Na engleskom, svinjetina je izraz za meso koje dolazi od svinja. Iako se riječ svinjetina može odnositi i na marinirano, dimljeno ili suhomesnato meso, ovaj će se članak fokusirati samo na svježu svinjetinu. Svinjetina se može jesti i pripremati na mnogo načina: kemijski konzervirana, dimljena, pečena na žaru, pečena, kuhana na pari, dinstana, kuhana, pržena i pirjana. U ovom vodiču pronaći ćete različite načine obrade, kuhanja i skladištenja svinjskog mesa koje ljudi često nazivaju "bijelo meso osim piletine".
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema i prerada svinjskog mesa
Korak 1. Prepoznajte različite vrste rezova
Općenito, svinjetina se reže na četiri osnovna dijela (iako način rezanja svinjetine u različitim zemljama varira i/ili ima svoj naziv za te određene komade)): ramena, slabine, bočne strane/trbuh i bedro./ stopalo. Mišić oko kralježnice je mekan i mršav (i obično skuplji!) Jer svinje ne koriste taj mišić toliko često kao mišić bliže tlu, što bi moglo biti tvrđe, ali ukusnije.
- Ramena - Obično se dijele na donje rame (donje rame za piknik) i gornje rame (bostonsko rame ili bostonska zadnjica). Ove komade treba kuhati na laganoj vatri u tekućini koja lagano ključa (npr. U sporom štednjaku) kako bi bili mekani i ne osušili se nakon što su se masnoća i vezivno tkivo otopili. Ovaj rez je dostupan u obliku bostonskog roštilja sa i bez kostiju, svinjetine na kockice za ćevape i variva, te mljevene svinjetine (dio za piknik).
- Slabine - Ovo je mjesto odakle dolaze rebra na žaru, dječja leđa (rebra se odvajaju od struka nakon uklanjanja mesa i bedra bez kostiju) i duboka bedra. Budući da su ti komadi mesa prirodno nježni, najbolji način kuhanja je metoda suhog zagrijavanja (pečenje na žaru, pečenje i pirjanje). Ovaj rez je dostupan u obliku pečenja s oštricom, rebra za rezanje, komada za slabine, vanjskog i unutrašnjeg haša.
- Mršavi trbuh/bočne strane/rebra (rezervna rebra) - Rezervna rebra se mogu ispeći na žaru, a zatim ispeći, ali od ostalih rezova u ovom odjeljku obično se pravi slanina (slanina). Dostupno u slanini, panceti (začinjeno svinjsko meso iz Italije), rezervnim rebrima.
- Noge/bedra - Ovi se komadi obično prodaju u kuhanom obliku ili u procesu dimljenja. Ali ako ga kupujete sirovog, možete odrezati kožu i premazati ga začinima (popularan način kuhanja za posebne prigode i proslave). Dostupno u kotletima za nogice, dimljenim butinama i grillu.
- Ostali dijelovi - Ako se usudite probati, mogu se koristiti gotovo svi dijelovi svinjskog tijela. Glave se mogu kuhati i ukiseliti (braon ili sir od glavice), u čorbama i čorbama, a uši se mogu pržiti kao hrskava grickalica. Noge u blizini noktiju mogu se dodati u juhe, gulaše ili umake koji se dugo zagrijavaju kako bi se dobila gusta juha. Rep je takođe jestiv, kao i unutrašnji organi, poput paste iz jetre, kobasica iz tankog crijeva (ždrijela) i crnog pudinga iz probavnog trakta ispunjenog krvlju.
Korak 2. Odvojite vrijeme za soljenje ili mariniranje mesa u začinima
Budući da se sada svinje uzgajaju radi smanjenja udjela masti, meso ima manje masnog tkiva koje ga održava vlažnim tijekom procesa kuhanja. Natapanje mesa u otopini soli je dobro rješenje, ali to treba učiniti ranije jer je za meso potrebno vrijeme usporiti Zemlja apsorbira vodu osmozom pri uranjanju u otopinu soli. Možete napraviti i marinadu za svinjetinu koja piće kroz usta miješanjem vaših omiljenih začina i umiješanjem u otopinu ulja. Ostavite meso da se natapa u otopini nekoliko sati ili ostavite preko noći.
- Općenito, upotrijebite oko 1/4 šalice (60 ml) marinade za svaki kilogram mesa ili otprilike toliko da prekrije cijelu površinu mesa u plastičnoj hladnjaci.
- Što su veći komadi, duže će trebati da se marinada upije. Općenito, rezovi u struku ili trbuhu traju nekoliko sati (do 6 sati za velike rezove). Rebrima ramena može trebati i do 24 sata ili više kako bi se osiguralo da se otopina marinade potpuno upije. Slobodno možete odrediti koliko će se vremena namakati otopinom začina, ali pazite da se meso ne ošteti ili pokvari od namakanja duže od dan -dva.
Korak 3. Pripremite suhe začine
Još jedan popularan način začinjavanja različitih vrsta mesa je korištenje suhih začina - to su suhe mješavine soli, papra, raznih začina i drugih suhih sastojaka (obično u prahu ili u zrnu). Utrljajte mješavinu suhih začina na meso neposredno prije kuhanja ili otprilike sat do dan prije nego što se meso skuha. Suhi začini ne pomažu održavanju mesa vlažnim, ali mu daju snažan okus i kad se savršeno skuhaju, formiraju ukusnu kožicu na površini mesa.
- Uobičajeni sastojci koji se koriste u suhim začinima su sol, crveni i crni papar, češnjak i luk u prahu, đumbir, ružmarin, a za proizvodnju slatke kore od karamele koristi se bijeli šećer ili smeđi šećer. Pokušajte eksperimentirati sa svojim omiljenim sastojcima.
- Vodič, potrebno je oko 1/4 šalice (50 grama) suhe marinade za svaki komad mesa standardne veličine. Ako niste sigurni, pripremite dovoljno suhog začina da pokrije cijelu površinu svakog komada mesa.
Korak 4. Znajte unaprijed potrebno vrijeme kuhanja
Kao i kod drugih vrsta mesa, proces kuhanja trebao bi biti dovoljno dug da uništi štetne mikroorganizme, ali ne dopustite da se meso osuši od prekuhavanja. Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) preporučuje da se svinjetina skuha na temperaturi od 70 ° C iznutra (upotrijebite termometar za meso koji može očitati temperaturu izravno na najdebljem dijelu mesa), ali neki kuhari odluče prestati proces kuhanja na toj temperaturi između 60 i 65 ° C kako bi meso ostalo vlažno jer parazit trihineloza umire na 58 ° C.
- Imajte na umu da će unutarnja temperatura velikih komada mesa nastaviti rasti čak i nakon što se meso više ne zagrijava. Ne dopustite da se dobar komad mesa prekuha nakon završetka procesa kuhanja.
- Svinjetina kuhana na 70 ° C može ostati ružičasta u sredini, ovisno o načinu kuhanja i dodanim sastojcima. Pa iako je ružičasto, to ne znači da meso nije sigurno za jelo.
Korak 5. Čuvajte svinjetinu na siguran način
Sirovo svinjsko meso treba hladiti na 4 ° C što je prije moguće nakon kupovine. Svinjetinu koja se ne skuha u roku od 5 dana treba zamrznuti na -17 ° C ili baciti. Kad se skuha, svinjetinu treba pojesti u roku od dva sata (ili jedan sat ako sobna temperatura dostigne 32 ° C). Kuvano svinjsko meso takođe se može čuvati do 4 dana u zatvorenoj plitkoj posudi u frižideru ili zamrznuto. Za najbolji kvalitet, smrznutu svinjetinu treba konzumirati u roku od 3 mjeseca. Nikada ne zamrzavajte polutečno smrznuto svinjsko meso. Imajte na umu da će proces odmrzavanja smrznutog svinjskog mesa meso općenito osušiti.
Metoda 2 od 4: Svinjetina na žaru
Korak 1. Zagrijte roštilj
Roštilj je metoda kuhanja koja koristi suhu toplinu za zagrijavanje mesa direktno na nizu željeznih šipki postavljenih blizu jedna drugoj. Roštilj je odličan način za oblikovanje hrskave, slane kože na svinjetini koja je prirodno vlažna, kao što su kotleti i duboko raspršeno. Najčešći roštilji su oni koji koriste ugljen i plin kao gorivo. Ako koristite roštilj na ugljen (kojem je potrebno vrijeme da postigne željenu temperaturu), prvo zapalite ugljen i svinjske kotlete stavite na pladanj ili drugu posudu dok čekate da se meso može staviti na roštilj odmah kad se drveni ugljen gori i čini se da je prekriven slojem pepela..
- Plinski roštilji mogu brže postići željenu temperaturu zagrijavanja od roštilja na drveni ugljen. Međutim, ukus proizveden na mesu sa roštilja ima tendenciju da bude drugačiji. Nekim se ljudima sviđa okus roštilja na drveni ugljen, dok drugima više odgovara praktičnost i jednostavnost upotrebe plinskog roštilja.
- Razmislite o korištenju prirodnog drveta ili drvenog ugljena od mesquita umjesto uobičajenog drvenog ugljena. Drveni ugljen od prirodnog drveta ima tendenciju bržeg sagorijevanja i vrućeg sagorijevanja, pa je vrlo lako formirati koricu na površini mesa. Prirodni ugljen također može dati mesu karakterističan pečeni okus i aromu tokom procesa kuhanja.
- Debeli komadići svinjetine zahtijevaju duže vrijeme pečenja i niže temperature. U takvim slučajevima, konvencionalni ugljen od blokova može biti bolji izbor od drvenog ugljena od prirodnog drveta, koji sagorijeva brže i brže.
Korak 2. Stavite svinjske kotlete na posudu za pečenje kada budu spremni
Da biste spriječili da se meso zalijepi za roštilj, premažite rešetke za roštilj uljem s visokom točkom dima (poput maslinovog ulja ili ulja sjemenki grožđa). Učinite to pomoću četke za toster umočene u ulje ili umočite papirnati ubrus u ulje i nanesite ga na roštilj pomoću dugih kliješta. Zatim svinjske kotlete postavite kleštima na roštilj tako da se ne dodiruju.
Spriječite unakrsnu kontaminaciju. Nemojte koristiti alate koji su korišteni za preradu svinjskog mesa za obradu drugih sastojaka bez prethodnog pranja. Očistite posudu koja se koristi za sirovo svinjsko meso pre nego što ga upotrebite za drugu hranu. Ne dozvolite da sirova svinjetina dođe u kontakt sa kuhanom svinjetinom
Korak 3. Svinjetinu skuhajte na hladnijem dijelu roštilja
Suprotno onome što mnogi misle, meso na žaru brzo ne zadržava vlagu (ili aromu) u mesu. Poznato je da meso koje se brzo peče ima manju sposobnost zadržavanja vlage od mesa koje se kuha u fazama. Za roštilj na ugljen počnite s raspoređivanjem svinjskih kotleta po rubovima roštilja, što je obično niža temperatura od sredine. Za roštilje na plin koristite srednju temperaturu.
- Kora na mesu će se formirati na kraju procesa kuhanja. Čekanjem da se meso skuha prije nego što se formira kora, možete zadržati više vlage u mesu.
- Okrećite svinjske kotlete svakih nekoliko minuta. To će osigurati da je meso potpuno pečeno i da se kora ravnomjerno formira.
Korak 4. Meso pecite na žaru dok ne bude gotovo
Roštilj držite zatvoren kako biste ubrzali proces kuhanja. Tankim kriškama svinjetine potrebno je samo 4-5 minuta da se potpuno skuhaju na roštilju, dok je većim komadima svinjskog mesa potrebno duže i niže temperature zagrijavanja. Zrelo svinjsko meso trebalo bi da ima jednoličnu nežnost na dodir sa smeđom spolja i belom (ne ružičastom) unutrašnjošću, dok je sok bistar ili smeđi (ne crven ili ružičast).
Ako niste sigurni, upotrijebite termometar za meso. USDA preporučuje unutrašnju temperaturu od svinjetine od oko 70 ° C. Međutim, mnogi ljudi odlučuju kuhati svinjetinu na 70 ° C za sočnije jelo (za više informacija pogledajte prvu metodu kuhanja)
Korak 5. Meso brzo ispecite na žaru
Prije skidanja s roštilja, provjerite je li na površini nastala hrskava, ukusna kora. Na roštilju na drveni ugljen prebacite svinjetinu na najjači dio roštilja (obično u sredinu). Na plinskim roštiljima jednostavno promijenite postavku na visoku temperaturu. Meso pecite u ovom stanju manje od minute sa svake strane kako se meso ne bi osušilo ili ugljenisalo.
Hemijski proces koji proizvodi ukusnu pečenu koru poznat je kao Maillardova reakcija. Spaljivanje dijela vanjskog dijela komada mesa uzrokovat će aminokiseline u mesu da reagiraju sa šećerom i tvore aromatičnu komponentu. Ukratko, ovaj proces proizvodi ukusnu koricu na mesu
Korak 6. Ostavite meso da se malo odmori
Kuhanu svinjetinu prebacite s roštilja na čisti tanjur. Pokrijte meso aluminijskim limom kako se ne bi ohladilo, a zatim ostavite meso da odstoji pet do deset minuta. Dok čekate, iskoristite ovo vrijeme za pripremu priloga ili druge završne obrade vašeg stola.
Ovakvo utišavanje mesa ima dvije svrhe. Prvo, proces kuhanja nastavit će se s većinom komada mesa nakon što ih izvadite s roštilja - kao i vaši svinjski kotleti. Ako još uvijek niste sigurni u pogledu gotovosti svinjskog mesa, ovih dodatnih nekoliko minuta osigurat će da ste dostigli željeni nivo pečenosti. Drugo, ovaj proces daje mesu vremena da ponovo apsorbira vlagu izgubljenu tokom procesa kuhanja. Kad se komad mesa skuha, on se skuplja i stvara čvršću vezu na molekularnom nivou tako da vlaga istjera iz mesa. Puštajući meso da odstoji neko vrijeme, meso se može vratiti u djelomično opušteno stanje i zadržati više vlage
Korak 7. Začinite i poslužite
Kad meso pusti da sjedne i apsorbira dio vlage, spremno je za jelo! Začinite ga dodavanjem soli i bibera ili omiljenog začina. Poslužite sa ili bez kostiju.
Pečeno svinjsko meso najbolje je poslužiti sa hranom sa škrobom, poput slatkog krompira, krompira ili prilogom poput salate od kupusa (salata od sirovog kupusa sa prelivom od sirćeta)
Metoda 3 od 4: Prženje svinjskih kotleta u tavi
Korak 1. Svinjske kotlete premažite mrvicama
Prženi svinjski kotleti ukusno su i aromatično jelo. Hrskavi zlatnožuti premaz - rezultat paniranja prije prženja - nije samo atraktivnog izgleda, već je i punog okusa. Počnite kuhati ovo ukusno jelo premazivanjem kotleta u prezle (napominjemo - bolje je koristiti tanke kriške svinjetine jer se brže kuhaju). Cijelo meso premažite brašnom, protresite da postane tanak i ravnomjeran sloj brašna, a zatim umočite u umućeno jaje. Ostavite jaja da se malo osuše, a zatim ih uvaljajte u prezle koje sami pripremite ili možete pronaći gotove za upotrebu u trgovini.
- Postoji nekoliko vrsta hljebnog brašna koje možete izabrati. Mnogi supermarketi prodaju brašno za hljeb spremno za upotrebu u pakovanjima (Panko itd.). Možete ga koristiti direktno iz pakovanja ili dodavanjem soli, bibera i drugih začina po vašem ukusu.
- Brašno za hleb ne mora biti jedini izvor arome - brašnu se mogu dodati i suvi začini poput čilija i kajenskog bibera.
Korak 2. Zagrijte ulje u tavi
Za prženje, meso je bolje staviti u vruću tavu, nego meso staviti u hladan tiganj, a zatim ga zajedno zagrijati. Dodajte jednu šalicu (250 ml) ulja s visokom tačkom dima (poput maslinovog ulja ili ulja sjemenki grožđa) u tavu. Protresite posudu tako da ulje ravnomerno prekrije površinu posude. Uključite peć na visoku temperaturu i ostavite ulje da se zagrije jednu do dvije minute. Pažljivo dodajte žlicu ili dvije maslaca u vruće ulje kako biste lakše formirali hrskavu, smećkastu koricu na površini mesa.
Može se reći da je ulje dovoljno vruće ako čujete šištanje kad ga meso dodirne
Korak 3. Stavite pohane svinjske kotlete u tavu
Budite oprezni - može doći do eksplozije kada se meso stavi u tavu s vrućim uljem. Iako zvuči zadovoljavajuće, zvuk siktanja obično je praćen prskanjem vrućeg ulja. Za sigurno rukovanje svinjskim kotletima koristite kliješta.
Korak 4. Kotlete kuhajte na blago jakoj vatri dok ne porumene
Tačno vrijeme kuhanja ovisit će o veličini i debljini vašeg svinjskog kotleta. Tanko narezanim komadima mesa potrebno je samo nekoliko minuta sa svake strane, dok debelim komadima treba 5 minuta ili više. Ostavite da svaka strana dobije kuvanu zlatno smeđu boju. Dobro ispečeni svinjski kotlet izvana će biti hrskav, a iznutra mekan.
Opšte pravilo za procjenu gotovosti vrijedi i za svinjetinu: vilicom i nožem provjerite je li meso potpuno bijelo s bistrim ili smeđim sokovima
Korak 5. Uklonite svinjetinu iz grijača
Kao i kod drugih metoda kuhanja, proces kuhanja svinjetine nastavit će se i nakon što je meso izvađeno iz posude. Kuhane svinjske kotlete premjestite na tanjur obložen kuhinjskim papirom (koji će upiti višak ulja i spriječiti da se svinjski kotleti nakvase). Ostavite kotlete da odstoje nekoliko minuta, a zatim poslužite i uživajte!
Hladna i blago začinjena salata savršena je za posluživanje kao dodatak vrućim i hrskavim svinjskim kotletima
Korak 6. Pažljivo uklonite preostalo ulje
Ne bacajte odmah preostalo ulje u odvod jer može uzrokovati začepljenje. Pustite da se ulje ohladi, a zatim ga prenesite u plastičnu posudu ili staklenku. Preostalo ulje čuvajte u hladnjaku tako da se stvrdne i može se koristiti za druge recepte ili za druge svrhe koje zahtijevaju funkciju podmazivanja.
Ako ste zainteresirani za alternativna goriva, čak možete koristiti preostalo ulje za proizvodnju biodizela uz pomoć nekih sirovina i kućanskih aparata
Metoda 4 od 4: Pirjanje spareribra
Korak 1. Rernu zagrejte na 70 ° C
Pirjanje je spor proces kuhanja tijekom dugog vremenskog perioda dok meso ne postane vrlo mekano i gotovo se ne raspada. Stoga je ovaj postupak kuhanja vrlo pogodan za teške komade mesa. U ovom receptu postupak pirjanja će se koristiti za obradu svinjskih rebra dok tekstura ne postane vrlo mekana kao da se odvaja od kostiju. Kao i kod svih metoda kuhanja u pećnici, počnite s zagrijavanjem pećnice.
Korak 2. Začinite rezervna rebra
Na tanjir sipajte 1 šolju (oko 125 grama) brašna i začinite solju i biberom po ukusu. Rezervna rebra uvaljajte u smjesu brašna i protresite kako biste bili sigurni da nema viška premaza od brašna. Mješavina brašna će dodati slani okus mesu i pomoći u formiranju smeđe kore u kasnijoj fazi.
Korak 3. Zagrijte rezervna rebra u tavi neko vrijeme dok ne porumene
Zagrijte nekoliko žlica ulja u tavi, pa mu dodajte rezervna rebra i zagrijte ga na jakoj temperaturi nekoliko minuta. Ne dopustite da se rezervna rebra dobro skuhaju - samo dok izvana ne izgleda hrskavo i smeđe. Unutrašnjost mesa će se sporo peći sve dok se meso dinsta u pećnici nekoliko sati. Nakon što se rezervna rebra zapeku, maknite tavu sa štednjaka.
Meso ne mora izgledati potpuno skuhano kada se izvadi iz posude - sve dok izvana izgleda hrskavo i smeđe, što znači da je spremno za prebacivanje iz posude u pećnicu
Korak 4. U istoj tavi pirjajte bijeli luk i luk
Dodavanje povrća ovom jelu dat će konačnom proizvodu složen i ukusan okus. Iseckajte jedan srednji luk i nekoliko češnja belog luka na komade srednje veličine i pirjajte dok ne postanu providni.
Korak 5. Dodajte tečnost za pirjanje u posudu
Pirjanje je proces kuhanja koji je gotovo sličan procesu pravljenja variva. Kad se meso dinsta, polako ćemo ga kuhati u tekućini nalik supi - baš kao u varivima. Goveđa juha bit će osnova otopine za pirjanje - dodajte dvije šalice (oko pola litre) temeljca u tavu. Ovo osnovno rješenje može se izmijeniti dodavanjem nekoliko žlica tekuće arome - poput octa od crnog vina -, a zatim se zagrijavati na laganoj vatri dok se otopina ne smanji, a okus ne postane gust.
Postoji bezbroj varijacija koje se mogu napraviti prilikom aromatiziranja otopine za pirjanje. Bilo da se radi o tamnom pivu, crnom vinu ili pireu od rajčice - svi imaju odličan okus. Mogu se koristiti i sastojci u prahu, poput čili papričice i soli bijelog luka. Ne bojte se okusiti juhu! Ako je juha dobra, meso će općenito imati i dobar okus
Korak 6. Stavite rezervna rebra u lonac za kuhanje
Sipajte rastvor mesne juhe da meso potpuno pokrije. Pokrijte posudu aluminijumskim limom i prebacite je na centralnu rešetku vaše rerne.
Korak 7. Dinstajte 2-3 sata
Svakih sat vremena promiješajte i naprijed -nazad rezervna rebra u loncu. Vreme kuvanja će varirati. Srećom, pirjano meso neće se osušiti ako se ne ostavi sve dok se juha ne osuši. Nakon sat i pol, vilicom provjerite spremnost mesa. Meso bi trebalo biti prilično mekano i lako se odvaja. Unutrašnjost može izgledati pomalo žilava.
Korak 8. Podignite i poslužite
Vlažne i sočne rezervne rebra odmah prebacite na tanjur i poslužite. Ako želite, preostala tečnost u tiganju može se poslužiti kao sos koji se obilno preliva po rezervnim rebrima.
Ovo jelo najbolje je poslužiti sa sitno pire krompirom, jer će krumpir upiti tekuću juhu (a time i okus) koja curi iz rezervnih rebara
Savjeti
- Meso skuhajte na odgovarajućoj temperaturi, ali nemojte ga prepeći jer će meso postati suho i žilavo.
- Da biste spriječili da se meso previše osuši u procesu kuhanja, meso dobro zamotajte. Presuho meso teško će se pravilno preraditi.
- Prije rezanja kuhanog mesa, ostavite da odstoji oko 10-15 minuta kako bi se sadržaj soka ravnomjerno rasporedio po mesu.
- Prilikom kupovine odaberite svježe svinjsko meso ružičaste do blago sive boje i sa samo malom količinom masnog tkiva. Izbjegavajte komade mesa koji imaju puno masti izvana.
