Kako peći (sa slikama)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 10:58

Pečenje je tako jednostavan proces da su najraniji pečenjari to mogli učiniti samo vrućim kamenjem prije više od 4.000 godina. Međutim, budući da omogućuje zaista širok raspon kuhinjskih složenosti, pečenje je i dalje područje eksperimentiranja za današnje znatiželjne kuhare. Ako nikada prije niste pekli, ovaj članak će vam objasniti osnove pečenja, ponuditi savjete za pečenje određenih grupa namirnica i predložiti neke recepte za početak. Ne brinite, ako su stari Egipćani to mogli, možete i vi!

Korak

1. dio 3: Osnove pečenja

Korak 1. Odaberite izvor topline

Kad se peče, hrana se zagrijava izvana prema sredini, što rezultira vanjskom površinom na žaru i hrskavom, a iznutra mekom. Za roštiljanje potreban vam je izvor topline koji je dovoljno visok da zagrije hranu do kraja (za prerađeno meso to je posebno važno jer nedovoljno kuhano meso može sadržavati patogene koji izazivaju bolesti). Do sada je najčešći alat koji se koristi za pečenje pećnica. Moderne pećnice omogućuju vam da postavite precizne i kontrolirane temperature za kuhanje i nude jednostavan pristup hrani bez ispuštanja topline u okolinu. Iako rjeđe, možete peći i u različitim alternativnim metodama, uključujući:

• Tradicionalne vanjske pećnice poput tandoora
• Nizozemska pećnica
• Mikrovalna pećnica (tehnički, ovo nije pečenje jer koristi mikrovalno zračenje za zagrijavanje hrane. Međutim, recept za "mikrovalnu pećnicu" i dalje postoji za izradu tradicionalnih peciva, poput kolačića.)

Korak 2. Odaberite razumni recept

Projekti pečenja mogu se kretati od jednostavnih recepata (osnovnih namirnica poput kruha ili pilećih prsa) do velikih projekata (poput bogato ukrašenih deserta koje možete vidjeti na kuharima poput Cake Bossa). Ako ste početnik, najbolje je da se držite nečeg jednostavnog - jednostavnog recepta za kolače ili lakog recepta od pilećih butina. Pobrinite se da ste prethodno pripremili sve sastojke u receptu. Žurba u prodavnicu tokom kuhanja je dosadna i čak može pokvariti određene recepte na kojima je potrebno brzo poraditi.

• Ako možete, prvo izmjerite sastojke. To nije bitno, ali može znatno ubrzati proces pečenja.

  

• Vježbajte dobru sigurnost kuhanja. Operite ruke prije početka bilo kojeg kuharskog projekta i nakon dodirivanja sirovina koje mogu sadržavati bakterije koje izazivaju bolesti (posebno meso, perad i jaja).

  

• Nosite odjeću koja vam ne smeta da se zaprljate ili pregaču.

  

Korak 3. Zagrijte pećnicu

Po svojoj prirodi, svi recepti za pečenje zahtijevaju visoku temperaturu. Uključite pećnicu na temperaturu navedenu u receptu. Zatim prijeđite na sljedeći korak! Pustite da se pećnica zagrije. Pećnici treba vremena da postigne željenu temperaturu za pečenje. Dok se pećnica zagrijava, možete učiniti ostale korake u receptu. Kad dođe vrijeme za stavljanje hrane u pećnicu, pećnica bi trebala biti (ili je skoro) na odgovarajućoj temperaturi.

Primamljivo je, ali ne otvarajte vrata pećnice dok ne budete spremni staviti hranu. Time ćete osloboditi toplinu zarobljenu u pećnici, smanjiti temperaturu u pećnici i produžiti vrijeme potrebno za postizanje temperature pečenja

Korak 4. Slijedite recept

Svaki recept je drugačiji. Nijedan skup pravila ne može vas savršeno voditi kroz svaki proces pečenja. Međutim, većina recepata za pečenje uključuje neke ili sve sljedeće opće korake:

• Pripremite hranu (za meso, perad i povrće). Hrana stavljena direktno u pećnicu bez ikakve pripreme će u najboljem slučaju imati suh i neukusan okus, u najgorem slučaju nepravilno pečena. Meso poput pilećih prsa često je potrebno marinirati, puniti i/ili peći u tavi prije pečenja. Povrće poput krompira potrebno je prije pečenja probosti viljuškom kako bi vlaga izašla. Gotovo svaki recept uključuje neku vrstu procesa pripreme hrane.

  

• Miješanje sastojaka (za peciva, deserte itd.). Često se vlažni i suhi sastojci miješaju u zasebnim zdjelama, a zatim miješaju zajedno kako bi se formiralo tijesto ili smjesa.

  

• Pripremite pribor za pečenje. Lonci i tave nisu uvijek spremni za pečenje. Ponekad je prije pečenja potrebna posebna priprema - na primjer, mnogi recepti za pečenje zahtijevaju da lim za pečenje namažete maslacem.

  

• Stavite hranu u posudu za pečenje. Tijesto ili pripremljeno meso ili povrće neće se pravilno skuhati ako se stave na dno pećnice. Obično se sirova hrana sipa ili stavlja u metalne, staklene ili keramičke posude otporne na toplinu koje se lako mogu izvaditi iz pećnice (s rukavicama).

  

• Kuhanje u pećnici na visokoj temperaturi; to je definicija roštilja. Svi recepti za pečenje moraju se peći u pećnici (ili odgovarajućoj alternativi). Obratite pažnju na upute o tome koliko hrane treba staviti daleko od izvora topline.

  

Korak 5. Stavite hranu u pećnicu

Nakon što pripremite hranu prema uputama za recept i uvjerite se da je pećnica vruća, stavite hranu (u posudu za pečenje) u pećnicu. Zatvorite vrata pećnice i podesite vrijeme prema receptu. Sada pričekajte da se hrana skuha i uživajte u slasnim aromama koje (nadamo se) ispunjavaju vašu kuhinju.

• Iskoristite ovu priliku da očistite posuđe koje je korišteno za pripremu hrane.
• U redu je provjeriti hranu dok se kuha pomoću svjetla u pećnici ili kratkim otvaranjem vrata pećnice. Ako otvorite vrata pećnice, zatvorite ih što je prije moguće kako biste spriječili da pećnica izgubi toplinu. Ako ste zabrinuti da će hrana izgorjeti, provjerite na pola procesa pečenja, a zatim na pola prema potrebi.

Korak 6. Izvadite hranu iz pećnice

Kad istekne vrijeme pečenja i provjerite da li je hrana gotova, izvadite je iz pećnice. Obavezno koristite neku vrstu zaštite za ruke. Rukavice u pećnici su zgodna opcija jer još uvijek možete koristiti spretnost pri rukovanju hranom. Međutim, smotani ručnik koji pažljivo držite između ruku i posude za pečenje možete koristiti i ako morate.

• Pažljivo! Pazite na hranu dok je vadite iz pećnice, pazeći da ne prolijete vruću tekućinu. Roštiljanje može biti zabavan i opuštajući proces, ali ako niste oprezni tijekom ovog koraka, to može dovesti do bolnih ozljeda.
• Stavite svoj rad na površinu koja neće izgorjeti; Ne postavljajte u blizini zapaljivih predmeta. Za zaštitu radnih površina ormara upotrijebite tešku krpu, rukavicu za pećnicu ili stalak za hlađenje.

Korak 7. Ostavite da se hrana ohladi

Hrana je obično još uvijek prevruća za jelo kada se tek izvadi iz pećnice. Moguće je i da hrana još nema "gotovu" teksturu - kolačići su obično previše mekani za držanje tek što su izašli iz pećnice. Konačno, neki recepti koriste toplinu još u posudi za nastavak kuhanja nakon što ste je izvadili iz pećnice. Ostavite hranu da se ohladi prije jela - ako je navedeno u receptu, pažljivo je prebacite na rešetku za hlađenje, koja će omogućiti da hladan zrak dopre do svih površina hrane.

Korak 8. Ukrasite hranu

Za neke namirnice vanjski ukras uglavnom se koristi za poboljšanje vizualnog prikaza hrane, za druge ukras igra važnu ulogu u okusu hrane. Na primjer, ukrasi od peršina nisu bitni za jela od pečene tjestenine, već su obični, suhi kolači bez glazura vrlo blijedog okusa. Vaš recept može imati posebne upute za ukrašavanje ili čak uključivati zasebnu listu sastojaka za elemente za ukrašavanje recepta (kao što je to često slučaj s glazurama i umacima). Dajte svom kuhanju završni pečat, poslužite i uživajte!

Dio 2 od 3: Grupe hrane za pečenje

Korak 1. Ispecite hljeb, peciva i deserte

Kad većina ljudi pomisli na „pečenu hranu“, pomisli na kruh i peciva - vrste hrane koje se općenito mogu kupiti u pekarama. Ova vrsta hrane obično koristi uobičajene sastojke poput cvijeća, maslaca, jaja, šećera, sode bikarbone, soli, ulja, škroba, sira i/ili kvasca za izradu tijesta ili mješavina koje se zatim ispeku u dijelovima ili cijele. Kruh i peciva često su začinjeni začinima, sirupima i drugim dodacima koji im daju jedinstven slatki ili slani okus. Evo nekoliko osnovnih stvari koje treba zapamtiti prilikom pečenja kruha i peciva:

• Konačni oblik hrane obično odgovara posudi za pečenje koja se koristi. Na primjer, hljeb pečen na limu za pečenje imat će drugačiji oblik od hljeba tijesta pečenog na ravnom tiganju.

  

• Pečena hrana obično zahtijeva posebnu pripremu kako se hrana ne bi lijepila za posudu. Maslac, skraćivač, ulje ili aerosol sprej se općenito koriste za održavanje glatkih posuda.

  

• Nekim pecivima koja koriste kvasac (posebno kruh) potrebno je dodatno vrijeme da kvasac "nabubri". Kvasac je mikroskopska živa gljiva koja se hrani šećerom u tijestu i oslobađa ugljikov dioksid (koji uzrokuje "dizanje" tijesta) i druge spojeve koji utječu na okus hrane.

  

• Općenito, što je veći udio suhih sastojaka (brašno itd.) U odnosu na vlažne sastojke (jaja, ulje, mlijeko, itd.) U receptu, tijesto će biti mrvljivije. Jedan uobičajen trik za obradu vrlo mrvljivog tijesta je da ga ohladite u hladnjaku ili hladnjaku - tijesto će se stvrdnuti, olakšavajući rukovanje i oblikovanje bez mrvljenja.

  

Korak 2. Pecite meso i perad

Osim prženja, pečenja i pečenja na žaru, roštilj je odlična metoda za kuhanje mesa i peradi. Vrući, suhi zrak koji se koristi za pečenje na žaru može rezultirati smeđom, hrskavom površinom peradi, a unutrašnjost mesa zadržati vlažnom i sočnom. Pečenje velikog komada govedine ili janjetine na laganoj vatri satima odličan je način da dobijete vlažan, slani i potpuno kuhani krajnji rezultat. Evo nekoliko stvari koje treba imati na umu pri pečenju mesa i peradi:

• Kada pečete velike komade mesa na roštilju, pripremite termometar za meso, kao i popis željenih unutarnjih temperatura za različite vrste mesa. Mnogo je lakše koristiti termometar za procjenu je li meso pečeno ili ne nego mukotrpno izvaditi meso iz pećnice, izrezati ga i vratiti u pećnicu.

  

• Neki ljudi radije oguljuju peradarsko meso, dok drugi radije ostavljaju kožu na mesu. Kad se začini i skuha, koža može proizvesti ukusnu hrskavu teksturu, ali može i malo povećati sadržaj masti i kalorija u hrani.

  

• Postoje prednosti i nedostaci ostavljanja mesa da se lijepi za kosti (za razliku od uklanjanja kostiju iz mesa). Kotleti koji su još pričvršćeni za kost općenito su jeftiniji, a prema nekim izvorima i aromatičniji (iako to nije potkrijepljeno naučnim dokazima). Meso koje je još pričvršćeno za kost ponekad nudi i dodatne mogućnosti u procesu kuhanja (pokušajte ubaciti češnjak ili druge začine u dio rebra pričvršćen na pileća prsa bez kostiju). S druge strane, jesti meso s kostima može biti neugodno.

  

• Uvijek kuhajte meso i perad dok se potpuno ne skuhaju. Istraživanje 2011. godine otkrilo je štetne stafilokok bakterije u otprilike polovici svih testiranih uzoraka mesa i peradi. Ne riskirajte - provjerite je li središte mesa skuhano bez ružičastih područja i da voda teče bistra. Za meso koje je još uvijek odkošteno, probodite vilicom kroz kost, osjećajući da li je meso čvrsto ili ne - vilica će glatko i lako probiti komad kuhanog mesa.

  

Korak 3. Pecite povrće

Jela od povrća na žaru ili na žaru hranjiv su dodatak svakom obroku. Neka jela, poput pečenog krompira, čine ukusno glavno jelo. U usporedbi s prženjem, roštilj je gotovo uvijek niskokalorična opcija s više hranjivih tvari za povrće. Pomašćeno i posipano solju i biberom, povrće se može čak i ispeći na žaru radi hrskave, zadovoljavajuće teksture. Evo samo nekoliko savjeta za pečenje povrća na žaru:

• Generalno, povrće je "zrelo" kada je mekano. Međutim, različitom povrću treba različito vrijeme da omekša - cijelom tikvi, na primjer, može trebati više od sat vremena da omekša, dok mrkvi može trebati pola. Prije pokušaja pečenja na roštilju saznajte o vremenu kuhanja određenog povrća.

  

• Neka jela od povrća (posebno pečeni krumpir) zahtijevaju da probodite povrće vilicom ili nožem prije kuhanja. Dok se povrće kuha, voda zarobljena u njemu će se zagrijavati i postati para. Ako ne možete pobjeći kroz rupe koje ste napravili, povećani pritisak može uzrokovati eksploziju povrća!

  

Korak 4. Ispecite tepsiju

Neki recepti za pečenje kombiniraju mnoge vrste hrane (neke se čak kuhaju odvojeno od ostalih sastojaka) u jelo u stilu tepsije. Često ova jela koriste ugljikohidrate, poput riže, tjestenine ili škroba, kao glavnog sastojka. Sastojci u ovom jelu mogu se slagati ili slobodno miješati. Obično se tepsija poslužuje ravno s tanjira s visokim rubovima na kojem se kuha. Jela od tepsije su zasitna, laka za posluživanje i često prilično bogatog okusa. Slijedi samo nekoliko primjera pečenih jela u stilu tepsije:

• Lasagne
• Ziti
• Krompir au gratin
• Tepsija sa makaronima
• Moussaka

3. dio 3: Korištenje vještina pečenja

Korak 1. Napravite snickerdoodle

Snickerdoodles su jednostavni (ali elegantni) šećerni kolačići vrijedni sline koji se mogu upariti s mlijekom ili sladoledom ili jesti sami. Odlično za početnike, snickerdoodles se lako peče, a još lakše jede!

Korak 2. Ispecite ukusni slatki krompir

Batat je ukusan, hranljiv skrob. Batat je bogat vlaknima, prirodnog je okusa i, iznenađujuće, odlično pristaje gotovo svemu. Batat se može namazati maslacem i nekoliko jednostavnih biljaka kao cjelina ili ih popratiti graškom, sirom, slaninom i drugim dodacima za veliku večeru.

Korak 3. Ispecite hrskave pileće butine

Pileći butci su komadi živine koje je lako nabaviti, jeftini su, ukusni i mogu se skuhati u vrlo ukusna jela sa roštilja. Potopite u marinadu prije pečenja za bogatiji okus ili premažite bedra suhim premazom ili premazom za hrskavu crnkastu teksturu.

Korak 4. Pecite slojevitu svinjetinu

Bilo da se radi o porodičnoj uskršnjoj večeri ili samo za uživanje, svinjsko pečenje sa slatkim premazom odlično je glavno jelo. Što je još bolje, ostat ćete nedeljama za pravljenje ukusnih debelih svinjskih sendviča.

Korak 5. Ispecite rođendansku tortu

Recepti za kolače mogu biti pomalo nezgodni za izradu, ali ako upale, odmah ćete postati slavna osoba. Rođendanske torte imaju beskrajan potencijal za ukrašavanje - vježbanjem ćete na kraju moći stvoriti velika remek -djela s fondanom i glazurom!