Tabasco sos može se lako napraviti pomoću tabasco čilija, sirćeta i soli. Okus svakog umaka je različit, ovisno o regiji u kojoj se čili proizvodi/razvija i kvaliteti upotrijebljenog octa. Za pripremu tabasco umaka pomiješajte osnovne sastojke, sve skuhajte, a zatim procijedite i sačuvajte umak.
Sastojci
- 450 grama svježeg tabasco čilija
- 480-500 ml destilovanog sirćeta
- 2 kašike soli
Korak
Dio 1 od 3: Miješanje sastojaka
Korak 1. Odaberite kvalitetno octeno vino koje je destilirano
Budući da ovaj recept zahtijeva vrlo malo sastojaka, važno je da koristite sastojke najbolje kvalitete. Izbjegavajte nekvalitetne proizvode od octa i odaberite kvalitetniji proizvod (obično se prodaje u staklenim bocama). Takođe provjerite je li ocat destiliran.
Korak 2. Koristite svježe tabasco čilije koji je zreo i neoštećen
Odaberite ravnomjerno svijetlo crveni čili. Izbjegavajte savijene ili oštećene čilije. Ako se na tržištu u vašem gradu ne prodaje tabasco čili, ili uzgajate druge sorte/vrste čilija, možete eksperimentirati s ovom vrstom čilija.
- Ako želite eksperimentirati s drugim vrstama čilija, odaberite ljute sorte čilija. U idealnom slučaju, čili bi trebao biti zelen, ali možete koristiti drugu boju.
- Varijante ili alternativne vrste ljute čili papričice uključuju serrano, habanero i kajensku papriku.
Korak 3. Budite oprezni pri rukovanju i sjeckanju čilija
Ako imate osjetljivu kožu, pokušajte prethodno nositi rukavice za jednokratnu upotrebu. Sok od čilija je vrlo jak i može ubosti kožu. Nakon rukovanja čilijem dobro operite ruke. Ne dodirujte oči ili lice dok obrađujete čili.
Korak 4. Uklonite stabljike čilija
Čili dobro operite u hladnoj vodi kako biste uklonili prljavštinu i prašinu. Da biste uklonili stabljike, jednostavno odrežite vrh čilija (uključujući i stabljiku) oštrim nožem.
Korak 5. Ljute nasjeckajte ručno ili kuhačom
Nakon što uklonite stabljike, stavite sve čilije u kuhač ili blender. Uključite mašinu i obrađujte dok se sve ljute papričice ne nasjeckaju. Ako nemate nijedan od ovih alata, čilije možete grubo nasjeckati ručno (nožem).
Dio 2 od 3: Umak za kuhanje
Korak 1. Stavite čili, sirće i so u šerpu
Usitnjeni čili dodajte u šerpu srednje veličine na šporetu. Nakon toga dodajte 500 ml octa i 2 žlice (30 grama) soli. Uključite peć na srednje jaku vatru.
Korak 2. Zagrijte smjesu do vrenja
Pustite čili mešavinu da proključa i povremeno mešajte da se čili ne zalepi za dno posude.
Korak 3. Umak dinstajte na laganoj vatri 5 minuta
Kad umak prokuha, smanjite vatru na laganu vatru. Ostavite smjesu da se krčka oko 5 minuta. Kako biste spriječili predugo zagrijavanje smjese, postavite mjerač vremena. Nakon toga tavu odmah skinite sa štednjaka.
Povremeno promiješajte mješavinu, ali ne dozvolite da stanete direktno ispred lonca i duboko udahnete. Para koju proizvodi ljuti sos može izazvati iritaciju pluća i respiratornog trakta
Korak 4. Ohladite smjesu
Ugasite šporet i izvadite šerpu. Pokrijte lonac i ostavite da se smesa ohladi pre nego što je napravite u kaši.
Ne miješajte smjesu odmah dok se umak ne ohladi. Kada je vruć, konzistencija sosa je tanja. To znači da će konačni rezultat biti vrlo tekući umak
3. dio od 3: Prosijavanje droga i čuvanje umaka
Korak 1. Umak u blenderu pasirati dok ne postane čist
Kada se smesa ohladi, stavite je u blender. Dobro promiješajte čili smjesu dok ne postane tekući pire.
Kuhač možete koristiti ako uređaj ima posebnu postavku pirea
Korak 2. Sipajte umak u hermetički zatvorenu posudu i ostavite u hladnjaku 2 sedmice
Lijevkom prenesite umak u staklenu posudu sa hermetičkim poklopcem. Stavite poklopac i čuvajte bocu ili staklenku u hladnjaku 2 sedmice. To će omogućiti čiliju da se pomiješa s ostalim sastojcima i poboljšati okus umaka. Sjemenke sadržane u mješavini čine sos još pikantnijim pri skladištenju.
Korak 3. Procijedite smjesu
Nakon dve nedelje, sos izvadite iz frižidera. Umak sipajte u fino sito kako biste filtrirali sjemenke koje su još u smjesi. Stavite zdjelu ili staklenku ispod cjedila kako biste uhvatili umak.
Korak 4. Vratite sos u frižider
Nakon proceđivanja, sos sipajte u staklenu teglu ili zapečaćenu plastičnu posudu, a zatim ga vratite u frižider.
- Ako se čuva u hladnjaku, tabasco umak može trajati više od godinu dana.
- Ne preporučuje se zamrzavanje umaka jer proces zamrzavanja može promijeniti okus i konzistenciju umaka.
