Bedra od puretine odlična su zamjena za piletinu. Purani su poznati po svom ukusnom tamnom mesu i hrskavoj preplanuloj koži. Kuhanje purećih butina puno je lakše nego kuhanje cijele puretine, što ga čini odličnim izborom za kuhanje noću. Naučite peći u pećnici i usmjeriti toplinu, sporo kuhati ili dinstati pureća bedra do savršenstva.
Korak
Metoda 1 od 4: Pečenje butina od puretine (u pećnici)
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 175ºC
Korak 2. Očistite pureće bedro
Uhvatite kožu blizu kosti i nježno je povucite prema vrhu bedra. Nemojte ga odlijepiti; ogulite samo dio, pa maslac i začine možete staviti pod kožu.
- Purana su mnogo veća od pilećih, pa vam je potrebno samo jedno bedro po osobi (najviše dva bedra po osobi).
- Prema nedavnom istraživanju, perad ne treba prati, a zapravo može širiti bakterije po kuhinjskim površinama. Nije potrebno prati ćuretinu nakon vađenja iz pakovanja.
Korak 3. Namažite 1 žlicu maslaca na meso svake pureće butine
Tako će meso ostati mekano tokom pečenja. Za veća bedra možete upotrijebiti do 3 žlice maslaca.
- Kako bi se maslac lakše razmazivao, prije nanošenja namjestite ga na sobnu temperaturu.
- Koristite maslinovo ulje umjesto maslaca ako ste zabrinuti zbog broja kalorija.
Korak 4. Začinite puretinu
Kad je koža izvađena, pospite solju i paprom po purećoj nozi. Za bogatiji okus, pokušajte namazati 1 žlicu narezanog začinskog bilja na puretinu premazanu maslacem, a koža mu je još uvijek povučena. Ružmarin, majčina dušica i saga začini su koji se odlično slažu s puretinom.
Korak 5. Povucite kožu tako da prekrije meso i namažite maslac
Povucite pureću kožu tako da prekrije meso i nanesite 1 žlicu (ili više, do 3 žlice) maslaca na vanjsku stranu pureće kože. Na taj način će se pureća koža učiniti pečenom.
Korak 6. Pospite kožu solju i biberom
Upotrijebite tek toliko soli i papra da iznesete najbolji okus puretine.
Korak 7. Stavite pureća bedra u tavu
Koristite dovoljno veliku tavu da stane na sva bedra, a da ih ne složite. Ako želite zadržati temeljac, upotrijebite metalnu rešetku za roštilj preko posude za kapanje.
Korak 8. Pečene pureće butine
Ćureće butine pecite 45 minuta u prethodno zagrejanoj rerni. Okrenite i pecite još 45 minuta. Umetnite termometar za meso u najdeblji dio mesa. Ćureće butine se rade kada temperatura dostigne 82ºC.
- Da biste osigurali da puretina ostane sočna, možete je posuti kapaljkom ili žlicom za puretinu. Koristite kapljice purećeg temeljca kao tekućinu za prskanje ili pospite vrlo rastopljenim maslacem.
- Kuvanje većih butina može potrajati do 2 sata da se završi.
Korak 9. Pustite meso da se odmori 15 minuta prije posluživanja
To će dati juhi vremena da ponovno procuri u meso, čineći meso tekućim. Poslužite cijelo ili odvojite meso od kostiju.
Metoda 2 od 4: Ćureće butine pečene na direktnoj vrućini
Korak 1. Zagrijte roštilj na plin ili ugljen na srednju temperaturu
Pečenje purećih butina na izravnoj vatri traje gotovo sat vremena, a važno je držati temperaturu oko 150ºC kako ne bi zagorili ili se prepekli.
Korak 2. Začinite pureće bedro
Po cijelom mesu pospite so i biber. Ako želite dodati druge začine i začine, nanesite mješavinu začina po cijelim bedrima kako biste premazali kožu. Isprobajte ove ukusne kombinacije:
- Za začinjene pureće butine: pomiješajte kašiku kajenskog bibera, kašiku belog luka u prahu, kašiku crnog bibera i kašiku soli
- Za pureće butine obložene biljem: pomiješajte žličicu suhog bosiljka, žličicu suhe majčine dušice, žličicu češnjaka u prahu i žličicu soli.
Korak 3. Kuhajte bedra na strani koja nije izložena direktnoj toplini sat vremena
Bedra stavite na dio roštilja koji nije izložen izravnoj toplini jer će se izravna vrućina prebrzo skuhati.
Korak 4. Okrenite bedra svakih 10 minuta
Učinite to kako biste se uvjerili da se pureće butine ravnomjerno kuhaju sa svih strana. Nastavite dok svaka strana ne postane zlatno smeđa i hrskava.
Korak 5. Provjerite unutrašnju temperaturu purećeg bedra
Umetnite termometar za meso u najdeblji dio bedra. Ćureće butine se rade kada unutrašnja temperatura dostigne 82ºC.
Metoda 3 od 4: Upotreba sporog kuhača
Korak 1. Očistite pureće bedro
U butini za pečenje štedljivo koristite meso butina. Budući da pureća koža ne postaje hrskava ako se kuha u laganom kuhaču, dobro je ukloniti je prije kuhanja.
Korak 2. Začinite puretinu solju i paprom po ukusu
Korak 3. Stavite pureća bedra u spor lonac
Budući da su pureća bedra tako velika, možda ćete imati problema s ubacivanjem više od dva bedra. Po potrebi možete i odrezati krajeve kostiju.
Korak 4. Umiješajte pileći temeljac dok ne prekrije pureća bedra
Čorba je potrebna za začinjavanje puretine i pomoći joj da se ravnomjerno i polako kuha u sporom štednjaku. Punite spori štednjak dok pureće butine ne budu potpuno potopljene.
- Za dodatni okus, u lonac dodajte paket začina za supu od luka.
- Ili dodajte: 1 kašiku soli, 1/2 kašičice bibera i 1 kašiku belog luka u prahu.
Korak 5. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 8 do 9 sati
Izračunajte unaprijed tako da pureće bedro bude spremno za posluživanje za večeru.
Korak 6. Pustite butine da se ohlade
Prebacite bedra na tanjur ili površinu otpornu na toplinu i ostavite da se ohladi 5-10 minuta.
Korak 7. Odvojite meso od kostiju
Ćuretina se savršeno poslužuje s vašim omiljenim umakom s rezancima ili pirinčem. Takođe ga možete dodati u tepsije ili supe.
Metoda 4 od 4: Kuhanje butina
Korak 1. Stavite pureća bedra u veliki lonac
Pobrinite se da lonac bude dovoljno velik da primi sva bedra koja želite skuhati.
Korak 2. Dodajte vode ili pilećeg temeljca dok ne prekrije bedra
Napunite lonac nekoliko centimetara od rubova, umjesto da ga punite do samog ruba posude. Pureće bedro treba potpuno potopiti.
Korak 3. Začinite vodu ili temeljac
Dodajte 1 kašiku soli, 1/2 kašičice bibera i bilo koji drugi začin koji želite. Začinjena voda će tijekom kuhanja curiti u ćuretinu.
Korak 4. Pureće butine kuhajte oko 60 minuta
Pustite da proključa dok ne zakipi, pa lagano smanjite vatru dok ne provri, ali ne prska. Nakon sat vremena umetnite termometar za meso u najdeblji dio mesa. Ćureće butine se rade kada unutrašnja temperatura dostigne 82ºC.
Korak 5. Ocijedite pureće butine i ostavite da se ohlade
Ulijte u posudu za ispuštanje vode kako biste ocijedili vodu, a zatim ostavite meso da se ohladi oko 10 minuta prije nego nastavite.
Korak 6. Ogulite i odvojite meso
Pažljivo provjerite jesu li male kosti uklonjene. Meso koristite za pripremu roštilja, juha ili tepsija.
Korak 7.
