Brokula je povrće bogato hranjivim tvarima iz porodice kupusa. Nutricionisti preporučuju da ga ne kuhate predugo jer može ukloniti mnoge antikancerogene tvari. Brokulu možete skuhati dok ne omekša ili je blanširati kako bi zadržala hranjivost i teksturu. Blanširanje brokule uklanja gorčinu, ali zadržava teksturu i okus kao kad je bilo sirovo.
Korak
Metoda 1 od 3: Čišćenje i sjeckanje brokolija
Korak 1. Kupite svježi brokoli
Potražite brokulu koja je još zelena, a ne smeđa ili žuta. Držite stabljiku i krunu kako biste bili sigurni da je brokula čvrsta i da nije kašasta. Provjerite jesu li pupoljci još uvijek lijepi i čvrsti.
Sirove brokule čuvajte u frižideru u fioci za voće i povrće najmanje nedelju dana. Međutim, prehrana će se početi smanjivati nakon tri dana
Korak 2. Očistite brokoli s octom i vodom
Napunite bocu s raspršivačem s tri dijela vode i jednim dijelom octa. Ravnomerno prskajte brokoli. Osim toga, možete i namočiti brokulu u octenoj vodi prije kuhanja kako biste se riješili insekata koji su u njoj. Isperite povrće pod mlazom vode.
- Brokoli možete oprati i običnom vodom, ali upotrebom vode pomiješane s octom možete se riješiti 98% bakterija na površini.
- Da biste olakšali ispiranje, stavite brokulu u cjedilo, a zatim je stavite u sudoper. Za ispiranje povrća koristite postavku spreja na slavini.
Korak 3. Izrežite stabljike brokule sa cvjetova
Oštrim nožem izrežite stabljike brokule oko pet centimetara ispod krune. Odvojite krunu na nekoliko prilično velikih dijelova. Narežite svaki komad na komade veličine zalogaja.
- Uklonite sve oštećene dijelove ili uvenulo lišće.
- Ako želite, sačuvajte stabljike za dodavanje u supe, salate ili pomfrit.
- Stabljike možete zadržati, ako recept tako kaže. Jednostavno ogulite i uklonite vanjski kraj, koji je previše težak za jelo, nožem ili ljuštilicom za povrće (ljuskalicom).
Metoda 2 od 3: Prokuhavanje brokolija
Korak 1. Zakuhajte vodu u loncu
U lonac sipajte dovoljno vode da brokoli može biti potopljen. U vodu dodajte prstohvat soli. Postavite ploču za kuvanje na jako zagrevanje.
- Možete koristiti običnu kuhinjsku sol ili morsku sol.
- Ako niste sigurni ima li u loncu dovoljno vode da pokrije brokulu, prvo stavite brokulu u lonac, a zatim dodajte vodu. Zatim ponovo izvadite brokoli i ostavite sa strane.
Korak 2. Prvo skuhajte stabljike
Sačekajte dok voda ne proključa. Ako želite skuhati stabljike, dodajte stabljike brokolija u lonac. Kuhajte dvije minute.
Stabljike brokule sazrijevaju duže od cvjetnih dijelova
Korak 3. Umetnite cvjetni dio
Lagano umočite dijelove cvijeta u kipuću vodu. Delove cveća skuvajte u loncu sa stabljikama brokolija, ako je moguće, četiri ili pet minuta. Ne kuhajte ga predugo kako bi se sačuvala tekstura i okus.
Brokula se kuha kad je dovoljno mekana i može se lako probušiti vrhom noža
Korak 4. Ohladite povrće
Uklonite brokule kleštima ili ih ocijedite kroz cjedilo otporno na toplinu. Na tacnu rasporedite brokoli. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Ako mislite da ste brokulu predugo kuhali, stavite poslužavnik u hladnjak kako biste ubrzali proces hlađenja
Metoda 3 od 3: Blanširanje brokolija
Korak 1. Zakuhajte vodu
Prokuhajte vodu u velikom loncu na jakoj vatri. Dodajte mrvicu soli, ako želite. Vodu kuhajte dok ne proključa.
Dodavanje soli nije obavezno. Prednost je dodavanje okusa brokoliju. Nedostatak je to što duže sol može učiniti brokoli kašastom
Korak 2. Pripremite ledenu vodu
Napunite veliku zdjelu ledom i vodom. Koristite umivaonik veličine najmanje pet litara. U suprotnom slučaju možete koristiti čisti sudoper čiji se odvod može zatvoriti.
Preskakanje ovog koraka može utjecati na boju i teksturu brokule
Korak 3. Skuhajte brokoli u kipućoj vodi
Dodajte brokulu u vodu lopaticom s prorezima. Kuhajte oko tri minute.
Korak 4. Provjerite je li brokula kuhana oštrim vrhom noža
Ako se brokula i dalje lijepi za nož, znači da nije kuhana. Ako se nož može lako izvaditi iz brokule, to znači da je povrće skuhano.
Korak 5. Brokoli odmah stavite u ledenu vodu
Brokule izvadite iz kipuće vode štipaljkom ili lopaticom. „Iznenadite“brokoli potapanjem u ledenu vodu.
Iznenadite povrće tako da ga dovoljno skuhate, a zatim odmah ohladite da ostane hrskavo
Korak 6. Namočite brokoli u ledenu vodu da se ohladi
Ostavite brokoli u ledenoj vodi oko pet minuta. Ne vadite brokoli iz ledene vode dok se potpuno ne ohladi, inače će brokoli nastaviti proces kuhanja izvana prema unutra.
