Ako ste zabrinuti zbog toga što je puretina suha i žilava, posolite je prije pečenja. Napravite ukusnu marinadu od povrtnog temeljca, začina i soli. Odmrznutu puretinu namočite u slanu mješavinu s ledenom vodom, a zatim ostavite da se ohladi 8-16 sati. Uklonite puretinu iz slanog bilja i osušite je. Nakon toga pecite puretinu na 75 ° C i uživajte!
Sastojci
- 6-7 kg smrznute puretine
- 1 šolja (300 grama) košer soli
- šolja (100 grama) smeđeg šećera
- 4 litre povrtnog temeljca
- 1 žlica. (10 grama) crnog bibera
- 1 tsp. (2 grama) papra
- 1 tsp. (5 grama) seckanog kandiranog đumbira
- 4 litre ledene vode
Proizvodi purane od 6 do 7 kg
Korak
1. dio od 3: Odmrzavanje purana i pravljenje slane biljke
Korak 1. Pre nego što je skuhate, prenesite smrznutu puretinu u hladnjak na 2-3 dana
Izvadite smrznutu teleću puretinu težine 6-7 kg iz zamrzivača, a zatim stavite u hladnjak dok se potpuno ne odmrzne. To može potrajati oko 2-3 dana.
Frižider mora biti na 3 ° C ili hladniji
Korak 2. Pomiješajte sol, temeljac, šećer, papar i đumbir
Stavite veliki lonac na šporet i u njega sipajte 4 litre povrtnog temeljca. Dodajte 1 šolju (300 grama) košer soli, šolju (100 grama) smeđeg šećera, 1 kašiku. (10 grama) crnog bibera, 1 kašika. (2 grama) papra, i 1 kašika. (5 grama) seckanog kandiranog đumbira.
Korak 3. Dovedite slanu mješavinu do vrenja
Uključite peć na srednje jaku vatru i povremeno umiješajte slane sastojke kada su vrući. Slana mješavina će početi kuhati kako se šećer otopi.
Korak 4. Pustite da se slana smjesa ohladi i stavite u hladnjak
Ugasite štednjak i pustite da se slani sastojci ohlade na sobnu temperaturu. Pokrijte posudu sa biljem i stavite je u frižider dok čekate da se puretina odmrzne.
- Ako posuda ne stane u frižider, stavite slane sastojke u posudu sa poklopcem. Zatim spremnik stavite u hladnjak.
- Ovu slanu mješavinu možete napraviti nekoliko dana prije pečenja puretine.
Dio 2 od 3: Natapanje puretine u slanoj biljci
Korak 1. Pomiješajte slanu mješavinu s 4 litre ledene vode u velikoj zdjeli
Ujutro kada planirate peći puretinu (ili večer prije), izvadite slano bilje iz hladnjaka. Smjesu sipajte u kantu ili hladnjak (hladnjak) od oko 20 litara. Dodajte ledenu vodu i miješajte dok ne postane glatko.
Pokušajte koristiti hladnjak za piće veličine 20 litara. Ovaj spremnik ima izolaciju i odvod za lakše čišćenje
Korak 2. Otopljenu puretinu namočite u posoljenu smjesu
Izvadite ćuretinu iz frižidera i uklonite unutrašnjost. Uklonite unutrašnjost i iskačući termometar (ako postoji). Okrenite pureća prsa prema dolje dok je potapate u slanu mješavinu.
Svi dijelovi purećeg mesa trebaju biti prekriveni posoljenim sastojcima. Ako ne potopi, stavite tešku ploču na puretinu da je pritisnete prema dolje
Korak 3. Hladite ćuretinu u slanoj smjesi 8-16 sati
Pokrijte kantu i ohladite ćuretinu u posoljenoj mješavini. Ako koristite hladnjak s poklopcem, stavite poklopac i stavite ga na hladno mjesto dok natapate puretinu.
Hladnjak (koji sadrži puretinu i slano bilje) održat će puretinu na 3 ° C ili manje. Ako ste zabrinuti da hladnjak nije dovoljno dobar za hlađenje puretine, ohladite je
Dio 3 od 3: Pečenje puretine sa slanim biljem
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 260 ° C i postavite rešetku za pećnicu
Možda ćete morati ukloniti rešetku da biste puretinu stavili u pećnicu. Premjestite preostale rešetke na dno pećnice tako da imate dovoljno prostora za postavljanje roštilja.
Korak 2. Uklonite puretinu iz slanog bilja, a zatim isperite hladnom vodom
Stavite posudu s puretinom i slanim biljem blizu sudopera. Otvorite poklopac posude i uklonite puretinu iz slanih sastojaka. Operite ćuretinu u sudoperi pod hladnom vodom kako biste uklonili slane sastojke.
- Obavezno isperite i unutrašnjost puretine.
- Posoljeno bilje odbacite nakon što iz njega izvadite puretinu. Nemojte ponovo koristiti slanu mješavinu.
Upozorenje:
Čišćenje sirove puretine može dopustiti da se štetne bakterije prošire kuhinjskim prostorom. Za sigurno uklanjanje slanog bilja iz puretine, operite sudoper u vrućoj vodi sa sapunom, prije i nakon ispiranja puretine. Pokrijte područje oko sudopera papirnim ubrusom kako biste ga zaštitili od prskanja vode, a posudu za pečenje postavite blizu sebe kako biste puretinu mogli lako premjestiti u nju. Ovo će također smanjiti kapljice vode.
Korak 3. Stavite puretinu u posudu za pečenje i osušite je
Ako nemate posudu za pečenje, stavite jaku rešetku u veliku posudu za pečenje i stavite puretinu na nju. Osušite ćuretinu papirnim ubrusom.
Sušenjem će pureća koža postati hrskava kad je pečete
Korak 4. Po želji začinite puretinu i pecite meso 30 minuta
Po želji u sredinu puretine dodajte još ukusnih sastojaka, poput limuna, luka, češnjaka ili drugih začina. Stavite puretinu u zagrijanu pećnicu i pecite na jakoj vatri 30 minuta.
Korak 5. Smanjite temperaturu pećnice na 180 ° C i pecite puretinu dok ne dosegne 75 ° C
To može potrajati oko 2 do 2 sata. Da biste vidjeli je li puretina gotova, zabodite termometar za meso u najdeblji dio puretine (blizu bedara i krila).
Korak 6. Uklonite puretinu i ostavite je da odstoji oko 15 minuta prije nego što je narežete
Isključite pećnicu i izvadite puretinu. Ćurku lagano prekrijte aluminijskom folijom i ostavite neko vrijeme da se sokovi rašire natrag u meso. Nakon toga puretinu možete narezati i poslužiti.
Ostatke pečene puretine spremite u hermetički zatvorenu posudu i ostavite u hladnjaku do 3-4 dana
Savjeti
- Ne močite puretinu u slanu smjesu duže od 24 sata jer to može otvrdnuti meso.
- Ne koristite prerađenu puretinu koja je spremna za kuhanje jer je meso dodano solju.
Upozorenje
- Uvijek prakticirajte dobru higijenu, na primjer pranjem ruku i čišćenjem površina kada rukujete sirovom peradom.
- USDA (Ministarstvo poljoprivrede SAD -a) ne preporučuje ispiranje sirove puretine, osim ako zaista morate ukloniti višak slanog bilja. Ispiranje neće učinkovito ukloniti klice, može širiti bakterije u okolnom području i povećati rizik od bolesti. Najbolji način da se riješite klica je temeljito skuhati puretinu.
