Ljepljiva riža ima jedinstvenu teksturu i okus. Ova riža se obično koristi u mnogim japanskim i tajlandskim jelima. Nažalost, ovu rižu nije uvijek lako pronaći. Postoji nekoliko načina kuhanja obične, neljepljive riže kako bi postala ljepljivija, a ovaj članak će ih obraditi. Osim toga, dobit ćete i dva recepta kako napraviti glasovito jelo od ljepljive riže od običnog pirinča.
Sastojci
Pravljenje ljepljive riže od obične riže
- 1 šolja (200 grama) do 1 šolja (300 grama) pirinča
- 2 šolje (450 mililitara) vode
- Nekoliko kašika dodatne vode
Pravljenje suši riže
- 1 šolja (200 grama) ili 1 šolja (300 grama) pirinča
- 2 šolje (450 mililitara) vode
- 4 kašike sirćeta
- 2 kašike šećera
- 1 kašičica soli
Pravljenje kokosovog pirinča
Opslužuju 4 osobe
- 1 šolja (200 grama) za 1 šolju (300 grama) pirinča
- 2 šolje (450 mililitara) vode
- 1 šolja (350 mililitara) kokosovog mleka
- 1 šolja (225 grama) belog šećera
- kašičica soli
Sos
- šolja (120 mililitara) kokosovog mleka
- 1 kašika belog šećera
- kašičica soli
- 1 kašika brašna od tapioke
- 3 manga koji su oguljeni i nasjeckani
- 1 kašika prepečenih susam semena (opciono)
Korak
Korak 1. Znajte šta možete očekivati od ovih recepata
Pravi ljepljivi pirinač ne može se zamijeniti. To je vrsta pirinča (poput smeđeg pirinča), a ne jelo (vrsta prženog pirinča). Okus i tekstura ovog recepta bit će drugačiji jer koristite običan pirinač. Takođe, imajte na umu da ako kuhate običan pirinač tako da bude ljepši ili kašast, još uvijek nije dovoljno ljepljiv za pravljenje sushi nigirija.
Korak 2. Razmotrite djelomične zamjene
Želite li od obične riže napraviti ljepljivu rižu jer je ne možete pronaći u trgovinama? Ako ne možete pronaći ljepljivi pirinač, pokušajte tražiti "slatki pirinač" ili "glutenski pirinač". Oboje je isto
Pokušajte potražiti drugu rižu kratkog zrna ili rižoto. Oboje imaju teksturu koja se prilikom kuvanja (u poređenju sa pirinčem srednjih i dugih zrna). Pirinač kratkog zrna ljepši je nakon kuhanja od drugih vrsta riže jer sadrži više škroba
Metoda 1 od 3: Pravljenje obične riže ljepljivom
Korak 1. Nemojte prati rižu prije kuhanja
Većina njih opere pirinač da ga očisti i ukloni prašinu od brašna. Skrob čini da se pirinač sjedini. Ako ne možete skuhati rižu, a da je prethodno ne operete, isperite je jednom ili dvaput, ali ne previše dok voda ne postane bistra. Najbolje je da dio brašna ostane u pirinču.
Korak 2. Pustite da se pirinač namoči u loncu prije kuhanja
Nekima se pomaže puštanjem riže da se namoči kako bi rezultati bili ljepljiviji. Pokušajte namakati 30 minuta do 4 sata. Bacite vodu nakon što se pirinač namoči.
Korak 3. Napunite veliki lonac s 2 šalice (450 mililitara) vode i dodajte nekoliko dodatnih žlica vode
Upotrijebite više vode nego što je potrebno da se riža sjedini i sjedini.
Razmislite o dodavanju prstohvata soli. Tako će se okus pirinča povećati i neće biti previše bljutav
Korak 4. Dodajte 1 šolju (300 grama) pirinča kratkog zrna ili 1 šolju (200 grama) pirinča srednjeg ili dugog zrna
Pokušajte koristiti sorte riže kratkog zrna. Pirinač kratkog zrna sadrži više brašna pa je ljepljiviji.
Jasmin i basmati pirinač su pirinač srednjeg zrna
Korak 5. Pustite vodu da proključa na jakoj vatri
Ne koristite poklopac posude.
Korak 6. Smanjite vatru nakon što voda proključa i ostavite da odstoji 10 minuta
U ovom trenutku možete pričvrstiti poklopac posude.
Korak 7. Isključite vatru kada pirinač upije svu vodu
U riži ćete vidjeti rupe za paru.
Korak 8. Ostavite lonac poklopljen na štednjaku još 10 minuta
Pirinač postaje ljepljiviji što je duže ostavljen. Ako pirinač napravite 1-2 dana unapred, pirinač će biti lepljiviji. Ako planirate toliko čekati, pokrijte pirinač i ostavite ga u hladnjaku da se ne osuši ili prolije.
Korak 9. Poslužite pirinač
Prebacite pirinač na tanjir za serviranje. Ako želite, možete ih malo proširiti vilicom kako se ne bi previše slijepili.
Metoda 2 od 3: Priprema suši riže
Korak 1. Znajte šta možete očekivati
Možda ćete uspjeti postići sličan okus kao sushi pirinač koristeći prave začine. Međutim, teško je napraviti običan pirinač iste ljepljive konzistencije kao pirinač za sushi. Ovaj recept možete koristiti za pravljenje sashimi, bento i sushi peciva, ali nije dovoljno ljepljivo za pravljenje nigirija.
Korak 2. Pripremite 2 šolje (450 mililitara) vode da provri u velikoj šerpi
Korak 3. Dodajte 1 šolju (300 grama) pirinča kratkog zrna ili 1 šolju (200 grama) pirinča srednjeg zrna
Pokušajte koristiti sorte riže kratkog zrna jer su skrobnije i stoga ljepše.
Jasmin i basmati pirinač su pirinač srednjeg zrna
Korak 4. Stavite poklopac na lonac i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta
Voda će prestati ključati na nekoliko sekundi kada se doda pirinač. Sačekajte da voda i pirinač ponovo počnu da ključaju, a zatim smanjite vatru i dobro zatvorite lonac. Nastavite kuhati pirinač dok se sva voda ne upije.
Korak 5. U malu šerpu sjedinite 4 kašike pirinčanog sirćeta, 2 kašike šećera i 1 kašičicu soli
Sve izmešajte kašikom. Ovo će začiniti vaš sushi pirinač, kao i pomoći da pirinač postane ljepljiviji.
Korak 6. Začinite začin suši pirinča na srednjoj vatri
Začine miješajte vilicom ili malim mikserom dok se šećer ne otopi.
Korak 7. Uklonite posudu sa začinima sa štednjaka
Ostavite sa strane i ohladite.
Korak 8. Prebacite rižu u staklenu zdjelu
Tijekom sljedećih nekoliko koraka nemojte koristiti ništa metalno kako ocat ne bi poprimio metalni okus.
Korak 9. Prelijte začin preko pirinča
Učinite to dok je pirinač još vruć. Ne morate koristiti sve začine ako ne želite da okus bude prejak.
Korak 10. Pomiješajte pirinač sa začinima drvenom kašikom
Možete koristiti lopaticu, ali pazite da nije metalna.
Pokušajte raditi pred obožavateljem, ili neka vas netko raspaljuje. Ovo će pomoći da se riža brže ohladi
Korak 11. Poslužite pirinač dok je topao
Japanski ljepljivi pirinač najbolje je poslužiti topao, ali ne i vruć.
Metoda 3 od 3: Priprema manga za ljepljivu rižu
Korak 1. Napunite veliki lonac sa 2 šolje (450 mililitara) vode i pustite da proključa
Korak 2. Dodajte 1 šolju (300 grama) pirinča kratkog zrna ili 1 šolju (200 grama) pirinča srednjeg zrna
Za najbolje rezultate, pokušajte koristiti kratkozrnatu rižu. Pirinač sa kratkim zrnom ima tendenciju da bude skrobniji pa je prinos bolji.
Sorte pirinča srednjih zrna uključuju jasmin i basmati
Korak 3. Stavite poklopac na lonac i pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta
Smanjite vatru na srednju temperaturu. Čuvajte lonac tako da kipuća voda ne izlije iz štednjaka.
Korak 4. U drugom loncu pomiješajte 1 šolju (350 mililitara) kokosovog mlijeka, 1 šolju (230 grama) bijelog šećera i žličicu soli
Sve promiješajte žlicom dok se ne ujednači. Koristiće se kao začin za pirinač.
Za uštedu vremena. Učinite to dok se riža kuha
Korak 5. Dovedite mješavinu kokosovog mlijeka do vrenja na umjerenoj vatri
Povremeno promiješajte smjesu kako biste spriječili da se opeče.
Korak 6. Umiješajte smjesu kokosovog mlijeka u pirinač kada se završi s kuhanjem
Kad je riža kuhana, maknite lonac sa štednjaka i skinite poklopac. Sipajte mješavinu kokosovog mlijeka u pirinač i promiješajte vilicom ili lopaticom.
Korak 7. Ostavite začinjeni pirinač da odstoji sat vremena
Vratite poklopac na lonac i spremite ga na mjesto gdje ga nećete ometati. Ovo će dati pirinču dovoljno vremena da upije arome mješavine kokosovog mlijeka.
Korak 8. Kombinujte šolju (120 mililitara) kokosovog mlijeka, 1 kašiku šećera, kašičicu soli i 1 kašiku brašna tapioke u šerpi
Sve izmešajte kašikom. Ako nema brašna od tapioke, kukuruznog škroba ili manikure.
Korak 9. Pustite sos da provri
Umak povremeno promiješajte kako se ne bi zgusnuo ili zagorio.
Korak 10. Pripremite mango
Počnite guliti mango. Ako je mango dovoljno zreo, možete ga malo oguliti nožem, a zatim rukama skinuti kožu. Nakon što ogulite mango, prepolovite ga i uklonite sjemenke. Mango narežite na tanke kriške. Ponovite ovaj korak za sljedeća dva manga.
Korak 11. Kašikom pirinča na četiri tanjira
Možete poslužiti više od četiri jela, ali su porcije manje.
Korak 12. Rasporedite kriške manga
Možete ga složiti sa strane ili na vrh pirinča. Ako kriške manga stavite na pirinač, pokušajte napraviti oblik lepeze.
Korak 13. Prelijte umakom mango i pirinač
Ako želite, možete i posuti malo sezama po vrhu sosa.
Imajte na umu da tekstura vašeg pirinča možda nije ista kao tradicionalna jela jer ne koristi ljepljivi pirinač
Savjeti
- Pokušajte namočiti rižu u vodi 3 minute do 4 sata. Tako se riža brže kuha.
- Pirinač sa kratkim zrnom nije isto što i ljepljivi pirinač. Međutim, visok sadržaj škroba u usporedbi s drugim vrstama riže čini ga ljepšijim nakon kuhanja.
- Ljepljiva riža i sushi riža dvije su različite vrste. Ljepljiva riža potječe s Tajlanda i obično se koristi za deserte. Sushi riža koristi se za pripremu sushija. Budući da oba riža imaju ljepljivu teksturu, u ovom se članku raspravlja kako ih napraviti.
- Trik koji mnogi kuhari koriste za mjerenje tačnog sadržaja vlage je da ga postavite neposredno iznad visine pirinča. Sadržaj vlage je ispravan ako je odmah ispod prvog zgloba.
- Ako zaista želite koristiti ljepljivi pirinač u svom receptu, ali ga ne možete pronaći, pokušajte pogledati tradicionalna tržišta. Nemaju sve trgovine mješovitom rižom.
- Ljepljivi pirinač ponekad se označava kao "slatki pirinač" ili "glutenski pirinač".
