Pečenje mesa u pećnici suha je metoda kuhanja koja zahtijeva malo truda, ali puno vremena. Vrijeme kuhanja i temperature variraju ovisno o vrsti mesa i količini mesa, ali metoda ostaje ista. Meso složite na rešetku za pečenje, stavite u zagrijanu pećnicu i pričekajte!
Korak
Metoda 1 od 3: Meso na žaru
Korak 1. Zagrijte pećnicu
Za manje, mekše komade mesa, zagrijte pećnicu na 204 stepena Celzijusa ili više za brže pečenje. Za veće komade zagrijte ih na umjerenoj temperaturi (oko 191 stepeni Celzijusa) ili nižoj kako biste bili sigurni da se unutrašnjost peče ravnomjerno, a vanjska strana ne zagori. Ako ste dovoljno strpljivi, upotrijebite 121 stepen Celzijusa za mariniranije pečenje. Idealne temperature mogu varirati ovisno o vrsti pećnice, mesu i veličini, ali koristite sljedeće fleksibilne smjernice:
-
163 stepena Celzijusa:
Govedina: okrugli vrh (dio mekoće junetine izvana;) bokovi; sredina bedra; oko okruglo (zadnje kosti bez kostiju, ali čvršće); grudnjak (grudnjak). Živina: cela ćuretina. Svinja: ima; kruna (nekoliko goveđih rebara oblikovanih u krunu, zatim pečena); rame; stražnja rebra; rezervno rebro (iza svinjskih rebara, ispod stražnjih rebara): izliječena bedra; sveža stopala. Telad: ima; rebra. ovce: noge, ramena, teladi.
-
177 stepeni Celzijusa:
Govedina: rebrasto oko (mesni deo rebra koji ne sadrži kosti); Perad: cijela patka; cijela guska; cijeli fazan; cijela brojler piletina; pureća prsa. Svinjetina: rebro u seoskom stilu (dio koji dolazi s vanjske strane ili s kraja rebra).
-
191 stepen Celzijusa:
Perad; celo pile.
-
204 stepena Celzijusa:
Živina: pileća prsa.
-
218 stepeni Celzijusa:
Krava: duboki hash; trokraki (trokutasti dio koji dolazi sa dna vanjskog dijela); Svinja: duboko raspršeno.
Korak 2. Meso rasporedite na posudu za pečenje
Za pečenje koristite posebnu posudu za pečenje. Meso pecite ravnomjernije koristeći lim za pečenje sa dovoljno kratkim stranama da meso izloži direktnijoj vrućini. Ali pazite da stranice posude budu i dovoljno visoke da spriječite kapanje prilikom vađenja mesa ili dok pečete meso.
Takođe možete postaviti rešetku za pečenje ili običnu rešetku za hlađenje hrane u tiganju kako biste postavili masnije meso koje dosta kaplje tokom pečenja
Korak 3. Meso ispecite u pećnici
Sačekajte da pećnica dostigne zadanu temperaturu. Prebacite tepsiju u rernu. Ostavite da odstoji preporučeno vreme pečenja. Ne otvarajte vrata pećnice prečesto kako toplota iz pećnice ne bi nestala, pa će proces pečenja trajati duže. Tačno vrijeme pečenja ovisit će o temperaturi i količini mesa koje se peče, ali slijedite sljedeće smjernice:
-
Krava:
Sredina bedra (1, 3-1,8 kg); napola sirovo (centar mesa je i dalje crven i topao, jači), 1,5-2 sata. Lamur (1, 1-1, 5 kg); zrelo, 2, 5-3 sata. Oko okruglo (1-1,3 kg); pola sirovo, 1,5-1,75 sati. Rebro oko (1, 3-1,8 kg); pola sirovo, 1,5-2 sata; napola skuhano, 1,75-2 sata. Okrugli vrh (1, 3-1,8 kg); pola sirovo, 1,75-2 sata; napola skuhano, 2, 25-2, 5 sati. Kukovi (1, 3-1,8 kg); pola sirovo, 1,5-2 sata. Ima u (1-1, 3 kg); pola sirovo, 35-40 minuta; napola skuvano, 45-50 minuta. Trostruki vrh (700 grama-1 kg); pola sirovo, 30-40 minuta; napola kuhano, 40-45 minuta.
-
Ovce:
Stopala (2, 2-3, 1 kg); blago sirov, 20-25 minuta po kg; lagano kuhano, 25-30 minuta po kg (plus 5 minuta za rezove bez kostiju). Ramena i listovi (1, 3-1,8 kg); blago sirovo, 30-35 minuta po 1/5kg; malo kuhano, 40-45 minuta po 450 grama.
- Svinja: Rebra: 1.25 sati zatvoreno, 45 minuta otvoreno. Raspolaže: 45 minuta-1 sat. Ostale porcije: oko 20 minuta po 450 grama.
-
Perad:
Pileća prsa (1 kg); 35-45 minuta. Piletina brojler (500-700 grama); 1-1, 5 sati. pureća prsa (1-2 kg); 2,5-3 sata. Cijelo pile (1, 4-2 kg); 1,5-2 sata. cijela patka (1,6-2 kg); 2 sata. Cijela guska (3-4 kg); 2, 5-3 sata. Cijeli fazan (1-1,4 kg); 1-1, 25 sati. Cijela puretina (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 sata.
-
Telad:
Ima (1,4-4 kg); 1,75-2,25 sati. Rebra (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 sati.
Korak 4. Provjerite temperaturu pečenja
Ako se pečenje peklo minimalno preporučeno vrijeme, upotrijebite rukavice za pećnicu da djelomično uklonite rešetku iz pećnice kako ne biste morali posezati u pećnicu. Umetnite termometar za meso u pečenje kako biste odredili unutrašnju temperaturu. Ako termometar pokazuje nižu temperaturu od idealne za pečenje, vratite rešetku u pećnicu, zatvorite vrata i povećajte vrijeme pečenja prije nego što ponovite pečenje.
- Deblji dio mesa probodite termometrom kako biste bili sigurni da je potpuno pečen. Izbjegavajte probijanje masti i kostiju.
- Za cijelu perad provjerite temperaturu mesa na pet mjesta: unutarnja prsa, bedra i krila. Za bedra i krila, zalijepite termometar na mjesto gdje se nalazi s tijelom.
- Preporučena temperatura je 74 stepena Celzijusa za perad i 63 stepena Celzijusa za goveda, ovce, svinje i telad.
Korak 5. Izvadite pečenje iz pećnice
Prvo provjerite ima li glatki put od pećnice do površine za postavljanje vruće posude. Ako je bilo koji drugi pribor za kuhanje još uvijek na vrhu štednjaka, pomoću vrha najbližeg kuhinjskog stola postavite tronožni podmetač tako da prođe najkraća udaljenost. Stavite rukavice za pećnicu, otvorite pećnicu i izvucite rešetku za pećnicu dok ne možete sigurno držati posudu s obje ruke. Pažljivo prebacite lim za pečenje na štednjak ili u kalup. Krećite se polako i oprezno kako vrući sokovi ne bi kapali po ivicama posude.
Metoda 2 od 3: Priprema i posluživanje pečenog mesa
Korak 1. Odaberite meso za roštilj
Odaberite jedno od tri uobičajena mesa za pečenje: suhomesnati svinjski but, glavno rebro (najbolji dio rebara) ili puretinu. Ili se odlučite za neobičnu pasminu i odaberite govedinu, janjetinu, perad, svinjetinu ili tele. Dostupni komadi mesa su:
- Krava: sredina butine; kratkovidost; kružnice za oči; rebro oko (sa ili bez kosti); okrugli vrhovi; bokovi, duboka rasa; tri-tip.
- Janjetina: noge (sa ili bez kostiju); tele; rame.
- Svinja: kruna; konzervirani svinjski but; ima; rebra; rame; ima duboko.
- Živina: pileća prsa; brojleri; pureća prsa; cijela piletina; cijela patka; cijela guska; cijeli fazan; cela ćurka.
- Tele: ima; rebra.
Korak 2. Provjerite razinu kvalitete mesa
Ako je odabrana vrsta mesa za roštilj, saznajte razinu kvalitete mesa koje ćete kupiti. Prema standardima Sjedinjenih Država, za najbolju kvalitetu odaberite meso s oznakom “prime”, koje ima mramornu teksturu masti u mesu kako bi bilo ukusnije. Odaberite meso s oznakom "izbor" za jeftinije komade mesa u kojima još uvijek ima dosta masti. Odaberite meso s oznakom "odaberi" kako biste uštedjeli novac i/ili smanjili unos masti.
Korak 3. Začinite meso
Neka bude jednostavno i pečenje natrljajte solju i paprom. Ili, napravite raznovrsniju mješavinu začina za bogatiji ukus. Da biste meso začinili iznutra i izvana, marinirajte ga 2 dana prije pečenja na žaru. Meso redovno okrećite kako bi se začini ravnomjerno rasporedili. Odaberite jedan od sljedećih recepata ili odaberite recept iz niza recepata dostupnih na internetu:
- Začini od govedine: 1 kašičica soli, kašičica bibera, 1/8 kašičice belog luka u prahu na svakih 450 grama mesa.
- Začin za piletinu: 28 grama rastopljenog maslaca, 1/3 kašičice mlevenog belog luka, 1 kašičica soli, kašičica bibera, 1/8 kašičice belog luka u prahu, ruzmarin i/ili majčina dušica za aromu, na svakih 450 grama mesa.
- Janjeća marinada: 4 kašike svežeg ruzmarina, 2 kašike dijon senfa, 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašika soja sosa, 230 ml goveđeg temeljca, 10 mlevenih čena belog luka, 1 seckani luk za 2, 7-4, 5 kg mesa.
- Začin od svinjetine: 1 kašičica belog luka u prahu sa solju i kašikom crnog bibera za 450 grama mesa.
Korak 4. Pustite da se meso ohladi prije rezanja
Nakon što meso izvadite iz pećnice, ostavite ga da se odmori prije rezanja. Dajte mesu vremena da ponovo upije sokove iznutra tako da ne kaplje pri rezanju. Ostavite tanje meso da odstoji najmanje 10 minuta da se ohladi. Ostavite deblje meso da odstoji 20 minuta, jer je centar još uvijek dovoljno vruć za nastavak pečenja mesa iznutra prema van. Nakon toga meso prebacite na dasku za rezanje da biste ga izrezali na komade.
Korak 5. Čuvajte meso na sigurnom mjestu
Ostatke mesa čuvajte u frižideru ili zamrznite ne više od dva sata nakon pečenja. Skratite vrijeme na sat ako sobna temperatura prelazi 32 stepena Celzijusa. Ako je ostalo mnogo mesa, stavite ga u nekoliko malih hermetički zatvorenih posuda kako bi se meso brže ohladilo.
Pečenje će trajati do 3-4 dana u frižideru i 2-6 meseci u zamrzivaču
Metoda 3 od 3: Isprobavanje različitih varijacija
Korak 1. Vezati meso
Po potrebi meso zavežite koncem kako bi zadržalo oblik tijekom pečenja. To je najčešće potrebno cijeloj peradi. Zamolite mesara da zaveže meso ili kupite vlastiti remen za meso, ovisno o tome što je sigurno za upotrebu s prehrambenim proizvodima i dostupno je u trgovinama mješovite robe i kuhinjskih potrepština, kao i na internetu.
Četverokutni ili živi čvor napravite čvorove na svaka 2 inča (5 cm) po dužini mesa
Korak 2. Zalijte meso
Izbjegavajte da se vanjska površina mesa osuši dok se unutrašnjost peče. Prikupite goveđi sok i kapajte s dna posude, četkom, kapaljkom ili žlicom. Meso prelijte tekućinom kako biste ponovo nakvasili meso. Ponovite svakih 15-30 minuta.
Korak 3. Meso pre pečenja na žaru ispržite do smeđe boje
Ako je zamrznuto ili u frižideru, ostavite da se meso odmrzne na sobnoj temperaturi prije pečenja. Začinite po ukusu i ostavite da se površina osuši. U tavu stavite dovoljno ulja za kuhanje da pokrije površinu i zagrijte ga na srednje jakoj vatri dok se ne pojave prvi znaci dima. Stavite meso u tiganj. Svaki komad mesa skuhajte dok ne porumeni i ne formira koricu. Ne okrećite meso iznova i iznova ako to nije potrebno.
Korak 4. Dodajte povrće
U posudu za pečenje dodajte malo ulja za kuhanje kako se povrće ne bi zalijepilo. Zatim dodajte povrće u šerpu. Pospite povrće s malo ulja za kuhanje. Po njemu rasporedite meso. Redovno provjeravajte povrće tokom pečenja kako biste se uvjerili da se ne lijepi ili zagori na tavi. Navlažite goveđim sokom koji kaplje ili dodajte dovoljno vode u posudu da zablista.
Korak 5. Koristite posebnu vrećicu za pećnicu
Stavite meso u vrećicu za pečenje u pećnici da uhvati toplinu za brže pečenje. Prvo u nju sipajte žlicu brašna, uvijte vrećicu da je zapečati, i protresite vrećicu nekoliko puta tako da brašno prekrije cijelu unutrašnjost. Dodajte meso i zatvorite vrećicu okretanjem. Napravite nekoliko rupa u vrećici kako bi para mogla izlaziti dok se meso peče.
