Jedan komad goveđeg mesa, odrezak s ribljim očima ili odrezak s ribljim očima uvijek jamči zadovoljstvo najvjernijeg ljubitelja mesa. Ova brza i jednostavna metoda pokazat će vam kako napraviti najbolji mogući odrezak.
Sastojci
- 10 oz (300 g) odrezak od rebrastih očiju
- 1/4 šolje (60 ml) maslinovog ulja
- Posolite i pobiberite po ukusu
Korak
Metoda 1 od 2: Korištenje tave za roštilj
Korak 1. Zagrijte posudu
Počnite tako što ćete posudu za pečenje staviti na jaku vatru i ostaviti da se krčka dok se ne zagrije. Dok čekate, izvadite odrezak iz frižidera i ostavite ga da se zagrije na sobnu temperaturu.
Druga je mogućnost staviti posudu u pećnicu i uključiti je na 500 ° F (260 ° C). Kad pećnica dostigne tu temperaturu, izvadite posudu i stavite je na štednjak na jaku vatru
Korak 2. Premažite uljem
Premažite obje strane odrezaka tankim slojem ulja (po mogućnosti maslinovog ulja) i začinite solju i paprom po ukusu. Odrezak je bolje začiniti prije kuhanja. Inače će sol izvući svu tekućinu iz mesa i utjecati na okus.
Ako smišljate koliko soli ćete upotrijebiti, dovoljna je velika prstohvat soli. Iako to na kraju ovisi o vama i vašem osjećaju ukusa
Korak 3. Pecite odreske na žaru
Kad se tava jako zagreje, stavite rebra u nju. Ako koristite običan tiganj, dodajte ulje (ne previše!) Pre nego što dodate odrezak. Zatim kuhajte meso dok dno ne postane smeđe i hrskavo. Provjerite je li spreman za prevrtanje odrezaka - ako počne kora, vrijeme je.
-
Još jednom premažite uljem i okrenite na drugu stranu. Ne okrećite meso više od jednom; Prečesto okretanje odrezak će učiniti žilavim. Sada smanjite vatru na srednju. Vrijeme kuhanja ovisit će o vrsti tave koju koristite, debljini odrezaka i o tome koliko želite da bude odrezak.
Za biftek debljine 3/4 "(2 cm), oko 5 minuta za prvu stranu i 3 minute za drugu stranu
Korak 4. Provjerite spremnost
Stručni ugostitelji koriste zgodan mali trik kako bi utvrdili je li gotov odrezak. Isprobajte test da vidite je li odrezak gotov:
Ruke otvorene ispred vas opuštene. Deblji dio mesa pritisnite ispod palca. Za sirovi odrezak, meso bi trebalo imati istu elastičnost. Za srednje rijetke, pritisnite malo ispod sirove strane. Za srednje, palcem pritisnite debelu polovinu debelog komada mesa. Za srednje pečeno, pritisnite do kosti. Za usporedbu ražnjića za šnicle s kliještima
Korak 5. Podignite i napustite
Kad su spremna, izvadite rebra iz posude kliještima i stavite ih direktno na rešetku. Na pladnju možete i žlicom koja se koristi kao rešetka, ako nemate rešetku za rešetke. Ovo će zaustaviti proces kuhanja na pari (koji će nastaviti proces kuhanja) i odreske će održati gotovim. Važno je da odresci odstoje minutu ili dvije prije posluživanja. To će dati tekućini u mesu vrijeme da prođe kroz odrezak, pojačavajući okus.
Ako je dostupan, jednostavno zamotajte odrezak u aluminijsku foliju. Ovo će zadržati tekućinu, poboljšati okus i poboljšati teksturu odreska
Korak 6. Poslužite
Vlažni odrezak sada je spreman za posluživanje i jelo. Pokušajte ga poslužiti s pomfritom, povrćem ili čak pečenim krumpirom. Na stolu poslužite cijela ili tanko narezana rebra.
Metoda 2 od 2: Korištenje roštilja
Korak 1. Odaberite meso
Kada kupujete rezervna rebra, preskočite rešetku za meso i idite ravno do mesarskog stola. Kupite odreske debljine 2,5 do 4 cm. Deblji odresci stvaraju koru izvana, dok su iznutra još uvijek kuhani do srednje rijetki.
Korak 2. Zagrijte roštilj na jakoj vatri
Ako imate gorionik za paljenje, uključite ga i vi. Ako imate roštilj i odresci su debeli (više od 2,5 cm), postavite jednu stranu roštilja (dalje od plamenika za roštilj) na srednje jaku vatru za slučaj da trebate peći duže nakon pečenja.
Prije pečenja na roštilju uvijek očistite i namažite rešetke roštilja uljem debelim papirnatim ubrusom (kliještima). U suprotnom će se odrezak zalijepiti za rešetke
Korak 3. Premažite odrezak maslinovim uljem i pospite solju i mljevenim crnim paprom
Količina upotrebe ovisi o vama, ali nemojte štedjeti na ukusu. Maslinovo ulje bit će pravo tijelo za pravljenje soli i papra za slanu karameliziranu koru.
Korak 4. Postavite rebra na najtopliji dio roštilja (ili gorionika)
Ne idi nigdje! Budite spremni sa svojim kliještima. Trenutno se morate pobrinuti za uzburkanu vatru. Masnoća koja curi s odreska uzrokovat će rasplamsavanje vatre. To je normalno.
Ako dođe do pojačanih pojava i pričekajte (više od nekoliko sekundi je u redu), pomoću klešta uklonite odrezak s vatre dok se opet ne smanji, a zatim ponovno preko glavnog izvora topline
Korak 5. Nastavite peći nepoklopljeno 4-6 minuta
Nakon isteka vremena (u zavisnosti od željene gotovosti), okrenite odrezak na drugu stranu držeći ga na najtoplijem dijelu roštilja.
Zapamtite: odrezak uvijek možete vratiti na roštilj ako nije pečen; međutim, ne možete vratiti gotov odrezak. Zato je bolje da ga pokupite nedovoljno skuvano ako niste sigurni
Korak 6. Pecite drugu stranu odreska 4-6 minuta
Ostanite bez poklopca. Napomena: ovo vrijeme je za srednje rijetke odreske. Ako volite više kuhano, pričekajte još minutu ili dvije.
Korak 7. Izvadite odrezak s roštilja i ostavite da se odmori 5 minuta prije posluživanja
Budite strpljivi - ovaj period odmora je važan. Tekućina u mesu mora se stabilizirati; Ne želite da se prilikom rezanja mesa izgubi tečnost.
Korak 8. Poslužite
Ukusna rebra su glavno jelo i mogu se poslužiti uz gotovo sve. Tostirajte kukuruz, salatu i otvorite bocu crnog vina, i spremni ste.
