Suprotno uvriježenom mišljenju, izraz "londonska pečenka" zapravo se odnosi na način kuhanja, a ne na vrstu mesa. Priprema londonskog pečenja znači mariniranje tvrdog komada govedine (obično bočnog ili gornjeg okruglog) prije nego ga pečete u pećnici na jakoj vatri. To će rezultirati mesom koje je nježno i sočno u svakom zalogaju.
Sastojci
- 700 grama mesa sa strane ili gornjeg okruglog mesa
- 5 češnja belog luka (iseckanog)
- 1 tsp. (5 ml) soli
- šolja (60 ml) nezaslađenog crnog vina (suvo crno vino)
- šolja (60 ml) balsam sirćeta
- 1 žlica. (15 ml) soja sosa
- 1 tsp. (5 ml) meda
Pravi 6 porcija
Korak
Metoda 1 od 4: Mariniranje mesa
Korak 1. Pomiješajte sastojke za marinadu
U velikoj zdjeli pomiješajte češnjak, crno vino, sol, balsam sirće, soja sos i med. Umutite sve sastojke dok ne formiraju gustu tečnost.
- Češnjak nasjeckajte oštrim nožem ili blenderom ili kuhačom usitnite u pastu.
- Da biste uštedjeli vrijeme, stavite tekuće sastojke i sol u blender zajedno s češnjakom, a zatim miješajte dok smjesa ne postigne željenu konzistenciju.
- Sastojke za marinadu možete zamijeniti bilo kojim začinom po želji. Za komad mesa prosječne veličine, trebate napraviti približno 240 ml marinade.
Korak 2. Izbušite odrezak vilicom za meso ili oštricom noža
Napravite nekoliko malih rupica pomoću alata u najdebljem dijelu mesa. Probijajući ga, marinada će prodrijeti dublje u meso, začiniti ga i omekšati iznutra prema van.
- Ovo je posebno korisno ako nemate puno vremena za mariniranje mesa.
- Pravljenje rupa u mesu prije dodavanja marinade nije obavezno. Kiselina u octu postupno će razgraditi tvrdo meso, čak i ako u njemu ne napravite rupe.
Korak 3. Prelijte odrezak marinadom
Stavite odreske na dno velike zdjele ili u plastičnu vrećicu sa zatvaračem. Zatim polako ulijte marinadu pazeći da udari po cijelom mesu. Kad završite, zatvorite plastičnu vrećicu ili omotajte plastičnu foliju zdjelom kako biste je zapečatili.
Za najbolje rezultate, cijeli odrezak treba potopiti. Ako ne možete, stavite meso u manji spremnik ili dodajte dovoljno marinade da ga začini
Korak 4. Odreske marinirajte u hladnjaku 4 do 24 sata
U idealnom slučaju, ostavite ga da radi jednu noć. Ako to ne možete učiniti, sačekajte oko 4-5 sati da se začini upiju u meso, posebno ako u njemu postoje rupe. Što je meso duže marinirano, začini će više prodirati u njega.
- Ako meso marinirate u plastičnoj vrećici, okrenite vrećicu svakih nekoliko sati kako bi se marinada ravnomjerno rasporedila.
- Ne marinirajte meso duže od 24 sata jer to može učiniti da bude žilavo ili će vanjska tekstura postati kašasta i neprivlačna.
Metoda 2 od 4: Korištenje tostera (brojlera)
Korak 1. Zagrijte roštilj
Zagrijte element roštilja dok pripremate meso. Većina pećnica ima samo postavke "Uključeno" i "Isključeno" na tosteru. Ako vaša pećnica ima postavke temperature "Visoka" i "Niska", postavite je na "Visoka".
- Kad kuhate s elementom tostera, uvijek koristite pravu posudu za pečenje, a ne tortu. Većina posuda za pečenje ima ugrađene rešetke za sprječavanje kapanja masti koja bi mogla izazvati požar.
- Premažite posudu za pečenje sprejem za kuhanje koji se ne lijepi ili obložite dno aluminijskom folijom kako se meso ne bi zalijepilo.
Korak 2. Ocijedite marinadu koja se lijepila za meso
Izvadite odrezak iz hladnjaka i ocijedite marinadu. Alternativno, možete sačuvati marinadu da se koristi kao glazura kada se meso skuha.
Nemojte nanositi marinadu koja se koristila na kuhano meso jer može kontaminirati meso štetnim bakterijama
Korak 3. Prenesite odreske u posudu za pečenje
Marinirano meso pažljivo rasporedite na dno posude. Odreske rasporedite tako da budu ravni kako biste spriječili njihovo pomicanje i pobrinite se da se meso ravnomjerno peče.
Korak 4. Pecite odreske na direktnoj vatri oko 4-6 minuta
Stavite lim za pečenje u pećnicu odmah ispod roštilja. Da bi se meso ravnomjerno peklo, morate ga zagrijati istovremeno s obje strane.
- Ako volite da je meso rijetko (rijetko sirovo), pecite 8 minuta (4 minute sa svake strane). Odresci sa roštilja u roku od 10 minuta dat će srednje rijetko meso (kuhano izvana, ali sirovo iznutra). Ako želite srednje dobro (gotovo kuhano) meso, kuhajte londonsku pečenku 12 minuta.
- Postavite mjerač vremena tako da možete ograničiti količinu vremena kuhanja.
Korak 5. Okrenite odrezak i nastavite kuhati 4 do 6 minuta
Izvadite posudu iz pećnice, okrenite meso vilicom ili štipaljkom i vratite ga unutra. Zatim resetirajte mjerač vremena u isto vrijeme kao i prva strana.
- Ovo je dobar trenutak da preostalu marinadu nanesete na londonsku žaru (ako želite).
- Tepsiju za pečenje uvijek držite sa salvetom kako vam ruke ne bi bile vruće.
Korak 6. Provjerite je li meso pečeno
Narežite najdeblji dio mesa i pogledajte koje je boje unutra. Tamnocrvena boja u sredini označava da je meso rijetko, dok ružičasta boja označava da je meso srednje rijetko. Meso je potpuno pečeno kada je centar suh i smeđi.
- Da biste dobili točniji rezultat i vidjeli je li londonska pečenka zaista spremna za posluživanje, upotrijebite termometar za meso za mjerenje temperature iznutra. Vodič, crveno meso treba doseći temperaturu od oko 65 ° C.
- Ne prekuhavajte londonsku pečenku. Što se duže kuha, meso postaje suho i gubi okus nakon što ga izvadite iz pećnice.
Korak 7. Pustite meso da odstoji 10 minuta prije nego što ga poslužite
Izvadite posudu iz pećnice i stavite na štednjak ili neko drugo mjesto otporno na toplinu. Ovo želi dati sokovima priliku za infuziju i omogućiti da meso postigne sigurnu temperaturu za konzumaciju. Za to vrijeme nemojte rukovati plehom ili mesom jer se može jako zagrijati.
- Kad je londonska pečenka spremna za posluživanje, narežite je na tanke trakice uz zrna mesa. Takođe ga možete rezati malo po malo kao i običan odrezak.
- Preostalo meso stavite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u hladnjaku. Ako se pravilno skladišti, meso može izdržati 3 do 4 dana.
Metoda 3 od 4: Upotreba konvencionalne pećnice
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 200 ° C
Uključite pećnicu na "Pečenje" ili "Konvekcija" kako biste smanjili ukupno vrijeme pečenja za 5-10 minuta. Kako biste maksimalno iskoristili vrijeme, zagrijte pećnicu dok pripremate meso.
Ako odaberete postavku konvekcije, smanjite temperaturu pećnice na 190 ° C radi učinkovitijeg zagrijavanja. Na ovaj način, vanjska strana mesa neće se kuhati ispred unutrašnje
Korak 2. Zamotajte marinirano meso u aluminijsku foliju i stavite na lim za pečenje
Nakon što ste ocijedili marinadu, stavite meso na sredinu lista aluminijske folije. Presavijte obje strane folije prema gore kako biste je zapečatili. Ovo će formirati malo pakiranje koje će zadržati toplinu i spriječiti da sočni sokovi iz sočnog mesa pobjegnu dok ga kuhate.
- Pazite da pakovanje koje napravite nije previše čvrsto. Čak i ako želite spriječiti izlazak topline, zrak unutar pakiranja mora i dalje cirkulirati.
- Ako želite, dodajte sjeckano zelje u paket prije nego ga zatvorite. Možete dodati narezanu papriku, luk i drugu vrstu povrća koje se brzo kuha.
Korak 3. Meso kuhajte 45 do 50 minuta
Stavite lim za pečenje na srednju rešetku pećnice. Zatvorite vrata i postavite mjerač vremena kako biste znali koliko se meso kuha.
- Budući da konvencionalne pećnice ravnomjernije raspoređuju toplinu od elemenata za brojlere, ne morate okretati meso dok ga pečete.
- Nakon 45 do 50 minuta kuhanja, možete dobiti londonsku pečenicu srednje pečene. Smanjite vrijeme za 12 do 15 minuta da meso postane rijetko. Možete povećati vrijeme za 10 do 15 minuta kako bi meso bilo gotovo savršeno pečeno.
Korak 4. Izvadite londonsku pečenje iz pećnice i odmotajte aluminijsku foliju
Pažljivo odmotajte paket iz ugla tako da bude okrenut prema vama tako da para izlazi u suprotnom smjeru. Kad para istekne, potpuno otvorite pakiranje.
- Budite oprezni pri odmatanju aluminijske folije jer je para jako vruća. Ako je potrebno, koristite klešta ili debele rukavice za pećnicu kako biste zaštitili ruke.
- U ovom trenutku možete odrezati odrezak na željenu veličinu.
Korak 5. Ostavite londonsku pečenku da odstoji 5 do 10 minuta prije posluživanja
Kad se malo ohladi, narežite meso na tanke kriške uz zrno. Pospite meso tekućinom koja se skupila na dnu omotača folije radi dodatnog okusa.
Preostalo meso spremite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak. Meso uskladišteno u frižideru trajaće 3 do 4 dana
Metoda 4 od 4: Kuhanje londonskog peciva metodom pan-searing
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 160 ° C
U ovoj metodi morat ćete pržiti vanjsku stranu londonskog pečenja dok ne porumeni u tavi, a zatim završiti proces u pećnici. Bilo bi dobro zagrijati pećnicu da se zagrije na odgovarajuću temperaturu dok pržite meso.
- Ako je meso deblje od 4-5 cm, zagrijte pećnicu na 180 ° C.
- Kuhanje s ove dvije metode savršeno je za debele komade mesa jer smanjuje ukupno vrijeme kuhanja. Što je manje vremena potrebno za pečenje odrezaka u vrućoj pećnici, to će više soka sadržavati.
Korak 2. Zagrijte 2 žlice. ulje u velikoj tavi
Ulijte ulje u tavu i nagnite posudu u svim smjerovima tako da cijela površina bude premazana uljem. Uključite štednjak i zagrijte tavu 3 do 4 minute dok se ne zagrije. Kad ulje počne ključati, možete dodati meso.
Za metode kuhanja, poput pečenja na tavi koje koriste visoku temperaturu, preporučujemo upotrebu ulja s visokom tačkom dimljenja, poput djevičanskog maslinovog ulja ili ulja repice. Zapamtite, ekstra djevičansko maslinovo ulje ili EVOO (ekstra djevičansko maslinovo ulje) NEMAJU visoku tačku dimljenja
Korak 3. Pržite odreske dok ne porumene 2-3 minute sa svake strane
Marinirano meso stavite u vruću tavu tako da ga ravno pritisnete na površinu posude. Dva ili tri minuta kasnije, zavirite u donju stranu mesa da vidite je li smeđe. Ako je postalo crvenkasto-smeđe i izgledalo je kao da je malo zaraslo od pečenja, okrenite meso i nastavite pržiti još 2 do 3 minute.
Da biste spriječili prskanje ulja, ostavite da se meso zagrije na sobnu temperaturu prije nego što ga pržite i stavite ga u tavu s kleštima ili vilicom
Korak 4. Stavite prženi odrezak u pećnicu na 15 do 20 minuta
Uklonite tiganj sa šporeta i prebacite ga na srednju rešetku pećnice. Meso kuhajte dok ne dostigne željeni nivo pečenja. Ne traje dugo jer ste ga već skuhali na štednjaku.
- Prije dodavanja posude, provjerite je li posuda koju koristite sigurna za upotrebu u pećnici. Ne može sve posuđe izdržati toplotu pećnice.
- Napravite plitki rez u sredini mesa ili upotrijebite termometar za mjerenje temperature iznutra. Ako je temperatura ispod 60 ° C, dobit ćete rijetko pečeno meso. Meso temperature 68-71 ° C znači srednje, a meso temperature 74 ° C ili više znači da je savršeno pečeno.
Korak 5. Ostavite londonsku pečenku da odstoji 5 minuta
Isključite pećnicu, izvadite tavu i stavite je na štednjak ili drugu površinu otpornu na toplinu da se ohladi. Nakon nekog vremena meso će postići idealnu temperaturu za uživanje, s hrskavom i karameliziranom vanjskom stranom i mekom, sočnom unutrašnjošću.
- Uvijek nosite rukavice ili ručnike za pećnicu kad god izvadite nešto iz pećnice.
- Hranu kuhanu metodom pečenja na tavi najbolje je uživati svježu. Međutim, ostatke londonske pečenke možete i dalje čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i hladiti. Da biste dobili najbolji okus i teksturu, pokušajte ga potrošiti u roku od 3 do 4 dana.
