Sa svojom hrskavom teksturom, dimljenom aromom i izvrsnim okusom, piletina s roštilja savršen je izbor za kuhanje za ljetne popodneve kod kuće. Da biste postigli najbolje rezultate, učenje ispravne tehnike važan je aspekt. Piletina je vrlo nemasna, pa je odličan izbor za ljude koji su na dijeti, ali nizak sadržaj masti u piletini može uzrokovati da se meso peče previše vruće da bi bilo previše suho. Ova metoda kombinira sporo kuhanje na laganoj vatri i visoku temperaturu u zadnji čas za hrskavu, karameliziranu vanjsku teksturu. Pročitajte korake u nastavku kako biste saznali kako napraviti nježnu i ukusnu piletinu s roštilja koja će svaku zabavu na žaru učiniti uspješnom.
Sastojci
- Pileće meso
- Košer sol
- Voda
- Umak za roštilj ili zamjena za domaći umak
Korak
1. dio od 3: Priprema piletine
Korak 1. Isecite piletinu na komade ako koristite cijelu piletinu
Odrežite višak masnoće i odbacite želudac, jetru i ostale iznutrice.
Korak 2. Napravite salamuru
U velikom loncu otopite 1/4 šolje košer soli u litri vrele vode. Mogu se dodati i pojačivači okusa, poput zrna bibera, korice limuna, meda, ružmarina ili drugih začina. Dodavanje malo šećera u salamuru pomoći će piletini da se karamelizira.
Korak 3. Pustite da se salamura ohladi, a zatim namočite piletinu u salamuri najmanje osam sati ili preko noći
- Izvadite piletinu iz salamure i osušite je papirnim ubrusom.
- Ako je moguće, ostavite komade piletine da se osuše na rešetki nekoliko sati. Ova metoda će učiniti piletinu što je moguće hrskavijom.
Korak 4. Premažite piletinu umakom s roštilja
Mješavina octa, umaka, smeđeg šećera, senfa, Worcestershire umaka i melase još je jedna odlična opcija za zamjenu dubokog umaka za roštilj.
2. dio 3: Priprema vatre
Korak 1. Rasporedite ugljen u obliku piramide u jami za sagorijevanje i poprskajte malu količinu tekućeg goriva za svaki sloj
Pustite gorivo da uđe u ugljen, a zatim bacite šibicu koja je zapaljena na svakom uglu piramide.
Korak 2. Ostavite ugalj da gori najmanje 20 minuta, sve dok ugalj ne postane crven i svijetli i više ne gori
Korak 3. Koristite strugač za pečenje da nakupite užareni ugalj s jedne strane jame
Treba vam jedna strana koja nije vruća, a druga strana koja je jako vruća.
Dio 3 od 3: Piletina s roštilja na žaru
Korak 1. Stavite piletinu na hladnu stranu roštilja dalje od užara
Pokrijte roštilj i ostavite da se piletina kuha 25-35 minuta, dok piletina ne postane zlatno smeđa, a kosti ne dostignu 65,5 stepeni Celzijusa.
Korak 2. Okrenite i ponovo nanesite umak na piletinu barem jednom tokom procesa kuhanja kako biste bili sigurni da su svi dijelovi mesa ravnomjerno pečeni
Korak 3. Nakon što je meso gotovo potpuno pečeno, ponovo premažite piletinu umakom s roštilja
U malim grupama prebacite piletinu na stranu vrućeg ugljena.
Korak 4. Kuhajte piletinu na vrućem ugljenu sa kožom prema dolje dok umak ne postane gust, a koža jako hrskava
Brzo uklonite piletinu s izvora topline, nakon otprilike tri do pet minuta.
- Ako pileća koža postane crna i ugljenisana prije nego što se meso skuha, ugljen je prevruć. Strugačem za pečenje ravnomjernije rasporedite ugljen ispod rešetke za roštilj.
- Ako je pileća koža kašasta, a piletina nije skuhana, tada je temperatura ugljena preniska. Tosterom povećajte temperaturu ili dodajte malo brzogorivog ugljena.
Korak 5. Uklonite piletinu s vatre i stavite je na tanjur za posluživanje, a zatim ostavite da se odmori pet minuta
Korak 6. Poslužite piletinu s roštilja s puno salveta
Savjeti
- Ovo jelo odlično se slaže s tradicionalnom ljetnom hranom za piknik, poput kukuruza na klipu, povrća na žaru, salate od rajčice ili lubenice, plus limunade i piva hladnog poput leda.
- Preporučena unutrašnja temperatura za piliće je 74 stepena Celzijusa. Međutim, temperatura mesa će ostati vruća nakon što ga uklonite s roštilja, pa očekujte da će temperatura piletine biti nešto niža radi savršenog finiša.
- Nemojte pogriješiti pokušavajući zapaliti ugalj prerano nakon prskanja tekućeg goriva: gorivu je potrebno najmanje 15 minuta da prodre u ugalj prije nego što se zapali.
