Goveđi umak ili goveđi umak lako je skuhati ako imate govedine i zgušnjivača. Tradicionalni goveđi umak pravi se od kapanja mesa na lim za pečenje ili sjeckanja goveđeg mesa, ali možete napraviti umak s okusom goveđeg mesa koristeći samo goveđi temeljac-i u ovom vodiču pronaći ćete nekoliko metoda za pripremu raznih goveđih umaka. Ali zapamtite: Nakon što ga napravite, nećete ga htjeti ponovo kupiti!
Sastojci
Proizvodi oko 2 šalice (500 ml) umaka
Umak od Drizzle pečene govedine i kukuruza
- 2 žlice (30 ml) kapajućeg goveđeg pečenja na lim za pečenje
- 2 kašike (30 ml) kukuruznog skroba
- 1/4 šolje (60 ml) vode
- 2 šolje (500 ml) goveđeg temeljca
- Posolite i pobiberite po ukusu
Umak od pečene govedine i brašna s kapanjem
- 2 kašike (30 ml) masti iz pečenog goveđeg mesa na pleh
- 1 do 2 kašike (15 do 30 ml) brašna
- 2 šolje (500 ml) kapanog goveđeg pečenja na lim za pečenje plus čorba
- Posolite i pobiberite po ukusu
Ukus goveđeg mesa
- 1 1/2 šolje (375 ml) vode
- 3 kašike (15 ml) granula goveđeg temeljca
- 1/4 šolje (60 ml) univerzalnog brašna
- 1 luk srednje veličine, isečen
- 1/4 šolje (60 ml) putera
Korak
Metoda 1 od 3: Gravus od pečene govedine i kukuruza
Korak 1. U malu šerpu sipajte 2 kašike (30 ml) tečnosti od goveđeg pečenja
Nakon što ste završili s roštiljem, kuhanjem odrezaka ili drugih komada mesa, izvadite 2 žlice (30 ml) tekućine u posudu. Stavite ga u mali lonac.
- Zagrijte tečnost u šerpi zagrejavanjem na šporetu na tihoj ili srednjoj vatri.
- Uzmite tekućinu, ali izbjegavajte masnoću.
- Imajte na umu da se ova vrsta umaka može napraviti nakon što ste meso skuhali, a ne prije.
Korak 2. Pomiješajte kukuruzni škrob s vodom
U posebnoj posudi pomiješajte 2 žlice (30 ml) kukuruznog škroba sa 1/4 šolje (60 ml) vode. Mešajte dok se malo ne zgusne.
Koristite hladnu vodu. Temperatura nije važna, ali je malo niža od sobne
Korak 3. Stavite rastvor kukuruznog škroba u posudu
Sipajte rastvor kukuruznog škroba u šerpu sa tečnošću od pečenja, mešajući dok ne postane glatko.
Nastavite miješati na laganoj vatri dok se umak jasno ne zgusne
Korak 4. Polako umiješajte goveđu juhu
Postepeno sipajte približno 2 šolje (500 ml) goveđeg temeljca u lonac, neprestano miješajući.
- Naizmjenično između dodavanja temeljca i miješanja. Dobićete dobru konzistenciju ako dodajete juhu malo po malo.
- Ako se umak počne razrjeđivati nego što je željeno, prestanite dodavati temeljac i pustite ga da se krčka na laganoj vatri uz stalno miješanje kako bi ispario dio tekućine.
- Ovaj korak traje najmanje 5 minuta.
- Umjesto juhe možete koristiti i vodu, mlijeko, vrhnje ili njihovu kombinaciju.
Korak 5. Začinite solju i paprom
Posolite i pobiberite u sos i dobro promiješajte.
Sol i papar treba dodati ovisno o vašem ukusu. Ako niste sigurni koliko, pokušajte dodati 1/4 žličice (1.25 ml) mljevenog crnog papra i 1/4 žličice (1.25 ml) soli
Korak 6. Poslužite odmah
Uklonite sos sa šporeta i kašikom ga dodajte u činiju za sos. Poslužite uz druga jela.
Metoda 2 od 3: Umak od pečene govedine i brašna
Korak 1. Sipajte tečnost za pečenje u posudu za merenje
Nakon pečenja mesa, sipajte tečnost iz posude u posudu za merenje.
- Također možete koristiti separator masti ako ga imate. Inače je najbolje koristiti mjernu posudu. Upotrijebite mjernu posudu u koju mogu stati najmanje 2 šalice (500 ml) tekućine.
- Imajte na umu da se ovaj recept za goveđi umak može napraviti ako pečete goveđe meso koje proizvodi dovoljno tekućine.
Korak 2. Odvojite masnoću
Uklonite mast sa površine tečnosti kašikom. odložite 2 žlice (30 ml) i odbacite ostatak.
Prebacite 2 kašike (30 ml) masti u malu šerpu i ostavite sa strane
Korak 3. Dodajte juhu u tekućinu
Ulijte dovoljno temeljca u tekućinu da napravite 2 šalice (500 ml) tekućine.
Po želji, umjesto temeljca možete koristiti vodu, mlijeko ili vrhnje, ali temeljac će proizvesti najjači okus govedine
Korak 4. Pomiješajte brašno i mast
Dodajte 1 kašiku (15 ml) brašna u masnoću (koja je prethodno odložena) u loncu i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne omekša.
- Umiješajte brašno i mast dok se dobro ne sjedine.
- Kombinacija brašna i masti naziva se roux.
- Za gušći umak koristite 2 žlice (30 ml) brašna.
Korak 5. Dodajte tečnost malo po malo
Polako dodajte tekućinu za pečenje i temeljac u roux, neprestano miješajući kako se ne bi stvorile grudvice.
Ako je moguće, promiješajte i istresite u isto vrijeme kako biste dobili dobru konzistenciju umaka. ako je to teško učiniti, a može to raditi naizmjenično, dodajući tekućinu i miješajući
Korak 6. Zgusnite umak
Ugrijte umak i miješajte dok ne postane gust.
Ne pokrivajte lonac
Korak 7. Začinite umak
Umak dodajte sol i papar po ukusu. Dobro izmešajte.
Ako niste sigurni koliko, pokušajte dodati 1/4 žličice (1.25 ml) mljevenog crnog papra i 1/4 žličice (1.25 ml) soli
Korak 8. Poslužite dok je toplo
Goveđi umak sipajte u zdjelu za umak i poslužite s drugim jelima.
Metoda 3 od 3: Ukus govedine
Korak 1. Zagrijte 2 žlice (30 ml) maslaca u maloj šerpi
Stavite šerpu na šporet na srednju vatru i pustite da se sav maslac rastopi.
- Prijeđite na sljedeći korak čim se maslac otopi. Ne dopustite da odstoji predugo nakon što se dimi ili prokuha nakon što se maslac otopio.
- Umjesto male šerpe možete koristiti i srednju tavu.
- Imajte na umu da se ova verzija goveđeg umaka može skuhati čak i ako ne pečete govedinu. Stoga je prikladno za posluživanje s proklijalim krumpirom ili drugim jelima od govedine.
Korak 2. Skuhajte luk na maslacu
U otopljeni maslac u loncu dodajte nasjeckani luk i neprestano miješajte nekoliko minuta.
- Ravnom lopaticom otpornom na toplinu umiješajte nasjeckani luk.
- Luk kuhajte 2 do 3 minute dok ne omekša i postane proziran. Ne kuhajte luk dok ne porumeni ili ugljenisa.
Korak 3. Dodajte preostali maslac i brašno
Preostale 2 žlice (30 ml) maslaca stavite u lonac i pustite da se otopi. Odmah nakon topljenja dodajte 1/4 šolje (60 ml) brašna i promiješajte.
- Kombinacija maslaca i brašna ili brašna s drugim mastima naziva se roux. Ovo je važna komponenta za proizvodnju gustog umaka ili umaka.
- Pazite da se luk, maslac ili brašno dobro promiješaju. Ne dozvolite da ostanu grudvice brašna.
Korak 4. Umiješajte vodu i goveđu juhu
U drugoj posudi pomiješajte kipuću vodu i goveđu juhu u prahu. Umiješajte juhu u prahu dok se ne otopi.
Možete koristiti 3 kocke goveđeg temeljca ili 3 žličice (15 ml) goveđeg temeljca u prahu
Korak 5. Dodajte osnovno rješenje u roux
Umiješajte temeljni rastvor u maslac, brašno i luk u loncu. Miješajte sastojke dok sipate juhu kako biste spriječili stvaranje grudica.
- Ako ne možete sipati i miješati u isto vrijeme, učinite to naizmjenično, sipajući temeljac pa miješajući.
- Pokušajte zadržati dosljednost pri dodavanju juhe.
Korak 6. Kuhajte dok ne postane gusto
Ugrijte umak na srednjoj vatri i kuhajte nekoliko minuta.
- Umiješajte umak nekoliko puta dok se kuha.
- Ne pokrivajte lonac.
Korak 7. Poslužite toplo
Žlicom dodajte sos u činiju ili drugu porciju. Poslužite uz druga jela.
