Suhi začin je kombinacija soli, papra, šećera, bilja i začina koji se koristi za začinjavanje mesa. Za razliku od procesa marinade, suhi začini formirat će ukusnu koricu s vanjske strane mesa kada se peku na žaru. Ako imate recept za suhe začine ili ste ga sami napravili, zagladite ga preko bifteka odabirom debelog komada mesa i nježno ručno utrljajte marinadu po mesu kako biste stvorili ukusno jelo u kojem možete uživati s prijateljima i obitelji.
Sastojci
Klasična suha začina
- 4 kašike smeđeg šećera (smeđi šećer)
- 4 kašike dimljene paprike
- 2 kašike krupne soli
- 1 kašika krupno mlevenog crnog bibera
- 2 kašičice belog luka u prahu
- 2 kašičice luka u prahu
- 1 kašičica kima
- 1 žličica krupno mljevenog korijandera
- 1 kašičica kajenskog bibera
Začinjena suha začina
- 1/4 šolje dimljene paprike
- 2 kašičice čilija u prahu
- 1 kašika kima
- 1 kašičica kajenskog bibera
- 3 kašike smeđeg šećera (smeđi šećer)
- 2 kašike šećera
- 1 kašika morske soli
- 1 kašika krupno mlevenog crnog bibera
Korak
1. dio od 2: Odabir odrezaka i pravljenje začina
Korak 1. Odaberite biftek debljine 2 cm
Tanki odresci mogu imati loš okus ako su začinjeni suhim začinima. Birajte meso debljine najmanje 2 cm. Odaberite komade mesa koji dobro izgledaju s mrljama masti s malo ili bez čvrstog vezivnog tkiva. Vrste mesa koje najbolje djeluju su ribaj, t-kost, njujorški strip biftek i pecivo.
Savjet:
Za pečenje debljih komada mesa može trebati više vremena.
Korak 2. Suhe začine stavite u posudu s čvrstim poklopcem
Sve sastojke sipajte u posudu. Smeđi šećer, paprika, kim, luk i češnjak u prahu, senf u prahu, sušeni čili, kajenski biber i majčina dušica najčešće su korišteno bilje i začini za pripremu suhih začina. Dodajte sastojke po žlicu ako želite začine prilagoditi svom ukusu.
Možete isprobati i jedan od recepata u ovom članku
Korak 3. Umutite suhe začine da se sjedine
Stavite poklopac i provjerite je li spremnik dobro zatvoren. Začine protresite da se svi sastojci pomiješaju. Uverite se da su začini dobro izmešani.
Vilicom pomiješajte sastojke ako ste zabrinuti da se začini neće dobro izmiješati
Dio 2 od 2: Začin i kuhanje odrezaka
Korak 1. Nanesite rukama veliku količinu suhog začina sa svake strane odrezaka
Meso začinite jedno po jedno. Iz posude izvadite puno suhih začina. Prstom utrljajte meso s jedne strane. Miješajte dok svi dijelovi mesa ne budu premazani začinima. Okrenite meso i rasporedite začin s druge strane mesa.
Ako je vaš komad mesa dovoljno velik, žlicom pospite meso suhim začinima prije nego što ga poravnate, umjesto da ga izvlačite malo po malo
Korak 2. Namažite začine sa mesne strane odrezaka
Prstima uzmite prstohvat sušenog bilja. Pažljivo pospite sa strane jednog od mesa. Prstima rasporedite začine po mesu. Uvjerite se da su svi dijelovi mesa prekriveni začinima. Suhe začine rasporedite i s druge strane reza.
Što više začina koristite, meso će biti ukusnije
Korak 3. Meso čuvajte u hladnjaku najmanje 40 minuta do noći
Ovisno o tome koliko imate vremena, ostavite meso da odstoji najmanje 40 minuta ili preko noći. Ostavljanje mesa 40 minuta omogućit će soli da se upije u meso, a ostavljanje preko noći omogućit će mesu da upije više okusa i začina iz začina.
Pokrijte meso aluminijskom folijom ili plastikom ako ćete meso čuvati u hladnjaku preko noći
Korak 4. Meso skuhajte po ukusu
Za pečenje mesa koristite roštilj, pećnicu ili tavu. Okrenite meso kad je gotovo na pola puta kako biste bili sigurni da su sve strane mesa savršeno pečene. Odreske možete skuhati do rijetkih, srednje rijetkih ili dobro pečenih.
Sve dok nije izloženo sirovom mesu, ostatak začina može se skladištiti do mjesec dana
Savjet:
Stavite odrezak na sobnu temperaturu prije nego ga počnete peći na žaru kako bi se odrezak brže skuhao.
