Volite li večerati u skupim i otmjenim restoranima? Ako je tako, naravno da ste već upoznati s jelovnikom holandskog umaka. Iako se često prodaje po visokim cijenama, činjenica je da se holandski umak može lako i brzo napraviti u vašoj vlastitoj kuhinji, znate! Međutim, osim što morate koristiti najsvježije sastojke koje možete pronaći, postoji nekoliko posebnih savjeta koje morate razumjeti kako bi holandski umak bio bogat, kremast i ukusan; jedan od njih je trik za odvajanje bijelog i žumanjaka. Želite li znati kompletan recept?
Sastojci
Holandski umak sa tri žumanjka
- 200 grama hladnog putera
- 3 žumanca, provjerite je li stanje jako svježe
- 1 žlica. hladnom vodom
- Sol i bijeli papar
- 1 žlica. limunov sok, sjemenke uklonjene
Holandski umak sa pet žumanjaka
- 5 kašika. vode
- Prstohvat soli i mljevene paprike
- 500 grama maslaca
- 5 žumanjaka
- 1 žlica. limunov sok
Holandski sos sa dva žumanjaka
- 2 žumanca
- 1 žlica. vode
- 1-2 kašičice. limunov sok
- 100 grama neslanog maslaca
- Sol i mljeveni crni papar
Hollandaise sos sa blender metodom
- 3 žumanca
- 1 žlica. limunov sok
- 1/2 kašičice. soli
- 1/8 kašičice. kajenski biber
- 10 kašika. neslani maslac (ako koristite slani maslac, nemojte dodavati sol u recept)
Korak
Metoda 1 od 4: Holandski umak s tri žumanjka
Korak 1. Izrežite maslac oštrim nožem
Korak 2. Istucite žumanjke i 1 žlicu
vode u posudi otpornoj na toplotu.
Korak 3. Stavite zdjelu iznad lonca vode zagrijane na laganoj vatri
Korak 4. Polako dodajte komadiće maslaca
Neprestano miješajte smjesu dok se sva mješavina umaka dobro ne sjedini.
Korak 5. Posolite i pobiberite po ukusu
Korak 6. Ulijte limunov sok, nastavljajući dodavati preostale komade maslaca
Korak 7. Isključite vatru kad se umak zgusne i ne postane grudnjak
Korak 8. Poslužite svoj ukusni domaći umak od holandeza
Ukusan holandski umak poslužen s poširanom ribom, tvrdo kuhanim jajima i kuhanim povrćem.
Metoda 2 od 4: Holandski umak s pet žumanjaka
Korak 1. Ulijte 4 žlice
vode u posudu otpornu na toplotu. Dodajte mu soli i mljevenog papra.
Korak 2. Stavite zdjelu iznad lonca prethodno zagrijane vode
Korak 3. U posebnom loncu otopite maslac na laganoj ili srednjoj vatri
Pazite da maslac ne proključa ili izgori.
Korak 4. Pripremite jaja, odvojite bjelanjke i žumanjke
Istucite žumanjke dok tekstura ne postane grudasta, pa dodajte 1 žlicu. vode u nju. Nakon toga žumance izlijte u posudu s toplom začinjenom vodom.
Korak 5. Dobro promiješajte smjesu s umakom, nastavljajući je zagrijavati na tavi
Umak treba nastaviti miješati dok tekstura ne podsjeća na gustu kremu.
Korak 6. Polako ulijte otopljeni maslac, nastavljajući miješati
Nakon što sav maslac uđe, dodajte 2 žlice. vodu kapajući je malo po malo, nastavljajući miješati.
Korak 7. Probajte
Prilagodite ukus sosa svom ukusu; Kad je ukus dobar, dodajte sok od limuna i brzo promiješajte umak.
Korak 8. Sipajte sos u činiju za serviranje
Ako je potrebno, procijedite umak za glatkiju teksturu; poslužite toplo.
Metoda 3 od 4: Holandski umak s dva žumanjka
Korak 1. Sipajte vodu u parni kotao ili običan lonac, zagrijavajte je dok se na površini ne pojave mali mjehurići
Korak 2. Žumanjke stavite u drugi lonac (ako koristite parni kotao) ili zdjelu otpornu na toplinu postavljenu na vrh prvog lonca
Takođe dodajte vode i oko 1 kašiku. limunov sok.
Korak 3. Žumanjke, vodu i limunov sok miješajte mikserom dok se tekstura malo ne zgusne
Korak 4. Postepeno dodajte maslac u mješavinu jaja
Svaki put kad završite s dodavanjem 1 žlice ponovo zamijesite tijesto. maslac u to. Na taj način tekstura vašeg holandskog umaka bit će gusta i neće biti grudvasta.
Korak 5. Ulijte preostali limunov sok
Posolite i pobiberite po ukusu.
Korak 6. Sipajte sos u činiju za serviranje ili posudu za sos, poslužite toplo
Metoda 4 od 4: Holandski umak s metodom blendera
Korak 1. Rastopite maslac u šerpi
Pazite da koristite nisku ili srednju temperaturu kako maslac ne bi prokuhao ili izgorio.
Korak 2. Žumanjke, limunov sok, sol i kajenski zrna stavite u blender
Korak 3. Sastojke obradite srednjom brzinom
Isključite blender ako je boja tijesta blijeda ili nakon što je tijesto obrađeno 20-30 sekundi.
Korak 4. Promijenite postavku blendera na malu brzinu
Polako dodajte maslac, nastavljajući obrađivati umak najmanjom brzinom. Kad se sav maslac ubaci u blender, ostavite mikser uključen dok se svi sastojci dobro ne sjedine.
Korak 5. Isključite blender
Okusite ukus; količinu limunovog soka ili soli prilagodite svom ukusu. Ako je tekstura pregusta, dodajte malo vode. Upamtite, holandaise sos morate vrlo brzo prerađivati u blenderu ako mu dodate sastojke.
Korak 6. Sipajte umak u zdjelu za posluživanje ili zagrijte umak dok ne dođe vrijeme za posluživanje
Savjeti
- Istu količinu bjelanjaka upotrijebite za zdraviju verziju holandskog umaka.
- Holandski sos je ukusan u kombinaciji sa tostom prelivenim parmezanom.
- Primjer ukusnog povrća uparenog s holandskim umakom su mlade šparoge.
- Holande sos se može preliti direktno preko hrane pre posluživanja.
- Dodajte 75 ml. šlag po Metodi 3 za obogaćivanje okusa i teksture umaka.
- Ako želite, sok od naranče možete zamijeniti i limunovim sokom; provjerite jeste li uklonili sjemenke, da!
Upozorenje
- Holandski umak ima vrlo bogat okus i općenito se poslužuje samo u posebnim prilikama.
- Najbolje je ne dodavati dozu u recept. Ako trebate napraviti veliku količinu umaka, pridržavajte se gornjih mjerenja i ponavljajte postupak dok ne postignete željenu količinu.
