dok ne dođete do točkastog reza. Nakon toga, okrenite meso za 90 stupnjeva tako da ćete rezati prsa pod kutom od 45 stupnjeva od zrna duž oba komada prsa.
Korak 3. Rotirajte grudni koš dok nož ne bude okomit na zrna mesa
Rezanje mesa u suprotnom smjeru od zrna rezultirat će nježnim grudima. Stoga, kada znate smjer vlakana, možete ih rezati nožem u suprotnom smjeru od zrna.
Razmislite o analogiji gumice kada morate žvakati veliku gumu. Tekstura je definitivno žvakana i žilava. Međutim, ako uvijete gumicu i narežete je na male komade, trebali biste je moći lako žvakati
Dio 3 od 3: Rezanje kuhanog mesa od čorbi
Korak 1. Ostavite da se kuhana grudica odmori oko 20 minuta do 24 sata prije nego što je narežete
Uvijek ostavite prsa najmanje 20 minuta nakon kuhanja kako bi tekućina ostala unutra. Međutim, ako želite napraviti vrlo tanke kriške, pričekajte sljedeći dan da se grudnjak ohladi da biste ga narezali.
Korak 2. Upotrijebite dugački nazubljeni nož da narežete prsa
Iako zapravo možete koristiti bilo koji nož ako je oštar, nazubljeni nož (vrsta noža s oštricom poput pile) najbolje funkcionira u tu svrhu. Zupci će vam pomoći da dobro narežete prsa.
Upotrijebite nož dug oko 20-25 cm kako biste mogli narezati puno grudi odjednom
Korak 3. Kratkim potezima nožem izrežite prsa na zrna mesa
Ne pokušavajte rezati klin samo jednim potezom noža. Neće uspjeti. Umjesto toga, izrežite grudnu košulju poput piljenja odozgo prema dolje. Ako je meso vrlo široko, počnite s jednog kraja i pomaknite nož pod kutom dok ne dobijete jednu krišku mesa.
Po želji možete ukloniti i svu masnoću koja je bila prisutna prilikom rezanja
Korak 4. Pokušajte narezati grudnjak na debljinu olovke
Možete ga narezati tanje ako je grudnjak jako tvrd. Međutim, ova mjera je dobar standard za recepte. Ako je kotlet odrezan, pokušajte napraviti deblje kriške.
