Sashimi se pravi od svježe ribe narezane na tanke komade veličine zalogaja. Ljudi obično poslužuju sashimi s raznim svježim povrćem i drugim sastojcima kako bi naglasili boju i okus ribe. Ako želite sami napraviti sashimi kod kuće, počnite kupovinom svježe ribe u prodavaonici ribe.
Sastojci
- 110 grama svježeg lososa
- 110 grama sveže tunjevine
- 110 grama svježe žute repne ribe
- 1 vezica cilantra, oprana i isjeckana
- 1 žlica. (15 ml) susamovog ulja
- 1 bijela rotkvica
- 1 ceo krastavac
- 1 cela šargarepa
- 250 grama pirinča za suši (opciono)
- 1/4 avokada
- Pola svježeg limuna
- 4 lista shiso
- 1,5 cm wasabi
- 60 ml soja sosa
Korak
Dio 1 od 3: Odabir sastojaka za sashimi
Korak 1. Kupite po 110 g lososa, tunjevine i žutog repa
Da biste napravili sashimi, morate koristiti stvarno svježu ribu. Idite na riblju tržnicu i kupite tuni, losos ili žuti rep suši kvalitete. Ne birajte ribu koju nije sigurno jesti sirovu!
- Ako nemate riblju tržnicu u svom području, idite u supermarket u kojem su dostupni svježi plodovi mora ili pitajte prodavačicu u trgovini da li ima svježe, mliječne ribe. Imajte na umu da to znači da je riba smrznuta kako bi ubila parazite.
- Recite prodavaču ili prodavačici u trgovini da želite napraviti sashimi i zamolite ih da narežu ribu na kockice sashimija. Na ovaj način ćete kupiti samo ono što je potrebno za izradu sashimija.
Za odabir svježe ribe provjerite sljedeće:
skin that vlažna i sjajna
Ukus mesa teško kada se dodirne
Have miris mora
Korak 2. Uz sashimi upotrijebite svježe povrće
Sashimi se obično poslužuje sa sirovim povrćem kako bi upotpunio okus svježe ribe. Kada kupujete ribu, kupite i svježe povrće. Neke dobre opcije uključuju:
- Bijela rotkvica
- Krastavac
- Mrkva
- Avokado
- listovi shiso
Korak 3. Odaberite začine koje ćete koristiti za sashimi
Možete uživati u sashimiju kakav je ili začiniti ribu začinima za dodatni okus. Neki dobri začini uključuju:
- Kriška limuna
- Ukiseljeni đumbir
- Wasabi
- Umak od soje
Korak 4. Skuhajte 250 grama sushi riže za posluživanje sa narezanim sashimijem
Pirinač nije obavezan za sashimi, ali čini idealan prilog. Skuhajte rižu prema uputama na pakiranju i pustite da se ohladi prije nego što je upotrijebite. Oblikujte pirinač u kuglu veličine 3 cm.
Ako želite, možete začiniti pirinač sa 1 kašikom. (5 ml) pirinčanog sirćeta, kašika. (3 grama) soli i žlica. (12 grama) šećera. Pirinač možete kuhati i takav kakav jeste, bez začina
Dio 2 od 3: Narezivanje ribe za Sashimija
Korak 1. Koristite vrlo oštar nož
Da biste pravilno izrezali sashimi, nož mora biti oštar kao britva. Upotrijebite najoštriji nož koji imate ili naoštrite nož prije rezanja sashimija.
Nemojte koristiti nazubljeni nož jer može rastrgati i rastrgati ribu. Pokušajte narezati ribu u jednom pokretu i držati rubove glatkim
Korak 2. Blokove tunjevine prekrijte susamovim uljem i lišćem korijandera i kratko zagrijte
Ovo nije obavezno, ali može poboljšati okus ribe. S vanjske strane fileta tunjevine namažite susamovo ulje, a zatim pritisnite meso preko sjeckanog cilantra. Zagrijte tavu koja se ne lijepi na jakoj vatri, a zatim tunu stavite u tavu. Tunu kuhajte 15 sekundi s jedne strane prije nego što preokrenite meso da se skuha s druge strane.
- Okrenite blokove tunjevine i kuhajte oko 15 sekundi sa svake strane dok se sve četiri strane ne skuhaju. Nakon toga izvadite blokove tunjevine iz posude i vratite ih na dasku za rezanje.
- Ako želite, to možete učiniti i s lososom i žutim repom, ili samo tunu na žaru.
Ako vam se ne sviđa okus sirove ribe, kuhajte ribu dok se zaista ne skuha. Međutim, nastali sashimi postaje manje autentičan.
Korak 3. Narežite ribu na komade od 0,5 do 1,5 cm
Sirove riblje blokove ili pečene na žaru stavite na čistu dasku za rezanje. Zatim narežite riblji blok na nekoliko kriški. Isecite ribu ravno u jednom pokretu. Tako nastavite dok se cijela riba ne izreže.
- Ako režete lososa, držite nož pod kutom od 45 stupnjeva u odnosu na dasku za rezanje. Zatim narežite ribu prema dasci za rezanje pod tim kutom tako da su kriške blago nagnute. Izrežite ribu u smjeru zrna tako da svaka kriška ima poprečne pruge.
- Ne režite ribu naprijed -natrag! To može rastrgati meso i deformirati kriške. Ako nož nije dovoljno oštar da izreže ribu jednim potezom, prvo naoštrite nož ili nabavite novi.
Korak 4. Riblje kotlete složite u jedan red koji se preklapa
Jednom narezane na kriške, stavite ribu u cvjetajuću hrpu. Kriške ribe izgledat će kao preklapajuće karte ili domine.
Učinite to za sve vrste riba
3. dio 3: Rasporedite Sashimi na tanjir
Korak 1. Naribajte rotkvicu, krastavac i mrkvu
Da biste to učinili, možete koristiti ribež za sir. Naribano povrće stavite u zdjelu ili plastičnu vrećicu i čuvajte u hladnjaku do upotrebe. Na tanjir stavite 1 hrpu za svaku vrstu naribanog povrća koje želite upotrijebiti.
- Ako koristite samo jednu vrstu povrća, stavite je u sredinu tanjura.
- Ako koristite 2 ili više povrća, povrće rasporedite u red na sredinu tanjura.
Koristite ukrasni tanjur za sushi služiti sashimi. Takođe možete koristiti drvena daska za rezanje poslužiti sashimi na jednostavan način.
Korak 2. Narežite limun, krastavac i avokado na veličine oko 0,5 cm
Limun, krastavac i avokado narežite na vrlo tanke kriške. Zatim sve ravnomjerno rasporedite i stavite ispred naribanog povrća.
Postavite boju svakog materijala u kontrast s ostalim. Na primjer, losos možete staviti pored rotkvica, kriške avokada pored naribanog krastavca, a naribani krastavac pored naribane mrkve
Korak 3. Stavite sashimi kriške na naribano povrće
Kad se povrće i drugi sastojci dobro slože, vrijeme je da sashimi kriške posložite na tanjur. Kriške sashimija postavite na sredinu ostalih sastojaka, odnosno između naribanog povrća i ostalih dodataka.
- Uzmite u obzir boju ribljeg mesa kada odlučujete gdje ćete ga staviti. Na primjer, crvenu tunu možete staviti na bijele rotkvice, narančasti losos na kriške krastavca, a bijeli žuti rep na naribanu mrkvu.
- Ako servirate sashimi kriške na vrh pirinča, stavite sashimi kriške na svaku lopticu. Pirinač možete ostaviti odvojeno i kombinirati kriške riže i ribe dok ga jedete.
Korak 4. Dodajte đumbir, listove shisoa i wasabi ako želite
Ovo je tradicionalni začin koji se može dodati u tanjir sa sashimi. Stavite ove začine uz rubove sashimi kriški tako da se mogu lako pokupiti.
Na primjer, wasabi stavite pored kriški limuna, ukiseljeni đumbir pored avokada, a listove shiso -a pored kriški krastavca
Korak 5. Sipajte 60 ml soja sosa u malu posudu
Soja sos je tradicionalni začin sašimija. Sipajte soja sos u malu posudu i stavite posudu na ivicu tanjira za lakši pristup.
