Zgušnjavanje krem umaka je jednostavno! Kremasti umak možete učiniti gušćim tako što ćete ga smanjiti na štednjaku. Ako ovo ne uspije, ili ako vam se žuri, upotrijebite zgušnjivač. Brašno, maslac, jaja i kukuruzni skrob jednostavni su sastojci koji kremasti umak mogu učiniti gušćim.
Korak
Metoda 1 od 2: Reducirajući umak
Korak 1. Zagrijte krem sos
Najlakši način da zgusnete kremasti umak je da ga smanjite na štednjaku. To će omogućiti da dio umaka ispari i postane gušći. Podesite vatru da se zagreje sos.
Temperatura umaka treba biti ispod tačke ključanja
Korak 2. Ne dozvolite da sos proključa
Pazite da krem sos ne proključa. Velika vrućina može odvojiti mlijeko i pokvariti teksturu umaka od vrhnja. Pazite da sos ostane ispod tačke ključanja. Kad počne kuhati, odmah smanjite vatru ili maknite sos sa štednjaka.
Odvojeno mleko će takođe uticati na ukus sosa. Zato pažljivo pogledajte sos
Korak 3. Povremeno promiješajte umak
Morat ćete paziti na umak jer ga smanjuje. Kremasti umaci mogu lako izgorjeti i moraju se povremeno miješati dok se reduciraju.
Drvenom lopaticom promiješajte umak dok se ne reducira
Korak 4. Zagrijte umak do željene konzistencije
Dužina vremena potrebnog za smanjenje umaka ovisit će o vašim potrebama i o tome koliko je u to vrijeme sos rijedak. Krem sosu je potrebno oko 10-30 minuta da se osuši do željene konzistencije šefa kuhinje.
Provjerite gustoću umaka isprobavajući ga svakih 10 minuta. Na taj način umak neće biti previše gust
Korak 5. Dodajte zgušnjivač ako prethodno ne radi
Ponekad smanjenje umaka od vrhnja nije dovoljno da se dobije debljina koju kuhar želi. Ako ste zagrijavali umak od vrhnja 30 minuta, a još uvijek nije dovoljno gust, razmislite o upotrebi zgušnjivača.
Metoda 2 od 2: Korištenje zgušnjivača
Korak 1. Umak zgusnite kašom od brašna
Pomiješajte brašno i vodu u jednakim omjerima u staklenoj ili manjoj zdjeli. Nakon što smjesa dobije mekanu kašu, umočite u krem sos čak 1 žlicu. u jednom trenutku. Umiješajte umak od vrhnja i zagrijte oko 5 minuta kako biste se riješili okusa sirovog brašna.
Općenito, trebat će vam 4 žlice. (20 ml) kaše od brašna za svaki litar krem sosa
Korak 2. Koristite roux (mješavinu brašna i masti) da zgusnete umak
Odmjerite jednake količine maslaca i brašna. Otopite maslac na umjerenoj vatri, pa dodajte brašno dok se potpuno ne sjedini s maslacem. Polako sipajte roux u umak od vrhnja dok ne dobije pravu konzistenciju.
- Ako želite dodati više okusa rouxu, kuhajte ga nekoliko minuta prije nego ga dodate u umak od vrhnja.
- Trebat će vam oko 2-4 žlice. (30-60 ml) roux za zgušnjavanje krem sosa jedna šolja ili 250 ml.
Korak 3. Dodajte kašu od kukuruznog škroba
Pomiješajte hladnu vodu i kukuruzni škrob u jednakim omjerima i promiješajte da dobijete kašu. Pazite da se kaša potpuno sjedini kako biste spriječili grudvice u umaku od vrhnja. Kad se skrob i voda potpuno otope, sipajte 1 žlicu u umak. (15 ml) odjednom. Umak miješajte na umjerenoj vatri oko 2 minute da se zgusne.
- Trebate oko 2 žlice. (30 ml) škrobne kaše za jednu čašu krem sosa.
- Zapamtite, možete koristiti više ili manje kaša, ovisno o tome koliko je gust umak od vrhnja.
Korak 4. Žumanjcima zgusnite kremasti umak koji sadrži jaja
Ako pravite kremasti umak koji sadrži jaja, poput holandeza, žumance je odlično sredstvo za zgušnjavanje. Razbijte jaja u činiju i žumanjke premjestite na posebno mjesto. Umutiti žumanca. Polako sipajte kremasti umak u zdjelu, jednu po žlicu, dok ne dobijete čašu (240 ml) kremastog umaka. Dodajte žumanjke u krem sos dok ne dobijete konzistenciju.
- Možda nećete morati koristiti cijeli žumanjak za zgušnjavanje umaka od vrhnja.
- Po potrebi dodajte žumanjke da dobijete željenu konzistenciju.
Korak 5. Dodajte umućen maslac u sos
Vilicom zamijesite omekšali maslac i brašno u jednakim omjerima u maloj zdjeli. Miješajte dok ne postane gusta pasta. Uzmite malu žlicu tjestenine i rukama je zaokružite u malu kuglu. Umočite kuglice u sos, brzo mešajući. Miješajte dok konzistencija ne postane ispravna.
- Možete dodati nekoliko loptica maslaca da dobijete konzistenciju koju želite.
- Dodajte jednu po jednu kuglu maslaca.
