Možda ćete ponekad morati zgusnuti umak za špagete, bez obzira radite li ga od nule ili ga kupujete u bocama u bocama u trgovini. Postoji mnogo načina za zgušnjavanje umaka, ali neki mogu malo promijeniti okus ili teksturu. Sastojci i vrijeme koje imate na raspolaganju, kao i okus koji želite postići, odredit će koju ćete metodu zgušnjavanja odabrati. Sljedeći vodič će vam pomoći da zgusnete umak od špageta, a možete birati između nekoliko metoda.
Korak
Metoda 1 od 2: Zgušnjavanje bez promjene arome i okusa
Korak 1. Zgusnite umak pirjajući na laganoj vatri ili pirjajući
Smanjivanje količine vode u umaku najprirodniji je i najjednostavniji način zgušnjavanja umaka od špageta. Evo kako to učiniti:
- Pustite sos od paradajza da provri, a zatim malo smanjite vatru da se pusti da se lagano krčka i otvori do željene konzistencije. Često miješajte da se umak ne zagori. To će potaknuti isparavanje viška vode, čineći umak gušćim.
- Ova metoda ne mijenja okus umaka, ali može potrajati više vremena ovisno o tome koliko vode želite kuhati na pari.
Korak 2. Dodajte malo kukuruznog škroba u sos za špagete
Mješavina kukuruznog škroba je bez mirisa, pa neće dodati ili promijeniti okus, ali može promijeniti gustoću umaka i dati mu suptilni sjaj (a može i malo smanjiti intenzitet arome).
Pomiješajte u jednakim dijelovima vodu i kukuruzni škrob, promiješajte, pa dodajte u umak. Prvo dodajte malu količinu. Kukuruzni škrob je jako sredstvo za zgušnjavanje pa će vam za veliki lonac umaka od špageta možda trebati manje od žličice
Korak 3. Napravite roux i dodajte ga u sos
Otapanjem maslaca i dodavanjem brašna napravit će se pecivo. Roux je mješavina masti i brašna koja se zagrijava i koristi kao osnova za umake. Roux se široko koristi u francuskoj kuhinji kao sredstvo za zgušnjavanje. Čak je i roux razlog zašto kremasti alfredo umak može biti tako gust!
- Nakon što ste napravili roux i dodavali ga malo po malo u umak za špagete, morat ćete kuhati umak još najmanje 30 minuta ili ćete primijetiti zrnastu, brašnastu teksturu. Također možete skuhati roux prije nego što ga dodate u špagete, uklanjajući tako škrobnu teksturu iz brašna.
- Čak i uz dodatno vrijeme kuhanja, roux može promijeniti okus vašeg umaka za špagete, čak i ako je suptilan ili suptilan.
Korak 4. Pokušajte dodati prezle
Krušne mrvice djeluju slično kao Roux po tome što su u osnovi napravljene od brašna, koje je sredstvo za zgušnjavanje. Iako ćete možda moći malo okusiti prezle, one su odličan dodatak umaku. Povećana gustoća umaka bit će izraženija od okusa mrvica.
Korak 5. Završite kuhanje špageta u umaku
Kuhajte špagete dok se malo ne skuhaju (ili kako se zove, al dente). Temeljito ocijedite špagete da ne ostane vode i dodajte špagete u umak. Završite pirjanje špageta dok se ne skuhaju minutu ili dvije u vlastitom umaku za špagete. Na ovaj način, škrob iz špageta će pomoći da se zgusne sos, a takođe će osigurati da je svaki pramen vaših špageta dobro premazan u sosu.
Metoda 2 od 2: Zgušnjavanje pomoću pojačivača okusa
Korak 1. Dodajte pastu od paradajza
Najbolje vrijeme za dodavanje paradajz paste je na početku, pa će začini omekšati okus tjestenine. Paradajz pasta se može dodati i kasnije ako vam je potrebno brzo sredstvo za zgušnjavanje.
Korak 2. Dodajte naribani parmezan ili romanski sir da se umak zgusne
Naribani sir pomoći će da se umak brzo zgusne. Sir će malo promijeniti okus umaka.
Sirevi poput parmezana i romana imaju slaniji okus i veći sadržaj soli. Zato imajte ovo na umu i razmislite o tome kada ćete umak dodati soli
Korak 3. Dodajte gustu pavlaku da napravite kremasti sos od paradajza
Ovo će zgusnuti i potpuno promijeniti okus i vrstu umaka za špagete.
Korak 4. Dodajte povrće u sos
Povrće dodaje više ukusa vašem sosu i povećava njegovu hranljivost.
- Tradicionalni talijanski kuhari ili kuhari poznati su po tome da u umak od špageta dodaju naribanu mrkvu, ali kuhajte dok mrkva ne postane mekana i kašasta. Osim što dodaje mrvicu, mrkva također pomaže u smanjenju kiselosti umaka.
- Luk i papriku možete pasirati i pirjati kako biste zgusnuli umak, ali to će promijeniti okus umaka.
- Također pokušajte narezati različite vrste gljiva na male niti i dodati ih u umak za špagete za dodatnu gustoću i ukusan slani okus.
- I fino narezani patlidžan dobro funkcionira! Uklonite žilavu, kožnatu vanjsku ljusku (kao i sjemenke) prije nego što je rastrgate i dodate u umak.
Korak 5. Skuhajte i zapecite malo talijanske kobasice ili goveđeg mesa i dodajte u umak
Okus mesa i paradajza dobro će se uklopiti ako se dugo kuvaju.
