Lonci, poznati i kao appam, svestrana su i popularna „palačinka“u Šri Lanki, Indiji i Maleziji. Prepoznatljiv okus lijevka dolazi od kokosa i blagog procesa fermentacije kiselinom. Ove namirnice mogu se upariti s drugom hranom kako bi bile odličan doručak, večera ili desert. Takođe možete kuhati jaja, sir ili drugu hranu direktno u posudi u posudi.
Sastojci
„„ Jednostavni spremnici”(za ~ 16 tankih spremnika)
- 3 šolje (700 ml) pirinčanog brašna
- 2,5 šolje (640 ml) kokosovog mleka
- 1 kašičica (5 mL) šećera
- 1 žličica (5 mL) suhog aktivnog kvasca
- 1/4 šolje (60 ml) tople vode
- 1 kašičica (5 mL) soli
- Biljno ulje (2 - 3 kapi po posudi)
- Jaja (opcionalno, 0-2 po osobi po želji)
'' Spremnik sa začinjenim pićem ili sodom bikarbonom '' (za ~ 18 tankih spremnika)
- 1,5 šolje (350 ml) pirinča
- Pirinač (oko 2 kašičice ili 30 ml)
- 3/4 šolje (180 mL) naribanog kokosa
- Voda ili kokosovo mlijeko (može se dodati ako je potrebno)
- 1 kašičica (5 mL) soli
- 2 kašičice (10 mL) šećera
- '' Između '' 1/4 kašičice (1,2 mL) sode bikarbone
- '”Ili“”2 kašičice (10 mL) začinjene tečnosti (tuak)
Korak
Metoda 1 od 2: Lako stvaranje spremnika
Korak 1. Slijedite ovaj recept i napravite lijevak za 3 sata
Ovaj recept zamjenjuje metodu fermentacije kvasca kojoj je potrebno samo 2 sata da tijesto dobije ispravnu konzistenciju i okus za kuhanje. Ovako izrađeni spremnici imat će drugačiji okus od spremnika napravljenih od palminog vina ili sode bikarbone. Međutim, ovi će lijevci i dalje imati odličan okus i uštedjet ćete puno vremena na njihovoj pripremi.
To je također odličan recept koji morate slijediti ako nemate procesor za hranu ili snažan mikser, jer se ovi sastojci lako miješaju ručno
Korak 2. Pomiješajte kvasac, šećer i toplu vodu zajedno
Koristite 1/4 šolje (60 ml) tople vode (43 - 46 stepeni Celzijusa). Dodajte i umiješajte 1 žličicu (5 mL) šećera i 1 žličicu suhog aktivnog kvasca. Ostavite da stoji 5 - 15 minuta dok smjesa ne postane pjenasta. Temperatura vode i šećera aktivirat će suhi kvasac, dajući šećeru okus i zrak što ga čini dobrim spremnikom za tijesto.
- Ako nemate termometar koji možete koristiti s vodom, umjesto toga upotrijebite toplu vodu. Pretopla voda će ubiti kvasac, a previše hladna produžit će vam posao.
- Ako se vaša smjesa kvasca ne pjeni, možda koristite stari ili oštećeni kvasac. Pokušajte koristiti novi kvasac.
Korak 3. Dodajte ovu smjesu kvasca s pirinčanim brašnom i solju
Kad se smjesa kvasca počne pjeniti, stavite je u veliku zdjelu koja sadrži 3 šalice (700 ml) rižinog brašna i 1 žličicu (5 ml) soli. Dobro izmešajte.
Koristite zdjelu koja može držati 3 litre jer će tijesto narasti
Korak 4. U ovu mješavinu dodajte kokosovo mlijeko
Dodajte 2,5 šolje (640 ml) kokosovog mlijeka i dobro promiješajte dok ne dobijete mekano, konzistentno tijesto bez grudvica ili promjene boje. Možete ga zgusnuti ako imate blender ili kuhaču, ali u ovom receptu lako ga možete sami izmiješati vlastitim rukama.
Korak 5. Pokrijte zdjelu i ostavite da naraste
Sada kada je kvasac aktivan, nastavit će fermentirati šećer u tijestu. Tako će tijesto narasti u prozračniju smjesu i dodati mu okus. Pokrijte posudu i ostavite da odstoji 2 sata. Kad bude spremno, tijesto će biti oko 2 puta veće od prethodne veličine.
Kvasac će brže djelovati ako je topao ili ako je mlad. Nakon sat vremena provjerite je li vam tijesto dovoljno naraslo
Korak 6. Zagrijte tavu na srednju temperaturu
Koristite posudu sa rezervoarom, poznatu i kao appam tava, ako je imate. Ova posuda za lijevke ima stranu koja se naginje prema van i može proizvesti lijevak koji je tanki po rubovima, ali debeo iznutra. Alternativno, možete koristiti mali wok ili tavu za lijepljenje. Zagrijte oko dvije minute.
Korak 7. Dodajte malo ulja u šerpu
Dvije ili tri kapi ulja bit će dovoljne za jedan spremnik. Okrećite posudu kako biste bili sigurni da je ulje i sa strane posude ili krpom namažite ulje u posudu. Neki ljudi radije ne koriste uopće ulje, ali ulje će spriječiti da se lijevak zalijepi za posudu.
Korak 8. Dodajte žlicu tijesta i uvaljajte u tepsiju
Dodajte približno 1/3 šolje (80 mL) testa u šerpu. Odmah nagnite posudu i pomerajte je kružnim pokretima tako da testo prekrije stranice i površinu posude. Sloj testa sa strana posude treba da bude tanak, dok sloj testa u sredini tepsije treba da bude deblji.
Ako vam je tijesto previše gusto i nastavlja sjediti u sredini posude kad okrenete posudu, umiješajte 1/2 šalice (120 mL) kokosovog mlijeka ili vode u tijesto prije nego što napravite sljedeći spremnik
Korak 9. Razbijte jaje u sredini lijevka (opcionalno)
Ako vam se sviđa, razbijte jaje direktno u sredini lijevka. Možda ćete htjeti prvo probati svoj obični spremnik prije nego odlučite želite li ga isprobati s jajima. Ako svaka osoba pojede nekoliko spremnika, jedno jaje po posudi može biti previše. Razmislite o davanju 0 - 2 jaja po osobi, ovisno o njihovim željama.
Korak 10. Pokrijte i kuhajte dok rubovi ne porumene
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se posuda kuha 1 - 4 minute, ovisno o temperaturi i konzistenciji tijesta. Lijevak se vrši kada su rubovi smeđi i debljina više nije mokra. No, možete ostaviti da odstoji duže da postane hrskaviji dok središte ne postane smeđe, ako želite.
Korak 11. Pažljivo izvadite iz posude
Možete upotrijebiti nož za maslac ili tanki, ravni pribor za podizanje tankih rubova spremnika bez oštećenja. Kad se rubovi više ne lijepe, pomoću lopatice premjestite lijevak iz posude na ploču. Možete da složite rezervoar na tanjir dok ga kuvate. Ako napravite veliku količinu spremnika (dvostruki ili trostruki recept) i želite ih zagrijati, stavite ih u pećnicu na najnižu postavku ili samo uključite svjetlo u pećnici i stavite ih unutra.
Korak 12. Na isti način skuhajte ostatak tijesta
Nalijte malo ulja u posudu svaki put kad skuhate posude i svaku posudu skuvajte u poklopljenoj posudi dok ne porumene. Prilagodite količinu tijesta koju koristite ako je posuda u kojoj kuhate pregusta za pravilno kuhanje ili premala da joj rubovi budu previše mlitavi.
Korak 13. Poslužite dok je još toplo za doručak ili večeru
Lonci su najprikladniji za balansiranje začinjenosti karija ili sambala. Budući da lijevak ima okus kokosa, možete ga upariti s obrokom koji sadrži kokos za večeru.
Metoda 2 od 2: Izrada spremnika sa sodom bikarbonom ili tuakom
Korak 1. Ovu metodu upotrijebite dan prije nego što želite poslužiti spremnik
U ovom receptu ćete koristiti palmino vino ili sodu bikarbonu. Iako je palmino vino tradicionalniji sastojak i dodaje poseban okus, u obje ove metode morat ćete fermentirati tijesto preko noći kako biste mu dali drugačiji okus u odnosu na brzu metodu pomoću kvasca.
Korak 2. Skuhajte pirinač
Za ovaj recept možete koristiti bilo koju vrstu pirinča. Budući da ovaj spremnik trebate napraviti jedan dan prije posluživanja, za večeru možete skuhati jednu ploču pirinča, ali dvije žlice riže odvojite u poklopljenu posudu i stavite u hladnjak.
Korak 3. Potopite pirinač u vodi najmanje 4 sata
Koristite 1,5 šolje (350 ml) pirinča. Možete koristiti rižu koja se ne mora natapati, ali u ovom receptu morate pomiješati pirinač sa ostalim sastojcima, pa ćete ga morati namočiti dok ne postane dovoljno gladak za mljevenje ili stavljanje u hranu procesor.
Korak 4. Ocijedite vodu iz pirinča
Mokru pirinač procedite pomoću sita ili krpe za ispuštanje vode, sve dok pirinač ne postane kašast.
Korak 5. Izgnječite pirinač, pirinač i 3/4 šolje (180 mL) naribanog kokosa zajedno
Morat ćete naporno raditi ako koristite ruke, pa upotrijebite blender ili procesor za hranu ako ga imate. Pomiješajte pirinač sa naribanim kokosom i rižom mikserom dok ne postane mekano ili blago mekano tijesto. U redu je ako vam je tijesto malo grubo.
Korak 6. Dodajte malo po malo vode u tijesto ako izgleda suho ili imate problema s mljevenjem
Korak 7. Pomiješajte 1/4 šolje (60 mL) sa 3/4 (180 mL) vode
Miješajte dok vam smjesa tijesta ne postane vlažnija i rjeđa. Koristite lonac za kuhanje ili drugu posudu za kuhanje. Ovu mješavinu ćete skuhati i upotrijebiti za izradu fermentiranog tijesta koje dodaje zrak i okus u spremnik.
Korak 8. Zagrijte ovu novu smjesu dok ne postane gusta, a zatim je ohladite
Snažno miješajte smjesu tijesta i vode dok je kuhate na laganoj vatri. Dok ga miješate, smjesa će se zgušnjavati dok ne postane prozirna i želatinozna. Maknite smjesu sa štednjaka i ohladite na sobnu temperaturu.
Korak 9. Kuhano tijesto pomiješajte sa sirovim
Mešajte dok ne postane glatko dok ne ostane grudvica. Dodajte malo vode ako je vaša smjesa previše suha za miješanje. Upotrijebite veliku zdjelu s dovoljno prostora da tijesto naraste.
Korak 10. Pokrijte i ostavite da odstoji 8 sati
Pokrijte smjesu tijesta krpom ili poklopcem i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi. Obično mnogi ljudi ostave smjesu da odstoji preko noći i ujutro skuhaju spremnik za doručak.
Testo bi trebalo da se udvostruči i trebalo bi da izgleda kao mehurić
Korak 11. U tijesto dodajte ostale sastojke
Kad je tijesto spremno, dodajte 1 žličicu (5 mL) soli i 2 žličice (10 mL) šećera ili dodajte koliko želite. Dodajte "između" 1/4 žličice sode bikarbone "ili" 1 žličicu palminog vina. Tuak ima snažnu aromu, pa biste u svoju mješavinu mogli prvo dodati 1 žličicu. Povećajte količinu palminog vina ako vaš prvi lijevak nema kiselkast okus.
Tuak je piće koje sadrži alkohol. Ali mala količina koju koristite u ovom receptu neće vas napiti
Korak 12. Otopite tijesto dok ga nije lako sipati
Vaše testo treba da bude tanje od testa za palačinke u Sjedinjenim Državama. Dodajte vodu ili kokosovo mlijeko dok vam tijesto ne postane dovoljno tanko da ga možete lako okretati u posudi, ali dovoljno gusto da se ne slomi i ne postane potpuno tekuće. Miješajte ili stavite u blender dok ne ostane grudvica.
Korak 13. Namažite tiganj uljem i zagrijte ga na srednjoj vatri
Krpom ili papirnim ubrusom nanesite malu količinu ulja u lijevak, wok ili običnu tavu. Zagrijte nekoliko minuta na srednjoj vatri; tava ne mora biti prevruća.
Najbolje je koristiti malu tavu sa širokim stranama
Korak 14. Većom kašikom sipajte dovoljno tijesta u posudu
Ovisno o veličini posude, možda će vam trebati oko 1/4 do 1/2 šalice (60 - 120 mL) tijesta. Nagnite posudu jednom ili dvaput da prekrije cijelu površinu posude tijestom dok ne dosegne stranice. Sloj tijesta sa strana posude treba biti tanak, dok sloj tijesta na sredini posude treba biti deblji
Korak 15. Pokrijte poklopcem i kuhajte 2 do 4 minute
Pazi na rezervoar. Vaš lijevak je gotov kada su rubovi smeđi, a središte mekano, ali nije namočeno. Ako želite da centar bude hrskav, morat ćete ga kuhati 1 do 2 minute dulje, ali mnogi ljudi preferiraju bijeli centar spremnika. Lopaticom premjestite lijevak iz posude na tanjur kad završi.
Korak 16. Na isti način skuhajte preostalo tijesto
Ulijte ulje u šerpu svaki put kada kuvate rezervoar i držite ga pod kontrolom dok ga kuvate. To je zato što će se posuda koju koristite zagrijati i duže će vaš spremnik morati brže kuhati. Isključite štednjak na minutu ili dvije ako lijevak prži ili se lijepi za posudu.
Savjeti
- Ako naribani kokos nije dostupan, morat ćete dodati 1 šolju kokosovog mlijeka.
- Vaš lijevak možda nije dobar pri prvom pokušaju. Nastavite vježbati i bit će vam bolje.
- U tijesto dodajte malo meda kako bi lijevak postao desert. Jedite s bananama i/ili zaslađenim kokosovim mlijekom.
- Brašno od smeđeg pirinča može se naći u specijalizovanim prodavnicama na Šri Lanki. Možete koristiti i obično pirinčano brašno koje je dostupno bilo gdje.
Upozorenje
- Tijesto može postati kiselo ako se pusti da fermentira duže nego što bi trebalo.
- Namažite posudu uljem prije kuhanja, jer će se lijevak zalijepiti za posudu.
