Beli luk je ukusan, zdrav i svestran začin za jelo. Uzgoj i berba vlastitog luka vrlo su korisni jer vam u kuhinji nikada neće ponestati povrća. Međutim, ako luk nakon berbe nije pravilno osušen, bit će gorak i neće dugo trajati te će na kraju istrunuti. Za sušenje cijelog češnjaka morat ćete ga čuvati na suhom i toplom mjestu oko 10 do 14 dana. Kako biste ubrzali sušenje, ogulite i nasjeckajte luk nakon berbe. Mljeveni češnjak zagrijavajte pomoću dehidratora 6 do 8 sati kako biste uklonili sav tekući sadržaj. Kad se luk osuši, možete isplesti lišće kako biste ga objesili, spremiti ga na pult ili staviti u hermetički zatvorenu posudu.
Korak
Metoda 1 od 3: Sušenje cijelog češnjaka
Korak 1. Berite češnjak 6-8 mjeseci nakon sadnje kada se donji listovi osuše
Kada biljka belog luka napuni 5-6 meseci, pregledajte biljku nedeljno. Provjerite počinje li podnožje biljke postajati smeđe i uvenuti. Ako lišće počne venuti, očistite tlo oko klinčića. Ako su gomolji veliki i već su formirali klinčiće, pomoću lopatice (male lopate) otvorite bazu biljke. Nakon što je tlo rastresito, izvucite biljku češnjaka iz zemlje kako biste je ubrali.
- Ako ga ne možete lako izvući, iskopajte čekićem oko 8-15 cm ispod lukovice. Ovo će prerezati korijenski sistem pa će se češnjak lako ukloniti. Međutim, češnjak se obično lako može ukloniti iz tla.
- Ova metoda funkcionira za sve sorte češnjaka, iako se neke vrste luka suše nešto brže od drugih. Općenito, što je gomolj veći, duže će trebati čekati da se lišće osuši.
Korak 2. Rukama očistite zemlju zaglavljenu na lukovicama češnjaka
Luk držite za stabljiku i stavite ga na stol s lukovicom prema dolje. Uklonite lukovice luka i rukama otapkajte grudve zemlje. Ponovite ovaj korak za sve lukovice češnjaka.
- Ako je neki od klinčića otvoren ili odvojen od gomolja, odložite ih i odmah upotrijebite. Ovi klinčići su se možda osušili u tlu. Ako nije suh, klinčići će se brzo osušiti kad ih ostavite u kuhinji.
- Beli luk ne treba prati. Morate ga oguliti prije upotrebe, a sve što trebate učiniti je ukloniti vlagu, a ne dodati je.
Korak 3. Izrežite korijenje škarama
Držite stabljiku iznad lukovice češnjaka, a zatim škarama izrežite korijenje na dnu lukovice. Pokušajte ostaviti listove pričvršćene na stabljiku lukovice bijelog luka. Postupak se nastavlja sve dok se ne isječe korijenje u svim lukovicama.
- Ne brinite ako je ostalo još nekoliko korijena. Sve dok uklonite većinu korijena, češnjak ne bi trebao imati problema.
- Ako stabljike luka više nisu zelene, po želji ih možete obrezati prije nego što to učinite. Lukovice luka će zaista nastaviti dobivati hranjive tvari kad se peteljke ne osuše. Međutim, ako su stabljike postale smeđe i počinju venuti, to nije od koristi za gomolje.
Korak 4. Osušite češnjak na suhom i toplom mjestu
Odaberite mjesto unutar ili u blizini kuće koje nije izloženo direktnoj sunčevoj svjetlosti sa stabilnom temperaturom od 24-27 ° C kako bi se češnjak mogao brzo i temeljito osušiti. Idealno mjesto su podrum, skladište i kotlovnica sve dok je temperatura u prostoriji stabilna i nema velike prozore.
- Luk možete osušiti na hladnom mjestu ako je potrebno, ali to će potrajati duže.
- Ako je temperatura u prostoriji veća od 32 ° C, češnjak može trunuti ili niknuti.
- Ako je moguće, odaberite prostoriju koja ima dobru ventilaciju. Međutim, bijeli luk treba držati na toplom i ne izlagati direktnoj sunčevoj svjetlosti.
Korak 5. Objesite lukovice češnjaka ili ih stavite na sto
Češnjak možete sušiti vodoravno ili okomito. Ako ih sušite na šalteru, rasporedite beli luk ravnomerno tako da lukovice vise preko ivice stola. Također možete vezati 3-5 biljaka luka kanapom i objesiti ih na udicu ili sadilicu ako ih želite osušiti okomito.
Savjet:
Ako u središtu češnjaka još uvijek postoje tvrdi grlovi, omotajte stabljike u topli, vlažni peškir kako bi omekšali prije skladištenja češnjaka. Ručnik možete vezati gumicom ako želite objesiti biljku.
Korak 6. Sačekajte oko 10-14 dana da se bijeli luk potpuno osuši
Beli luk držite u zatvorenom prostoru bez direktne sunčeve svetlosti. Nemojte micati ili ometati češnjak dok je proces sušenja u toku. Pričekajte najmanje 10 dana prije nego što pregledate luk kako biste provjerili je li koža krhka i lako se ljušti.
Proces sušenja češnjaka je završen kada se češanji stvrdne i koža se počne ljuštiti i postati lomljiva
Metoda 2 od 3: Sušenje kriški češnjaka dehidratorom
Korak 1. Izrežite stabljike i kožu na lukovici češnjaka
Škarama režite stabljike na svim lukovicama luka. Zatim uzmite luk i ogulite vanjsku koru. Noktom otvorite vanjsku kožicu između svakog klinčića ili malim nožem otkidajte kožicu luka bez oštećenja klinčića.
- Ako ovo radite na otvorenom, odnesite češnjak u kuhinju nakon što uklonite vanjsku kožicu.
- Možda ćete morati postupno ispuštati češnjak ako imate puno češnjaka i nemate dehidrator velikog kapaciteta.
Korak 2. Očistite i ogulite režnjeve češnjaka kako biste uklonili kožu
Operite ruke sapunom i vodom, a zatim ih osušite maramicom ili ubrusom. Nakon što se ukloni vanjski sloj, ogulite češnjak kako biste uklonili režnjeve. Zatim uklonite epidermu prstima dok se ne oljušte svi režnjevi češnjaka. Režnjeve češnjaka stavite na čistu dasku za rezanje.
Nakon pranja temeljito osušite ruke. Ne dopustite da bijeli luk omekša kada ga ogulite
Varijacija:
Alternativno, luk možete zdrobiti ravnim predmetom, poput daske za rezanje ili sa strane noža, da biste olabavili kožicu. Na taj način ćete ga lakše odlijepiti. Možete protisnuti nekoliko klinčića između cijelog luka, ali to ne bi trebao biti problem jer ćete ih kasnije usitniti.
Korak 3. Češnjak narežite na male komade veličine oko 1 cm
Nasjeckane režnjeve češnjaka stavite na dasku za rezanje i pripremite kuhinjski nož. Svaki klinčić polako i pažljivo narežite na oko 5-10 malih komadića širine oko 1 cm. Nastavite s rezanjem češnjaka dok se svi režnjevi ne nasjeckaju.
Češnjak možete narezati i na male kockice umjesto na tanke kriške. Tanke kriške češnjaka imaju tendenciju ravnomjernijeg sušenja, ali ako su vam kockice vrlo male, to ne bi trebao biti problem
Korak 4. Stavite češnjak u posudu za isušivanje
Uklonite posudu za isušivanje i postavite je na sto. Zatim ravnomerno rasporedite kriške belog luka na poslužavnik i nemojte ih preklapati.
Zagrijte dehidrator dok radite ovaj postupak
Korak 5. Sušite češnjak na 46 ° C 6 do 8 sati
Temperatura u češnjaku ne smije prelaziti 60 ° C. Dakle, sušite beli luk na 46 ° C. Beli luk ostavite da stoji u dehidratoru 6 do 8 sati, a luk uklonite kada su kriške hrskave, čvrste i mrvičaste. Kad uklonite kriške luka, možete ih spremiti, narezati na još manje komade ili samljeti u prah za skladištenje.
Metoda 3 od 3: Čuvanje sušenog češnjaka
Korak 1. Upletite lukovice češnjaka za dugotrajno skladištenje
Stavite 3 lukovice bijelog luka jednu do druge sa stabljikama koje se preklapaju. Preklopite stabljike tako da se isprepleću ukrštanjem stabljika 2-3 puta prije nego što povežete žice. Dodajte 2-3 nove lukovice luka na prethodnu lukovicu i stvorite novu, preklapajuću pletenicu omatanjem i vezivanjem stabljika. Ponavljajte ovaj postupak dok ne ispletete oko 8-12 lukovica bijelog luka. Sve preostale stabljike zavežite zajedno tako da pletenica bude čvrsto vezana.
- Odrežite višak stabljika koje strše iz linije pletenice škarama.
- Čvrste stabljike češnjaka odlomit će se kad ih ispletete. To će se dogoditi ako tvrde stabljike ne prekrijete vlažnim ručnikom dok ih sušite.
Korak 2. Pletenice od češnjaka objesite na konopac za odjeću ili udicu i stavite ih u kuhinju na 6 do 12 mjeseci
Nakon što je pletenica od češnjaka čvrsto vezana, upotrijebite posljednju stabljiku na vrhu kako biste zavezali pletenicu. Pletenice od luka možete držati u kuhinji kako biste ih objesili o kuke ili rubove kuhinjskih ormarića, ili pomoću užeta za vješanje ovjesite pletenice u zraku. Češnjakove pletenice obično mogu ostati svježe 6-12 mjeseci nakon što ih objesite.
Savjet:
Ovaj proces se može koristiti i za sušenje bijelog luka, iako zaista nema potrebe za tim jer će odvojeni češnjak dobiti dovoljnu količinu protoka zraka.
Korak 3. Izvađene gomolje čuvajte na sobnoj temperaturi 4 do 6 mjeseci
Ako ne želite da ga objesite, makazama izrežite stabljike luka. Nakon toga nasjeckane gomolje stavite u mrežastu vrećicu ili ih stavite u zdjelu na kuhinjski pult. Češnjak općenito može trajati 4-6 mjeseci ako se čuva na otvorenom.
Ako je moguće, čuvajte češnjak na mjestu sa temperaturom od 16-18 ° C. Češnjak držite dalje od direktne svjetlosti (ako je moguće)
Korak 4. Stavite isečeni beli luk u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte 2 do 3 meseca
Kad se češnjak dehidrira, stavite narezani luk u hermetički zatvorenu posudu. Zatvorite poklopac i pritisnite uz rubove poklopca kako biste bili sigurni da je spremnik potpuno zatvoren. Ostavite posudu na pultu i čuvajte luk na sobnoj temperaturi 2 do 3 meseca.
- Ako je moguće, čuvajte češnjak na području kuće gdje temperatura nije viša od 16-18 ° C.
- Omotajte tamni peškir oko posude kako bijeli luk ne bi dospio na direktnu svjetlost.
Savjeti
- Češnjak koji se kupuje u prodavnici ne treba sušiti. Ove lukovice luka su obrađene i osušene.
- Ovaj proces sušenja poznat je i kao stvrdnjavanje. Ova dva pojma mogu se koristiti naizmjenično jer imaju isto značenje.
