Komorač se može uživati sirov ili kuhan, ali prije nego ga poslužite, morate ga nasjeckati. Ovo povrće obično se reže na klinove, kriške ili male komadiće. Evo kako to učiniti.
Korak
1. dio od 4: Podrezivanje vrha i dna
Korak 1. Čvrsto držite komorač na dasci za rezanje
Kopar položite bočno na neklizajuću dasku za rezanje. Čvrsto ga držite dominantnom rukom.
Iako komorač nije poznat kao klizavo povrće, držanje na hrapavoj površini kako vam ne bi iskliznulo iz ruke je pravi potez. Silikonska daska za rezanje savršena je za ovaj korak, ali će poslužiti i obična drvena daska za rezanje. Izbjegavajte upotrebu staklenih ploča ili radnih ploča od klizavog mramora
Korak 2. Oštrim nožem odrežite stabljike i lišće
Uklonite stabljike i fino lišće tako što ćete ih odrezati oko 2,5 cm iznad lukovice komorača.
- Stabljike i lišće komorača možete odbaciti, ali ovi dijelovi imaju i snažnu aromu, pa razmislite o njihovoj upotrebi u jelima ili u druge svrhe.
- Listove komorača možete koristiti kao ukras. Stabljike se mogu skladištiti i dodavati u riblji fond.
- Ako odlučite zadržati stabljike i lišće, odrežite svijetlozeleno glatko lišće sa svake stabljike. Uklonite smežurano, smeđe lišće ili stabljike koje su smeđe.
- Isperite listove u hladnoj vodi i osušite ih papirnim ubrusom. Stavite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti ili plastičnu foliju dok ne bude spremna za upotrebu.
Korak 3. Skinite vanjski vlaknasti sloj
Guliteljem povrća ogulite vanjski, žilavi sloj gomolja.
- Ovo je posebno važno ako je vanjski sloj smežuran, obezbojen ili tvrd.
- Za uklanjanje vanjskog sloja guljačem povrća, čvrsto držite gomolj u jednoj ruci sa prerezanom stranom okrenutom prema dlanu i vrhom korijena prema van.
- Glupač za povrće pomaknite prema dolje i oko vanjske površine gomolja od vrha do dna podjednakim pritiskom.
Korak 4. Izrežite tanki komad kraja korijena gomolja
Oštrim nožem odrežite suhi, smeđi dio korijena s komorača. Ove kriške ne smiju biti veće od 1,25 cm.
- Držite komorač sa strane svojom nedominantnom rukom. Držite nož dominantnom rukom.
- Odbacite korijenje komorača nakon rezanja. Općenito se ovaj dio ne koristi u drugim jelima.
Korak 5. Komorač isperite pod tekućom vodom
Gomolje komorača operite pod hladnom tekućom vodom, nježno trljajući kako biste vrhovima prstiju uklonili preostalu prljavštinu ili prašinu.
Prije nastavka obrišite čistom maramicom. Ako se ne osuši, vlaga na površini učinit će je još klizavijom i teže će se držati pri rezanju
Dio 2 od 4: Rezanje komorača u oblike klinova
Korak 1. Isecite gomolj na dva dela
Kopar položite tako da stoji iznad odrezanog kraja korijena. Držite ga u položaju svojom nedominantnom rukom, dok ga režete drugom rukom.
- Koristite snažan, oštar kuhinjski nož sa finim rubovima.
- Uvjerite se da su vaše žarulje ravnomjerno i savršeno prerezane na pola od vrha do dna.
Korak 2. Svaki komad komorača ponovno prepolovite
Dok komadići gomolja još uvijek stoje uspravno, prerežite svaki komad na pola od vrha do dna, tako da svaki komad kopra bude četvrtina.
I dalje držite položaj komorača dok ga režete na četvrtine
Korak 3. Odbacite punjenje od komorača
Prerežite unutrašnjost do pola kroz svaku krišku komorača, odvajajući žilavu unutrašnjost od mekog vanjskog sloja. Međutim, ostavite podlogu od punjenja komorača netaknutom.
Morat ćete zadržati punjenje od komorača dok ga režete na klinove. U suprotnom neće biti komadića komorača koji povezuju slojeve i drže ih zajedno, pa će vam se komadići komorača raspasti
Korak 4. Odrežite klinove komorača na istu dužinu
Nastavite rezati četvrtine kopra odozgo prema dolje kako biste formirali klinove.
Za vrijeme rezanja držite gomolj nedominantnom rukom. Pažljivo režite i pazite da prsti ne udarite nož
Dio 3 od 4: Rezanje komorača na kriške
Korak 1. Isecite gomolj na dva dela
Kopar položite tako da stoji iznad odrezanog kraja korijena. Držite ga u položaju svojom nedominantnom rukom, dok ga režete drugom rukom.
- Koristite snažan, oštar kuhinjski nož sa finim rubovima.
- Uvjerite se da su vaši gomolji ravnomjerno i savršeno prerezani na pola od vrha do dna.
Korak 2. Odbacite sadržaj
Napravite rez u obliku klina u sredini kopra od vrha do dna kako biste uklonili nadjev.
Prstom podignite punjenje od komorača. Odbacite nakon odvajanja. Ovaj dio se općenito ne kuha ili koristi u drugim jelima
Korak 3. Stavite komade gomolja na dasku za rezanje
Odrezani dio svake kriške komorača trebao bi biti okrenut prema dolje.
Rezana strana komorača je prilično ravna, pa će biti lakše položiti kopar ravne strane na dasku za rezanje. Ako zakrivljeni dio komorača stavite na dasku za rezanje, on će promijeniti svoj položaj dok ga režete, tako da vaši rezovi neće biti ujednačeni
Korak 4. Napravite okomite kriške u tankim trakama
Svaka kriška komorača treba biti debela oko 6,35 mm.
- Kriške koje napravite trebaju biti okomite na vlakna u lukovici komorača.
- Nedominantnom rukom držite gomolje dok režu. Pažljivo režite i pazite da prsti ne udarite nož.
Dio 4 od 4: Sjeckanje komorača na male komade
Korak 1. Isecite gomolj na dva dela
Kopar položite tako da stoji iznad odrezanog kraja korijena. Držite ga u položaju svojom nedominantnom rukom, dok ga režete drugom rukom.
- Koristite snažan, oštar kuhinjski nož sa finim rubovima.
- Uvjerite se da su vaše lukovice prerezane glatko i savršeno na pola od vrha do dna.
Korak 2. Lukovice komorača ponovo prepolovite
Dok gomolji još uvijek stoje uspravno, svaki komad ponovno prepolovite odozgo prema dolje, čineći ga četvrtinom.
Gomolje držite na mjestu dok ih režete na četvrtine
Korak 3. Odbacite sadržaj
Napravite koso narezane kriške na svakom dijelu komorača, uklanjajući rez u obliku klina sa središta koji se proteže od vrha do dna.
Odbacite sadržaj kada završite. Ovaj dio se obično ne čuva za pripremu jela ili drugu upotrebu
Korak 4. Stavite svaki komad četvrtine ravno na dasku za rezanje
Ravni dio treba postaviti licem prema dolje.
Rez je prilično ravnomjeran, pa će biti lakše držati kopar kad se stavi na dasku za rezanje. Ako postavite zakrivljeni dio komorača, položaj će se promijeniti kako režete, što će rezultirati neujednačenim rezom. Također je veća vjerojatnost da ćete ozlijediti ruke nožem ako režete komorač u različitim položajima
Korak 5. Iseckani kopar isecite na male, ujednačene komade
Oštrim nožem sa finim oštricama nasjeckajte kopar na male komadiće. Odvojene slojeve odvojite prstom kako bi bili ujednačenije veličine.
- Sitno sjeckani komorač treba rezati na veličinu od 3,175 mm.
- Srednje sjeckani komorač treba rezati na veličinu od 6,35 mm ili manju.
- Grubo nasjeckani komorač treba rezati na veličinu od 6,35 mm ili veću.
- Lagano savijte prste svoje dominantne ruke u "ruku koja mačka hvata", s zglobom prema van. Stavljanje ruke na žarulju komorača u ovom položaju može zaštititi vrhove prstiju pri rezanju. Pažljivo izrežite komorač kako se ne biste ozlijedili.
Savjeti
- Prilikom odabira komorača potražite lukovice koje su hrskave, čiste i bez mrlja. Listovi na vrhu trebaju biti svijetlozeleni.
- Čvrsto omotani komorač stavite u hladnjak na 5 dana ili manje prije upotrebe.
- Komorač u obliku kočića savršen je za kuhanje uz pečenje ili druga sporo kuhana jela.
- Kriške komorača ili nasjeckani komorač koristite u juhama, pomfritu i miješanom povrću.
- Tanke kriške komorača mogu se jesti sirove u posudi od zelene salate i dinstati.
