Gusti umak klasičan je začin, koji se obično poslužuje uz domaće kekse, pržene pileće odreske i drugu bogatu seosku hranu. Standardni gusti umak napravljen je od neslanog maslaca, brašna i mlijeka, ali možete napraviti vegansku verziju bez glutena koristeći ulje, pirinčano brašno i sojino mlijeko. Postoji mnogo varijacija metoda koje možete koristiti za prilagođavanje prema svom ukusu. Ako ste zainteresirani za izradu vlastitog gustog umaka, evo što trebate znati.
Sastojci
Osnovni gusti umak
Pravi 1 do 2 šolje (250 do 500 ml) sosa
- 2 žlice (30 ml) neslanog maslaca, margarina ili biljnog ulja
- 2 kašike (30 ml) univerzalnog brašna
- 1 do 2 šolje (250 do 500 mL) mleka
- 1/4 kašičice (1,25 ml) soli
- 1/4 kašičice (1,25 ml) mlevenog crnog bibera
- 1/4 kašičice (1,25 ml) čilija u prahu (opciono)
- 1/4 kašičice (1,25 ml) soli belog luka (opciono)
Gusti umak bez glutena
Pravi oko 2 do 3 šolje (500 do 750 ml) sosa
- 1 kašika (15 mL) biljnog ulja
- 2 kašike (30 mL) pirinčanog brašna
- 2 do 3 šolje (500 do 750 ml) nezaslađenog sojinog mleka
- 1/2 kašičice (2,5 mL) mlevenog crnog bibera
- 2 kašičice (10 ml) soli
- 1/4 do 1/2 kašičice (1,25 do 2,5 mL) belog luka u prahu
Korak
Metoda 1 od 3: Osnovni gusti umak
Korak 1. Zagrijte neslani maslac u malom loncu
Otopite 2 kašike (30 mL) nesoljenog putera u maloj do srednjoj šerpi na srednjoj vatri.
- Pustite da se neslani maslac potpuno otopi prije nego prijeđete na sljedeći korak, ali pokušajte izbjeći da zavrije ili se dimi.
- Za pripremu umaka umjesto lonca možete koristiti i veliku tavu.
- Ako meso kuhate u tavi prije početka kuhanja umaka, možete koristiti samo preostalu masnoću u mesu ili dodati neslani maslac. Smanjite količinu neslanog maslaca tako da se neslani maslac i preostala masnoća sjedine s najviše 2 žlice (30 ml) masti.
- Biljno ulje se također može koristiti osim neslanog maslaca, ali ova metoda je malo manje tradicionalna.
Korak 2. Dodajte i umiješajte brašno i začine
U nesoljeni maslac u loncu dodajte brašno, sol, papar, čili u prahu i sol od češnjaka, brzo promiješajte sve ove sastojke u neslani maslac dok smjesa ne dobije glatku pastu.
- Brašno, sol i papar važni su sastojci. Brašno i neslani maslac miješaju se u zgušnjivač poznat kao "roux", koji je vrlo važan dio ovog umaka. Sol i papar osnovni su sastojci potrebni da sosu daju rustikalni okus.
- Začini čili i sol od češnjaka su izborni sastojci. Mnogi standardni recepti za gusti umak ne koriste ova dva sastojka. Začini mogu biti alternativa koja dodaje malo dodatnog okusa umaku bez prevladavanja izvornog okusa.
Korak 3. Kuhajte dok lagano ne porumeni
Kruh kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri, povremeno miješajući kako se ne bi opekao.
- Ako želite da umak ostane bijeli, ne dopustite da roux promijeni boju. Kuhajte samo dok ne porumeni ako želite dublju boju i okus.
- Ne pokrivajte lonac.
Korak 4. Dodajte mlijeko uz polako miješanje
Postepeno dodajte mlijeko i svaki put dobro promiješajte da se ne stvore grudvice.
- Dodavanjem previše mlijeka odjednom će vam biti teško razbiti grudvice i napraviti glatki umak. Dodajte samo oko 1/4 šolje (60 mL) odjednom.
- Počnite s oko 1 šalicom (250 mL) mlijeka. Ako vam se ne sviđa koliko je gust umak, dodajte još 1 šalicu (250 mL) da ga razrijedite.
Korak 5. Kuhajte dok se ne zgusne
Nastavite kuhati umak, povremeno miješajući, dok ne postane mjehurić i zgusne se.
- To će trajati 1 do 2 minute.
- Opet, imajte na umu da se dodatno mlijeko može dodati ako želite rjeđi umak.
Korak 6. Poslužite dok je toplo
Maknite gusti umak s vatre i odmah poslužite.
Metoda 2 od 3: Gusti umak bez glutena
Korak 1. Zagrijte ulje u malom loncu
Sipajte ulje u mali do srednji lonac i zagrijte na umjerenoj vatri.
- Ostavite nekoliko minuta da se ulje zagrije prije nego dodate ostale sastojke. Ulje bi trebalo biti dovoljno toplo, ali ne i dimljeno.
- Možete koristiti bilo koje standardno ulje, uključujući biljno ulje, ulje repice ili maslinovo ulje. Po želji možete koristiti i margarin ili neslani maslac.
- Preskakanje neslanog maslaca i korištenje ulja čini ovaj recept veganskim, ali i bez glutena.
Korak 2. Dodajte rižino brašno i promiješajte
U vruće ulje pospite rižino brašno i miješajte dok ne postane glatko.
- Pirinčano brašno i ulje formiraće ruks poput pšeničnog brašna i neslanog maslaca.
- Možete koristiti glatko ili slatko pirinčano brašno. Oboje su sastojci bez glutena.
Korak 3. Kuhajte dok lagano ne porumeni
Umiješajte ruks pirinčanog brašna 2 minute.
- Ne morate dopustiti da brašno porumeni, ali ako to učinite, vaš će umak imati orašast osjećaj.
- Ne dozvolite da brašno izgori.
Korak 4. Dodajte gotovo cijelo sojino mlijeko i promiješajte
Sipajte malo po malo u roux i neprestano miješajte da se ne stvore grudvice.
- Postepeno dodajte sojino mlijeko. Sipajte 1/4 šolje (60 mL) u šerpu, promešajte i ponavljajte dok se ne potroše 2 šolje (500 mL).
- Smjesu kuhajte dok polako ne proključa. Možda ćete za to morati pojačati vatru, ali nemojte je okretati na srednju temperaturu.
Korak 5. Dodajte začine i preostalo sojino mlijeko
Pospite solju, biberom, belim lukom u prahu i preostalim sojinim mlekom. Miješajte dok ne dobijete željenu konzistenciju.
- Ako vam umak izgleda previše tekuć, nastavite kuhati. Tečnost će pasti, pa će sos postati gušći.
- Ako smatrate da je umak previše tekuć dok dodajete mlijeko, ne morate dodavati ostatak mlijeka.
Korak 6. Poslužite dok je toplo
Uklonite gusti umak s vatre i upotrijebite ga dok je još topao.
Metoda 3 od 3: Varijacije
Korak 1. Dodajte kobasicu ili slaninu
Svinjska kobasica i slanina najčešće su meso koje se koristi u gustim umacima u seoskom stilu, ali nisu standardni sastojci.
- Zgnječite najmanje 1/8 kilograma (60 g) kobasice u lonac za svake 2 šalice (500 ml) umaka koje planirate pripremiti.
- Zgnječite 4 do 6 komada slanine u sos za svake 2 šolje (500 ml) sosa.
- Prvo skuhajte kobasicu ili bekon i ostavite sa strane. Masnoću iz mesa upotrijebite za pravljenje umaka za vaš umak.
Korak 2. Napravite sos u stilu hamburgera
Skuhajte oko 1/4 kilograma (115 g) mljevenog goveđeg mesa za svake 2 šalice (500 ml) umaka koji planirate pripremiti.
- Prvo skuhajte hamburger. Prije nego što ga izvadite iz posude, provjerite je li meso dobro skuhano i zapeklo.
- Dodajte oko 2 žlice (30 mL) rastopljene masti natrag u lonac kako biste ih koristili kao podlogu za sir. Dodajte brašno, začine i mlijeko prema standardnim uputama za recept.
- Kuhano, mljeveno mljeveno meso bacite u umak prije posluživanja.
Korak 3. Mijenjajte začine
Različiti začini mogu rezultirati pomalo različitim okusima umaka.
- Za pikantnost, pokušajte dodati 1/2 kašičice (2.5 mL) kajenske paprike u prahu, 1 kašičicu (5 mL) čilija u prahu ili 1/4 kašičice (1.25 mL) belog bibera u prahu na 2 šolje (500 mL) sosa.
- Za topliji okus dodajte 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića, mljevenog klinčića ili mljevene paprike u 2 šalice (500 ml) umaka.
- Za slaniji okus, dodajte 1 žlicu (15 mL) svježeg začinskog bilja, poput peršina, origana ili cilantra.
Korak 4. Pospite malo sira
Dodavanje naribanog sira može pretvoriti vaš umak u nešto što će zadovoljiti ljubitelje sira za vašim stolom.
- Dodajte oko 1/2 šolje (125 mL) rendanog sira po 1 šolji (250 mL) sosa.
- Umiješajte sir na kraju, neposredno prije posluživanja. Miješajte dok se sir potpuno ne otopi.
- Probajte cheddar, mozzarellu ili vašu omiljenu vrstu sira.
Korak 5. Dodajte luk i gljive
Luk i gljive mogu dodati gurmanski dodir standardnom umaku.
