Četvorke (glavno pečenje) su debeli komadi govedine sa goveđeg plečka. Ovo ukusno meso bogatog okusa naširoko se koristi u klasičnim domaćim jelima. Pripremite, začinite i pržite meso dok ne porumeni na štednjaku za meko i sočno jelo. Ako želite meso koje je nježno i lako se kida, probajte goveđa bedra skuhati u sporom štednjaku ili u pećnici.
Sastojci
- 1,5–2 kg goveđih četvorki
- 4 kašike. (60 ml) maslinovog ulja
- 2 glavice luka, oguljene i nasjeckane
- 2 šargarepe, oljuštene i iseckane
- 2 Yukon zlatna krompira, oguljena i sjeckana
- 30 ml mješavine začina za supu od suvog luka
- Biber, so i paprika po ukusu
Korak
Metoda 1 od 3: Začin i prženje mesa u krizi
Korak 1. Meso butina začinite paprom, solju i paprikom
Goveđe četveronoške stavite na ravnu površinu i vrhove ravnomjerno začinite paprom, solju i paprikom. Okrenite butino meso i začinite i donju stranu, ostavljajući strane mesa nezačinjenim.
- Ako koristite smrznute četvorke, odmrznite meso u hladnjaku ili ga zagrijte u mikrovalnoj pećnici prije nego ga skuhate.
- Začinjeno goveđe bedro stavite u hladnjak preko noći radi jakog okusa.
Korak 2. Izrežite i začinite povrće
Nasjeckajte luk, krumpir i mrkvu i stavite ih u nepropusnu plastičnu vrećicu. Dodajte 2 kašike. (30 ml) maslinovog ulja i supe od suvog luka pomiješajte u plastičnoj vrećici, a zatim mućkajte dok se povrće ne sjedini sa začinima.
Ako želite blagi začin, povrće možete pomiješati sa samo soli i paprom
Korak 3. Zagrijte 2 žlice
(30 ml) maslinovog ulja u tavi. Uključite peć na srednju vatru. Dodajte 2 kašike. (30 ml) maslinovog ulja i ostavite da se tava zagrije dok ulje ne počne kuhati.
Upotrijebite tavu za sušenje u pećnici ako želite peći butine u pećnici
Korak 4. Pržite svaku stranu mesa 4 do 5 minuta dok lagano ne porumeni
Goveđe bedro stavite u tavu i pržite 4-5 minuta ili dok ne porumeni. Zatim meso okrenite i pržite s druge strane još 4 do 5 minuta ili dok lagano ne porumeni.
- Na ovaj način će se na vrhu mesa formirati kora koja će zadržati vlagu i ukus dok ga kuvate.
- U ovoj fazi središte goveđe butine još je sirovo. Kasnije ćete i dalje morati kuhati cijelo meso u pećnici ili u štednjaku.
Korak 5. Izvadite meso iz posude i stavite ga na tanjur
Goveđe butine izvadite iz tiganja i stavite ih na tanjir. Ako nemate vremena za pečenje mesa u pećnici ili u štednjaku u roku od 2 sata, upotrijebite aluminijsku foliju. Nakon toga meso stavite u frižider.
Ne ostavljajte goveđe butine na sobnoj temperaturi duže od dva sata kako biste izbjegli trovanje hranom
Korak 6. Pirjajte sjeckano povrće 5 do 10 minuta
Dodajte povrće u tavu i kuhajte 5 do 10 minuta ili dok luk ne postane proziran, a krumpir i mrkva mekani.
Poput goveđih butina, povrću je potrebno duže vrijeme za kuhanje kada ga pečete u pećnici ili u štednjaku
Metoda 2 od 3: Kuhanje goveđih četveronožaca u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 180 ° C
Dok pržite goveđe butine, zagrijte pećnicu da bude spremna za upotrebu za pečenje mesa. Zagrijte pećnicu najmanje 30 minuta prije nego što goveđe butine skuhate na 180 ° C kada je govedina spremna za pečenje.
Za sočnije i nježnije meso možete koristiti spor štednjak (ne pećnicu). Ali zapamtite, kuhanje mesa u sporom štednjaku traje duže
Korak 2. Pomoću aluminijske folije prekrijte goveđe butine i povrće
Goveđe četveronoške i povrće stavite na lim za pečenje ili tiganj koji možete koristiti u pećnici. Gornji dio goveđeg bedra i povrća prekrijte aluminijskom folijom. Prstima pritisnite krajeve aluminijske folije sve dok se list čvrsto ne zaključa.
- Prije nego što ga prekrijete aluminijskom folijom, obavezno koristite posudu za pećnicu. Korištenje pogrešne tave može oštetiti meso.
- Goveđe butine možete staviti i u holandsku pećnicu (tešku posudu od lijevanog željeza) umjesto u aluminijsku foliju koja prekriva lim za pečenje.
Korak 3. Goveđi but pecite u pećnici 3 do 4 sata
Stavite tepsiju ili lim za pečenje u pećnicu i zatvorite vrata. Tajmer postavite na 3,5 sata. Goveđe butine izvadite iz pećnice kada meso porumeni i ima mekanu teksturu koja se lako lomi.
Prije nego što ih izvadite iz pećnice, pomoću termometra za meso provjerite jesu li goveđi butci gotovi. Da bi se izbjegla bolest u mesu, središte goveđeg bedra mora doseći temperaturu od najmanje 65 ° C
Korak 4. Goveđe butine izvadite iz pećnice i pustite da se ohlade prije posluživanja
Izvadite tiganj ili lim za pečenje iz rerne i stavite ga na šporet. Ostavite goveđe butine da se odmore 30 minuta s aluminijskom folijom na vrhu, a zatim poslužite s povrćem i krumpirom.
- To je tako da se sok ravnomjerno rasporedi kako bi govedina postala mekša i bogatijeg okusa.
- Prilikom otvaranja aluminijske folije, držite lice dalje od mesa kako biste izbjegli da vruća para izlazi iz goveđeg bedra.
Metoda 3 od 3: Upotreba lonca za sporo kuhanje
Korak 1. Stavite goveđe četveronoške i povrće u spor lonac
Goveđa bedra stavite u spor lonac i rasporedite povrće oko mesa. Ako je povrće narezano na velike komade, najprije ga nasjeckajte na manje kriške (u jednom zalogaju). To pomaže povrću da se ravnomjerno kuha u sporom štednjaku.
Korak 2. Pokrijte goveđe butine i kuhajte 4 do 8 sati
Pokrijte spor lonac i postavite lonac na nisko ili visoko. Ovisno o odabranoj postavci, goveđe butine skuhajte u sljedećim vremenima:
- Niska: 6-8 sati
- Visoka: 3-4 sata
Korak 3. Neka se goveđe bedro ohladi i odmah poslužite
Ako se mjerač vremena na štednjaku za kuhanje isključio, otvorite poklopac držeći lice dalje od vruće pare koja izlazi iz posude. Jedan tanjir govedine i povrća rasporedite na tanjir i poslužite dok je meso još toplo.
Da biste izbjegli trovanje hranom, upotrijebite termometar za meso kako biste bili sigurni da je sredina mesa dosegla minimalnu temperaturu od 65 ° C
Savjeti
- Kuvano goveđe bedro stavite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u frižider na 3 do 4 dana, ili u zamrzivač na 2 do 3 meseca.
- Kad se skuha, goveđa bedra mogu se narezati na male komade i dodati varivima.
- Ne ubadajte goveđe bedro kad ga okrenete. Time se zadržavaju sokovi, a ako to učinite mnogo puta, meso se može osušiti.
Upozorenje
- Vrijeme kuhanja u ovom receptu namijenjeno je goveđim četveronožcima težine 1,5 do 2 kg. Ako je meso manje ili veće, morat ćete prilagoditi vrijeme.
- Operite ruke prije i poslije kuhanja sirovog mesa kako biste izbjegli trovanje hranom.
