Postupak mariniranja ili natapanja mesa u tekućim začinima ima za cilj učiniti odrezak nježnijim i aromatičnijim. Slatki i slani okus marinade ući će u meso ako se ostavi u hladnjaku. Kad se skuha, od ovog mesa nastat će odrezak koji je mirisan, svjež i sočan. Čitajte dalje o tome kako marinirati odreske i tri ukusna recepta za marinadu.
Korak
Metoda 1 od 2: Mariniranje odrezaka
Korak 1. Odaberite rez mesa
Goveđi rezovi koji su čvršći i/ili sa manje masti, poput mesa kukova, fila, suknje, ravnog gvožđa, okruglog i odrezaka za vješalice, najprikladniji su za mariniranje. Marinada će prodrijeti u meso, dodajući okus i pomažući omekšati meso.
- Nemojte kvariti skupo narezano meso mariniranjem; Kvalitetni komadi mesa, poput rebarca, portirnice, T-kosti, fileta mignona i NY trake, ne moraju se marinirati.
- Za više informacija pogledajte Kako razumjeti vrste reza govedine.
Korak 2. Meso narežite na tanke kriške
Začini od marinade mogu omekšati meso jer će sadržaj kiseline razgraditi mišićno tkivo. Ovaj proces je spor, pa ako je meso previše gusto, bit će potrebno dosta vremena da se marinada upije kroz sredinu mesa. U međuvremenu, vanjska strana mesa može postati kisela zbog dužeg izlaganja kiseloj marinadi. Rezanjem mesa na tanke kriške spriječit ćete da se to dogodi, a začini će se brže i ravnomjernije upiti.
Općenito, što više površine ima marinirano meso, marinada će biti bolja
Korak 3. Pomiješajte sastojke za marinadu
Bazna marinada sastoji se od kisele tekućine (koja će razbiti mišićna vlakna mesa), ulja i začina, poput zaslađivača i/ili začina. Marinade mogu biti slatke i slane, talijanskog okusa, na žaru ili na roštilju - ako želite, možete ih pretvoriti u marinade. Odaberite marinadu u bocama ili je napravite vlastitom pomoću jednog od popisa sastojaka u ovom članku.
- Većina marinada koristi jednu od sljedećih kiselina kao omekšivač: vino, ocat ili limunov sok. Ipak, nemojte pretjerivati: iako će kiseline omekšati meso razbijanjem njegovih proteinskih veza, namakanje odrezaka u visoko kiseloj marinadi (pH oko 5 ili niže) duže od dva sata ima suprotan učinak, učvršćujući proteinske veze i upijajući vodu iz mesa pa će se ono raspasti učiniti meso sve čvršćim i žilavijim.
- Postoje i enzimi za omekšavanje mesa đumbira, kivija, papaje i ananasa. Postoji i mogućnost pretjeranog omekšavanja ovih sastojaka uzrokujući da se odrezak raspadne poput kaše.
- Mliječni proizvodi poput grčkog jogurta i mlaćenice također mogu imati učinak omekšavanja, iako mehanizam nije u potpunosti razjašnjen. Najvjerojatnije zato što ti proizvodi sadrže mliječnu kiselinu.
Korak 4. Stavite meso u posudu i dodajte začine
Možete koristiti bilo koju vrstu posude za skladištenje hrane, bilo plastičnu, staklenu ili keramičku. Meso prelijte sa dovoljno marinade dok potpuno ne prekrije. Ne brinite da ćete dodati previše.
- Mariniranje ravnih komada mesa u plastičnoj vrećici sa zatvaračem može biti vrlo korisno jer će vam trebati manje začina da meso potpuno pokrijete nego u posudi.
- Ako nemate puno vremena, možete napraviti marinadu umasiranjem mesa u začine. Ako imate dovoljno vremena, pustite da vrijeme obavi posao mariniranja mesa.
Korak 5. Ohladite meso u marinadi
Pokriveni spremnik s mesom i marinadom stavite u hladnjak na 2 do 24 sata, ovisno o jačini marinade.
Korak 6. Skuhajte meso
Otresite višak marinade i ostavite meso iz frižidera da se zagrije na sobnu temperaturu, a zatim pecite na žaru, pecite, pržite ili skuhajte meso po svom ukusu.
Metoda 2 od 2: Priprema odrezka od marinade
Korak 1. Napravite balzamični začin
Ova marinada klasičan je začin za biftek koji će pokazati najbolji okus mesa. Kombinacija slatkih i slanih okusa ovog začina učinit će vas vrlo privlačnim. Za marinadu pomiješajte sljedeće sastojke:
- 2 srednja crvena luka, iseckana
- 1 kašika suvog timijana (timijana)
- 3 kašike palminog šećera
- 1/4 šolje soja sosa
- 3 kašike Worcestershire sosa
- 2 kašike balzamiko sirćeta
- 1/3 šolje biljnog ulja
Korak 2. Isprobajte marinadu od soli i papra
Namakanje odrezaka u mješavini soli i papra preko noći omogućit će da sastojci prodiru u kotlet, pa ćete prilikom kuhanja osjetiti miris slane arome sve do središta mesa. Evo šta vam je potrebno za pripremu ovog začina:
- 1 1/2 kašičice soli
- 2 kašičice papra u prahu
- 1 kašičica belog luka u prahu
- 1/4 šolje vode
- 1/4 šolje biljnog ili ulja repice
- 2 kašike belog sirćeta
Korak 3. Napravite marinadu od meda u italijanskom stilu
Ovaj začin je savršen za govedinu, ali možete ga koristiti i za piletinu ili svinjetinu. Vrlo ih je jednostavno pomiješati zajedno. Pomiješajte sljedeće sastojke dok se ne ravnomjerno rasporede, pa meso prelijte začinima:
- 1 1/2 šolje sosa od bifteka
- 1 kašika soja sosa
- 1/3 šolje preliva za italijansku salatu
- 11/3 šolje meda
- 1/2 kašičice belog luka u prahu
Savjeti
- Ako želite koristiti preostalu marinadu kao umak od bifteka, svakako je prethodno prokuhajte kako biste izbjegli trovanje hranom.
- Jedna od tajni uspješne marinade je dovođenje mesa u potpuni kontakt s marinadom, sve do unutra. Jedan od načina da to učinite je korištenje plastične vrećice sa zatvaračem i ispuhivanje zraka pri zatvaranju. Plastičnu vrećicu sa začinima i mesom možete staviti i u zdjelu tako da se tekućina za marinadu podigne i stupi u kontakt sa stranicama i vrhom mesa. Stavljanje klikera u zdjelu (iz vrećice!) Također se može koristiti za podizanje nivoa marinade tako da potpuno prekrije začine.
- Za postupak marinade možete koristiti i vakuumsko pakiranje. Za to će vam trebati vakuumska plastična ambalaža koja odgovara vakuumskoj brtvi koju imate. Ova metoda će ubrzati vrijeme marinade, sa smanjenim vremenom za oko 75%.
