Od kvasca se pravi sve, od piva do kruha, ali neki ljudi ne znaju kako uzgajati ovu superhranu kod kuće. Proces uzgoja kvasca isprva se može činiti vrlo kompliciranim jer uključuje posebne korake, alate i kemikalije, ali relativno je jednostavan i jednostavan za naučiti. Kvasac možete uzgajati kod kuće koristeći neke osnovne kuhinjske alate, poput staklene ili staklene posude za dječju hranu, papirnih ubrusa, lonca za kuhanje tjestenine i pamučnog štapića. Kada naučite kako uzgajati kvasac kod kuće, proces postaje lagan. Također, pravljenje kruha, piva i drugih načina kuhanja ili pečenja koji zahtijevaju kvasac bit će jednostavniji.
Korak
Metoda 1 od 2: Pravljenje kvasca od ekstrakta slada
Prvo zagrijavanje: stvaranje medija
Korak 1. Zakuhajte 250 ml vode
Kad proključa, sklonite vodu sa šporeta.
Korak 2. Pomiješajte 15 grama ekstrakta slada s vodom dok se potpuno ne otopi
Ponovo pirjati 10-15 minuta. To se radi kako bi se osigurala sterilnost.
Drugo vrenje je dezinfekcija mješavine medija koja se naziva "sladovina"
Korak 3. Dodajte jedno pakovanje želatine u sladovinu
Miješajte dok se potpuno ne otopi.
Korak 4. Sipajte malo mješavine želatine u svaku staklenku ili tanjurić koji ste koristili za izradu kulture
Napunite svaku posudu do visine 1,25 cm. To je najjednostavnije učiniti sterilnim lijevkom ako koristite spremnik u epruveti ili bočici.
Sačuvajte praznu teglu ili šolju za kasniju upotrebu u procesu uzgoja
Drugo zagrijavanje: inokulacija medija
Korak 1. Stavite staklenku ili tanjurić na dno velikog lonca
Uverite se da lonac ima poklopac! Zbog toga je upotreba posude s ravnim dnom toliko korisna. Ako koristite cijev s okruglim dnom, morat ćete je staviti na policu tako da stoji.
Korak 2. Dodajte 5-7,5 cm vode u lonac
Ili tek toliko da voda dosegne polovicu stranica zdjelice za uzgoj. Pazite da voda ne uđe u staklenku ili tanjirić.
Pažljivo postavite čepove. Nemojte ga zeznuti, samo ga pričvrstite - ovo će biti korisno za sterilizaciju poklopca staklenke. Ako ga zategnete, stvari mogu eksplodirati
Korak 3. Zagrijte vodu u šerpi
Kuhajte 15 minuta na jakoj vatri za sterilizaciju lončića ili staklenki za razmnožavanje. Zatim izvadite tanjurić ili staklenku iz vruće vode pomoću kliješta za hranu i ostavite da se ohladi. Ovo može potrajati, pa budite strpljivi.
- Morate sačekati da se ohladi na najmanje 40 stepeni Celzijusa prije nego pričvrstite sterilni poklopac, u protivnom će rashladni medij za rast uzrokovati da spremnik usisa poklopac u njega ili eksplodira. Kad se dovoljno ohladi, čvrsto pričvrstite poklopac na posudu. Ljudi koji su vješti u pravljenju kvasca obično se drže u hladnjaku 24 sata na uzbrdici.
- Domaći proizvođači kvasca ovo često nazivaju "nagibom" jer mnogi koriste epruvetu i naginju je tako da se mješavina sladovine i želatine iznutra stvrdne pod određenim kutom.
Završna faza
Korak 1. Organizirajte svoje radno područje
Sada vam trebaju neke stvari. Najlakše je ako su svi uz vas kada započinjete ovaj proces. Ti trebas:
- Ambalažni kvasac
- Bočice ili kontejneri za razmnožavanje
- Ravna spajalica ili duga igla
- Pamučna olovka ili presavijena maramica
- Bočica sadrži etil alkohol
- Uzgojna čašica je na čistom tkivu
- Sterilizirane, nekorištene prazne bočice za razmnožavanje, s poklopcima
Korak 2. Pripremite kvasac prema uputama na pakiranju
Svako pakiranje sadržavat će različite upute i upute, pa ih pažljivo slijedite. Kvasac ćete morati mućkati dok se ne proširi i formira pastu.
Korak 3. Počnite uzgajati kvasac
Otvorite pakovanje kvasca na pola. Istrljajte iglu ili spajalicu pamučnim štapićem razmazanim alkoholom (ovo služi za sterilizaciju igle i uklanjanje zagađivača koji mogu spriječiti pravilno razmnožavanje kvasca).
Uzmite malu količinu kvasne paste iglom ili ubodite spajalicu na paket kvasca kako biste je premazali
Korak 4. Umetnite iglu u smjesu želatine i uklonite kvasac
Učinite ovaj korak što je prije moguće kako biste spriječili zagađenje. Nemojte disati ako je to apsolutno moguće.
Neki proizvođači kvasca preporučuju stavljanje maramice za upijanje alkohola u otvoreni dio staklenke ili tanjurića i umetanje igle ili spajalice kroz tkivo u nju kako bi se spriječila kontaminacija prilikom dodavanja kvasca
Korak 5. Čvrsto zatvorite staklenku ili tanjurić
Stavite staklenku na čisto, hladno i tamno mjesto 72 sata. U roku od nekoliko dana vidjet ćete mutni film na površini kvasca, a nekoliko dana kasnije formirat će se sloj bradavice debljine oko 1 mm.
Obrišite vanjsku stranu staklenke i poklopca alkoholnom vatom. Kao i obično, sve mora biti potpuno sterilno
Korak 6. Lagano rastegnite svaku staklenku kako biste oslobodili pritisak koji se stvara na staklenkama, a zatim je ponovno zategnite
Kad otvorite staklenku, primijetit ćete šištanje. Ovo je višak ugljičnog dioksida iz rastućeg kvasca, koji izlazi kako bi ublažio pritisak na staklenku
Korak 7. Označite svaku staklenku datumom uzgoja kvasca
Čuvajte u čistom hladnjaku za nastavak uzgoja. Ovaj kvasac će se držati u savršenim uvjetima najmanje tri mjeseca.
Metoda 2 od 2: Pravljenje pasmina kvasca od krumpira
Ovo je način da napravite kvasac bez pakiranog kvasca. Ovaj recept je savršen za velike porodice kojima je potrebno više od jednog hljeba.
Korak 1. Skuvajte 1 krompir srednje veličine u slatkoj vodi dok se ne skuva
Ocijedite, ali prokuhanu vodu sačuvajte.
Korak 2. Zgnječite krompir
Dodajte 1 žličicu granuliranog šećera i prstohvat soli.
Korak 3. Ohladite krompir dok ne postane mlak
Dodajte dovoljno prokuvane vode da napravite smesu od 950 grama.
Korak 4. Pokrijte krompir i stavite ga na toplo mesto
Neka fermentira.
