Ponekad žudite za ukusom mekanog i gnjecavog umaka od sira. Naučite kako kuhati sir od doma i uživati u njemu uz nachos, brokoli ili pečeni krumpir kao jeftin i ukusan međuobrok. Počnite s vrlo jednostavnim receptima ili pokušajte napraviti još otmjenije recepte ili recepte s vegetarijanskim umakom. Eksperimentirajte s različitim vrstama sira u umaku od sira, poput oštrog cheddara, gaude ili švicarskog sira.
Sastojci
Osnovni umak od sira
- 4 kašike (59 ml) putera
- 4 kašike (59 ml) pšeničnog brašna
- 3 šolje (710 ml) mleka
- 2 šolje (470 ml) rendanog sira
- Posolite i pobiberite po ukusu
Fancy sirni umak
- 1 šolja (240 ml) rendanog sira
- 1/2 kašičice (2,5 ml) natrijum nitrata
- 1/2 šolje (120 ml) tečnosti (voda, pivo ili vino)
Vegetarijanski umak od sira
- 1 tikvica male veličine, oguljena i narezana
- 5 malih Yukon zlatnih krompira
- 3/4 šolje (180 ml) vode
- 1/4 šolje (59 ml) nutritivnog kvasca
- 1/2 kašičice (2,5 ml) belog luka u prahu
- 1/2 kašičice (2,5 ml) belog luka u prahu
- 1/2 kašičice (2,5 ml) fine soli
- 3/4 kašičice (3,7 ml) dimljene paprike ili obične paprike
- 2 kašičice (9,9 ml) soja sosa ili tamarinda sa malo natrijuma
- 1 kašika (15 ml) svežeg soka od limuna
- Dodatni preljevi: crvene pahuljice čilija, kriške rajčice, jalapenos
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema osnovnog umaka od sira
Korak 1. Prikupite sastojke
Kvaliteta sastojaka koje koristite može utjecati na kvalitetu umaka od sira koji napravite. Počnite s oštrim cheddar sirom, naribanim ili mirnim u kockicama. Ako je sir još uvijek u kockicama, pomoću ribeža napravite 2 šalice naribanog sira.
- Cheddar sir možete zamijeniti drugim sirom, poput Gaude ili švicarskog sira.
- Da biste začinili osnovni umak, dodajte salsu, čili umak, pivo ili vino za malo dodatnog okusa.
Korak 2. Otopite 4 žlice maslaca
U loncu na umjerenoj vatri polako zagrijte maslac za umak od sira. Pazite na maslac tokom procesa topljenja. Ne želite da maslac porumeni ili potamni jer će to promijeniti okus vašeg umaka.
Korak 3. Pomiješajte sa 4 žlice brašna
Postepeno dodajte brašno u maslac, miješajte dok ne postane glatko. Zatim dodajte brašno i miješajte dok se potpuno ne sjedini s maslacem.
Ostavite smjesu da se kuha nekoliko minuta, dok ne počne lagano mijenjati boju. Pazite da mješavinu ne opečete jer ćete tako opeći umak od sira
Korak 4. Dodajte 3 šolje mlijeka
Polako sipajte mlijeko, neprestano miješajući dok smjesa ne postane gusta.
Pokušajte izbjeći grudvice u smjesi. Lagano ulijevanje mlijeka i stalno miješanje pomoći će u izbjegavanju grudvica
Korak 5. Dodajte 1 žličicu začina
Dodajte 1 žličicu soli, papra, kajenskog bibera ili drugih začina, poput sušenog ružmarina ili majčine dušice. Neka vaš sos od sira bude što kreativniji. Započnite s 1 žličicom začina po izboru. Okus sosa možete prilagoditi nakon što mu dodate sir.
Budite oprezni pri dodavanju soli. Previše soli bit će teško ukloniti, a većina sireva već ima visok sadržaj soli. Umak može imati i soli ako koristite slani maslac
Korak 6. Umaknite sos sa štednjaka
Uklanjanje umaka sa štednjaka prije nego što dodate naribani sir spriječit će da se umak odvoji ili stvori grudvice.
Korak 7. Dodajte naribani sir
Dodajte šaku naribanog sira odjednom. Umak promiješajte žlicom i pustite da se sir otopi svaki put kada dodate još sira.
Korak 8. Poslužite odmah
Umak od sira može se stvrdnuti kad se ohladi, pa ga poslužite odmah, preliven čipsom, pečenim krompirom ili povrćem na pari.
Korak 9. Preostali umak čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku
Ovaj umak traje do tri dana.
Ne podgrijavajte zaostali umak na jakoj vatri, niti ga ponovo kuhajte na pari. To će uzrokovati da umak postane žilav ili odvojen. Zagrijte preostali umak na laganoj vatri, neprestano miješajući dok umak nije spreman za posluživanje
Metoda 2 od 3: Priprema ukusnog umaka od sira
Korak 1. Prikupite sastojke
Ovaj recept zahtijeva natrij nitrat, vrstu soli koja djeluje kao emulgator. To znači da kada se doda u umak od sira, natrijev nitrat smanjuje kiselost sira, čini da se proteini u siru brže otapaju i sprječava njihovo odvajanje. Osim toga, natrijev nitrat također pomaže u stvaranju glatke i kremaste teksture u umaku od sira.
- Natrijev nitrat potražite u specijaliziranim trgovinama i na internetu. Natrijev nitrat izgleda poput soli i ima slani i blago kiselkasti okus. Za umak koji pravite potrebna vam je samo mala količina natrijevog nitrata, tako da to neće uzrokovati povećanje razine natrija u vašem umaku od sira.
- Ako ne možete pronaći natrijev nitrat, možete zamijeniti 2 žličice dušične kiseline (ili kisele soli) i 2,5 žličice natrijuma za pečenje. Azotna kiselina, ili tamarindova sol, može se pronaći u većini trgovina prehrambenih proizvoda u halal zoni hrane.
- Također biste trebali koristiti visokokvalitetni sir za otmjenu kašu od sira, poput paprike Jack, Gouda ili Gruyère. Ovi sirevi su obično još uvijek u obliku blokova. Renderom napravite 1 šolju ukusnog sira po vašem izboru.
Korak 2. Pomiješajte 1/2 kašičice natrijum nitrata sa 1/2 šolje tečnosti
U srednjoj šerpi pomešajte natrijum nitrat i vodu, pivo ili vino. Dno posude treba biti prekriveno tekućom smjesom; Možda vam neće trebati više od 1/2 šalice tekućine, pa sipajte malo po malo dok ne bude dovoljno da pokrije dno posude.
Korak 3. Zagrijte smjesu
Stavite lonac srednje veličine na srednju vatru i ostavite da tečnost malo provri. Na površini tekućine počet će se stvarati mali mjehurići.
Korak 4. Stavite naribani sir u tepsiju
Dodajte sir u šerpu i mešajte kašikom dok se ne otopi i pomeša sa tečnošću. Korištenjem natrijevog nitrata, umak će imati glatku i kremastu konzistenciju.
Korak 5. Poslužite sos
Stavite sos u činiju i umočite čips ili povrće u njega ili ga prelijte preko čipsa da napravite nachos. Možete čak i preliti umakom povrće na pari kako bi bilo još ukusnije.
- Umak može zadržati meku teksturu, čak i ako se ohladi.
- Ovaj sos se može čuvati do nedelju dana u frižideru.
Metoda 3 od 3: Priprema vegetarijanskog umaka od sira
Korak 1. Prikupite sastojke
Ponekad vegetarijanci ili ljudi koji ne jedu laktozu mogu poželjeti užitak u umaku od sira. Iako se ništa ne može sasvim uskladiti sa sirastim okusom savršenog umaka od sira, umak od sira u vegetarijanskom stilu mogao bi vam pomoći u ispunjenju te želje. Ključ za pravljenje dobrog vegetarijanskog umaka od sira je korištenje škrobnog povrća, poput tikvica i krumpira, kako bi mu bilo mekano i spriječilo odvajanje sosa.
- Morat ćete koristiti blender velike snage, procesor za hranu ili Vitamix da biste dobili glatku teksturu za ovaj umak.
- Nutritivni kvasac se može pronaći u trgovinama zdrave hrane u obliku čipsa ili praha. Ovaj kvasac je snažnog i slanog okusa, začinjen je i oštar. Ovaj deaktivirani kvasac zamjena je za sir koji vegetarijanci često koriste u receptima.
- Ako imate alergiju na soja sos, možete ga zamijeniti vegetarijanskim worcestershire umakom, koji se prodaje u gotovo svim trgovinama zdrave hrane i specijalitetima. Ovaj umak će dati isti okus, ali morat ćete dodati još soli kako biste zamijenili slanost sojinog umaka.
Korak 2. Pripremite tikvice
Zagrijte pećnicu na 210ºC i obložite lim za pečenje papirom za pečenje. Ogulite svu zelenu kožicu tikvica guljelicom za povrće. Zatim narežite na 0,6 cm i stavite kriške na lim za pečenje.
- Kriške krastavca začinite s malo soli i papra. Tikvice pecite 15 minuta dok ne postanu mekane i glatke na dodir.
- Guljenje tikvica spriječit će umak da daje neobičnu zeleno-žutu boju.
Korak 3. Ispecite ili skuhajte 5 malih krumpira
Krompir ogulite i narežite na četvrtine. Stavite krumpir na drugi lim za pečenje i stavite ga u pećnicu zajedno s tikvicama na 10 minuta, dok ne omekša.
- Takođe možete brzo kuvati krompir u mikrotalasnoj pećnici 5 minuta, poklopljen, dok krompir ne postane veoma mekan na dodir.
- Nemojte kuhati krumpir jer će krumpir upiti vodu i učiniti vaš umak od sira tekućim.
Korak 4. Kuhani krumpir izgnječite vilicom
Zatim pomoću suhe mjerne čaše odmjerite 1 šalicu pire krumpira. Vrlo je važno izmjeriti količinu pire krumpira za točne rezultate i gusti vegetarijanski umak od sira.
Stavite 1 šolju pire krompira u brzi blender, procesor za hranu ili Vitamix
Korak 5. Dodajte kuhane tikvice u blender
Zatim dodajte 1/4 žličice hranjivog kvasca, 1/2 žličice češnjaka u prahu, 1/2 žličice češnjaka u prahu, 1/2 žličice fine soli, 3/4 žličice dimljene paprike ili obične paprike, 2 žličice umaka od soje s malo natrijuma ili vegetarijanski Worcestershire sosa i 1 kašika svežeg limunovog soka u blenderu.
Ulijte 3/4 vode i po potrebi dodajte još, zaustavljajući se na 1 šalicu
Korak 6. Zgnječite sve sastojke dok ne postanu glatki
Možda ćete morati zaustaviti mikser i sastrugati dno i stranice miksera kako biste bili sigurni da su svi sastojci povezani. Nemojte dodavati više od 1 šolje vode dok nekoliko minuta ne zgnječite sos na velikoj brzini.
- U početku će umak izgledati vrlo gust, ali umak će početi postajati vrlo mekan od tekućine koju proizvodi tikvica. Nastavite s gnječenjem dok umak ne postane gust i kremast.
- Ako umak nakon nekoliko minuta i dalje izgleda previše gust, dodajte vrlo malu količinu vode samo da se rastopi. Ako vam umak izgleda previše tekuć, možete dodati 1-2 žlice pire krumpira da se zgusne.
Korak 7. Kušajte i začinite sos
Možda ćete htjeti dodati još limunovog soka, soli ili drugih začina kako biste umaku dali jači okus. Ako umjesto soja sosa koristite Worcestershire umak, morat ćete dodati još soli.
Korak 8. Dodajte još prskanja
Umak pospite s malo crvenih čili pahuljica, nekoliko kriški jalapenosa ili 1/4 šalice sjeckanog rajčice kako biste umaku dodali svježinu i oštrinu. Ovaj recept čini 2 1/2 šolje sosa.
