Natapanje je postupak namakanja mesa u mješavini kiseline, ulja i začina tako da meso postane mekano i može poboljšati okus. Nisu sve vrste govedine pogodne za mariniranje; Zapravo, mariniranje se preporučuje samo za tvrde komade mesa, poput bokova, haša, suknje, vješalice ili peciva. Dobro mramorirane komade mesa najbolje je tretirati trljanjem ili posipavanjem začina.
Korak
1. dio od 3: Priprema mesa
Korak 1. Odaberite tvrdi komad mesa
Ove su opcije obično zdravije jer sadrže manje masti. Proces namakanja može učiniti da par centimetara slojeva komadića mesa šipka, mesnog mesa, suknje, vješalice postanu nježniji.
Korak 2. Potpuno omekšajte meso
Najbolji način za to je da smrznuto meso stavite u poklopljenu posudu u hladnjak preko noći. Meso omekšajte oko 12 do 24 sata prije nego što ga pojedete, kako biste imali dovoljno vremena za mariniranje.
Korak 3. Izbušite deblje komade mesa na nekoliko mjesta
Preporučuje se za komade koji sadrže manje masti. Ovo će pomoći da marinada prodre dublje u meso.
Korak 4. Stavite govedinu u zapečaćenu nereagirajuću zdjelu ili plastičnu foliju
Možete koristiti staklenu ili plastičnu foliju.
Dio 2 od 3: Mariniranje mesa
Korak 1. Pomiješajte marinadu
Dodajte kiselinu, ulje, sol i/ili šećer po ukusu. Evo najboljih sastojaka za namakanje:
- Dobre kiseline za meso su ocat, limunov sok, sok od limete, soja sos i soja sos. Ako koristite soja sos, nemojte dodavati sol jer je sol glavni sastojak soja sosa.
- Najbolje kiseline za korištenje su neutralna ulja poput uljane repice i maslinovog ulja.
- Šećer ili med mogu dodati slatkoću i dati joj smećkastu boju i okus karamele.
- Koristite aromatične sastojke poput zdrobljenog češnjaka, ružmarina, crvenih čili pahuljica, đumbira, lovorovog lista ili začina od bifteka. Paprika, čili paprika i jalapenos ili druge svježe paprike dobre su za dodavanje pikantnog, zadimljenog okusa.
Korak 2. Promiješajte marinadu
Koristite kašiku i probajte marinadu. Marinada bi trebala imati dobar okus prije namakanja u mesu jer će većina marinade upiti u površinu mesa nekoliko centimetara.
Korak 3. Razmislite o zamjeni limete, limuna ili octa svježim sokom od ananasa ili kivija ako je meso jako žilavo
Enzimi prisutni u ovim sastojcima prodrijet će u meso i pomoći da meso postane mekano ako se koristi do dva sata.
Korak 4. Marinadu sipajte u plastičnu foliju ili činiju
Okrenite meso tako da se može potpuno razmazati.
Korak 5. Stavite meso u frižider na najmanje dva sata i ne više od 24 sata
Što je duže meso marinirano, to će okus biti jači.
3. dio 3: Kuhanje mariniranog mesa
Korak 1. Izvadite posudu ili plastičnu foliju iz frižidera
Izvadite govedinu iz posude ili zamotajte. Malo protresite da se ukloni ostatak marinade.
Ne dopustite da komadići češnjaka ostanu na površini, jer može opeći površinu mesa
Korak 2. Stavite meso na tanjur
Ostavite meso da se zagrije na sobnu temperaturu. To obično traje najmanje 20 minuta do sat vremena.
Korak 3. Meso skuhajte u roštilju, tavi ili pećnici
Vrijeme kuhanja ovisi o veličini samog mesa.
