Rezano svinjsko meso zapravo je južni specijalitet u Sjedinjenim Državama, ali to je uobičajeno jelo koje kuhaju restoranski kuhari i domaći kuhari širom Amerike. Većina recepata slomljene svinjetine ne traži najbolju svinjetinu. Stoga ovo jelo može koristiti jeftino meso i pogodno je za posluživanje mnogih ljudi. Za pravljenje isjeckane svinjetine trebat će vam roštilj ili pušač, mješavina začina, svinjski kotleti i opuštajući dan kuhanja. Evo uputa za kuhanje isjeckane svinjetine.
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema mesa
Korak 1. Kupite svinjske butine
Možete izabrati hoće li se meso otkostiti ili ne. Oboje se može koristiti za kuhanje isjeckane svinjetine. Prednost mesa bez kostiju je što se kasnije nećete morati mučiti sa uklanjanjem kostiju, ali meso bez kosti je ukusnije i često jeftinije. Birajte meso koje je još uvijek masno. Mast je potrebna za dodavanje okusa i kako bi meso bilo mekše.
- Odaberite meso težine približno 1,8 - 2,3 kg. Meso ove težine ima prilično široku površinu kože, a nakon kuhanja postat će hrskavi dio i može se dodati isjeckanom mesu.
- Ako se isjeckano svinjsko meso poslužuje velikom broju ljudi, bolje je kupiti nekoliko komada mesa približno iste težine, umjesto da se koristi jedan komad mesa od četiri kilograma. Na taj način dobivate meso s odgovarajućim omjerom masti.
Korak 2. Očistite meso
Isecite masnoću spolja. Uklonite višak masnoće tako da na površini mesa ostane manje od 0,3 cm masti. Na unutrašnjosti mesa ostalo je još puno masti. Zato, ne brinite, uklonit ćete masnoću i smanjiti okus. Kad završite, operite meso i osušite ga.
- Oštrim nožem uklonite masnoću. Budući da je mast obično prilično klizava, nemojte koristiti tupi nož; ovo će vam zapravo naškoditi.
- Za uklanjanje masnoće možete koristiti i kuhinjske škare.
Korak 3. Vežite meso špagom
Dvaput zavežite meso kanapom (odozgo prema dolje i s lijeva na desno). Ovako vezano meso može se ravnomerno ispeći na žaru.
Korak 4. Začinite meso mješavinom začina
Premažite meso uljem kako bi se mješavina začina mogla zalijepiti. Marinirajte meso mješavinom začina (dostupno u trgovinama). Nanesite obilno i ravnomjerno.
- Možete napraviti vlastitu mješavinu začina koristeći sol, papar, češnjak i druge začine.
- Nemojte biti škrti sa začinima. Ovaj začin će dati okus mesu.
Korak 5. Meso čuvajte u frižideru preko noći
Stavite meso u posudu, prekrijte ga plastikom i ostavite u hladnjaku preko noći kako bi sol i začini upili meso.
Metoda 2 od 4: Kuhanje svinjetine s pušačem
Korak 1. Zagrijte pušač ili roštilj na 107 stepeni Celzijusa
Korak 2. Počnite kuhati meso
Meso stavite direktno na roštilj, a zatim ga pokrijte. Sljedeći proces zapravo ne treba nadzirati. Održavajte temperaturu između 107 - 121 stepeni Celzijusa.
- Pokrijte roštilj tokom procesa pečenja. Ne otvarajte poklopac često tokom procesa pečenja. Otvaranjem poklopca roštilja toplina će izaći iz roštilja tako da vrijeme kuhanja postaje duže.
- Ako je potrebno, dodajte drveni ugljen ili drvo u pušač ili na roštilj kako biste održali temperaturu.
Korak 3. Meso skuhajte do kraja
Proces pečenja će zahtijevati najmanje 1,5 sati za svakih 1/2 kg mesa. Meso pecite na žaru dok vanjska strana ne postane tamnosmeđa.
- Ako koristite meso s kostima, pokušajte protresti kosti da provjerite je li meso temeljito skuhano. Ako se kost oslobodi, to znači da je meso pečeno.
- Izbockajte meso viljuškom da provjerite je li meso pečeno. Meso se peče kad se vilica može okrenuti za 90 stepeni.
Metoda 3 od 4: Kuhanje svinjetine u loncu u holandskoj pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 148 stepeni Celzijusa
Korak 2. Meso kuhajte dok ne porumeni
Stavite kašiku ulja u holandsku pećnicu. Stavite tepsiju u rernu na umereno visoku temperaturu. Kad se ulje zagrije, stavite meso u lonac i kuhajte dok jedna strana ne porumeni, oko 5 minuta. Kad jedna strana postane smeđa, okrenite meso dok obje strane ne postanu smeđe.
- Nemojte prepeći meso u ovom procesu; ovdje je cilj ispeći meso i dočarati aromu.
- Pažljivo okrećite meso pomoću velikih kliješta kako ne bi prskalo.
Korak 3. Skuhajte meso
Pokrijte lonac i stavite ga u pećnicu. Meso kuhajte oko 3,5 sata, dok meso ne omekša i lako se odvoji kad se probije vilicom. Otvorite poklopac holandske pećnice i vratite meso u pećnicu da se peče do 30 minuta.
Metoda 4 od 4: drobljenje svinjskog mesa
Korak 1. Stavite meso u veliki lonac
Za ovaj postupak lakše je koristiti veliku, široku i kratku posudu.
Korak 2. Isecite svinjetinu
Za usitnjavanje svinjetine upotrijebite dvije vilice. Isecite sve delove mesa. Iseckano meso dobro izmešajte sa hrskavom kožom.
Korak 3. Poslužite isjeckanu svinjetinu
Narezano svinjsko meso obično se poslužuje s umakom s roštilja, bilo kao glavno jelo ili se poslužuje sa sendvičem. Poslužite sa salatom od kupusa i pečenim pasuljem.
Savjeti
- Da bi se zagrejalo, stavite iseckanu svinjetinu u spor lonac.
- Koristite komade drveta za pojačavanje arome mesa prilikom pečenja.
- Umak se može dodati čim svinjetina bude spremna za posluživanje.
- Za nošenje goveđeg pečenja meso umotajte u aluminijsku foliju i stavite u hladnjak. Usitnite meso nakon što stignete na mjesto događaja.
