Beli luk je popularan sastojak i služi kao baza mnogih različitih umaka. Isprobajte jedan od ovih umaka od češnjaka kada morate ukusnom jelu dati ukusan okus nečeg posebnog.
Sastojci
Umak od maslaca od češnjaka
Za pripremu 2/3 šolje (160 ml) sosa
- 2/3 šolje (160 ml) putera
- 3 češnja belog luka
- 2 kašičice (10 ml) suvog bosiljka
- 3 kašičice (15 ml) suvog origana
Vinski umak od češnjaka
Za pripremu 3/4 šolje (180 ml) sosa
- 3 kašike (45 ml) seckanog crvenog luka
- 3 kašike (45 ml) mlevenog belog luka
- 1/2 kašičice (2,5 ml) soli
- 1/4 kašičice (1,25 ml) crnog bibera u prahu
- 1 1/2 šolje (375 ml) pilećeg ili goveđeg temeljca
- 1/2 šolje (125 ml) suvog crnog vina
- 2 žlice (30 ml) neslanog maslaca, omekšajte na sobnu temperaturu
Čili sos od belog luka
Za pripremu 2 šolje (500 ml) sosa
- Uklonjene 2 crvene paprike, sjemenke i stabljike
- 2 do 3 crvene ili narančaste papričice, sjemenke i stabljike uklonjene
- 3/4 šolje (180 ml) belog sirćeta
- 5 režnjeva belog luka
- 1/2 kašičice (2,5 ml) soli
Beli luk sos od crnog pasulja
Za pripremu 1 šolje (250 ml) sosa
- 1 šalica (250 ml) ulja repice ili ulja sjemenki grožđa
- 1/3 šolje (80 ml) fermentisanog crnog pasulja, iseckanog
- 1/2 šolje (125 ml) mlevenog belog luka
- 1/2 šolje (125 ml) seckanog đumbira
- 2 mladi luk, tanko narezan
- 1 kašika (15 ml) začinjenog crvenog čili sosa
- 1/2 šolje (125 ml) Shaoxing pirinčanog vina ili suvog šerija
- 2 kašičice (10 ml) soli
- 1 kašika (5 ml) crnog bibera u prahu
Korak
Metoda 1 od 5: Umak od maslaca od češnjaka
Korak 1. Otopite maslac u maloj šerpi
Stavite maslac u mali lonac i kuhajte na umjerenoj vatri dok se ne otopi.
Maslac bi se trebao potpuno otopiti, ali ne prije nego što maslac proključa ili se dimi. Ova reakcija ukazuje na to da se mast u maslacu počinje razgrađivati, što može utjecati na okus umaka
Korak 2. Zgnječite češnjak
Neoguljeni češnjak zdrobite ravnim krajem kuhinjskog noža. Uklonite kožu luka nakon što zdrobite češnjak.
- Luk stavljajte jedan po jedan na dasku za rezanje. Ravni dio noža stavite na češnjak, a drugim ravnim dijelom noža čvrsto udarite dlanom ili petom. Beli luk će se raspasti.
- Uklonite kožu luka. Pospite malo soli na dasku za rezanje da upije sok i grubo nasjeckajte češnjak na male komade oštrim dijelom noža.
Korak 3. Dodajte luk na maslac
Na vrući rastopljeni maslac dodajte nasjeckani češnjak, neprestano miješajući dok luk ne počne posmeđivati.
- Češnjak će imati jaku aromu nakon dugog kuhanja.
- Ovo je brz proces i obično ne traje duže od 1 ili 2 minute.
- Obratite pažnju na beli luk dok ga kuvate. Češnjak može brzo izgorjeti, a ako luk izgori, okus umaka će se pokvariti. Nećete moći poboljšati okus umaka i morat ćete ga ponoviti ako se to dogodi.
Korak 4. Dodajte sušeno bilje
U umak dodajte bosiljak i origano i promiješajte da se sjedini.
Ako koristite svježe začinsko bilje, povećajte količinu dodatu za 3 puta. Drugim riječima, koristili biste 2 žlice (30 ml) bosiljka i 3 žlice (45 ml) origana
Korak 5. Poslužite toplo
Ovaj sos je najukusniji ako se odmah pojede.
Ovaj umak ima odličan ukus kada se posipa po tjestenini, pirinču, krompiru, piletini i ribi
Metoda 2 od 5: Vinski umak od češnjaka
Korak 1. Pomiješajte luk, češnjak, sol i papar u malom loncu
Stavite lonac na štednjak i kuhajte na jakoj vatri.
Uključite peć tek kada ste spremni za sljedeći korak. Ako češnjak i luk ostavite predugo u vrućoj, suhoj tavi, luk će se opeći
Korak 2. Dodajte pileći temeljac i vino
Ulijte ove dvije tečnosti u lonac i miješajte dok se svi sastojci ne sjedine ravnomjerno.
Sastojke dodajte brzo, prije nego se posuda potpuno zagrije. Ako dodate sastojke nakon što se posuda zagrije, luk i češnjak će se opeći, a tekućina će prskati kad ih sipate u posudu
Korak 3. Kuhajte 15 minuta
Povremeno promiješajte umak kako se čvrsti sastojci ne bi zalijepili za dno umaka ili opekli.
Ostavite posudu otvorenu tokom procesa kuvanja
Korak 4. Dodajte maslac
Dodajte maslac i lagano ga pomiješajte s ostalim sastojcima miješajući umak miješalicom.
- Maknite tiganj sa šporeta čim se maslac rastopi.
- Nakon što ste maknuli posudu sa štednjaka, nastavite miješati umak. Maslac treba temeljito promiješati, tako da nećete vidjeti trake maslaca na umaku kada ga promiješate.
Korak 5. Poslužite toplo
Ovaj umak najbolje je poslužiti topao i svjež.
Ovo je još jedan umak koji ima odličan okus kada se prelije krompirom, tjesteninom, rižom, piletinom, ribom, govedinom ili svinjskim kotletima
Metoda 3 od 5: Umak od čili češnjaka
Korak 1. Nasjeckajte čili i češnjak
Papriku, ljutu papričicu i češnjak stavite na dasku za rezanje i nasjeckajte sve sastojke na male komadiće.
- Razmislite o tome da posipate malo soli na dasku za rezanje prije nego usitnite čili i češnjak. Sol će pomoći apsorbirati dio tekućine, tako da se okus neće izgubiti na sastojcima.
- Ljute papričice koje su dobre za ovaj recept uključuju habanero čili i fresno čili. Ako odlučite koristiti male čili papričice, udvostručite broj čilija na oko 8 čilija.
Korak 2. Kombinujte čili, beli luk, sirće i so u maloj šerpi
Sastojke stavite da prokuhaju na jakoj vatri.
Povremeno promiješajte sastojke kad počnu ključati, ali nemojte stalno miješati jer to može otežati zagrijavanje sadržaja lonca
Korak 3. Pirjajte na laganoj vatri 10 minuta
Smanjite vatru na srednju i polako kuhajte, povremeno miješajući.
Izbjegavajte stajanje preblizu lonca i mirisanje umaka dok se kuha. Vrući čili u ovom receptu može vam opeći oči i nos ako dođete u direktan kontakt s dimom koji umak proizvodi
Korak 4. Pire sastojke u tavi
Gusti sos sipajte u blender i miksajte 10 sekundi na niskoj do srednjoj brzini.
- Alternativno, sos možete zagladiti nekoliko sekundi dok umak ne dobije željenu gustoću.
- Alternativno, možete upotrijebiti potapajući mikser za glađenje umaka, osim tradicionalnog miksera. Stavite potapajući mikser izravno u lonac i miješajte sastojke dok ne postignu željenu konzistenciju.
Korak 5. Pustite da se umak malo ohladi
Ohladite sos na sobnoj temperaturi pre nego što ga stavite u tegle za skladištenje.
Ako ljuti sos stavite u staklenku i odmah odložite u frižider, staklo u tegli može da se razbije
Korak 6. Čuvajte u frižideru 3 dana prije posluživanja
Nakon 3 dana, okus umaka će se smiriti i dat će umaku bolji okus.
- Ovaj sos od bijelog luka ima odličan ukus na mnogim vrstama hrane, od jaja do hamburgera i pirinča do čipsa.
- Ovaj umak možete čuvati u hladnjaku u zatvorenoj posudi nekoliko tjedana do mjeseci.
Metoda 4 od 5: Umak od crnog luka od bijelog luka
Korak 1. Zagrijte ulje u velikoj tavi
Dodajte 1/4 šolje (60 ml) ulja za kuhanje u veliku tavu ili vok i kuhajte na jakoj vatri dok ulje ne izgleda glatko i sjajno.
Lagano okrenite posudu da premažete dno uljem. Na taj način nećete ostaviti više suhih komadića u tavi kada dodate sastojke
Korak 2. Dodajte pasulj, bijeli luk, đumbir i mladi luk
Promiješajte sastojke, premažite uljem i lagano pržite dok sastojci ne počnu omekšati.
- Ovaj proces će trajati 2 do 3 minute.
- Pažljivo posmatrajte češnjak dok ga kuvate. Češnjak se relativno lako prži, a kad luk oprži, okus umaka će se pokvariti.
Korak 3. Dodajte čili sos i vino
Smanjite vatru na srednju i kuhajte mješavinu umaka dok se ne zgusne i smanji na otprilike tri četvrtine.
- Ovaj proces će takođe trajati samo 2 do 3 minute.
- Kad se zgusne, dodajte prstohvat soli i crnog papra, po ukusu, pa dobro promiješajte začine.
Korak 4. Ohladite
Uklonite mješavinu umaka s vatre i ostavite da se ohladi tek toliko da se umak može dodirnuti.
Sosu će trebati 5 do 10 minuta da se ohladi pre nego što ga stavite u blender
Korak 5. Polovicu mješavine umaka pomiješajte s preostalim uljem
Pola gustog umaka sipajte u blender i miksajte na velikoj brzini 10 do 20 sekundi. Postepeno dodajte 3/4 šolje (190 ml) ulja za kuhanje dok zagladite umak.
Debljina umaka bit će glatka i tekuća. Ako je umak u nekim područjima grudvast, a u drugima tekuć, ulje se ne miješa pravilno. Nastavite sa zaglađivanjem sosa sve dok se svi sastojci ne sjedine ravnomerno
Korak 6. Stavite pire sos u šerpu
Dodajte pire sos natrag u tavu koja još uvijek sadrži polovinu gustog umaka. Dobro promiješajte i ostavite da se potpuno ohladi.
Okus će se smiriti nakon što se umak ohladi, pa čak i ako ga namjeravate koristiti na vrućem jelu, morat ćete ga ohladiti prije upotrebe
Korak 7. Poslužite toplo ili hladno
Umak možete poslužiti odmah ili sipati u staklenku i čuvati dvije sedmice.
Ovaj sos od bijelog luka ima odličan ukus kada se poslužuje sa školjkama, pomfritom ili drugim kineskim jelima
Metoda 5 od 5: Recept za dodavanje umaka od češnjaka
Korak 1. Napravite umak od ulja i češnjaka
Ovaj umak je sličan umaku od maslaca od češnjaka, ali ima izrazito talijanski okus i teži biti malo suptilniji.
- Sitni beli luk skuvajte u šerpi sa zagrejanim uljem.
- U mješavinu dodajte peršin ili talijansko bilje i pržite dok se svi sastojci ne sjedine.
- Poslužite toplo.
Korak 2. Napravite krem sos od belog luka
Umak od češnjaka alternativna je opcija napravljena od svježeg češnjaka, guste pavlake, maslaca, soli i papra.
- Iseckani beli luk skuvajte u šerpi sa rastopljenim puterom.
- Dodati gustu pavlaku, promešati i ostaviti da provri.
- Posolite i pobiberite po ukusu.
- Poslužite toplo.
Korak 3. Napravite libanonski umak od češnjaka
Ovaj umak se tradicionalno naziva "toum", a pravi se od češnjaka, limuna, ulja, soli, ledene vode i bjelanjaka.
- Beli luk i so stavite u blender, pire.
- Polako dodajte ulje i limunov sok.
- Dodajte vodu za svjetliju teksturu ili bjelanjke za gušći umak.
Korak 4. Napravite Al Baik sos od bijelog luka i Shawarmu
Oba umaka imaju kremastu teksturu i bogatu aromu.
- Da biste napravili sos od bijelog luka Al Baik, pomiješajte majonez, pastu od češnjaka, krem sir, kuhani krumpir, sol i limunov sok.
- Da biste napravili shawarma umak od češnjaka, pomiješajte obični jogurt, pastu od češnjaka i sol.
