Asinan bamija je svježe pakirana kiselina, što znači da se bamija čuva u mješavini octa bez prethodnog natapanja u slanoj vodi. Ovaj članak će vas naučiti kako kiseliti bamiju.
Sastojci
Osnovni materijal
- 450 g svježe bamije
- 4 cijela režnja bijelog luka, oguljena (nije obavezno)
- 4 jalapeo ili habanero čilija (po izboru)
- 1/2 limuna
- 2 šolje (475 ml) voćnog sirćeta
- 2 šolje (475 ml) vode
- 3 žlice (45 ml) košer soli ili soli za kiseljenje (kuhinjska sol će pomutiti kiseli krastavac)
- 2 kašičice (10 ml) šećera
- 4 staklenke za kiseljenje, svaka od 500 ml
Začini za mariniranje
- 2 kašike (30 ml) zrna senfa
- 1 kašika (15 ml) celog temeljca
- 1 žlica (15 ml) cijelog papra
- 1 žlica (15 ml) cimeta, mljevenog
- 1 kašika (15 ml) celog klinčića
- 1 kašika (15 ml) sitno seckanog korijandera
Korak
Dio 1 od 2: Odabir bamije i sterilizacija staklenki
Korak 1. Odaberite najsvježiju bamiju
Ako je moguće, trebate bamiju marinirati 6 - 12 sati. Za soljenje odaberite nježnu bamiju sa zelenom kožom od 5 do 7,5 cm.
Korak 2. Bamiju očistite i ogulite
Ogulite krajeve stabljike bamije, a bamiju ostavite cijelu. Bamiju možete izrezati u bilo koji oblik za koji se želite da jedete.
Korak 3. U velikom loncu posložite staklenke za kiseljenje na rešetku tako da ne leže direktno na dnu posude
Napunite lonac vodom tako da staklenka bude potpuno potopljena. Uključite štednjak i pustite da voda proključa. Staklenke prokuhajte u kipućoj vodi oko 10 minuta. Nakon 10 minuta isključite štednjak.
- Uklonite staklenke za kiseljenje kliještima i stavite ih na kuhinjski pult obložen čistim ručnikom. Učinite to tako da razlika u temperaturi između kuhinjskog pulta i staklenke ne uzrokuje pucanje staklenke.
- Stavite poklopac i glavu staklenke u kipuću vodu i ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim ih uklonite i stavite na čisti peškir.
Dio 2 od 2: Mariniranje bamije
Korak 1. Pečene slane začine (izborno)
U maloj tavi pomiješajte sve začine i pecite dok lagano ne porumene i ne zamirišu, oko 2-4 minute. Nakon toga začine odložite za kasniju upotrebu.
Korak 2. Zagrijte salamuru
Pomiješajte vodu, ocat, šećer, sol i začine za soljenje u loncu koji ne reagira i zagrijte do vrenja. Posude za kuhanje od nehrđajućeg čelika, aluminija, stakla i emajla pogodne su za ključanje slane vode.
Korak 3. Stavite bamiju u staklenke za kiseljenje
Prije nego što dodate bamiju, narežite limun na četiri manje -više jednaka dijela. Stavite svaku krišku u staklenku koju ćete koristiti. Nakon toga u svaku staklenku stavite svježu bamiju pazeći da staklenke ne napunite.
- Bamiju stavite u staklenku s krajem stabljike prema gore.
- Ostavite 1,25 cm slobodnog prostora na vrhu svake staklenke.
- U svaku staklenku možete dodati češanj češnjaka radi dodatnog okusa. Jalapeo ili habanero čili dodati će malo pikantnosti ukiseljenoj bamiji. Eksperimentirajte s dodavanjem različitih sastojaka u svaku staklenku!
Korak 4. Sipajte salamuru u staklenku od bamije
To je možda lakše učiniti s posebnim lijevkom za kiseljenje, ali lijevak nije potreban ako imate mirne ruke.
Korak 5. Očistite sve mjehuriće zraka u staklenci za kiseljenje
Utrljajte malu nemetalnu lopaticu ili sredstvo za čišćenje mjehurića po cijelom rubu staklenke. Višak zraka može biti glavni uzrok pojave klica i bakterija, pa je veća mogućnost da se kiseli krastavci pokvare.
Korak 6. Obrišite salamuru sa grla tegle, pričvrstite poklopac teglom i stavite teglu u posudu sa ključalom vodom na 10 minuta
Koristite vodu koja se prethodno koristila za sterilizaciju staklenki za kiseljenje u prvom dijelu. Vodite računa da voda koja potapa staklenku bude 2,5 cm viša od tegle kako proces napreduje. Uključite vatru na najtoplije mjesto i pustite da voda zavrije.
- Stavite staklenke na stalak za kiseljenje, a zatim spustite rešetku u lonac s vrućom vodom. Vodite računa da voda barem pokrije glavu staklenke do dubine od 2,5 cm.
- Stavite poklopac na lonac i smanjite vatru da voda pusti da ključa 10 minuta.
- Ako nivo vode više nije visok 2,5 cm od glave posude, dodajte vodu.
- Nakon 10 minuta isključite vatru, skinite poklopac s posude za stvrdnjavanje i pomoću podizača staklenke premjestite staklenku na ručnik.
Korak 7. Ostavite staklenke netaknute 12 do 24 sata
Testirajte gustoću staklenki uklanjanjem traka i gledanjem u poklopce staklenki. Sredina staklenke treba biti udubljena. Ako bilo koja od staklenki nije dobro zatvorena, možete ih ponovno obraditi u prva 24 sata. Ostavite staklenke nekoliko dana do nedelju dana pre upotrebe.
