Ako želite prilagoditi ukuse i sastojke u vašem umaku za špagete, možete sami napraviti svoj umak za špagete! Za jednostavan, svježi umak od rajčice i maslinovog ulja, zagrijte rajčice iz konzerve s češnjakom, maslinovim uljem i svježim bosiljkom. Možete napraviti i sos od mesnih špageta koristeći klasično bilje i kuhati dok meso ne omekša. Marinara umak je također prilično jednostavan za napraviti, čak i ako samo gledate recept. Jednostavno propržite mali luk i češnjak na maslinovom ulju prije nego dodate crno vino i rajčice. Nakon toga kuhajte umak dok paradajz ne postane mekan i kašast.
Sastojci
Jednostavan umak od rajčice i maslinovo ulje
- 6 češnja belog luka
- 120 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja, odvojeno
- 800 grama rajčice iz konzerve (uključujući sok i cijele komade)
- Posolite i pobiberite po ukusu
- 10 listova bosiljka
Za 450 grama
Klasični umak od špageta s mesom
- 2 kašike maslinovog ulja
- 450 grama goveđeg mljevenog mesa bez masti
- 150 grama žutog luka, narezanog na kockice
- 2 kašičice (6 grama) mlevenog belog luka
- 170 grama paste od paradajza
- 2 kašičice (3 grama) suvog bosiljka
- 1 kašičica (1 gram) sušenog origana
- 1 kašičica (4 grama) suvog lišća timijana
- žličica (1 gram) sjemenki komorača, pire
- kašičica (3 grama) soli
- Mljeveni crni papar, po ukusu
- 800 grama cijelog ili pasiranog paradajza San Marzano (možete koristiti i obični paradajz)
- 470 ml goveđeg temeljca
- 2 kašičice (8 grama) šećera
- žličica (½ grama) mljevenog sušenog čilija (nije obavezno)
- 2 kašike (30 grama) putera (opciono)
Za 8 porcija
Jednostavan umak Marinara
- 15 ml maslinovog ulja
- 1 žuti luk, iseckan
- 1 1/2 kašičice (4,5 grama) mlevenog belog luka
- 120 ml crnog vina
- 800 grama pire od rajčice (uključujući komade)
- 1 kašika (4 grama) seckanog peršuna
- 1 1/2 žličice (7 grama) košer soli (ili kuhinjske soli)
- 1/2 kašičice (1 gram) mlevenog crnog bibera
Za 6 porcija
Korak
Metoda 1 od 3: Jednostavan paradajz sos i maslinovo ulje
Korak 1. Zadnjim dijelom noža zdrobite 6 režnjeva češnjaka
Oljuštite 6 bijelih donjih klinčića i stavite na dasku za rezanje. Ravnim kuhinjskim nožem čvrsto pritisnite svaki klinčić.
Dobiveni pritisak zdrobit će bijelu donju stranu i dati joj okus
Korak 2. Bjelanjke pirjajte na maslinovom ulju 2-3 minute
Zgnječeni češnjak stavite u nereagirajući lonac i dodajte 5 žlica maslinovog ulja (ekstra djevičansko). Uključite vatru na umjereno i zagrijte češnjak dok ne dobije zlatno smeđu boju.
Beli luk povremeno promešajte da se ravnomerno skuva
Korak 3. Prelijte paradajz sokom i dodajte sol i papar
U lonac stavite 800 grama cijelog paradajza i promiješajte sa sokom. Posolite i pobiberite po ukusu.
Korak 4. Promiješajte i zagrijte umak 10-15 minuta na srednje jakoj vatri
Uključite vatru na srednje jaku kako bi sos počeo da se pjeni. Povremeno promiješajte umak dok se umak počne kuhati i zgušnjavati.
Sok od paradajza će ispariti kada se sos skuha
Korak 5. Dodajte preostalo maslinovo ulje i kašikom zdrobite paradajz
Pojačajte vatru i dodajte preostalih 45 ml maslinovog ulja u lonac. Zadnjim dijelom drvene žlice/lopatice zdrobite rajčice.
Korak 6. Kuhajte umak 2-3 minute i isključite vatru
Ugrijavajte umak dok ulje ne postane crvenkasto. Nakon toga isključite vatru i poslužite umak.
Korak 7. Dodajte svježi bosiljak i prelijte umakom tjesteninu
U umak dodajte 10 listova svježeg bosiljka i promiješajte. Prije dodavanja možete dodati cijele listove ili ih nasjeckati. Uzmite umak i prelijte ga kuhanom tjesteninom, pa odmah poslužite.
Ostatke umaka čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 3-4 dana. Takođe ga možete zamrznuti za skladištenje (najviše) 6 meseci
Metoda 2 od 3: Klasični umak od špageta s mesom
Korak 1. Mljevenu govedinu, luk i češnjak kuhajte na umjerenoj vatri 7-8 minuta
Sipajte 2 žlice (30 ml) maslinovog ulja u veliki lonac ili holandsku pećnicu i uključite vatru na srednju. Dodajte 450 grama nemasnog goveđeg mesa, 150 grama, 150 grama sjeckanog žutog luka i 2 žličice (6 grama) mljevenog češnjaka. Promiješajte i zagrijte smjesu dok meso lagano ne porumeni i lako se mrvi.
Budući da koristite nemasno mljeveno goveđe meso, neće biti puno ulja za ispuštanje. Ako je meso previše masno, prvo ga ocijedite prije nego nastavite s postupkom pravljenja umaka
Korak 2. Dodajte pastu od paradajza, bosiljak, origano, majčinu dušicu, komorač i čili pahuljice (opcionalno)
U lonac sipajte 170 g paradajz paste i dodajte začinsko bilje. Miješajte da se svi sastojci sjedine i umak kuhajte na umjerenoj vatri 1-2 minute. Posolite i pobiberite po ukusu.
Korak 3. Dodajte paradajz, temeljac i šećer, pa zagrijte sos 30 minuta
U lonac sipajte 800 grama cijelog (ili zdrobljenog) paradajza. Dodajte 470 ml goveđeg temeljca i 2 žličice (8 grama) šećera. Uključite vatru na srednje jaku kako bi sos provreo. Smanjite vatru i pustite da umak kuha 30 minuta.
- Ne stavljajte poklopac na lonac tako da tečnost iz sosa ispari i sos se zgusne.
- Zagrijte umak najviše 2 sata za bogatiji i nježniji okus.
Korak 4. Podesite začine i dodajte maslac ako je umak previše kiseo
Probajte sos i dodajte još začinskog bilja ili soli i bibera po ukusu. Ako je umak prejak ili gorak, dodajte 2 žlice (30 grama) maslaca.
Korak 5. Ugasite vatru i poslužite klasični mesni umak
Tjesteninu prelijte mesnim umakom ili upotrijebite kao punjenje za domaće lazanje. Umak možete obogatiti i naribanim parmezanom.
Ostatke umaka čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru 3-4 dana ili zamrznite do 6 mjeseci
Metoda 3 od 3: Jednostavan Marinara umak
Korak 1. Luk pirjajte na maslinovom ulju 5-10 minuta
U veliku šerpu sipajte 1 kašiku (15 ml) maslinovog ulja i zagrejte na srednju temperaturu. Kad se ulje zagrije, dodajte 1 sjeckani žuti luk. Luk povremeno kuhajte i miješajte dok ne postane proziran.
Korak 2. Dodajte sjeckani češnjak i pirjajte 1 minutu
Stavite 1 1/2 žličice (4,5 grama) nasjeckanog češnjaka u lonac i kuhajte dok aroma ne izađe. Sastojke stalno miješajte kako ne bi zagoreli.
Korak 3. Ulijte crno vino i kuhajte umak 3 minute
Pojačajte vatru i ulijte 120 ml crnog vina. Očistite dno posude kako biste otopili preostale začine. Kuhajte umak dok vino ne ispari.
- Možete koristiti i druga vina, poput burgundca, chiantija ili pinota crnog.
- Ako ne želite koristiti vino, umjesto toga upotrijebite pileći, goveđi ili povrtni temeljac.
Korak 4. Dodajte paradajz, peršun, so i biber
Pripremite 800 grama pire od rajčice (uključujući komade) i sipajte ga u umak. Dodajte 1 žlicu (4 grama) mljevenog peršuna, 1 žličicu (7 grama) soli i žličicu (1 gram) mljevenog crnog papra.
Korak 5. Zagrijte umak 15 minuta
Smanjite vatru na nisko i pustite da se umak zapjeni. Povremeno promiješajte da se razviju arome i umak zgusne.
Korak 6. Poslužite sos
Ugasite vatru i tjesteninu odmah prelijte umakom. Možete ga koristiti i kao umak za umakanje za kruh od češnjaka ili štapiće.
